איך מכינים סושי?
להכנת סושי בעצמכם, שטפו תחילה 2 כוסות (400 גרם) אורז והוסיפו אותו לסיר מלא במים בכדי להטביע את האורז. לאחר מכן, הביאו את המים לרתיחה ובשלו את האורז במשך 10 דקות. מסננים את האורז ומניחים אותו בצד. לאחר מכן, שילבו 4 כפות (60 מ"ל) של חומץ אורז, 0,25 כוס (25 גרם) סוכר, וכף אחת (6 גרם) מלח בקערה גדולה. מוסיפים את האורז לתערובת וזורקים הכל ביד ביד. תנו לאורז להיספג בתערובת בזמן שאתם מכינים את המליות. טונה, צהוב זנב, סלמון, מקרל, הליבוט וצלופח הם דגים פופולריים לסושי, ומלפפון, גזר, אבוקדו, פלפל ופטריות, כולם מייצרים מילוי ירקות נהדר. אתה יכול גם להשתמש בשומשום, ווסאבי, סרטן חיקוי, ומאיו חריף כדי לתת לסושי שלך עוד יותר טעם. קוצצים את הירקות לפרוסות אנכיות דקות שהן בערך 8 סנטימטרים (7,אורך 5 ס"מ. חותכים את הדג לחתיכות ברוחב של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) ואורך 8 ס"מ (7,5 ס"מ). הניחו שטיח במבוק שטוח והניחו עליו יריעת אצות מיובשות. מורחים שכבה אחידה של אורז על פני האצות, ומסדרים את הדגים והירקות בשורה לאורך מרכז המחצלת. ואז, גלגל את החלק התחתון של המזרן מעל למילוי שלך ותחוב את הקצה מתחתם. מגלגלים את המחצלת שוב עד שנשארים 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). לחץ כלפי מטה לאורך השטיח המגולגל בכדי לדחוס את החומרים. לבסוף, גלגל את המחצלת והשתמש בסכין כדי לחתוך את גליל הסושי שלך ל -5 עד 6 חתיכות אישיות.ומסדרים את הדגים והירקות בשורה לאורך מרכז המחצלת. ואז, גלגל את החלק התחתון של המזרן מעל למילוי שלך ותחוב את הקצה מתחתם. מגלגלים את המחצלת שוב עד שנשארים 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). לחץ כלפי מטה לאורך השטיח המגולגל בכדי לדחוס את החומרים. לבסוף, גלגל את המחצלת והשתמש בסכין כדי לחתוך את גליל הסושי שלך ל -5 עד 6 חתיכות אישיות.ומסדרים את הדגים והירקות בשורה לאורך מרכז המחצלת. ואז, גלגל את החלק התחתון של המזרן מעל למילוי שלך ותחוב את הקצה מתחתם. מגלגלים את המחצלת שוב עד שנשארים 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). לחץ כלפי מטה לאורך השטיח המגולגל בכדי לדחוס את החומרים. לבסוף, גלגל את המחצלת והשתמש בסכין כדי לחתוך את גליל הסושי שלך ל -5 עד 6 חתיכות אישיות. כדי ללמוד כיצד להכין סוגים פופולריים אחרים של סושי, כמו טייגר רולס, המשך לקרוא!
סושי הוא מאכל יפני אהוב שנאכל בכל רחבי העולם. אם תרצו לנסות להכין אוכל בריא זה, עליכם לאסוף תחילה את המרכיבים המתאימים מהמכולת או מהשוק הקרוב ביותר. לאחר שהכנתם את אורז הסושי שלכם, הכינו את מחצלת הבמבוק מתחת לעלה נורי, או אצות, וסדרו את האורז והתוספות מעל. לאחר גלגול ופרוסת הסושי שלכם, תהיו מוכנים ליהנות מהגליל שלכם!
רול סושי פשוט
- 2 כוסות (400 גרם) אורז סושי
- 3 כוסות (710 מ"ל) מים קרים
- 0,25 כוסות (59 מ"ל) חומץ אורז
- 0,25 כוס (25 גרם) סוכר מגורען
- כפית אחת (5,7 גרם) מלח
- חבילה אחת של נורי לא מתובל (סדיני אצות)
- ירקות פרוסים
- פרוס דגים או פירות ים
- ג'ינג'ר כבוש (לא חובה)
- וואסאבי (אופציונלי)
מכין 5-6 לחמניות סושי
חלק 1 מתוך 3: בישול האורז
- 1מסננים 2 כוסות (400 גרם) אורז סושי מתחת למים זורמים. קח כמות גדולה של אורז והניח אותו במסננת רשת. החזיקו את האורז היבש מתחת למים זורמים וקרים, וסובבו את המסננת כך שכל האורז יירטף. שימו לב למים המטפטפים מתחת למסננת - ברגע שהמים נראים צלולים ולא מעוננים, תוכלו לכבות את הברז ולהוציא את האורז הרטוב מאזור הכיור.
- ניקוי האורז שלך הוא תהליך חשוב בתהליך הכנת הסושי, מכיוון שהוא מסייע בשיפור איכות האורז.
- יתכן שייקח דקה בערך לפני שהמים נראים צלולים, תלוי בכמות האורז שאתה משתמש.
האם ידעת? אורז סושי הוא אורז לבן ולבן שהופך לדביק כשהוא מבושל.
אם אין לכם אורז סושי בהישג יד, תוכלו להחליף במקום אורז קליפורני גרגר בינוני או אורז קלרוז.
- 2מוסיפים מים ואורז לסיר ביחס של 3: 2. יוצקים את האורז הלח שלך לסיר ריק. לאחר מכן, זרוק כ -1,5 כוסות (350 מ"ל) מים קרים. ודא שיש יותר מים מאורז בסיר, מכיוון שאורז סושי סופג במיוחד.
- אם לא תוסיף מספיק מים לאורז שלך, הוא יהיה יבש במקום רך.
- 3מבשלים את האורז 10 דקות אחרי שהמים רותחים. המתן עד שהמים בסיר יגיעו לרתיחה, ואז הגדר טיימר ל -10 דקות כדי שהאורז יוכל להתבשל לחלוטין. מכסים את הסיר במכסה כדי שהאורז יוכל לספוג כמה שיותר מים. לא מרימים את המכסה ומערבבים את האורז, מכיוון שהדגנים עלולים להפוך לעיסניים ודחוסים.
- אם הוספתם יותר מדי מים לאורז, יתכן שהוא לא יוכל לספוג את המים.
- 4מערבבים כמות קטנה של מלח, סוכר וחומץ אורז יחד. בקערה נפרדת מערבבים 4 כפות (59 מ"ל) חומץ אורז, 0,25 כוס (25 גרם) סוכר לבן, וכפית אחת (5,7 גרם) מלח יחד. מערבבים את החומרים בעזרת כף וממתינים למלח והסוכר להתמוסס לחלוטין. לאחר שהכנתם את תמיסת החומץ, הניחו אותו בצד למועד מאוחר יותר.
- תערובת זו מסייעת בהוספת טעם לאורז הסושי, ומונעת ממנו לטעום תפל.
- אתה יכול גם להכין את תערובת החומץ על אש בינונית על הכיריים על ידי ערבוב הסוכר, המלח והחומץ עם כף אחת (15 מ"ל) של שמן צמחי.
- 5מסדרים את האורז על מגש בישול או קערה כדי שיתקרר. השתמש בכף כדי לגרוף את האורז על מגש שטוח או לתוך קערה גדולה. נסו לא לגעת באף אחד מהאורז בזמן שאתם מעבירים אותו, מכיוון שהדגנים יהיו חמים במיוחד.
- מכסים את האורז במגבת לחה כדי לעזור בתהליך הקירור.
- אתה יכול גם להניף את האורז שיעזור לו להתקרר מהר יותר.
- אל תשאיר אורז מבושל יותר משעתיים, מכיוון שהוא יכול להתקלקל לאחר זמן זה.
- 6מערבבים את תמיסת החומץ לאורז המצנן כדי לתת לו טעם. אחרי שהאורז קריר מספיק למגע, מזלפים את החומץ, הסוכר ותמיסת המלח מעל הגרגירים. השתמש בכף עץ ובקצות האצבעות שלך כדי לערבב חומץ זה לאורז הסושי.
- שטפו תמיד את הידיים לפני טיפול בכל סוג מזון.
- נסו לשמור על גרגרי אורז די מופרדים, במקום להצטבר יחד. זה עוזר לאורז להרגיש וטעמו יותר.
חלק 2 מתוך 3: הרכבת המליות
- 1בחר טונה גולמית או סלמון לקבלת גליל סושי אותנטי. אם אתה משתמש בדגים טריים או גולמיים לרולדת הסושי שלך, השאיר אותו במקפיא למשך 24 שעות לפחות כדי להיפטר מכל טפיל אפשרי. אמנם מפתה להשתמש בדגים שרכשתם זה עתה מהחנות, אך אינכם מעוניינים להסתכן בהפצת מחלות הניתנות למזון. אם אתה מעדיף שלא לדאוג לטפילי מזון, נסה להשתמש בבשר מבושל במקום זאת.
- סלמון וטונה הם מהדגים הגולמיים הנפוצים ביותר לייצור סושי.
- 2לכו על צלופח או סרטן מבושל אם אתם לא אוהבים דגים גולמיים. חפש במכולת המקומית שלך או בשוק עבור פחיות של פירות ים מבושלים, כמו צלופח או סרטן. אם אתה מעדיף ליהנות מסושי ללא כל סיכון למחלות הניתנות למזון, בחר במילויים שלא צריך לבשל או להכין מבעוד מועד.
- שרימפס מבושל הוא עוד אלטרנטיבה נהדרת עבור אנשים שלא אוהבים דגים גולמיים.
סוגי סושי פופולריים:
רול קליפורניה: אבוקדו, סרטן, מלפפון ושומשום
גליל הנמר: צלופח קלוי, אבוקדו, שרימפס טמפורה, מלפפון
רולדת טונה חריפה: טונה, מאיו, מלפפון, רוטב צ'ילי
גליל פילדלפיה: סלמון, אבוקדו, אספרגוס, גבינת שמנת
- 3לשפשף דג שמן עם מלח ים וחומץ כדי לשפר את טעמם. לפני שחותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות יותר, יש למרוח אותם עם מעט קורט מלח ים. תנו למלח להיספג בדג במשך כ- 30 דקות ואז טפטפו כמות זעירה של חומץ אורז על שני צידי הפילטים.
- זה עובד הכי טוב עם פילה דג גדול, כמו טונה, סלמון או מקרל. אם אתה עובד עם שרימפס, סרטנים או רכיכה אחרת, אינך צריך לדאוג לכך.
- 4השתמש בירקות כמו מלפפונים וגזר כדי להוסיף מרקם לגליל שלך. חפש מילויים אחרים מלבד דגים ופירות ים למילוי הגליל שלך. במקום זאת, כלול תזונה נוספת בסושי שלך על ידי הוספת מלפפון, גזר וירקות טריים אחרים. בזמן שאתה צריך לקלף את הגזר לפני שפורסים אותם לסרטים קטנים, אתה לא צריך לקלף את המלפפונים שלך.
- ירקות מוסיפים לכם מחנק טעים לרול הסושי שלכם.
- 5בחר סרטן וטונה ללא פיסות קליפה או גיד. בדוק תמיד את המליות שלך לפני שאתה פורס אותן. בחן את פילטוני הטונה שלך אם יש עודף גידים, מכיוון שזה יכול להקשות על הלעיסה של הדגים שלך. בנוסף, בדוק אם יש חתיכות קליפה בסרטן הטרי שלך. חתוך והסר כל אחד מהאלמנטים הלא רצויים הללו, מכיוון שהם יכולים להקשות על הסושי שלך.
- השתמש בסרטן משומר כדי להימנע מלהיתקל בחתיכות קליפה. בנוסף, לטונה משומרת לא יהיה שום גיד.
- 6קוצצים דגים טריים לרצועות ארוכות של 4 על 0,25 ב (10,16 על 0,64 ס"מ). קח את פילה הדג שלך וחתוך אותם לרצועות דקות. מכיוון שתבנה את גליל הסושי שלך לאורך, כוון להפוך את נתחי הדג שלך לארוכים וצרים. באופן אידיאלי, נסו לשמור את החלקים האלה בסביבות 0,25 אינץ '(0,64 ס"מ) ורוחב 4 אינץ' (10 ס"מ), כך שהם יוכלו להשתלב יפה במרכז גליל הסושי שלכם.
- מכיוון שאולי אתה מוסיף מרכיבים אחרים לגליל הסושי שלך, נסה לשמור על המליות שלך לניהול ככל האפשר.
- 7חותכים ירקות טריים בפרוסות דקות ואנכיות. הפכו את מילוי הירקות שלכם לדק וצר ככל האפשר לפני שמניחים אותם בגליל הסושי. הניחו את הגזר, המלפפונים וכל ירק אחר שתבחרו על קרש החיתוך והתחילו לפרוס אותם לרצועות דקות וצרות. באופן אידיאלי, נסה להפוך את הירקות שלך לרוחב פחות מ- 0,25 ס"מ (0,64 ס"מ) ו -4 ס"מ (10 ס"מ).
- אתם מוזמנים לפרוס את הירקות שלכם דק יותר, במיוחד אם אתם מנסים להכניס מרכיבים רבים לרולדת הסושי שלכם.
- כוון לפרוסות הירקות שלך להיראות כמו ז'וליין.
- זה בסדר אם אתה משאיר את העור על המלפפון שלך.
- 8פורסים אבוקדו טרי לחתיכות בעובי של 0,25 ס"מ (0,64 ס"מ). חותכים אבוקדו לשניים ואז מסירים את הבור. לאחר גרירת התוצרת מהעור הקשה, התחל לחתוך את המרכיב לחצאים. לאחר מכן, פורסים כל מחצית אבוקדו ל -0,64 ס"מ.
- מכיוון שאבוקדו בשל הוא רך, הוא די ניתן לגמישות כאשר משתמשים בו ברול סושי.
- אם יש צורך, אתה תמיד יכול לקצץ את האבוקדו שלך לפרוסות קטנות יותר.
חלק 3 מתוך 3: יצירת הגליל
- 1הניחו חתיכה אחת של נורי על מחצלת במבוק. סדר מחצלת במבוק על משטח ישר, שם תוכל להרכיב את כל המרכיבים שלך. לאחר מכן, קח דף נורי שטוח או אצות מיובשות, וסדר אותו במרחק של 2,5 ס"מ מקצה המחצלת. לא משנה אם הנורי מרוכז בצורה מושלמת - כל מה שחשוב הוא שהוא שטוח לחלוטין.
- סדיני נורי מגיעים באריזות, מה שעובד טוב כשמכינים הרבה סושי בבת אחת.
- 2שכב 0,5 עד 1 כוס (100-200 גרם) של אורז סושי מעל גיליון הנורי. הרטיבו את קצות האצבעות במים צוננים כדי שהאורז לא יידבק לאצבעותיכם ואז גרפו כמות קטנה מהקערה או מגלי הבישול. התחל לסדר את האורז על פני השטח של הנורי, והשאיר 0,25 ס"מ (0,64 ס"מ) שטח לאורך הקצה החיצוני של הסדין. המשיכו להוסיף אורז עד שמרבית האצות מכוסות בשכבת אורז דקה.
- כמות האורז שתוסיפו תלויה לחלוטין בכם. אם אתם חושבים להוסיף הרבה סתימות, השתמשו רק ב -0,5 כוס (100 גרם) אורז בערך.
- 3מסדרים את החומרים שלכם לאורך האורז. הניחו את פרוסות הדג והירקות במרכז אורז הסושי. אם אתה מרגיש יצירתי במיוחד, נסה להשתמש בשילובי מרכיבים ספציפיים להכנת לחמניות סושי מיוחדות ומוכרות. נסה ליישר את רצועות הבשר והירק שלך כאילו אתה מצייר קו באמצע האורז, כך שהסושי יהיה קל יותר להתגלגל.
- כדי להוסיף קצת בעיטה לגליל שלך, נסה לכלול גליל שלך 0,25 כפית (1,25 גרם) ווסאבי.
- 4מגלגלים את מחצלת הבמבוק כך שרק נורי של 0,25 עד 2,50 ס"מ (0,64 עד 2,54 ס"מ) נראים לעין. השתמש בשתי הידיים כדי לדחוף את קצה המזרן קדימה, גלגל אותו כלפי מעלה באותו אופן שבו תגלגל פיסת בד או נייר. המשך לגלגל את הבמבוק לאורך החלק החיצוני של הנורי, האורז והמילויים, ותחב את החומרים לצורה מעוגלת. ברגע שמגיעים לקטע הנורי ללא שום אורז, הפסיקו לגלגל את הבמבוק.
- תהליך זה עוזר לך ליצור את גליל הסושי מבלי לאבד אף אחד מהתוספות או מרכיבים אחרים בתהליך.
- 5סוחטים את החלק העליון ואת דפנות שטיח הבמבוק ליצירת גליל הסושי. השתמש באצבעותיך כדי לצבוט סביב דפנותיה ומשטח מחצלת הבמבוק, ויצר את גליל הסושי לצורה הרצויה. כשאתם צובטים וסוחטים את האוכל, שימו לב כי גליל הסושי עצמו ידמה צורה מרובעת קלה. המשך לצבוט עד שאתה מרוצה מהאופן שבו הסושי שלך נראה.
- אם מילויים נלחצים מהסושי, זה זמן טוב להכריח אותם למקומם.
- אל תפעיל יותר מדי כוח - אתה רק מנסה לעצב את הסושי.
- 6גלגלו את הבמבוק והסירו את הסושי. משוך את מחצלת הבמבוק לאחור, תוך שימוש בתנועות איטיות ועדינות כדי לחשוף את גליל הסושי שלך. השתמש בשתי הידיים כדי להרים ולהעביר את הגליל לקרש חיתוך. אם הסושי נראה כאילו הוא עומד להיפרם, נסה לסחוט אותו מעט יותר בתוך מחצלת הבמבוק.
- אל תתייאש אם הסושי שלך לא נראה נהדר בניסיון הראשון שלך. לוקח הרבה זמן ותרגול כדי לשלוט באמנות גלגול הסושי!
- 7פורסים את הסושי ל -6 חתיכות בגודל שווה. קח סכין גדולה והתחל לחתוך את הגליל לחצי. ברגע שיש לך 2 חצאים שווים, המשך לחתוך את קיצוץ כל חצי ל -3 חלקים אחידים. סדרו את פיסות הסושי הללו בצורה אנכית או אופקית על הצלחת שלכם, תלוי איך תרצו להציג אותן!
טיפ: מסעדות סושי רבות מקשטות את המגשים בכמות קטנה של ג'ינג'ר כבוש ווסאבי. נסה להוסיף את הטאץ 'הזה לסושי שלך!
- מסננת
- סיר
- קערה קטנה
- מגש בישול או קערה גדולה
- מגבת לחה
- סכין
- קרש חיתוך
- שטיח במבוק
שאלות ותשובות
- האם אוכל להוסיף אבוקדו לסושי?בהחלט. אבוקדו הוא מאכל פופולרי להכניס לסושי.
- האם יש אלטרנטיבה לחומץ יין אורז?כן, ניתן להשתמש בחומץ יין לבן, אך להשתמש רק במחצית מכמות חומץ יין האורז.
- האם יש סוג אחר של אורז למעט אורז סושי להכנת סושי?אם תלחץ על "אורז סושי" מתחת למרכיבים, זה ייקח אותך למאמר כיצד להכין אורז סושי ובאילו תחליפים ניתן להשתמש. אתה יכול גם להסתכל על איך להכין אורז דביק באמצעות אורז רגיל. אף אורז לא יעבוד בסושי כמו אורז סושי. סוגים אחרים של אורז אינם דביקים בבישולם כפי שעושה אורז סושי.
- האם אוכל להשתמש באטריות אורז במקום באורז?לא, אתה צריך להשתמש באורז סושי. שימוש באטריות אורז יגרום לסושי להתפרק.
- האם תוכלו להשתמש יותר משני סוגי ירקות בסושי?כן, אם אתה רוצה את זה, פשוט אל תשתמש ביותר מדי ירקות או שהסושי יתחיל להתפרק.
- אני צמחוני. האם עלי להוסיף דגים?לא, ניתן להכין סושי עם כל המילויים שאוהבים. אתה יכול פשוט להשתמש בירקות, או להשתמש בדגים מחקים.
- האם זה אופציונלי לא לשים מלח וסוכר?הכל אופציונלי. עם זאת, מומלץ לתבל כראוי את הסושי בכדי לתת לו את הטעם הנכון.
- האם אוכל להעיף את האורז באצות ים כדי שייראה כמו סושי ממסעדה?כן, ואז אתה יכול לאבק את החוץ עם כל תבלין שאתה אוהב, ואז להתגלגל. האורז יהיה מבחוץ. כדאי להשתמש בגיליון נורי שלם אלא אם כן אתם רוצים לחמניות קטנות.
- מה אוכל לעשות אם אין לי אצות?אתה יכול להפוך את הדג לצורות מלבניות רחבות יותר, ואז להניח אותם על גבי כדור אורז סושי. אתה יכול ליצור כדורים אלה על ידי הרטבת הידיים ועיצוב האורז לכדורים קטנים. זה סושי ניגירי.
- האם אוכל להוסיף דגים לסושי שלי?כן, תוכלו להוסיף לסושי כל מה שתרצו, אך דגים נפוצים מאוד.
- האם יש מקום בו אוכל למצוא ערכת הכנה איכותית לסושי אם אני גר בקנדה?
- האם עלי להשתמש בחומץ?
- האם אוכל להחליף את הדג בשעועית ירוקה?
- מה אוכל ולא יכול להוסיף לסושי אותנטי?
- האם עלי להשתמש בתנור אורז לשם כך?
תגובות (2)
- הסברים טובים ו- GIF היו המפתח.
- זה צעד מאוד ספציפי שעזר לי להבין איך להכין את זה בבית.
