איך לקרר עוגות?
אחרי שאפיתם עוגה, כדאי שתתנו לה להתקרר לפני שאתם מקשטים ואוכלים אותה. אם אתה רוצה לקרר עוגה במקרר, תן לה לשבת על השיש שלך במשך 5-10 דקות, ואז הנח את תבנית העוגה במקרר למשך 5-10 דקות נוספות. הוציאו את תבנית העוגה בחזרה מהמקרר ואטמו את החלק העליון של תבנית העוגה על ידי עטיפה לפחות פעמיים בניילון, והחזירו את העוגה למקרר למשך 1-2 שעות נוספות. המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד לקרר עוגה על רשת!
הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון: עוגות אוכל מלאך עוגות של 0 ק"ג, עוגות ספוג ועוגות קלות ורכות אחרות יכולות להתקרר במקרר תוך כשעתיים.
תלוי איזה סוג עוגה אתה מכין וכמה זמן אתה צריך לקרר אותה, יש לקחת בחשבון כמה דברים. אם אתה מצנן את העוגה שלך בצורה לא נכונה אתה עלול בסופו של דבר לקבל עוגה סדוקה או רטובה. קירור העוגה במקרר היא שיטה מהירה יותר, אך תוכלו לקרר את העוגה גם על השיש או בתנור. אתה יכול להעביר את העוגה שלך לרשת, לתת לה להתקרר בתבנית, או אפילו לקרר אותה הפוכה. עקוב אחר הטיפים וההוראות במדריך זה על מנת לקרר את העוגה במהירות וביעילות בהתבסס על סוג העוגה שאתה מצנן.
שיטה 1 מתוך 2: קירור עוגה במקרר
- 1החליטו כמה זמן יש לכם. תלוי בסוג העוגה, קירור בשיטה זו יכול להיעשות תוך מספר שעות בלבד. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- עוגות אוכל מלאכים עוגות של 0 ק"ג, עוגות ספוג ועוגות קלות ורכות אחרות יכולות להתקרר במקרר תוך כשעתיים.
- יתכן ושיטה זו אינה הבחירה הטובה ביותר עבור עוגת גבינה, מכיוון ששינויים מהירים בטמפרטורה עלולים להרגיז את מבנה העוגה ולגרום לסדקים. לעוגות שמנת עשירות המוגשות מקוררות, שיטה זו עשויה להימשך עד 4 שעות.
- אם אתה מצנן עוגה מסורתית, שיטה זו תיקח לך בערך 2-3 שעות.
- 2הוציאו את העוגה מהתנור. לאחר שהעוגה מבושלת לחלוטין, השתמשו בכפפות תנור בכדי להוציא אותה מהתנור בזהירות והניחו אותה על השיש במטבח. תן לעוגה שלך לשבת 5-10 דקות. להלן מספר הנחיות שיש לקחת בחשבון:
- אם אתה עובד עם עוגת גבינה, או עוגה שמנת אחרת, מומלץ לכבות את האש ולתת לעוגה שלך להתקרר בתנור למשך כשעה לפני שתעביר את העוגה למקרר. אם אין לך זמן, אתה יכול להכניס את העוגה למקרר אם כי היא עשויה להיסדק מעט.
- אם אתה עובד עם עוגת גבינה, הפעל סכין חמאה לאורך שולי העוגה והתבנית כשהעוגה עדיין חמה, זה ימנע מהעוגה להידבק לתבנית מאוחר יותר.
- אולי תרצה להניח את תבנית העוגה שלך על משטח עץ כמו קרש חיתוך כדי להגן על השיש שלך מפני נזקי חום.
- 3שים את העוגה במקרר. לאחר שאפשרו לו להתקרר לזמן קצר על השיש, הכניסו את תבנית העוגה למקרר למשך 5-10 דקות נוספות. זה עוד יצנן את העוגה מבלי לגרום להתייבשותה. זה אמור להיות די מגניב למגע אחרי 5 או 10 דקות. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- אם אתם מצננים עוגת אוכל ספוג או מלאך, מומלץ לקרר את העוגה הפוכה. ניתן לעשות זאת על ידי הפיכת התבנית והנחת חלק הצינור מעל צוואר בקבוק יציב. הפיכתו הפוכה לקירור עוזרת למנוע את קריסתו בזמן שהוא מתקרר.
- אם אתה מצנן עוגה של קילו, מומלץ להוציא אותה מהתבנית כדי לקרר אותה. קירור עוגה של קילו יותר מדי זמן בתבנית יכול לגרום לה להיות לח יתר על המידה ולהיצמד לתבנית. העבירו אותו לרשת והניחו במקרר.
- 4עטפו את העוגה בניילון. הוציאו את תבנית העוגה בחזרה מהמקרר ואטמו את חלקה העליון של תבנית העוגה על ידי עטיפה לפחות פעמיים בניילון. איטום העוגה חזק יעזור לשמור על לחותה כשהיא ממשיכה להתקרר.
- אם הוצאת את העוגה מהתבנית או הנחת אותה הפוכה, אינך צריך לעטוף אותה.
- 5תן לעוגה שלך להתקרר במקרר למשך 1-2 שעות נוספות. אם אתה מצנן עוגת אוכל מלאכים או עוגת קילו, ייתכן שתצטרך לקרר אותה למשך שעה נוספת. אם אתה מצנן עוגת גבינה, תן לה להתקרר במשך כל השעתיים.
- 6שחרר את העוגה שלך מהתבנית. השתמש בסכין חדה או בסכין חמאה והפעל אותו לאורך שולי התבנית בין שולי התבנית לעוגה.
- הקפידו לשמור על הסכין שלכם אנכית כדי שלא תחתכו בטעות לדפנות העוגה.
- 7הוציאו את העוגה מהתבנית. מניחים צלחת גדולה מעל תבנית העוגה. החזיקו את הצלחת והתבנית היטב יחד והפכו אותם הפוך. נענע את התבנית ברכות כדי להעביר את העוגה שלך מתבנית לפלטה.
- אם העוגה שלך עדינה במיוחד, הקש בעדינות על תחתית התבנית כמה פעמים עד שאתה מרגיש את העוגה שלך משתחררת.
- עכשיו שהעוגה שלך מגניבה, אתה חופשי לקפוא ולקשט ככל שתרצה!
כמה זמן נותנים לעוגה להתקרר לפני שמוציאים אותה מהתבנית?
שיטה 2 מתוך 2: קירור עוגה על רשת קירור
- 1בחר מתלה קירור מתאים. דאגו לבחור את מדף הקירור שלכם בהתאם לגודל העוגה שאתם אופים. 25 ס"מ נראה את גודל במחבת תקן הגדול (עבור עוגות שמרים ו עוגות עגולות), כך מתלה כי הוא לפחות 25 ס"מ לרוחב אמור לשרת רק על כל הצרכים שלך. מדפי קירור הם כלי חיוני לכל אופה שכן הם עוזרים לעוגה שלכם להתקרר בצורה אחידה ומהירה. הנה כמה דברים שיש לקחת בחשבון:
- בחר מתלה שקל להכניס למדיח הכלים שלך ובאזור שאתה מתכנן לאחסן אותו.
- מדפי קירור עובדים בכך שהם מאפשרים לאוויר להסתובב מתחת לעוגה שלך, מה שמסייע במניעת עיבוי שעלול להפוך את התחתית לחה.
- 2הוציאו את העוגה מהתנור. לאחר שהעוגה מבושלת לחלוטין, השתמשו בכפפות תנור בכדי להוציא אותה בתנור בזהירות והניחו את התבנית ישירות על מדף הקירור שלכם.
- אם אתם מצננים עוגת גבינה, תוכלו פשוט לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בפנים להתקרר כשעה. זה מאפשר לעוגה העדינה להתקרר לאט, מה שיעזור למנוע את סדקתה.
- 3תן לעוגה שלך לשבת. בשלב זה, מומלץ לבדוק את הוראות הבישול שלכם לקבלת הנחיות לזמן קירור. זמן הקירור יכול להשתנות במידה ניכרת בהתאם לסוג העוגה שאתם אופים. ככלל אצבע, צפו לקרר את העוגה על המדף למשך 10-15 דקות.
- תבנית העוגה צריכה להיות מונחת על המדף כדי להבטיח שבתחתית תבנית העוגה תהיה זרימת אוויר.
- 4שחרר את העוגה שלך מהתבנית. הוציאו את תבנית העוגה שלכם מתיבת הקירור והניחו אותה על השיש. השתמש בסכין חדה או בסכין חמאה והפעל אותו לאורך שולי התבנית בין שולי התבנית לעוגה.
- הקפידו לשמור על הסכין שלכם אנכית כדי שלא תחתכו בטעות לדפנות העוגה. הפעל את הסכין בקצוות כמה פעמים כדי לשחרר את העוגה מהתבנית.
- 5ריססו את מתלה הקירור שלכם. לפני שתעביר את העוגה שלך ישירות לרשת הקירור, תצטרך לרסס מעט את תרסיס הבישול שלך.
- מכיוון שהעוגה שלך עדיין תהיה חמה מעט, הנחתה על מתלה עם תרסיס בישול תמנע מהידבקות למתלה.
- 6העבירו את העוגה ישירות למתלה (אופציונלי). החזיקו את מתלה הקירור מעל החלק העליון של התבנית והפכו את התבנית באטיות. מקישים בעדינות על תחתית התבנית עד שהעוגה משתחררת. הרם לאט את התבנית כדי להעביר את העוגה שלך לרשת הקירור. לפני שמוציאים את העוגה מהתבנית, שקול זאת:
- אם אתה מקרר עוגת גבינה, לא תרצה לנסות להעביר את העוגה שלך לרשת. עוגות גבינה הן עדינות מאוד וזה עלול להרוס לכם את העוגה.
- אם אתה מצנן עוגה של חצי קילו, הוצאת העוגה שלך מהתבנית מוקדם יותר תעזור למנוע ממנה להיות ספוגה מדי.
- אם אתה מצנן עוגת אוכל מלאכים, כדאי לך לדלג על רשת ולהניח אותה הפוכה על השיש במקום. כדי לקרר את העוגה הפוכה, הפוך את התבנית הפוך והנח את חלק הצינור מעל צוואר בקבוק יציב. הפיכתו הפוכה לקירור עוזרת למנוע את קריסתו בזמן שהוא מתקרר.
- זכור להשתמש בכפפות תנור בעת הטיפול בתבנית. מכיוון שהמחבת לא יצאה מהתנור זמן רב מאוד, היא עדיין עשויה להיות חמה מספיק כדי לשרוף אותך.
- 7הסר את העוגה שלך מתלה הקירור. לאחר שנתתם לעוגה שלכם להתקרר לחלוטין למשך 1-2 שעות, תוכלו להעביר אותה לצלחת או לפלטה ולכפור ולקשט ככל שתרצו.
לעוגות אוכל מלאכים, צננו את העוגה הפוכה למשך 3 שעות כדי למקסם את הפוף.
- עבור עוגות טורט, לקרר את העוגה במהופך במשך 3 שעות כדי פוף מקסם.
- כדי למנוע עוגות גבינה להיסדק, העבירו סכין דקה מסביב לקצה העוגה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
- אתה לא רוצה לקרר עוגה של קילו לחלוטין בתבנית, אבל עוגה חמה עדינה מכדי שתוכל להסיר אותה מיד מהתבנית. שמור על עוגת הלירה שלך להיות רטובה בזמן שהיא מתקררת על ידי הוצאתה מהתבנית לאחר כ -20 דקות על השיש.
אתה יכול להעביר את העוגה שלך לרשת, לתת לה להתקרר בתבנית, או אפילו לקרר אותה הפוכה.
- ללבוש תמיד כפפות תנור או כפפות מגן בעת הוצאת העוגה מהתנור כדי למנוע שריפה.
- אם תנסה להוציא עוגה חמה מהתבנית, היא עלולה להיסדק ולהתפרק.
- אם אתה מצנן עוגת אוכל מלאכים במהופך, אל תעביר סכין לאורך שולי התבנית, זה יכול לגרום לעוגה שלך לנשור!
- טמפרטורות התנור משתנות; אז עקוב אחר העוגה שלך כדי לוודא שהיא לא נאפתה יתר על המידה.
- תבנית אפיה
- מדפי קירור חוטים
- כפפות תנור לטיפול בטוח במחבת חמה
- עטיפת פלסטיק
- סכין
קרא גם: איך מכינים עוגת שכבות?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לקרר את העוגה שלי במקפיא?כן אתה יכול. עשיתי את זה עם עוגת בננה בהצלחה, מכיוון שלמקרר לקח יותר מדי זמן לקרר אותה.
- אתה יכול להכניס עוגה למקרר כדי להתקרר?כן, תוכלו להכניס את העוגה למקרר להתקררות, בתנאי שתיתנו לעוגה להתקרר לזמן קצר (בערך 5 עד 10 דקות) על השיש תחילה. אם לא מאפשרים תחילה קירור קטן מחוץ למקרר, קיים סיכון שהעוגה תשקע באמצע או תידבק היטב לדפנות התבנית שלה. שים לב שהחום שנמלט מהעוגה בזמן שהיא מתקררת עשוי לחמם מאכלים אחרים במקרר שלך. ניתן להשאיר את העוגה במקרר למשך 30 דקות עד שעה לפני שמקפיאים אותה.
- האם כשאני מקרר את העוגה בתנור האם עלי לשמור על דלת פתוחה או סגורה?הייתי ממליץ לקרר את העוגה בתנור כשהדלת פתוחה. זה יעזור לחום מהתנור להפחית מהר יותר, מה שיעזור לעוגה להתקרר מהר יותר.
- כמה זמן לוקח לעוגה להתקרר לפני שמקפיאה?יש לאפשר לעוגה להתקרר במלואה לפני שהיא קפואה. אמנם משך הזמן שייקח משתנה בהתאם לגודל וסוג העוגה, בדרך כלל המתן לפחות 30 דקות / 0,5 שעה, אך עדיף להמתין שעה עד 1,5 שעות לפני שתנסה להקפיא את העוגה; עוגות צריכות להיות בערך 30 עד 45 דקות לפני שהן מוכנות. אם העוגה עדיין מרגישה חמה למדי לאחר 30 דקות, תן לה להתקרר יותר, מכיוון שהכפור נמס בקלות אם יש חום שנותר. במידת האפשר, עדיף להשאיר עוגה במשך 1,5 עד שעתיים לפני הכוסה, כדי להבטיח שהיא קרה בפנים וגם על שטח הפנים שלה. אתה יכול לבדוק קרירות על ידי החדרת קיסם, ואז להרגיש אותו במהירות לאחר שליפתו; אם העוגה קרה, הקיסם לא יספוג שום חום, אך אם העוגה עדיין חמה, הקיסם יהיה גם חם.
- האם עלי לשים נייר מתחת לעוגה כשאני אופה אותה?אתה יכול, אבל יש אנשים שמגלים שקל יותר פשוט לשמן את תבנית העוגה לפני ששופכים את הבלילה. (אפשר לשמן תבנית עוגה בתרסיס בישול או חמאה).
- כמה זמן נותנים לעוגה להתקרר לפני שמוציאים אותה מהתבנית?חוכמה קונבנציונאלית בדרך כלל מציעה להשאיר את העוגה האפויה בתבנית לזמן שבין 5 ל -10 דקות. עם זאת, יש אופים שמעדיפים להעיף את העוגה מיד (בתנאי שלא מדובר בעוגה עדינה), כדי לשמור על לחות, בעוד שאופים אחרים ממתינים בין 15 דקות לשעה לפני שמוציאים את העוגה מהתבנית. התשובה תהיה תלויה בסוג העוגה ובלמידה מניסיון; כמו כן, המתכון יציע לעתים קרובות כמה זמן לשמור בתבנית לפני ההסרה, לכן הקפד לבדוק מידע זה.
- האם עלי לקשט את העוגה ביום שאבשל אותה או שאוכל לעשות אותה לאחר מכן?אתה יכול לעשות את זה למחרת, אבל הקפד לעטוף את העוגה שלך כדי לשמר אותה ולמנוע ממנה להתיישן בינתיים.
- מה יקרה אם העוגה שלי לא תתקרר מספיק לפני שאקשט אותה?הקפוא שלך יימס. ודא שהיא מקוררת לחלוטין לפני שתנסה לקשט את העוגה.
- אני צריך לאפות עוגה מחר ויש לי רק שעתיים להכין ולקשט אותה. האם זה יהיה מספיק זמן? כבר הכנתי את הציפוי ומדדתי את כל המרכיבים שלי.זה אולי לא מספיק זמן מכיוון שהעוגה צריכה להיות קרירה לגמרי לפני שתוכלו לקרח אותה.
- מדוע עוגות נופלות בקירור?עוגה יכולה ליפול ממגוון סיבות - לפתור בעיות על ידי מחשבה מה הוספת לעוגה או כיצד טיפלת בה. בהתחשב באפשרויות הרבות שעוגה נופלת או שוקעת לאחר האפייה, הנה כמה סיבות נפוצות לכך שזה קורה: העוגה הוצאה מהתנור לפני שהיא בושלה מספיק; העוגה מכילה יותר מדי לחות או מעט מדי; הבלילה מכילה יותר מדי סוכר או שומן; התמצית (לעיתים קרובות אבקת אפייה) הייתה ישנה מדי או שימשה יותר מדי / מעט מדי (יותר מדי יוצר יותר מדי אוויר, ללא מבנה); טמפרטורת הבישול הייתה חמה או קרה מדי; הבלילה לא הייתה בשימוש מספיק מהיר והתהליכים הכימיים התרחשו לפני האפייה; או שבלילת העוגה הוכה יותר מדי או ערבבה יתר על המידה.
תגובות (4)
- עבד מצוין.
- אני חדש באפייה. לא הייתי בטוח כמה זמן עוגת הקילו שלי צריכה להתקרר בתבנית לאחר הוצאתה מהתנור, וכמה זמן היא צריכה להתקרר על רשת האפייה לפני שהיא מונחת על צלחת העוגה. מאמר זה פינה לי דברים. תודה.
- למדתי טיפים שימושיים רבים. מידע זה בוודאי יעזור לי בזמני בישול מדויקים, מדידות נכונות, דרגת תנור וטכניקות ערבוב.
- אני אופה עוגות כבר שנים. כשאני ממהר ולא נותן זמן לעוגה להתקרר, מתרחשות תוצאות הרות אסון לחלוטין. עכשיו כשקדשתי זמן לחקור מדוע, העוגות שלי כבר אינן מקור מבוכה לחמולת המשפחה שלנו.
