איך לבשל ביצים?

לבישול ביצים מקושקשות, הקציפו תחילה ביצים, חלב, מלח ופלפל. ואז יוצקים את התערובת למחבת בינונית-חמה. כאשר הביצים שלך התחילו להתייצב סביב הקצוות, השתמש במרית כדי להפוך אותם, והמשיך בבישול עד שהן מוצקות. לחלופין, תוכלו להכין ביצים מטוגנות על ידי פיצוחן למחבת בינונית-חמה ובישולן כ -3 דקות, או עד שחלבוני הביצה התייצבו. הסר את הביצים שלך מהכיריים מיד אם אתה אוהב אותן בצד השמש. אם אתה מעדיף את הביצים שלך על פני קלות, הפוך אותן ובשל אותן עוד 1-2 דקות להכנת החלמונים. כדי ללמוד כיצד להרתיח או לנקוט את הביצים שלך, או כיצד להכין ביצים מקושקשות במיקרוגל, המשך לקרוא!

Summer Hunt
Summer Hunt
• 14 דקות קריאה
ביצים גדולות 4 עד 5 דקות וביצים גדולות במיוחד 5 דקות
השג זאת על ידי בישול ביצים בינוניות 4 דקות, ביצים גדולות 4 עד 5 דקות וביצים גדולות במיוחד 5 דקות.

ביצים ארוזות בחלבון והן אוכל ממש תכליתי שניתן לבשל בדרכים רבות. להלן רק כמה מהשיטות הפופולריות ביותר.

רכיבים

מכין 2 עד 4 מנות, כל אחת

טרוף

  • 4 ביצים
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 0,25 כוס חלב (60 מ"ל) (לא חובה)

מבושל

  • 4 ביצים (טמפרטורת חדר)
  • מים

חלוט

  • 4 ביצים
  • מים

אפוי או מגורר

  • 0,5 כפית (2,5 מ"ל) חמאה, התרככה
  • 4 כפית (20 מ"ל) שמנת כבדה
  • 4 ביצים
  • מלח ופלפל לפי הטעם.
  • 2 כפית (10 מ"ל) גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)

צד שמשי כלפי מעלה

  • 4 ביצים

קל מדי

  • 4 ביצים

מבסוט

מאויד

  • 4 ביצים
  • 2 כוסות (500 מ"ל) מרק עוף או דגים
  • 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה (לא חובה)
  • 0,5 כוס (125 מ"ל) פטריות חתוכות (לא חובה)

ביצים מקושקשות במיקרוגל

  • 2 ביצים
  • 2 כפות חלב (30 מ"ל)
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 9: מקושקשת

  1. 1
    מרססים מחבת בינונית בתרסיס בישול. הניחו את המחבת על הכיריים וחממו אותה למספר דקות על אש בינונית.
    • שימו לב שאפשר להשתמש ב -2 כפיות (10 מ"ל) חמאה או מרגרינה במקום תרסיס הבישול, אם רוצים, אך תרסיס הבישול משפיע פחות על הטעם והופך את המנה לבריאה מעט יותר.
  2. 2
    הקציפו יחד את הביצים, החלב, המלח והפלפל. סדקו את הביצים לקערה נפרדת והוסיפו את החלב, המלח והפלפל. מקציפים היטב ביד עם מטרפה חוטית עד שכל המרכיבים מתאחדים והתערובת נראית מקציפה מעט.
    • הביצים הן המרכיב החיוני היחיד, כך שתוכל לבחור לבטל את החלב, המלח והפלפל אם תרצה בכך. חלב יוצר טעם עשיר יותר.
    • אם מקציפים את הביצים קלות, התוצאה הסופית תהיה צפופה למדי. אם אתה מכה את הביצים באופן משמעותי, אם כי, אתה תכה יותר אוויר בתערובת ולביצים המקושקשות שלך יהיה מרקם בהיר יותר כתוצאה מכך.
  3. 3
    יוצקים את תערובת הביצים למחבת. הוסף את הביצים הטרופות למחבת החמה ואפשר להן להתבשל עד שהן מתחילות להתייצב בקצוות.
    • מבשלים את הביצים על אש בינונית כדי למנוע בישול יתר או שריפתן.
    • שים לב שהביצים עדיין צריכות להיראות נוזליות לאורך המשטח העליון כאשר אתה מתכונן להפוך אותן לראשונה.
  4. 4
    הופכים ומקפלים את הביצים עד לבישול יסודי. ברגע שהביצים מתחילות להתייצב בקצוות, השתמשו במרית עמידה בחום כדי למשוך את הביצים אליכם בזהירות, והפכו אותן כך שהחלק התחתון יגיע למעלה ואילו החלק התחתון של הנוזל יוחלף לתחתית.
    • משוך את הביצים אליך על ידי גירוד המרית מתחתיהן מהצד שמולך וגרור את המרית אליך כך שהביצים יתהפכו.
    • הפוך מעת לעת את הביצים כשהן מתבשלות, ונח 20 שניות בערך בין כל הפוך. אל תזיז את הביצים בתדירות גבוהה מדי. אחרת, הם עלולים להתפרק לחתיכות קטנות מדי וקשה לאכילה.
    • המשך להפוך את הביצים בתבנית עד להסרת כל שרידי הנוזל.
  5. 5
    מגישים מייד. ביצים מקושקשות קשות לאחסון ולחימום מחודש, לכן כדאי ליהנות מהן ברגע שהן מסיימות לבשל.
לבישול ביצים מקושקשות
לבישול ביצים מקושקשות, הקציפו תחילה ביצים, חלב, מלח ופלפל.

שיטה 2 מתוך 9: מבושל

  1. 1
    מניחים ביצים בסיר מים. שים את הביצים בסיר בינוני עד גדול ומלא את התבנית בכמות מספקת של מים כדי לכסות את הביצים לחלוטין.
    • שים לב שהביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר לפני שתתחיל להרתיח אותן לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מכיוון שבדרך כלל זה מונע מביציות להיסדק בזמן שהן רותחות. אתה יכול להשתמש בביצים קרות, אך סביר יותר שביצים קרות ייסדקו.
    • שימו לב גם כי עדיף להרתיח ביצים ישנות יותר מביצים טריות. קל יותר להסיר את הקליפה מהביצה המבושלת במלואה אם תתחיל בביצה בת כמה ימים לפחות. ככל שהביצים קרובות יותר לתאריך התפוגה שלהן, כך יהיה קל יותר לקלף אותן לאחר סיומן.
  2. 2
    הביאו את המים לרתיחה. מחממים את המים על אש בינונית-גבוהה עד שהם מגיעים לרתיחה מתגלגלת.
    • אין להמליח את המים שכן פעולה זו תגדיל את משך הזמן הדרוש להרתיחת המים.
  3. 3
    מכבים את האש ומכסים את התבנית. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, כבה את האש, מכסה את הסיר, ותן לביצים להתבשל במים החמים שעדיין מספר דקות עד שהן מגיעות לתורם הרצוי. הזמן המדויק ישתנה בהתאם לגודל הביציות שלך והאם אתה רוצה שתהיה מבושלת רכה, בינונית או קשה.
    • לביצים רכות יש לבן יציב אך חלמון נוזלי. השג זאת על ידי בישול ביצים בינוניות 4 דקות, ביצים גדולות 4 עד 5 דקות וביצים גדולות במיוחד 5 דקות.
    • ביצים בינוניות בעלות לבן יציב וחלמון יציב למחצה עם רמז נוזלי כלשהו. השג זאת על ידי בישול ביצים בינוניות 5 דקות, ביצים גדולות 6 דקות וביצים גדולות במיוחד 7 עד 8 דקות.
    • בביצים קשות יש חלמון לבן יציב. השג זאת על ידי בישול ביצים בינוניות 12 דקות, ביצים גדולות 17 דקות וביצים גדולות במיוחד 19 דקות.
  4. 4
    מניחים את הביצים במים קרים. ברגע שהביצים סיימו לבשל, הוציאו אותן מהמים בעזרת כף מחוררת והטביעו אותן לקערת מי קרח קרים.
    • תנו לביצים לשבת לפחות 10 דקות במי הקרח.
    • זה לא צעד מכריע, אך טבילת הביצים במים קרים תעצור את תהליך הבישול ובסופו של דבר תקל עליכם לקלף את הביצים.
  5. 5
    לקלף וליהנות. אם אוכלים ביצים בינוניות או קשות, פצחו בעדינות את הקליפה על משטח קשה והשתמשו באצבעותיכם כדי לקלף את הקליפה מחלבון הביצה. אם אוכלים ביצים רכות, פורסים חלק מהצד ואוכלים את הביצה מהקליפה בעזרת כף.

שיטה 3 מתוך 9: עלומה

  1. 1
    מרתיחים מים בסיר בינוני. ממלאים סיר בינוני במחצית הדרך במים ומכניסים אותו לבישול על אש בינונית.
    • אל תאפשר למים להגיע לרתיחה מלאה.
  2. 2
    שוברים את הביצים ומורידים אותן למים המבעבעים. שוברים כל ביצה אחת בכל פעם למצקת או כף הגשה ומנמיכים את הכף לתבנית עד שהיא פוגעת בתחתית. החלק את הביצה כך שתדבק לתחתית התבנית. אפשר גם לזה לבשל שם דקה שלמה.
    • מוסיפים את הביצים למים המבעבעים בזה אחר זה.
    • ניתן לשבור את הביצים באופן טכני ישירות למים במקום להוריד אותן בכף או מצקת, אך שבירת הביצים למים עשויה להקשות על השליטה כיצד הופכות הביציות.
  3. 3
    שחררו והמשיכו לבשל. לאחר בישול הביצים בתחתית התבנית למשך דקה, מגרדים אותן בעדינות מתחתית התבנית בעזרת מרית עמידה בחום. המשך בבישול עוד 3 עד 5 דקות.
    • החלמון עדיין יהיה נוזלי למדי לאחר סיומו.
  4. 4
    מוציאים בעזרת כף מחוררת ומגישים. הרם כל ביצה עלומה מהמים, תוך ניקוז עודפי מים דרך החריצים בכף. תיהנו מיד.

שיטה 4 מתוך 9: אפוי או מגורר

  1. 1
    חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (165 מעלות צלזיוס). בינתיים, הכינו שני ראמקיני 6-עוז (180 מ"ל) על ידי שימון החמאה.
    • אתה יכול לרסס את ramekins עם תרסיס בישול עבור חלופה קלה יותר, אם תרצה בכך.
    • אם אין לך ramekins, אתה יכול להשתמש בכל תבשיל בישול קטן בתנור בגודל דומה. מחבת מאפינס ג'מבו אמורה לעבוד, למשל.
  2. 2
    מוסיפים את השמנת והביצים לרמקים. מוזגים את השמנת תחילה לרמקין. פצחו בעדינות את קליפת הביצה בצד המנה והשליכו את הביצה ישירות לקרם.
    • לא לשבור את החלמון ולא לערבב ביצה ושמנת יחד.
    • שים לב שעל כל ראמקי להכיל חצי קרם ושניים מארבע הביצים.
    • למטרות מצגת, השתמש בכף ארוחת ערב כדי להעביר בזהירות את החלמונים למרכז המנה.
  3. 3
    מפזרים את הביצים עם מלח, פלפל וגבינה. מפזרים קלות את התבלינים הללו על הביצים ברמנקים אך לא מערבבים או מערבבים פנימה.
  4. 4
    אופים 12 עד 15 דקות. הכניסו את הביצים לתנור שחומם מראש ובשלו עד שהלבנים מתייצבים. שים לב כי החלמונים עדיין צריכים להיות רכים.
  5. 5
    בואו להתייצב במשך 2 עד 3 דקות לפני ההגשה. מוציאים את הביצים מהתנור ומניחים לשבת זמן קצר, כך שהטמפרטורה הפנימית תרד ותהליך הבישול ייפסק.
ביצים גדולות 17 דקות וביצים גדולות במיוחד 19 דקות
השג זאת על ידי בישול ביצים בינוניות 12 דקות, ביצים גדולות 17 דקות וביצים גדולות במיוחד 19 דקות.

שיטה 5 מתוך 9: צד שמשי למעלה

  1. 1
    מרססים מחבת עם תרסיס בישול נונסטיק. הניחו את מחבת הטיגון על הכיריים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה והמתינו מספר דקות עד שיתחמם.
    • באופן אידיאלי, המחבת צריכה להיות חמה מספיק כך שטיפת מים רוחשת מיד לאדים אם נושרת פנימה.
  2. 2
    פצחו את הביצים בתבנית. הקש בעדינות על הקליפה בצד המחבת שלך או על השיש. שוברים את הביצה ונותנים לה ליפול ישירות לתבנית.
    • מבשלים ביצה אחת בכל פעם כדי למנוע מהלבנים לרוץ יחד.
    • זרוק את הביצים בזהירות כדי שהחלמונים לא ישברו.
  3. 3
    מבשלים את הביצים עד שהלבנים מתייצבים. זה אמור לארוך כ -3 דקות.
    • אתה לא צריך להפוך, להפוך או להעביר את הביצה אחרת במהלך תהליך הבישול.
    • יש להשאיר את החלמונים בצורה נוזלית.
  4. 4
    תהנה. השתמשו במרית כדי להרים בעדינות את הביצה מהמחבת ולצלחת ההגשה שלכם. עבוד בזהירות בכדי למנוע החלמון להתפוצץ.

שיטה 6 מתוך 9: קל מדי

  1. 1
    מצפים מחבת עם תרסיס בישול נון-סטיק. מחממים את התבנית על הכיריים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.
    • תנו למחבת מספר דקות כדי להיות חמים מספיק. לבדיקת הטמפרטורה מפזרים כמות קטנה של מים לתבנית. אם המים רוחשים מיד ברגע שהם באים במגע עם המחבת, המחבת שלך חמה מספיק.
  2. 2
    שוברים כל ביצה למחבת. הקש על הביצה על השיש שלך או על הצד של המחבת שלך כדי לפצח את הקליפה בעדינות. שוברים את הביצה, מפילים אותה ישירות לתבנית.
    • מבשלים ביצה אחת בכל פעם כדי למנוע מהלבנים לרוץ יחד.
    • זרוק את הביצים בזהירות כדי שהחלמונים לא ישברו.
  3. 3
    תנו לבנים להתייצב בצד אחד. לאחר 2 או 3 דקות, החלבונים צריכים להיות מכוונים לחלוטין בתחתית ובעיקר להתיישב בחלקם העליון.
    • שים לב שהחלמון עדיין יהיה נוזלי.
  4. 4
    הופכים כל ביצה וממשיכים בבישול. החלק בעדינות מרית מתחת לביצה שלך והעיף את הביצה כך שהחלמון יהיה עכשיו בתחתית. תנו לבשל עוד דקה או שתיים, או עד שהחלמון מתייצב.
    • זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי שהחלמון לא ישבר כשאתה מסובב אותו. גם אם החלמון אכן נשבר, הביצה עדיין תהיה אכילה, למרות שהיא אולי לא נראית מרשימה מבחינה ויזואלית.
  5. 5
    לשרת. החלק בעדינות את הביצה מהמחבת ולצלחת ההגשה שלך בעזרת מרית.
קרא גם: איך לבחור ביצים?

שיטה 7 מתוך 9: מבוזרת

  1. 1
    יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) חמאה או שמן בישול למחבת. מחממים את התבנית על הכיריים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.
    • את החמאה יש להמיס לחלוטין. אם משתמשים בשמן בישול במקום בחמאה, המתינו עד שהשמן יהפוך למבריק וקל יותר לתמרון סביב התבנית.
    • שים לב שתרסיס בישול ללא סטיק לא יפעל בשיטה זו.
  2. 2
    שוברים כל ביצה לתבנית. פצחו בעדינות כל ביצה על השיש או בצד המחבת ושברו אותה ישירות לשמן החם או לחמאה.
    • מבשלים ביצה אחת בכל פעם כדי למנוע מהלבנים לרוץ יחד.
    • זרוק את הביצים בזהירות כדי שהחלמונים לא ישברו.
  3. 3
    תנו לחלבונים להתייצב. תנו לביצים להתבשל במשך 2 עד 3 דקות או עד שחלבוני הביצה התייצבו לחלוטין בתחתית ובעיקר מונחים בחלקם העליון.
    • החלמון עדיין יהיה לנוזלי.
  4. 4
    יוצקים שמן חם על הביצה ומבשלים מעט. השתמש בכפית בזהירות להוצאת חלק מהחמאה החמה או השמן מהתבנית. מזלפים את החמאה החמה או השמן מעל החלק העליון של הביצה ונותנים לביצה להתבשל עוד דקה בערך.
    • החלמון של כל ביצה יתייצב חלקית, אך לא יציב לחלוטין.
  5. 5
    תהנה. מחליקים את הביצה בעדינות בעזרת מרית מהמחבת ומעבירים לצלחת הגשה. תיהנו מיד.
ביצים גדולות 6 דקות וביצים גדולות במיוחד 7 עד 8 דקות
השג זאת על ידי בישול ביצים בינוניות 5 דקות, ביצים גדולות 6 דקות וביצים גדולות במיוחד 7 עד 8 דקות.

שיטה 8 מתוך 9: מאודה

  1. 1
    מקציפים ביצים עם מרק ורוטב סויה. סדקו את הביצים לקערה בינונית והקצו אותן בעדינות ביד בעזרת מטרפה חוט. הוסיפו בהדרגה את הציר ורוטב הסויה תוך כדי הקצפת הביצים לאיחודן.
  2. 2
    מחלקים את הפטריות לארבעה ראמקים. חלקו באופן שווה את הפטריות שלכם לארבעה ראמקים נפרדים.
    • פטריות שיטאקי הן המסורתיות ביותר, אך ניתן להחליף אותן בפטרייה האהובה עליכם או בנגישה יותר אם תרצו.
    • ניתן להוסיף עד 1 כוס (250 מ"ל) מרק עוף מבושל או פירות ים, אם תרצה בכך.
  3. 3
    יוצקים את תערובת הביצים לכל כוס. שופכים כמות אחידה מתערובת הביצים על הפטריות ברמקים שלך עד למילוי כל רמקין.
    • יש למלא את הראמקים בכל מקום שבין 0,5 ל -0,75 גובה.
  4. 4
    הרתיח 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים באדים. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה.
    • שימו לב שסיר כבד עם צדדים עמוקים יעבוד בהיעדר ספינת קיטור.
  5. 5
    הכנס את הרמקים לאדים שלך. מעבירים את הרמקים לאדים, מסדרים אותם בשכבה אחידה ואחידה. מכסים ומניחים לבשל במשך 12 דקות.
    • אם יש לך מגש ספינת קיטור, הנח את הרמקים על המגש כדי להשאיר אותם מחוץ למים. אם לא, הם עשויים להיות מונחים במים כל עוד המים אינם מאיימים לגלוש לתבשיל.
    • בסיום, על הביצים להיות בעלות מרקם יציב אך משיי המזכיר מעט טופו.
  6. 6
    לשרת. הרם את הרמקים מהקיטור ותהנה מיד.

שיטה 9 מתוך 9: ביצים מקושקשות במיקרו

  1. 1
    מקציפים את החומרים יחד. סדקו את הביצים לכלי בטוח למיקרוגל והקצו ביד בעזרת מטרפה חוט. מוסיפים את החלב, המלח והפלפל וממשיכים להקציף עד לאיחוד יסודי.
    • שים לב שאתה יכול להשתמש בספל קפה 12-oz (375 מ"ל) או בשני ramekins 6-oz (180 מ"ל) במקום המנה הגדולה יותר.
  2. 2
    מיקרוגל במשך 45 שניות בגובה. הביצים צריכות להתחיל ליצור בורסים גדולים.
    • מערבבים את הביצים כך שהמנות המוצקות והמנות הנוזליות יחליפו מקומות.
  3. 3
    במיקרוגל עוד 30 עד 45 שניות. יש להגדיר את הביצים או להתייצב כמעט לאחר שתסיימו במיקרו.
    • מבשלים 30 שניות קודם. אם הביצים לא נראות מוצקות מספיק, מבשלים למשך 15 שניות נוספות.
  4. 4
    תיהנו מיד. ביצים מקושקשות אינן מאחסנות או שומרות היטב, גם כשהן עשויות במיקרוגל, לכן כדאי ליהנות מהן מיד.
  5. 5
    גמור.

דברים שתזדקק להם

  • מחבת טיגון
  • מרית עמידה בחום
  • תרסיס בישול נונסטיק
  • סיר
  • מצקת
  • כף מחוררת
  • 6-oz (180 מ"ל) ramekins
  • כף ארוחת ערב
  • קערת ערבוב
  • אנית קיטור
  • צלחת חסינה במיקרוגל

שאלות ותשובות

  • אם ביצים קשות, האם אוכל להשאיר אותן במים הקרים למשך 5 דקות, או שהן צריכות להיות בדיוק 10?
    זה לא צריך להיות בדיוק 10 דקות, אבל אם תוציא אותם בסימן 5 דקות, אתה עלול לגלות שאתה מתקשה לקלף את הביצים מכיוון שהן עדיין חמות. אני בדרך כלל משאיר את שלי לא יותר מ- 7 דקות, כי הם בדרך כלל עדיין נחמדים וחמים באותה תקופה.

קרא גם:

  1. איך קוצצים ביצה?
  2. איך להרתיח ביצה קשה?
  3. איך מפסטרים ביצים?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך להרתיח ביצה כך שהיא תתקלף בקלות?Erin Owen
  2. איך למתן ביצה?Michelle Hamill V
  3. איך להרתיח ביצים בסיר אורז?Erin Owen
  4. איך מקציפים חלבונים?Justine Reid
  5. איך מכינים ביצים על טוסט?Janessa Boyle
  6. איך מכינים ביצים מטוגנות בלי להעיף אותן?Summer Hunt
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail