איך לבשל ביצים קשות מבלי להיסדק?
אם ברצונך למנוע מהביצים הקשות שלך להיסדק כשאתה מבשל אותן, הביא את הביצים לטמפרטורת החדר לפני רתיחה. הניחו מטלית גבינה מקופלת בתוך הסיר שלכם, ואז הניחו שכבה אחת של ביצים על גבי הבד. ממלאים את הסיר במי ברז קרים, ואז מוסיפים 0,5 כפית מלח ומביאים את המים לרתיחה עדינה על אש בינונית. כבה את האש כשהמים רותחים, והשאיר את הביצים במים עד 15 דקות כדי שיסיימו את הבישול, ואז העבר את הביצים לקערת מי קרח להתקרר. המשך לקרוא לטיפים לקילוף הביצים לאחר שהרתחת אותן!
אם ברצונך למנוע מהביצים הקשות שלך להיסדק כשאתה מבשל אותן, הביא את הביצים לטמפרטורת החדר לפני רתיחה.
ביצים מסובכות, וזה יכול להיות קשה להרתיח אותן מבלי לפצח את הקליפות. כאשר ביצים קרות, הן נסדקות ביתר קלות עם חשיפה למים חמים; הם עשויים גם להיסדק כאשר הם מטלטלים זה בזה או מתיישבים בתחתית הסיר. על מנת למנוע מהביציות שלך להישבר, תצטרך לטפל בהן בעדינות, להרתיח אותן לאט ולשמור מקרוב על הפרש הטמפרטורות בין הביצה למים.
חלק 1 מתוך 3: הכנת ביצים לרתיחה
- 1הביאו את הביצים לטמפרטורת החדר לפני הבישול. אם אתם שומרים את הביצים במקרר, חשוב שלא תנסו לבשל אותן קרות. ביצים נסדקות מכיוון שגזים מתחממים ומתרחבים בתוך הקליפה. כאשר הלחץ הופך גדול מדי, הגזים בורחים על ידי פיצוח נקודות תורפה בקליפה הנקבובית. הבאת ביצים לטמפרטורת החדר לפני הבישול מאטה את התהליך הזה.
- אם אתה לא רוצה לחכות שהביצים יתחממו באופן טבעי, נסה להשרות אותן במי ברז חמים כמה דקות לפני הבישול.
- 2השתמש במידת האפשר בביצים ישנות יותר. כאשר ביצה טרייה, הקרום החיצוני נצמד לקליפת הביצה ואילו הקרום הפנימי נצמד לאלבום ("הלבן"). עם התבגרות הביצית, ממברנות אלה נצמדות יותר לקליפה עצמה.
- 3שחרר גז לכוד פחות הסבירות להיסדק. לפני שתשקיעו ביצה, דקרו את הקצה הגדול של הקליפה בעזרת אצבע אגודל נקייה או סיכת ביטחון. זה יאפשר לבועות האוויר הלכודות - האחראיות בדרך כלל לפיצוח - להימלט במהלך תהליך הרתיחה.
- 4ממיין את הביצים ומניח אותן בסיר או בסיר. עורמים את הביצים בעדינות רבה כדי למנוע סדקים. אל צפוף את הסיר יתר על המידה - עליך להרתיח רק שכבה אחת של ביצים בכל פעם, והן לא צריכות להידחק זו בזו. אם תנסה להרתיח יותר מדי ביצים בבת אחת, חלקן עלולות להיסדק מהמשקל.
- בדוק אם הביצים שלך טריות על ידי הנחתן בקערת מי מלח. אם הביצה שוקעת לתחתית, היא טרייה. אם זה צף למעלה, יש סיכוי טוב שזה הלך רע.
- הניחו מטלית גבינה מקופלת בתוך תחתית הסיר. זה עוזר לריפוד הביצים כך שהסיכוי שלהן להיסדק פחות.
- 5מכסים את הביצים במי ברז קרים. ממלאים את הסיר בעדינות עם לפחות סנטימטר אחד (3 ס"מ) של מים. יוצקים את המים לצד דופן התבנית כדי שלא יפריעו לביצים. אם אינך יכול להימנע משפיכת המים על הביצים, ייצב אותם בידך כדי שלא יחליקו סביב ונסדקים.
- מוסיפים חצי כפית מלח למים. זה הופך את הביצים לקליפות קלות יותר, וזה עשוי לעזור במניעתן להיסדק. מים מומלחים עוזרים להפוך את החלבון למוצק במהירות רבה יותר. זה גם עוזר לסתום דליפות קטנות אם הקליפה נסדקת במהלך תהליך הבישול.
- לעולם אל תפילו ביצים ישירות לסיר מים חמים, או שהקליפות יתבקעו והביצה תרוץ (תתן לכם ביצים עלומות). על ידי חשיפת ביצים קרות למים חמים או חמים, אתה "מזעזע" אותן עם שינוי טמפרטורה פתאומי, הגורם להיווצרות סדקים. יתר על כן, מים קרים עוזרים לשמור על בישול יתר של הביצים.
- 6מוסיפים חומץ למים. השתמש בכפית חומץ אחת לכל ביצה, ושפך אותה ישירות למים לפני שתדליק את האש. הוספת חומץ למים עוזרת לחלבונים בחלבון הביצה להקרש מהר יותר כדי לסתום את כל הסדקים המתפתחים בקליפה. זו בעיה שכיחה, במיוחד בביצים קרות מאוד.
- אתה יכול גם לחכות להוסיף חומץ כאשר ביצה נסדקת במים. יתכן שתבחין במעט נוזל לבן המחלחל מביצה סדוקה. נסו להיות מהירים כאן - אם תוסיפו את החומץ למים ברגע שתבחינו בסדק, הביצה עדיין צריכה להתבשל בצורה אחידה.
- אם אתה לא מוסיף את החומץ בזמן, אל תדאג. הביצה הסדוקה עדיין צריכה להרתיח בסדר, אם כי היא עשויה שלא להראות מושלמת.
- היה חסוך. אם אתה משתמש יותר מדי הביצים שלך יטעמו וירחו כמו חומץ.
החלמונים צריכים להיות יציבים לאורך כל הדרך, ואינך צריך לדאוג שהביצים נסדקות.
חלק 2 מתוך 3: בישול הביצים
- 1הביאו את המים לרתיחה עדינה באמצעות אש בינונית. תנו למים לרתוח לאט על מנת שהביצים לא ייסדקו משינוי טמפרטורה מהיר. מכסים את הסיר במכסה. המים ירתחו קצת יותר מהר עם המכסה, אבל אל תהסס להשאיר אותם אם אתה רוצה לפקוח עין על הביצים.
- וודא שהביצים לא מתייצבות בתחתית, שם הן יתבשלו פחות באופן שווה ויישברו ביתר קלות. מערבבים את המים בכל פעם שרואים שהביצים מתחילות להתייצב. השתמש בכף עץ כדי לבחוש, והיה עדין מאוד כדי לא לפצח את הביצים.
- 2כבה את האש כשהמים רותחים. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה מלאה, כבו את האש ותנו לביצים לשבת במים החמים. השאירו את המכסה על התבנית. חום המים והחום שנותר מהבערה יספיקו כדי לסיים את בישול הביצים. השאירו את הביצים בסיר למשך 3-15 דקות נוספות, תלוי עד כמה אתם אוהבים אותן קשות או רכות:
- אם אתה אוהב את הביצים הרכות, הסר אותן מהמים תוך שלוש דקות. הלבנים צריכים להיות מסודרים, ואילו החלמונים צריכים להיות נוזלים וחמים. היו עדינים מאוד כשאתם מוציאים את הביצים, גורפים כל ביצה בכפית גדולה כדי למנוע סדקים.
- אם אתה אוהב את הביצים שלך בישול בינוני, הוצא אותן מהמים תוך 5-7 דקות. החלמונים צריכים להיות רכים למחצה במרכז, והלבנים צריכים להיות יציבים מאוד. אתה עדיין צריך לטפל בביצים בעדינות, אבל אתה לא צריך לדאוג כל כך שהן נסדקות.
- אם אתה אוהב את הביצים שלך קשה, השאיר אותן במים החמים למשך 9-12 דקות. החלמונים צריכים להיות יציבים לאורך כל הדרך, ואינך צריך לדאוג שהביצים נסדקות. אם אתם רוצים חלמון צהוב מוצק אך רך ובהיר, השאירו את הביצים במים במשך 9-10 דקות. אם תרצה ביצים עם מרכז צהוב בהיר יותר, השאיר אותן 11-12 דקות.
- 3לפקוח מקרוב על השעון, ואל תתנו לביצים שלכם לבשל יתר על המידה. לאחר 12 דקות החלמון שלך יפתח פסים אפרוריים או ירקרקים. הביצה עדיין אכילה, ולפסים אין השפעה רבה על הטעם. עם זאת, יש אנשים שביצים עם פסים ירוקים ואפורים פחות מעוררות תיאבון. שקול לקנות טיימר להחלפת צבע, אינדיקטור רגיש לחום שתוכל להניח במים עם הביצים הרותחות שלך. אתה יכול למצוא טיימרים אלה באינטרנט או בחנויות אספקת מטבחים קיטשי.
- 4דע מתי בטוח לאכול ביצה סדוקה. אם הביצה נסדקת במים בזמן הבישול, היא עדיין צריכה להיות בטוחה לאכילה - ואכן, היא עדיין עשויה להתבשל כרגיל אם הסדק אינו חמור מדי. אם ביצה נסדקת לפני שתתחיל לבשל, אל תטרח להרתיח אותה. יתכן וחיידקים חדרו לקליפה והדביקו את הפנים, מה שהופך אותו לסוכן לבריאותך.
אם אתם משתמשים בביצים לבנות, זרקו מעט קליפות בצל (החלק החום היבש) במים בזמן שהם מתבשלים.
חלק 3 מתוך 3: קירור, קילוף ואחסון
- 1הכן קערת מי קרח. בזמן שהביצים מתבשלות במים החמים, מלאו קערה גדולה במים קרים. ממיסים עוד 0,25.5 כפית מלח במים ואז מוסיפים קרח כדי להוריד את הטמפרטורה עוד יותר. לאחר סיום בישול הביצים, תעבירו אותן בקפידה לקערה זו כדי למנוע מהבישול שלהן יותר.
- 2מצננים את הביצים כדי לעצור את תהליך הבישול. לאחר שהביצים שלך התבשלו למשך הזמן הרצוי, ניקוז בעדינות את המים החמים מהמחבת, ואז העבר את הביצים לקערת מי הקרח כדי לעצור את תהליך הבישול. מוציאים את הביצים אחת אחת בעזרת כף מחוררת כדי למנוע סדקים. זרוק בזהירות את הביצים לקערת מי הקרח כדי להוריד את הטמפרטורה שלהן. תן להם להתקרר במשך 2-5 דקות.
- 3מקררים את הביצים או מגישים אותן מיד. ברגע שהביצים קרירות מספיק להחזיק את היד, הכניסו אותן למקרר למשך 20-30 דקות כדי לשחרר את הקליפות. אם אינך מסוגל לחשוב על כמה שהביצים הקלופות שלך יפות - או אם אתה אוהב את הביצים שלך חמות - תוכל לדלג על המקרר ולהתחיל לקלף אותן מיד לאחר הצינון.
- 4וודא שהביצים שלך מבושלות היטב. סובב ביצה על שולחן כדי לבדוק אם היא מבושלת קשה מבלי לפרוץ אותה. אם הביצה מסתחררת במהירות ובקלות, היא קשה. אם הוא מתנדנד, תן לו להתבשל יותר זמן.
- 5קלפו את הביצים כשאתם מוכנים לאכול אותן. לחץ על כל ביצה למשטח נקי ושטוח וגלגל אותה ביד כדי לפצח את הקליפה. התחל לקלף מהקצה השמן יותר של הביצה, שם צריך להיות מקום ריק קטן מתחת לקליפה. זה מקל על הקילוף מעט יותר.
- שוטפים את הביצים מתחת למים קרים כשקולפים אותן. זה עוזר למנוע מפיסות קליפה וממברנה להידבק לביצה.
- בדרך כלל קל יותר לקלף ביצים לאחר שהן נסדקות. מחזירים את הביצים לסיר עם המכסה. נענע את הסיר קדימה ואחורה כדי לפצח את הקליפות לפני שתתחיל לקלף. יתכן שתצטרך לעשות זאת מספר פעמים כדי לפצח את כולם.
- 6השתמש בכפית כדי לשמור על חלבון הביצה שלם בזמן שאתה מקלף אותו. צבט קטע קטן של מעטפת וממברנה מהקצה הגדול. החלק את הכף בתוך הקליפה והקרום כך שהיא מכוסה את הביצה. ואז פשוט החלק את הכף מסביב כדי לקלף חלקי קליפה.
- 7אחסן ביצים במקרר עד חמישה ימים. הביצים מוכנות לאכילה ברגע שאתה מקלף אותן. אחסן את שאריות הביצים בכלי אטום, וכסה אותן במגבת נייר רטובה. החלף את מגבת הנייר כל יום כדי למנוע מהייבוש להתייבש. אכל את הביצים תוך ארבעה עד חמישה ימים, לפני שהן משתבשות.
- ניתן גם לאחסן את הביצים במים קרים. החלף את המים בכל יום כדי למנוע מהביצים להתפרק.
- אתה יכול לאחסן ביצים קשות במשך מספר ימים לפני שאתה מפצח ומקלף אותן. זכור, עם זאת, שהם נוטים להתייבש מעט וגומי. בדרך כלל עדיף לשמור ביצים קלופות במקרר מאשר להשאיר את הביצים לא קלופות.
כדי למנוע את התרחשות הסדקים, אפשר לביצים המבושלות להתייצב בטמפרטורת החדר לפני הכנסתן למקרר.
- ביצים גדולות במיוחד צריכות להתבשל מעט יותר זמן מביצים גדולות. הוסף כשלוש דקות לזמן הבישול, תלוי כמה גדולה הביצה. למשל, ביצה קשה במיוחד עשויה לארוך 15 דקות.
- אם אתם משתמשים בביצים לבנות, זרקו מעט קליפות בצל (החלק החום היבש) במים בזמן שהם מתבשלים. קליפות הבצל תצבענה את הביצים מעט חומות, ואתה תהיה מסוגל להבדיל בין מבושל ולא מבושל במבט חטוף. זה עשוי להיות שימושי במיוחד אם אתה מאחסן ביצים מבושלות לצד ביצים לא מבושלות.
קרא גם: איך מקציפים חלבונים?
שאלות ותשובות
- מדוע ביצים מסוימות כוללות ממברנות אדומות?בחלק מהביציות יש קרומים אדומים בגלל תחמוצת החנקן. אל תדאג; קרומים אדומים לא יהרגו אותך, אבל הם בהחלט ישנו את טעם הביצה.
- מדוע ביצים נסדקות במקרר?זוהי השפעה דומה לסיבה שכוס קרה נסדקת כשמוזגים לתוכה שתייה חמה. כדי למנוע את התרחשות הסדקים, אפשר לביצים המבושלות להתייצב בטמפרטורת החדר לפני הכנסתן למקרר.
תגובות (9)
- נהדר לתכנן ביתר בקפידה לקישוט ביצי חג!
- הוספת כף סודה לשתיה למים לפני הבישול מסייעת מאוד לקילוף הביצים בקלות.
- זה באמת עזר! תודה!
- טיפים שימושיים מאוד. תודה!
- מעולם לא שמעתי על הוספת מלח או חומץ למים הרותחים כדי למנוע סדקים. איזה הבדל, תודה!
- צביעת ביצי פסחא לנכדים, כך שהם חייבים להיות מושלמים.
- מאמר נהדר, מכסה הכל, תודה.
- תודה. נתקלתי בבעיות עם ביציות הנסדקות תוך כדי רתיחה.
- מידע נהדר. זה בהחלט עוזר.
