איך לבשל לוגו?

אם תרצו לתבל את הלוגו, עליכם להוסיף כל רוטב דגים (פאטיס) ופלפל שחור רצוי כעת.

לוגאו היא דייסת אורז פשוטה שהוכנה באופן מסורתי בפיליפינים. ישנן שתי גרסאות נפוצות למנה זו: דייסה רגילה המיוצרת במעט יותר מרק ואורז, ודייסה טעימה יותר הכוללת גם עוף מגורר (המכונה לפעמים בשמו הספרדי, arroz caldo). בעוד שהאחרון גוזל זמן רב יותר, שניהם פשוטים למדי ופשוטים להכנה.

רכיבים

שיטה ראשונה: לוגו רגיל

מכסים ומבשלים בין 30-60 דקות, או עד שגרגרי האורז הופכים לנפוחים במיוחד.

מכין 4 מנות

0,33 כוס (80 מ"ל) אורז דביק
0,5 כוס (125 מ"ל) אורז ארוך
2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
4 שיני שום טחונות
10,20 ס"מ (10 ס"מ) חתיכת שורש ג'ינג'ר, קלוף וג'וליאן
5 כוסות (1250 מ"ל) ציר עוף, מרק או מים
רוטב דגים לפי הטעם (לא חובה)
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם (אופציונלי)
0,25 כוס (60 מ"ל) רוזונג (אופציונלי)
בצל ירוק 1 פרוס דק (לא חובה)

שיטה שנייה: לוגו עוף

ברוב מתכוני הלוגאו משתמשים בציר ביתי, אך מרק מסחרי איכותי יכול להציע טעם רב באותה מידה.

מכין 8 עד 10 מנות

1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
900 עד 1350 גרם עוף, מחולק לחתיכות הגשה (שדיים, כנפיים, רגליים, ירכיים וכו ')
5,10 ס"מ (5 ס"מ) ג'ינג'ר, קלוף וג'וליאן
1 שן שום טחונה
1 כוס (250 מ"ל) קוביות בצל
1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
3 כפות (45 מ"ל) רוטב דגים
6 כוסות (1,5 ליטר) מים, בתוספת תוספת
1 כוס (250 מ"ל) אורז לבן לא מבושל
0,5 כוס (125 מ"ל) אורז דביק לא מבושל
2 עד 4 ביצים קשות, פרוסות (לא חובה)
מיץ ליים טרי (לא חובה)
1 כוס (250 מ"ל) בצל ירוק טחון (לא חובה)

קרא גם: איך מכינים בוריטו לארוחת בוקר סופר בריא?

שיטה 1 מתוך 2: שיטה ראשונה: רגיל

1
נקו את האורז. שוטפים את האורז הדביק (הדביק) ואת האורז הארוך במים קרירים ונקיים. מסננים את המים בסיום.
- יוצקים את האורז לקערת זכוכית גדולה ומוסיפים לקערה בערך פי שלושה מים.
- השתמש בידיים שלך כדי להזיז את האורז סביב הקערה כשהוא עדיין שקוע מתחת למים.
- יוצקים את תוכן הקערה דרך מסננת דקה. זרוק את המים ושמור את האורז.
2
מחממים את השמן בסיר כבד. יוצקים את שמן הבישול לסיר בינוני עם דפנות גבוהות ותחתית כבדה. הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית.
- אפשר לשמן להתחמם בין 30-60 שניות לפני שתמשיך.
3
קולים את השום והג'ינג'ר. מוסיפים לשמן החם את השום הטחון והג'ינג'ר הפרוס. מבשלים תוך ערבוב תדיר במשך כ -2 דקות.
- שני המרכיבים צריכים להיות קלויים קלים וריחניים במיוחד בתקופה זו.
- צפו בשום ובג'ינג'ר מקרוב כדי למנוע את צריבתם.
4
מוסיפים את האורז והציר. מניחים את האורז שטוף בסיר ויוצקים את הציר מעל. מערבבים היטב לשילוב.
- מגרדים את תחתית הסיר ואת צלעותיו תוך כדי ערבוב תכולתו. פעולה זו תמזער את הסיכון להיצמדת אורז למחבת.
- ברוב מתכוני הלוגאו משתמשים בציר ביתי, אך מרק מסחרי איכותי יכול להציע טעם רב באותה מידה. יש טבחים שאף מעדיפים להשתמש במים פשוטים במקום בציר או מרק, אך פעולה זו תיצור טעם בלנדר הרבה יותר.
5
מתבלים ברוטב דגים ופלפל. אם תרצו לתבל את הלוגו, עליכם להוסיף כל רוטב דגים (פאטיס) ופלפל שחור רצוי כעת.
- שלב זה הוא אופציונלי בלבד. אתה לא צריך להוסיף שום תבלין למנה.
- אם אתה לא בטוח בכמה להשתמש, התחל בהוספת 0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל ו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) רסק דגים. תוכלו להוסיף עוד לאורך התהליך לפי הצורך בהתאם לטעמכם.
6
מבשלים למשך 60 דקות. הביאו את הרגל לרתיחה ואז הורידו את החום לנמוך. מכסים ומבשלים בין 30-60 דקות, או עד שגרגרי האורז הופכים לנפוחים במיוחד.
- המרקם הכללי של המנה צריך להיות סמיך מאוד בסיום.
- מערבבים את תוכן הסיר בתדירות גבוהה במהלך תהליך הבישול. פעולה זו גורמת לאורז לשחרר עמילן נוסף, וכך נוצר לוגו עבה יותר.
- אם תכולת הסיר נראית סמיכה מדי לפני שהאורז התרחב לחלוטין, ניתן להוסיף עוד מרק. הוסף מרק נוסף במידות של 0,5 כוס (125 מ"ל).
- אתה יכול לטעום לבדוק את הלוגו גם כשהוא מתבשל, להוסיף עוד פלפל או רסק דגים לפי הצורך.
7
הגש חם. לאחר שהלוגו מוכן, הסירו אותו מהאש והצקו אותו מיד לכלי הגשה. תיהנו ממנה זו כשהיא עדיין מהבילה מאוד.
- אם תרצה, כדאי לקשט כל מנה בכפית אחת של כף (15 מ"ל) של "חוט חזיר".
- אם חוט חזיר לא מושך אתכם, שקלו לעטר כל מנה במעט בצל ירוק קצוץ.

כדי לבשל לוגו בבית, חממו 2 כפות שמן למשך 30-60 שניות, ואז ערבבו פנימה 4 שיני טחון או שום וחתיכה אחת של שורש ג'ינג'ר חתוך, והקפיצו אותם במשך 2-3 דקות.

שיטה 2 מתוך 2: שיטה שתיים: lugaw עוף

1
שוטפים את האורז. נקה את כל האורז המשמש למתכון זה על ידי שטיפה מהירה במים קרירים ונקיים. מסננים את המים ושומרים רק את האורז.
- כדי לשטוף את האורז, שופכים אותו לקערת זכוכית גדולה ומכסים אותו בכמות גדולה פי שלושה. השתמש בידיים שלך בכדי להזיז ולשפשף את האורז בעדינות כשהוא שקוע.
- יוצקים את האורז והמים דרך מסננת רשת דקה לניקוזו. מניחים את האורז בצד עד הצורך.
2
מחממים את השמן. יוצקים את השמן הצמחי לסיר גדול עם תחתית כבדה. הניחו אותו על אש בינונית על הכיריים.
- תן לשמן 30 עד 60 שניות להתחמם לפני שתמשיך.
3
קולים את השום, הבצל והג'ינג'ר. זרקו לשמן החם את השום הטחון, קוביות הבצל והג'ינג'ר. מבשלים תוך ערבוב תדיר במשך כ -2 דקות.
- שלושת המרכיבים צריכים להיות קלויים קלים וריחניים מאוד.
- הסר זמנית את שלושת המרכיבים הללו מהסיר לאחר ששחררת את טעמיהם לשמן. הניחו אותם בכלי נפרד והניחו בצד.
4
מוסיפים את העוף ומים של 0,25 כוס (60 מ"ל). מניחים את העוף החתוך באותו סיר ולא יותר מ- 0,25 כוס (60 מ"ל) מים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 5 עד 10 דקות.
- מדי פעם מערבבים את תכולת הסיר במהלך שלב זה כדי למנוע מהעוף להידבק לתחתית התבנית.
- המשך בבישול עד שהעוף שיחרר מספיק נוזלים כדי לייצר סה"כ נוזל אחד (250 מ"ל) בתחתית הסיר.
5
מחזירים את התבלינים ומוסיפים את הרטבים. זרוק את הג'ינג'ר, הבצל והשום שהוקפצו בחזרה לסיר המניות. מוסיפים גם את רוטב הסויה ורוטב הדגים.
- מערבבים הכל יחד כדי לחלק את הטעמים בצורה אחידה יותר. מבשלים על בינוני-גבוה עוד 2 דקות.
6
יוצקים יותר מים לסיר. מוסיפים לסיר המניות את יתרת המים. הביאו את הנוזל לרתיחה ואז הורידו את האש לנמוכה.
- חתיכות העוף חייבות להיות שקועות לגמרי בנוזל.
- לאחר שמפחיתים את האש, הנוזל עדיין אמור להמשיך במבשל עדין.
7
מבשלים למשך שעתיים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עד בינונית נמוכה למשך שעתיים.
- טעם לבדוק את הנוזל לאחר שסיימת לבשל אותו. במידת הצורך, הוסף עוד רוטב דגים או רוטב סויה שיתאים להעדפותיך האישיות.
8
תן לעוף להתקרר. השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי להוציא את נתחי העוף מהסיר. הניחו אותם בצד בקערה נפרדת, ואפשרו להם להתקרר למגע.
- כשאתה מסיר את העוף, קח איתו כמה שפחות נוזלים.
9
מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 40 דקות. יוצקים את האורז הנקי לסיר הנוזל. מערבבים היטב ואז מגבירים את האש לבינונית ומבשלים במשך 20 עד 40 דקות.
- גרגרי האורז צריכים להיות תפוחים והדייסה צריכה להסמיך.
- אם הלוגו נהיה עבה מדי בתקופה זו, תוכלו להוסיף עוד מים. הוסיפו מים נוספים לדייסה בכל פעם 0,5 כוס (125 מ"ל).
10
לגרוס את העוף. בזמן שדייסת האורז רוטטת, השתמשו בשתי מזלגות כדי לגרוס את העוף המבושל מעצמותיו.
- שמרו את בשר העוף וזרקו את העצמות.
- העוף צריך להיות קל יחסית לגרוס בשלב זה מכיוון שהוא התבשל זמן כה ארוך.
11
זורק את העוף חזרה לסיר. כאשר lugaw מגיע בעובי הרצוי, להוסיף את העוף גרוסים. מערבבים היטב לפיזור נתחי העוף בכל המנה.
- אתה אמור להיות מסוגל להוסיף את כל העוף הגרוס, אך אם אתה רוצה שבלאגאו שלך יהיה פחות עוף, תוכל להוסיף חלק קטן יותר של עוף מגורר ולשמור את השאר לשימוש אחר.
12
הגש חם. מצנפים את הלוגו המוגמר לקערות הגשה אישיות ונהנים כשהוא עדיין חם.
- לוגו עוף מוגש בדרך כלל עם פרוסות ביצה קשה, זילוף של בצל ירוק טחון וסחיטה של מיץ ליים טרי. עם זאת, כל הקישוטים הללו הם אופציונליים בלבד.

דברים שתזדקק להם

לוגו רגיל

קערת זכוכית גדולה
מסננת רשת עדינה
סכין מטבח חדה
סיר כבד בינוני
כף ערבוב עמידה בחום
מצקת
קערות הגשה

לוגו עוף

קערת זכוכית גדולה
מסננת רשת עדינה
סכין מטבח חדה
סטוק גדול או תנור הולנדי
כף ערבוב עמידה בחום
קערת ערבוב קטנה
קערת ערבוב גדולה
מלקחיים או כף מחוררת
מצקת
קערות הגשה