איך מכינים עוגת ימה?

להכנת עוגת יימה התחילו בהכנת הבלילה לעוגות השיפון ושפכו אותה לשתי תבניות עוגה בגודל 20 ס"מ.

קינוחים פיליפינים מודרניים ידועים כחלביים ומתוקים. עוגת Yema מתחילה בעוגת שיפון לימון בסיסית שאופים בשתי תבניות עוגה. תנו לעוגות השיפון להתקרר בזמן שאתם מבשלים מילוי פודינג קרמי בטעם חלב מרוכז ממותק. ואז מורחים את המילוי החם פנימה בין העוגות ומקפיאים את החלק העליון והדפנות. מקשטים את עוגת הימה בגבינת צ'דר מתונה גרוסה ועוגיות אם תרצו.

רכיבים

עוגה:

0,5 כוס (64 גרם) קמח
3 כפות (24 גרם) עמילן תירס
כפית אחת (4 גרם) אבקת אפייה
0,25 כפית (1 גרם) מלח
3,5 כפות (50 גרם) חמאה
גבינת שמנת 8.8 גרם (250 גרם)
¹/₂ כוס (120 מ"ל) חלב
6 ביצים, מופרדות
1 כפית (4,9 מ"ל) מיץ לימון
0,25 כפית (0,8 גרם) קרם אבנית
0,67 כוס (135 גרם) סוכר
2 כפיות (9,9 מ"ל) תמצית וניל

מילוי וכיסוי:

2 קופסאות שימורים של 14 גרם (396 גרם) חלב מרוכז ממותק
6 חלמונים
כפית אחת (4,9 מ"ל) תמצית וניל
4 כפות (56 גרם) חמאה

לסיום מורחים 0,33 מהמילוי על גבי העוגה הראשונה, מניחים מעל את העוגה השנייה ומכסים את החלק העליון ואת דפנות העוגה במילוי שנותר.

תוספות:

0,5 כוס (50 גרם) צ'דר קל מגורד
עוגיות כגון lengua de gato לקישוט

מכין עוגה אחת שכבתית

חלק 1 מתוך 3: אפיית עוגת השיפון

1
מחממים את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) ומרפדים 2 תבניות אפייה עגולות. הוצא 2 תבניות עוגה עגולות בקוטר 20 ס"מ. קרע דף נייר קלף לכל תבנית וחתוך אותו בכדי שיתאים לתחתית ולדפנות התבנית.
- הקלף יקל על הוצאת העוגות מהתבנית.
2
מחממים את החמאה, גבינת השמנת והחלב על אש נמוכה. מדוד 3,5 כפות (50 גרם) של חמאה לתוך סיר קטן יחד עם 8,8 גרם (250 גרם) של גבינת שמנת ¹/₂ כוס (120 מ"ל) חלב. מערבבים ומחממים את התערובת עד שהיא חלקה ונמסה.
- לאחר שהתערובת חלקה, כבה את המבער ותן לו להתקרר בזמן שאתה מכין את החומרים היבשים.
3
הקציפו את הקמח, אבקת האפייה, עמילן התירס והמלח. מכניסים לקערה 0,5 כוס (64 גרם) קמח, 3 כפות (24 גרם) עמילן תירס, כפית אחת (4 גרם) אבקת אפייה, ו- 0,25 כפית (1 גרם) מלח. הקציפו את החומרים היבשים עד לאיחודם.
- אם אתה מעדיף, תוכל לנפות את החומרים היבשים לקערה.
4
מכניסים את התערובת השמנתית לקערה גדולה ומערבבים פנימה את החומרים היבשים. מעבירים את תערובת גבינת השמנת מקוררת לקערת מערבל מעמד. הפעל את המיקסר למהירות נמוכה והוסף בהדרגה את החומרים היבשים.
- אם אין לכם מערבל לעמוד, השתמשו בקערה גדולה ובמערבל כף או כף כדי לערבב את הבלילה.
5
מערבבים פנימה כפית אחת (4,9 מ"ל) של מיץ לימון ו -6 חלמונים. מפרידים 6 ביצים ומניחים בצד את חלבוני הביצה בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את מיץ הלימון והחלמונים לבלילת העוגה. מקציפים את הבלילה במהירות נמוכה עד להטמעת החלמונים. מניחים את הבלילה בצד.
- חשוב להשתמש בקערת ערבוב נקייה מאוד כדי להחזיק את החלבונים. אל תתנו לאף אחד מהחלמון להסתיים בלבן או שהם לא ישטפו כראוי.
6

מקציפים את החלבונים ושמנת האבנית בגובה גבוה למשך דקה. השתמש בתוספות מקצפות נקיות כדי להקציף את 6 החלבונים וקרם האבנית 0,25 כפית (0,8 גרם). הופכים את המיקסר לגבוה ומקציפים את הלבנים עד שהם לבנים ואווריריים.
7
מקציפים פנימה את הסוכר והווניל במהירות גבוהה. מוסיפים לחלבונים 0,67 כוס (135 גרם) סוכר ו -2 כפיות (9,9 מ"ל) תמצית וניל. שמרו על המיקסר גבוה והמשיכו לטרוף את התערובת עד שהלבנים יוצרים פסגות נוקשות.
- כדי לבדוק אם החלבונים מכות מספיק, כבה את המיקסר והרם 1 מתוספות הקצף מעל לחלבונים. על הלבנים להחזיק שיא יציב ולא ליפול חזרה לקערה.
8
מקפלים את החלבונים לבלילה. כף את החלבונים הטרופים לקערה עם הבלילה השמנתית. השתמש בכף גדולה או מרית כדי לחתוך את מרכז החלבונים ולמטה לתוך הבלילה. סובב את מפרק כף היד שלך במעגל והמשיך להרים את הבלילה מעל הלבנים.
- המשיכו לקפל עד שהחלבונים משולבים והבלילה רק מעט גושית.
- הימנע מערבול או מכות של הלבנים לתוך הבלילה, או שהם יאבדו את הנפח שאתה מכות לתוכם.
9

מורחים את הבלילה ל -2 תבניות העוגה המוכנות. מחלקים את הבלילה ומכניסים מחצית מהבלילה לכל תבנית עוגה. השתמש בחלק האחורי של כף או מרית אופסט כדי ליישר בעדינות את החלקים העליונים.
10
אופים את העוגות למשך שעה. הכניסו את תבניות העוגה לתנור ובשלו את עוגות השיפון עד שהן קופצות בחזרה כשנוגעים במרכזים. ניתן גם לבדוק את העוגות על ידי החדרת קיסם. אם קיסם יוצא נקי, העוגות גמורות.
- אם העוגות לא נגמרות, החזירו אותן לתנור ובדקו אותן שוב לאחר 5 דקות נוספות.
11
מצננים את העוגות. מכבים את התנור ומוציאים את העוגות מהתנור. הופכים את העוגות על רשת ונותנים להם להתקרר לחלוטין.
- הימנע מהשארת העוגות בתבניות להתקררות או שהן עלולות להידבק.

חלק 2 מתוך 3: ערבוב המילוי והקפא

1
שים את החלב המרוכז הממותק, החלמונים והווניל בסיר. פותחים 2 קופסאות חלב מרוכז ממותק וגורפים אותן לסיר גדול. פצחו 6 ביצים והפרידו את החלמונים מהלבנים. הכניסו את החלמונים לסיר יחד עם כפית אחת (4,9 מ"ל) של תמצית וניל.
- מחק או שמור את הלבנים לשימוש במתכון אחר.
2
מערבבים ומבשלים את התערובת במשך 4 עד 5 דקות. הופכים את המבער לבינוני-נמוך ומערבבים את תערובת המילוי לאיחודו. מערבבים את המילוי לעיתים קרובות כשהוא מתבשל כדי למנוע את הידבקותו לתחתית הסיר.
- המילוי יהפוך לסמיך מאוד לאחר סיום הבישול.
3
מערבבים את החמאה עד שהיא נמסה. חותכים 4 כפות (56 גרם) חמאה ל -4 חתיכות ומוסיפים אותן למילוי החם. מערבבים לשילוב החמאה כשהיא נמסה.
- כעת המילוי אמור להיות פודינג עבה.

קרא גם: איך מכינים עוגת גלקסיה סגולה?

חלק 3 מתוך 3: הרכבה וקישוט העוגה

1
מורחים מעט מהמילוי החם על 1 מהעוגות. הניחו 1 משכבות העוגה על צלחת ההגשה שלכם והכף מעל 0,33 מתערובת המילוי. השתמש בחלק האחורי של כף או מרית אופסט כדי לפזר את המילוי על פני החלק העליון של העוגה.
- מורחים את המילוי כשהוא עדיין חם, אבל העוגות קרירות.
2
עורמים את שכבת העוגה השנייה מעל ומכסים את העוגה בכוס. מניחים את שכבת העוגה השנייה על גבי השכבה התחתונה. מורחים את יתרת תערובת המילוי על החלק העליון ועל דפי העוגה.
- כדי להקל על הכפור, הניחו את העוגה על מעמד לעוגה הפיכה. זה יאפשר לך לסובב את העוגה כשאתה מקפיא את הדפנות.
3
מצננים את העוגה ומקשטים אותה בצ'דר ועוגיות. תנו לעוגה להתקרר כ- 30 דקות. לאחר שהזגוג בטמפרטורת החדר, מפזרים את החלק העליון ואת דפנות העוגה עם 0,5 כוס (50 גרם) צ'דר קל מגורד. אם תרצו, הכניסו עוגיות לחלק העליון של העוגה לקישוט.
- מכסים ומקררים את שאריות העוגה. אחסן את העוגה עד 3 או 4 ימים.

דברים שתזדקק להם

2 תבניות עוגה 8 אינץ '(20 ס"מ)
נייר קלף
קערת ערבוב
קיסם או בודק עוגה
מתלה תיל
מיקסר מעמד עם מקצף ומצרפי מטרפה
מספריים
מדידת כוסות וכפות
סיר
כפית או מטרפה
מרית אופסט
צלחת הגשה או עמדת עוגה