איך מקפיאים עוגת שכבות?
אם אתם מתכננים להוסיף עוד שכבות עוגה, מורחים כוס ומילוי על השכבה השנייה לפני שמוסיפים שליש.
אם מעולם לא הקפאתם עוגת שכבות, פעולה זו עשויה להיראות מאיימת. כל עוד אתה מפעיל סבלנות, עם זאת, אתה יכול לקשט עוגת שכבות מרשימה שהאורחים שלך יהיו בהיראה.
חלק 1 מתוך 4: הכנת העוגה
- 1מצננים את העוגה. העוגה צריכה להיות קרירה לגמרי לפני שמקפיאים אותה. אפשר לתת לו להתקרר בטמפרטורת החדר או לקרר את שכבות העוגה הבלתי מוקפאות במקרר.
- שקול לקרר את שכבות העוגה הפוך. פעולה זו יכולה לעזור לשטוח את החלק העליון, כך שיהיה לך קל יותר להתמודד עם כיפות והעוגה שלך תיראה מסודרת יותר כאשר הכל נאמר.
- מוציאים את שכבות העוגה מתבניות העוגה לפני שמצננים אותן.
- הדרך הטובה ביותר לצנן את העוגה היא לעטוף את השכבות בניילון ולהניח אותן במקרר למשך הלילה. אם אין לכם מספיק זמן לכך, תוכלו לעטוף את שכבות העוגה בניילון ולהניח אותן במקרר לשעתיים-שלוש.
- קירור בקירור הוא יסודי יותר ומועדף על קירור בטמפרטורת החדר.
- עוגת מקורר הרבה יותר קל לעבוד עם יותר עוגה חמה. עוגה חמה עלולה לגרום לכיסוי כוס בזמן שאתה עובד איתה, והמוצר המוגמר שלך ייראה מבולגן בהרבה אם אתה עובד עם כוס.
- 2החליטו אם לחלק את השכבות לשניים או לא. זה נוהג אופייני למדי בקרב אופים ביתיים לחתוך כל שכבת עוגה לשני חצאים שווים באמצעות סכין משוננת. אולם לא מדובר בצעד חיוני.
- אם תחליט לפצל כל שכבה לשניים, הניח את שכבת העוגה שטוחה על השיש. החזק את החלק העליון כלפי מטה ביד אחת והשתמש ביד השנייה שלך כדי לחתוך את הסיבוב בעדינות מהצד. סובב את העוגה כפי שנסרת קלות בעזרת הסכין המשוננת שלך. כדאי לנסר 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בצד כל הדרך סביב העוגה לפני שפורסים ישר במרכז.
- צריך להעביר שכבות דקות כאלה עם סיבובי עוגות קרטון או ניירות אפייה ללא שוליים. אל תשתמש בידיים שלך שכן שכבות העוגה נוטות יותר להתפרק אם כן.
- שים לב, עם זאת, אם אתה לא מחלק את השכבות לשניים, אתה יכול בדרך כלל להשתמש בידיים שלך כדי להזיז את השכבות העבות יותר.
- 3פורסים את הכיפות. אם לאחת מהשכבות שלך יש חלק עליון "כיפה", עליך להשתמש בסכין משונן כדי לפרוס את הכיפה וליצור משטח עליון ושטוח.
- גזור את הכיפה באותה הדרך בה היית חותך שכבה לשניים. הניחו את השכבה שטוחה על השיש עם הכיפה כלפי מעלה. החזק את העוגה ביציבות על ידי הנחת יד אחת מעליה והשתמש בידך השנייה כדי לנסר את הכיפה בעדינות בעזרת סכין משוננת. התגלחו כמה שפחות.
קל יותר לעשות פרוסט של עוגת שכבות כאשר ניתן להעלות את העוגה קרוב יותר לגובה העיניים.
חלק 2 מתוך 4: הכנת הפלטה והקפא
- 1הכן את הכוס. יש להכין את מרבית הכפורים ולהשתמש בהם בטמפרטורת החדר. יש להקפיא קירור על בסיס קצפת.
- אם הקפוא הוא קר בעת השימוש בו, בסופו של דבר הוא נוקשה וקשה יותר להתפשטות. כאשר קשה למרוח זיגוג, הוא נוטה להיאחז גם בעוגה וגם במרית, וכתוצאה מכך ניתן להעביר נתחי עוגה מהצד או מלמעלה כשאתה מורח את הכפור.
- 2מניחים בובת ציפוי במרכז הצלחת. כף 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) כוס למרכז צלחת העוגה שלך.
- בובת הכוס הראשונית הזו משמשת כמעין "דבק" המחזיק את העוגה במקומה כשאתה מקפיאה אותה, מעבירה אותה ומגישה אותה.
- אתה יכול גם להשתמש בקרש עוגה במקום בצלחת. חותכים את הלוח כך שיהיה באותו גודל בדיוק כמו העוגה.
- אם יש לך את לוח העוגה או את הצלחת על מעמד, אבטח אותו למעמד על ידי הנחת כמה לולאות קלטת מתחת ללוח או הצלחת.
- 3הניחו רצועות נייר שעווה או נייר קלף. חותכים ארבע רצועות נייר שעווה או נייר קלף. סדר אותם כך שהם יהוו ריבוע סביב בובת הכפור המרכזית על המגש.
- נייר השעווה משמש כדי לשמור על ניקיון הפלטה כשאתה מקפיא את העוגה. ככזה, רצועות הנייר צריכות להיות חופפות זו לזו והן צריכות להיות גדולות מספיק כדי לכסות את ההיקף התחתון של העוגה ברגע שאתה מניח את העוגה על גבי הפלטה שלך.
- רצועות נייר אלה יוסרו לאחר שתסיים לקשט את העוגה.
אם תחליט לפצל כל שכבה לשניים, הניח את שכבת העוגה שטוחה על השיש.
חלק 3 מתוך 4: ערימת השכבות
- 1מרכז את השכבה הראשונה בצלחת. הניחו את שכבת העוגה הראשונה על מגש העוגה המוכן. במרכז החלק התחתון של העוגה צריך ליישר קו עם המנה של ציפוי לך להפיץ על הצלחת קודם לכן, ולא צריך להיות נייר שעווה מתחת ההיקף התחתון כולו של השכבה.
- שים לב שהתחתית השטוחה של העוגה שלך חייבת לשבת על המעמד.
- אם אתה חותך את השכבות לשניים, הניח את הצד החתוך של העוגה על הצלחת.
- 2מורחים זיגוג על השכבה הראשונה. הוסף גלובוס כבד של זיגוג לראש השכבה הראשונה. מורחים אותו על כל המשטח העליון בעזרת מרית, מכסים את המשטח באופן שווה אך משאירים שפה קלה לאורך הקצה החיצוני.
- השתמש בערך 1 עד 1,5 כוסות (250 עד 375 מ"ל) של זיגוג.
- מניחים את הכפור באמצע השכבה ומורחים אותו לכיוון הקצוות.
- הוסיפו השפות של ציפוי אחיזת עזרת רצון בכל מילוי נוסף תחליט להוסיף, אבל גם אם תחליט לא להוסיף מילוי אחר, עודף זה הוא עדיין מועיל משום שהוא יעזור לך לזגג את צידי העוגה.
- שקול להניח את הכפור על העוגה בעזרת כף ולמרוח אותה בעזרת מרית העוגה שלך. פעולה זו יכולה למנוע מפירורים מהמרית לפגוע בקערת הכפור הראשונית.
- 3הוסף מילוי כלשהו, אם תרצה בכך. אם אתם מתכננים להוסיף מילוי אחר מלבד ציפוי, כמו ריבה, פאדג 'או חמאת בשר, פרשו את המילוי על שכבת הכוס הראשונית שלכם. רק מורחים את הכפור עד לשפה החיצונית של הכפור ולא מעל השפה הזו.
- יוצקים רק מילוי של 0,5 כוסות (125 מ"ל) ל -0,75 כוסות (190 מ"ל) על מרכז הכוס.
- השתמש בחלק האחורי של כף נקייה או מרית נפרדת כדי לפזר את המילוי לכיוון מחסום הקיפאון או השפה.
- 4הניחו את השכבה השנייה על גבי הראשונה. מרכז את שכבת העוגה השנייה ישירות מעל השכבה הראשונה. שמור על קצוות אחידים ככל האפשר.
- לחץ בעדינות כלפי מטה על השכבה העליונה כדי להדק אותה על הראשונה.
- זה עשוי לעזור לצעוד אחורה ולהסתכל על העוגה ממרחק כדי להבטיח שהשכבות ייושרו באופן שווה.
- אם אתה חותך את השכבות לשניים, הצד החתוך תמיד צריך להיות פונה כלפי מטה כאשר אתה מערם אותו על השכבה הקודמת.
- 5חזור על פי הצורך. אם אתם מתכננים להוסיף עוד שכבות עוגה, מורחים כוס ומילוי על השכבה השנייה לפני שמוסיפים שליש. חזור על תבנית זו עד שתגיע לשכבה הסופית, אך אל תפרוס זיגוג או מילוי על השכבה העליונה.
- השתמש באותה כמות של זיגוג כדי לכסות שכבות נוספות בהן השתמשת בעת כיסוי השכבה העליונה.
חזור על תבנית זו עד שתגיע לשכבה הסופית, אך אל תפרוס זיגוג או מילוי על השכבה העליונה.
חלק 4 מתוך 4: סיום הכוס
- 1מרחו ציפוי פירורים. לאחר הרכבת כל השכבות, עליכם למרוח ציפוי דק של ציפוי על גבי החלק העליון של העוגה ומסביב לדפנות. ציפוי זה של פרוסטינג ילכוד את הפירורים לאורך המשטח המחוספס של העוגה, ולכן נהוג לכנותה "ציפוי פירורים".
- זה מקובל לחלוטין שהעוגה תוצג דרך שכבת הפירורים. הדבר היחיד שאתה צריך להשיג עם שכבה זו הוא נעילת הפירורים. הכפור עצמו אינו צריך להיראות מסודר או חלק.
- 2מצננים את העוגה שוב. מכניסים את העוגה למקרר או למקפיא מספיק זמן כדי שציפוי הפירורים יתקרר ויתקשה.
- בדרך כלל, ניתן לכוון את מעיל הפירורים על ידי קירורו במקרר למשך 30 דקות.
- בדוק את הכוסה עם האצבע לפני שאתה שולף אותה מהמקרר. אם הוא מרגיש דביק, תן לו להתקרר לתקופה ארוכה יותר.
- 3מורחים את הציפוי הסופי של הכפור על העוגה. הוסיפו את שארית הכוסית שלכם לראש ולדפנות העוגה, וחלקו אותה בצורה שווה ככל האפשר בעזרת המרית.
- מורחים זיגוג בנדיבות. ניתן לגרד יותר מדי ללא קושי רב, אך אם אתה מתחיל עם מעט פחות זיגוג, אתה מגביר את הסיכון לתפוס פירורים, אפילו עם ציפוי פירורי מגן.
- זה יכול לעזור אם מחלקים חזותית את העוגה לרבעים. מקפיאים את הצדדים רבע בכל פעם, תוך התמקדות בשטח קטן יותר ולא בהיקף הגדול יותר.
- סובב את העוגה כשאתה מקפיא את הדפנות כך שאף אחד מהצדדים לא יהיה קשה יותר להקפאה על האחר.
- אתה יכול להקפיא את החלק העליון של העוגה באותו אופן שבו הקפאת את החלק העליון של כל שכבה. מקם את הכוסות במרכז והשתמש במרית שלך כדי לדחוף אותה החוצה לכיוון הקצוות.
- אל תצפה שהיישום הראשוני שלך ייראה חלק מכל הצדדים.
- כשאתה מורח את הציפוי הסופי של הכפור על העוגה, טבול את המרית במים חמים בין לכה. מנערים את העודפים לפני שממשיכים להקפיא את העוגה. מעט עודף לחות יכול לשמור על משיכותיך חלקות ונקיות יותר.
- אם אתה עצבני משימוש במים, עליך לפחות לנגב עודפי פירורים וכיסוי מהמרית בין הלחץ.
- 4החליק את הכפור. החזיקו את מרית הציפוי בזווית קלה והעבירו אותה סביב דפנות העוגה. פעולה זו אמורה להחליק את כל כתמי הכפור.
- אם יש לך מגרד נפרד, השתמש בו. אם לא, יש לנקות את המרית הקפואית ולהשתמש בה.
- ייתכן שיהיה עליך להחליק את הכוס באמצעות מספר מעברים. השתמש בלחץ עדין לכל מעבר, גרד משם עודף פרוסט לאט לאט, עד שתשיג את החלקות שאתה רוצה לראות.
- אם ברצונך להפוך את הזגוג לחלק במיוחד, סיים את תהליך ההחלקה על ידי טבילת המרית למים חמים, ניער את העודף והעביר את הקצה הלח מעל הכפור. רמז לחות יכול לעזור להחליק את השכבה החיצונית הסופית.
- 5הוסף קישוטים אחרים לפי הצורך. העוגה כבר קפואה בשלב זה. אם אתה רוצה להוסיף קישוטים אחרים לעוגה, זה הזמן לעשות זאת.
- 6הסר את רצועות נייר השעווה. לאחר שסיימתם לקשט את העוגה, החלקו בזהירות את רצועות נייר השעווה או נייר הקלף מתחתית התחתית. העוגה שלך מוכנה עכשיו להשוויץ.
- 7גמור.
- השתמש במעמד לעוגה במידת האפשר. קל יותר לעשות פרוסט של עוגת שכבות כאשר ניתן להעלות את העוגה קרוב יותר לגובה העיניים. אם אין לכם מעמד לעוגה, תוכלו להפוך קערת ערבוב רחבה עם תחתית ולהניח עליה את צלחת העוגה. הקפיאו את העוגה על המבנה הזה כך שיהיה קל יותר לראות מה אתם עושים.
- עטיפת פלסטיק
- מקרר
- סכין משוננת
- מגש עוגות
- דוכן עוגות (לא חובה)
- מרית ציפוי
- מגבות נייר
- קערת מים חמים
- מגרד ציפוי (אופציונלי)
שאלות ותשובות
- איך אני יכול למנוע מהשכבות להחליק אחרי שקפאתי את העוגה?לפני ציפוי העוגה, תנו לה להתקרר, או הפכו את הציפוי שלכם לעבה יותר.
- איך קוראים לתוחם העוגות הפלסטי השקוף המקיף מספר שכבות עוגה?צווארון / תוחם אצטט הוא הפלסטיק השקוף העוטף את דופן העוגה שיש בה שכבות מרובות ומילויים רטובים אך ללא ציפוי בדפנות.
