איך מכינים רול סושי?
להכנת גליל סושי, התחל בהכנת כוס אחת (190 גרם) של אורז סושי וחתוך 2 גרם (57 גרם) מרכיבי מילוי, כגון ירקות ודגים טריים, לרסיסים דקים. לאחר מכן, הניחו דף נורי על שטיח גלגול כשהצד המבריק כלפי מטה ומרחו את האורז סושי על הסדין בשכבה דקה. לאחר מכן, השתמש באצבע שלך כדי ליצור שקע רדוד במרכז האורז והוסף את מרכיבי המילוי שלך. לבסוף, גלגלו את הסושי מלמטה בעזרת המחצלת שלכם כמדריך וחתכו את הגליל לחתיכות של 1-2-5 (2,5-5,1 ס"מ) בעזרת סכין חדה עם להב רטוב. למידע נוסף על תוספות שונות שתוכלו לנסות, גללו מטה!
ניתן לשים כמה זרעי שומשום בתוך גליל הסושי יחד עם שאר המרכיבים או לפזר אותו מבחוץ לאחר הכנת הגליל.
סושי כיף להכין כמעט כמו לאכול. כדי לגלגל סושי בעצמך בבית, תזדקק למספר גיליונות של נורי (אצות מיובשות), מנת אורז סושי דביק, וכמה דגים טריים או מילויים אחרים לפי בחירה. התחל בפיזור האורז המבושל בשכבה דקה על הנורי, והשאיר מקום במרכז לחומרים העיקריים שלך. לאחר הוספת כל מה שתרצו, גלגלו את הכל בעזרת המקיסו שלכם (סוג של שטיח במבוק גמיש) כמדריך וחתכו אותו לחתיכות טעימות בגודל ביס!
- 1 כוס (190 גרם) אורז סושי (אורז דביק)
- 2,5 כפות (37 מ"ל) חומץ אורז
- 0,5 כף גרגר סוכר לבן
- 0,5 כפית מלח
- 1,25 כוסות (300 מ"ל) מים
- גיליון אחד נורי (אצות מיובשות)
- 1-2 גרם (28-57 גרם) מלפפון, אבוקדו, נבטי צנון, או ירקות שונים אחרים
- 1-2 גרם (28-57 גרם) דגים טריים בסושי (טונה, סלמון, זנב צהוב וכו ')
- זרעי שומשום קלויים (לגלילים בסגנון אורמאקי)
הנורי הוא מרכיב חיוני בכל גליל סושי, והוא משמש כבסיס ועטיפה לגליל שלך.
מכין 1-2 מנות
חלק 1 מתוך 3: הכנת אורז הסושי שלך
- 1מבשלים מנת אורז סושי בסיר האורז שלך. שלב בסיר האורז שלך 1 כוס (190-285 גרם) של אורז סושי ו- 1,25 כוסות (300 מ"ל) מים. מערבבים את החומרים עד לערבובם היסודי, ואז סוגרים את המכסה ולוחצים על כפתור ההתחלה. זה צריך לקחת רק 15-20 דקות עד שהאורז שלך מסיים את הבישול.
- אם אין לכם סיר אורז, תוכלו גם להרתיח את אורז הסושי שלכם על הכיריים עד שכל המים התבשלו ממנו. בדרך כלל שיטה זו מעט איטית יותר, ועלולה לארוך 20-25 דקות.
- בישול כוס אחת (190 גרם) אורז ייתן לכם מספיק ל 1-3 לחמניות.
- 2חממו את החומץ, הסוכר והמלח יחד בסיר קטן. מוסיפים לסיר 2,5 כפות (37 מ"ל) חומץ אורז, 0,5 כף סוכר לבן מגורען ו -5 כפית מלח ומניחים אותו על הכיריים על אש נמוכה. מרכיבים אלו ישמשו כתערובת התיבול לאורז הסושי שלכם. מחממים את התערובת במשך 2-3 דקות, מערבבים אותה מדי פעם כדי להישרף.
- חפש את הסוכר והמלח להתמוסס לחלוטין לפני שתסיר את התערובת מהכיריים.
- היזהר שלא להשתמש יותר מכמות החומץ המומלצת. פעולה זו עלולה להפוך את האורז למרק ולגרום לו להתפרק כשאתה מנסה לגלגל אותו.
- 3הוסף את תערובת התיבול שלך לאורז המבושל והניח לו להתקרר. טפטף את החומץ, הסוכר והמלח על האורז הטרי שלך כשהוא עדיין חם. מערבבים את האורז ביסודיות במשך 1-2 דקות בכדי להבטיח שתערובת התיבול משולבת במלואה. כשתסיים, השאר את האורז בחוץ על השיש להתקרר בטמפרטורת החדר.
- תוספת תערובת התיבול גם תטעם את האורז וגם תעניק לו את המרקם הדביק המושלם לגלגול.
כדי לגלגל סושי בעצמך בבית, תזדקק למספר גיליונות של נורי (אצות מיובשות), מנת אורז סושי דביק, וכמה דגים טריים או מילויים אחרים לפי בחירה.
חלק 2 מתוך 3: הרכבת הגליל שלך
- 1חותכים את מרכיבי המילוי לחתיכות קטנות. פורסים ירקות כמו מלפפון, אבוקדו ונבטים של דייקון לתוך רסיסים דקים כדי לוודא שהם ישתלבו בנוח שלך. אם אתה רוצה לשלב דגים טריים, שרימפס, צלופח, או כל סוג אחר של פירות ים, אתה יכול לחתוך אותו לרצועות או לבחור בקצוץ עדין, בקוביות או בשר טחון. תצטרך רק כ -2 גרם (57 גרם) ירקות או דגים (או שניהם) כדי למלא את גליל הסושי שלך.
- הטונה המשמשת לחמניות טונה חריפות, למשל, קוביות בדרך כלל לקוביות קטנטנות ומשולבות עם מאיו פיקנטי או תבלינים אחרים.
- חתיכות דגים או ירקות מגושמים יקשו על סגירת הגליל.
- 2הניחו דף נורי על שטיח הגלגול שלכם כשהצד המבריק כלפי מטה. הנורי הוא מרכיב חיוני בכל גליל סושי, והוא משמש כבסיס ועטיפה לגליל שלך. נורי הוא עדין למדי, לכן התמודד איתו בעדינות כדי להימנע מקימוטו או קריעתו בטעות בעת הוצאתו מאריזתו.
- אתה יכול למצוא נורי, יחד עם שאר המרכיבים הדרושים לך בכדי להכין סושי תוצרת בית, בכל סופרמרקט גדול או חנות מכולת אסייתית.
- וודא שהמזרן שלך ממוקם כך שפסי הבמבוק מונחים לך אופקית.
- אם אינך הבעלים של שטיח גלגול סושי, מגבת מטבח ועליה יריעת ניילון יכולה לשמש תחליף שימושי.
- 3הרטיב את האצבעות כדי למנוע מהאורז להידבק אליך בזמן שאתה עובד. החזיקו את הידיים מתחת לזרם מים צוננים ואז התנערו מעודפי הלחות. זה יכול להיות רעיון טוב לשמור קערת מים נקיים ליד אזור העבודה שלך אם אתה מתכוון להרכיב יותר מגליל אחד.
- אל תשכח לשטוף את הידיים ביסודיות במים וסבון לפני שתתחיל, מכיוון שהם יבואו במגע ישיר עם האוכל שלך.
- אם לא מרטיבים את הידיים, מהר מאוד תמצאו אותן מכוסות באורז דביק, מה שעלול לגרום כמעט לא לגלגל את הסושי שלכם בהצלחה.
- 4מורחים שכבה דקה של אורז סושי על יריעת הנורי. תפוס 0,75-1 כוס (140-190 גרם) אורז והניח אותו במרכז הסדין. טפו את האורז בעדינות עם שטוח האצבעות עד שהוא מפוזר באופן שווה על פני הנורי. השאירו כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) שטח ריק בחלקו העליון של הנורי - זה יאפשר לו להיסגר לאחר גלגולו.
- היזהר לא למרוח את האורז סמיך מדי, מכיוון שהדבר יקשה על גלגול הסושי, ואף עלול לגרום לשבור את הנורי.
- לאחר ניסיונותיך הראשונים, תתחיל להבין כמה אורז להשתמש בו.
- הימנע מנפוץ או טיפול של אורז בצורה גסה מדי, מכיוון שהדבר עלול להשפיע על מרקם הגליל המוגמר ולזרוק את יחס האורז למילוי שלך.
- 5צרו שקע רדוד ליד תחתית האורז בעזרת האצבע. לחץ את כל אצבע המצביע שלך לאורז בקו ישר לרוחב על פני השליש התחתון של הנורי. הרעיון הוא לחלל אזור דק כדי לוודא שהמרכיבים שלך יתאימו ולמנוע מהם להישפך על הנורי ברגע שתתחיל להתגלגל.
- שלב זה הוא פחות או יותר אופציונלי, אך הוא יכול להועיל אם אתה עובד עם מספר מרכיבים או במיוחד חתיכות קטנות.
- 6מוסיפים לאורז בערך 2 גרם (57 גרם) מרכיבי מילוי. קח כ- 0,33 מכוס ירקות פרוסים, דגים ומרכיבים אחרים לבחירתך וסדר אותם בשורה בשקע שהכנת לאורך החלק התחתון של האורז. שוב, הימנע ממילוי יתר של הגליל שלך, מכיוון שהדבר עלול לגרום לקרע או להקשות על סגירתו.
- גליל קליפורני קלאסי, למשל, מכיל קניקאמה (בשר סרטנים מחקה), אבוקדו ומלפפון.
- מצרכים סושי אחרים כוללים את גליל פילי, שמורכב מסלמון וגבינת שמנת, ואת גליל העכביש, שמכינים מבשר סרטנים עם מעטפת רכה, מלפפון, אבוקדו, ומאיו פיקנטי.
- להכנת לחמניות בסגנון אוראמאקי עם האורז מבחוץ, פשוט הופכים את הנורי אחרי שמורחים על האורז ומוסיפים את המרכיבים שלכם באותה הדרך.
חלק 3 מתוך 3: גלגול וגזירת הסושי שלכם
- 1גלגלו את הסושי מלמטה בעזרת המחצלת שלכם כמדריך. החלק את האגודלים מתחת לקצה התחתון של המזרן והרם אותו בעדינות וקדימה כדי לקפל את החלק התחתון של הנורי על עצמו. לאחר שעשית זאת, המשך למשוך את המחצלת קדימה לאט, והפעל לחץ קל כדי לסייע ביצירת הגליל עד לסגירתו.
- היזהר לא לגלגל את המחצלת או המגבת שלך בסושי בטעות!
- הרטיבו מחדש את האצבעות בתדירות הנדרשת בכדי למנוע מהאורז להידבק אליהן.
- 2הרטיב סכין חדה במים קרים. בדיוק כמו שאתה מרטיב את האצבעות לפני שאתה בונה את הגליל, חשוב להרטיב את הסכין לפני שאתה חותך אותו. טבלו את להב הסכין שלכם במיכל מים, או העבירו אותו מתחת לברז מקצה לידית. להב יבש נוטה יותר להסתבך מאשר לבצע חתך נקי. הדבר האחרון שאתה רוצה הוא לעשות בלגן של הרול שלך אחרי שבזבזת כל כך הרבה זמן להשיג את זה בדיוק כמו שצריך!
- במידת האפשר, להשתמש בסכין שתוכננה במיוחד עבור חיתוך סושי, כגון yanagiba, דבה, או usuba. סכינים אלה מתהדרות בלהבים דקים עם קצוות חדים להפליא אשר יחתכו ללא מאמץ גם בגלילים המלאים ביותר.
- בהנחה שלא תוכלו לשים את ידכם על סכין סושי מיוחדת, סכין פרידה רגילה אמורה לעבוד בסדר גמור, כל עוד היא חודדה לאחרונה.
- 3חותכים את הגליל לחתיכות של 1-2 אינץ '(2,5-5,1 ס"מ). עבור גלילי Hosomaki סטנדרטיים, כל חתיכה צריכה להיות ברוחב 1 ס"מ (2,5 ס"מ). לחמניות צ'ומאקי יכולות להיות מעט גדולות יותר בסביבות 4 ס"מ (3,8 ס"מ), ואילו חתיכות פוטומאקי (הסוג הגדול ביותר של סושי מגולגל ביד) עשויות להיות ברוחב של עד 2-6 ס"מ (5,1-6,4 ס"מ).
- הרטיב את הסכין שלך שוב לפני כל חיתוך כדי למנוע מהלהב למעוך את הגליל מעצבו.
- אין צורך להתעטף יותר מדי בפרטי סגנונות שונים של סושי. פשוט תלך עם מידה שמתאימה לך.
- 4הגישו את הגליל שלכם עם תוספות ותבלינים אחרים שבחרתם. אתה יכול לפרוס את שאריות הדג שלך לרצועות ולהניח רצועה על כל נתח, או לעשות את אותו הדבר עם אבוקדו טרי. אם אתה רוצה להיות מהודר באמת, אולי אפילו לטפטף אותו במעט רוטב צלופח או מאיו חריף, לערום על קוביות בצל ירוק, או להוסיף מעט פתיתי בוניטו לטעם מעושן עדין.
- עבור חווית סושי בר המלאה, צלחת הרול שלך עם מנה של ווסאבי, כמה פרוסות של ג'ינג'ר כבוש, וכן מנה של shoyu (רוטב סויה).
- אם ניסיתם את היד שלכם באורמאקי, פזרו קורט שומשום קלוי על גבי הגליל כדי להוסיף את הנגיעות האחרונות.
להכנת גליל סושי התחל בהכנת כוס אחת (190 גרם) אורז סושי וחתוך 2 גרם (57 גרם) מרכיבי מילוי, כגון ירקות ודגים טריים, לרסיסים דקים.
- אל תזיע את זה אם אתה לא נהדר עם מקלות אכילה. ביפן נהנים לרוב מסושי כמזון אצבעות.
- רוב סוגי אורז הסושי מגיעים עם הוראות בישול על האריזה. הקפידו לעקוב אחר ההוראות הללו עד כדי האות כדי להבטיח שהסושי שלכם יוצא עם הטעם והמרקם הנכונים.
- היו יצירתיים עם מרכיבי המילוי שלכם. אתה יכול לשים כמעט כל דבר בגלילים שלך כל עוד אתה חותך אותו לרצועות דקות!
- היו סבלניים ועשו כמיטב יכולתכם. סושי מתגלגל הוא אמנות הדורשת מידה עצומה של מיומנות וחן, ויכולה לקחת ניסיונות רבים לפני שתתחיל לחוש בזה.
קרא גם: איך לבשל צלעות חזיר בתנור?
- צריכת פירות ים גולמיים נקשרה למחלות מסוימות במזון. אלא אם כן תוכלו למצוא דגים אמיתיים בסושי באזורכם, אולי עדיף להישאר עם ירקות ומרכיבים אחרים.
- מבשל אורז
- מקיסו (שטיח גלגול סושי במבוק)
- סכין חדה
- קערה רדודה למים
- סיר או סיר (אופציונלי לבישול אורז)
- מגבת מטבח וניילון נצמד מפלסטיק (אופציונלי - כתחליף למקיסו)
שאלות ותשובות
- האם יין אורז הוא יין אמיתי או אלכוהולי? אני לא יכול לשתות או לתת את הדברים האלה לפה בדת שלנו.כן, הסוכרים באורז הופכים לשמרים לאלכוהול. למרות שאין יין אורז ללא אלכוהול, אתה יכול להשתמש בחומץ כתחליף.
- האם סושי קשה להכנה?סושי אינו קשה במיוחד להכנה כל עוד יש לך את הכלים והמרכיבים הנכונים, כגון אורז דביק, יין אורז או חומץ ומזרן או מגבת לגלגול. זה עשוי לקחת קצת תרגול כדי לתלות את זה, עם זאת.
- האם אוכל להכין סושי ללא אצות?כן. תוכלו למצוא טונות של מתכונים מקוונים לסושי שאינו כולל אצות ים. במדריך יש גם מאמר על הכנת סושי ללא אצות שעשוי להועיל לכם.
- אורז סושי טוב בשבילך?האורז הוא כנראה החלק הכי פחות בריא בסושי. זה עשיר בפחמימות מזוקקות ודל בחומרים מזינים. עם זאת, ליין האורז או החומץ עשויים להיות יתרונות בריאותיים כגון קידום סוכר בדם ולחץ דם נמוך יותר.
- אם אתה משתמש באורז סושי, האם אתה צריך יין אורז?אורז סושי הוא רק אורז לבן גרגר קצר. על מנת לוודא שאורז הסושי שלך דביק מספיק כדי להחזיק יחד, יהיה עליך להוסיף כ- 0,2 כוס חומץ אורז או יין אורז לסיר האורז או לסיר שלך.
- איך מגלגלים סושי בלי מחצלת?הנח מעטפת פלסטיק על מגבת כלים דקה או מגבת תה, ואז השתמש בה כדי לגלגל את הסושי. כבונוס, אתה יכול להשתמש במגבת כדי לנגב את כל הבלגנים לאחר שתסיים!
- למה משמש יין האורז?יין האורז הופך את האורז לדביק. זה עוזר לגרום לו להיצמד לאצות הים, וזה מוסיף טעם.
- האם אוכל להוסיף מרכיבים שונים לגליל הסושי?כמובן. ישנן דרכים רבות להכין סושי.
- היכן אוכל לרכוש אצות ומירין?אתה יכול לבדוק את הסופרמרקט המקומי שלך, מכיוון שיש לרוב מספר זנים זמינים. אם הם לא מוכרים אצות ומירין, תוכלו לבדוק בחנויות מתמחות או בשווקים שמובילים מוצרי מזון אסייתיים. אם אין לך גישה לחנויות מתמחות, תוכל לבדוק קמעונאים מקוונים ולשלוח את המוצרים אליך.
- איפה אני משתמש בזרעי השומשום?ניתן לשים כמה זרעי שומשום בתוך גליל הסושי יחד עם שאר המרכיבים או לפזר אותו מבחוץ לאחר הכנת הגליל. זה באמת תלוי בך.
שאלות ללא מענה
- קשה למצוא אורז קצר ובינוני. האם ניתן להשתמש באורז רגיל להכנת סושי?
- חשבתי להכין רול סושי עם סשימי סלמון וחתיכות מנגו. איך היית הולך להכין את זה?
- אם אני רוצה להשתמש בגזר בחלק מהמילוי אני חושד שאידוי קל וקירורם נכון. האם זה כך או שגלם טוב יותר?
תגובות (10)
- תודה על המתכון.
- הייתי צריך לעשות דוח הסבר למשימה באנגלית. בחרתי להסביר כיצד להכין סושי, ומאמר זה ממש עזר לי לקבל מידע פשוט ומובן על ההליך. תודה חברה!
- טוב מאוד, מוסבר בקלות עם התמונות הנכונות. עבודה טובה!
- הכנתי את זה במסיבה וכל אחד נהנה מזה. אגב, כדאי להזכיר איפה משיגים את הרוטב והבמבוק.
- מדהים! אוהבת סושי ותמיד רציתי לדעת להכין!
- עדיין לא הצלחתי, אבל זה נתן לי רעיונות רבים לבישול. אני חושב ללכת לתחום הקולינרי.
- נחמד מאוד לערב סושי. זה עזר לי ברגע האחרון, אחרת הייתי פשוט מזמין אוכל הודי! תודה שעשית זאת.
- אני מכין טקסט בבית הספר על סושי.
- שלב מספר 5 אני לא בטוח מדי לגבי, אבל השאר מסביר אישור.
- זה הראה לי איך מכינים רול סושי.
