איך מכינים עוגת חג מולד ללא גלוטן?
כדי למנוע שדפנות העוגה יהיו כהות מדי, עוטפים רצועות עוגה סביב החלק החיצוני של התבנית.
אם קיצצתם גלוטן מהתזונה אך אינכם יכולים לדמיין את חג המולד ללא הקינוח האהוב עליכם, נסו להכין עוגת חג מולד ללא גלוטן. עוגת חג המולד עמוסה באגוזים ובפירות שעובדים היטב עם קמחים אלטרנטיביים, כמו קמח אורז וקמח תירס. זכור שאתה עדיין יכול לקשט את עוגת חג המולד ללא גלוטן עם העיטורים החגיגיים האהובים עליך.
- 2 כוסות (450 גרם) דומדמניות
- 1,5 כוסות (340 גרם) של סולטנות או צימוקים
- 0,75 כוס (55 גרם) קליפה מעורבת
- 0,5 כוס (50 גרם) דובדבני קרח
- קליפה מגוררת מלימון 1
- גרידת תפוז 1
- כוס אחת (240 מ"ל) בתוספת 2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או רום, מחולקות
- 1,25 כוסות (150 גרם) שקדים טחונים
- 0,33 כוס (50 גרם) קמח אורז
- 0,25 כוס (30 גרם) קמח תירס
- 2 כפיות (5 גרם) של תבלין מעורב
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- כוס אחת (225 גרם) חמאה או מרגרינה טבעונית, בטמפרטורת החדר
- 4 ביצים, טרופות
- 1,13 כוס (225 גרם) סוכר חום כהה ארוז
- 2 כפות (30 גרם) של טריפל שחור או מולסה
- 0,5 כוס (55 גרם) שקדים, קצוצים גס
שלא כמו עוגות חג המולד המסורתיות, זו אינה מכילה גלוטן שעלול להתפתח יתר על המידה ולגרום לעוגה להיות קשוחה.
מכין עוגה בגודל 20 ס"מ
חלק 1 מתוך 3: השריה מוקדמת של הפרי
- 1הכניסו את הפירות היבשים וגרידת ההדרים לקערה. הניחו סיר על הכיריים והכניסו לתוכו 2 כוסות דומדמניות יחד עם 1,5 כוסות (340 גרם) סולטנות או צימוקים, 0,75 כוס (55 גרם) קליפה מעורבת, ו 0,5 כוס (50 גרם) דובדבני קרח. מוסיפים גרידת לימון 1 ותפוז 1.
וריאציה לפירות: החלף את הפירות היבשים האהובים עליך בכל אחד מהפירות המופיעים במתכון. לדוגמא, נסו משמשים, תמרים ללא גרעינים, שזיפים מיובשים, דובדבנים מיובשים או חמוציות.
- 2מערבבים את הברנדי או הרום. מוזגים כוס אחת (240 מ"ל) של הברנדי או הרום ומערבבים עד שהוא משולב עם הפירות היבשים. אם אתה מעדיף, החלף וויסקי או השתמש במיץ תפוזים לאופציה לא אלכוהולית.
- חשוב להשתמש באלכוהול בעל טעם עשיר וחם ולכן הוא מוסיף לטעם הפרי. הימנע מהחלפת אלכוהול מריר או נטול טעם, כגון ג'ין או וודקה.
- 3הביאו את התערובת לרתיחה. הופכים את המבער לבינוני ומערבבים את הפרי מדי פעם כשהוא מתחמם. מבשלים את הפירות עד שהנוזל רותח. זה אמור לארוך כחמש דקות.
- שמור את המכסה מהסיר בזמן שאתה מביא אותו לרתיחה.
- חימום הפירות באלכוהול ירכך את הפירות כך שיספוג את הטעם מהר יותר.
- 4מכסים את הפרי ומשרים אותו בן לילה. כבה את המבער ותן לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז שמים מכסה על הסיר ומכניסים למקרר לצינון לילה.
- הפרי ימשיך להתמלא ולספוג נוזלים כשהוא מצמרר.
- להכנת הפרי מראש יש לאחסן במקרר עד שבוע.
הכניסו את תבנית העוגה המלאה לתנור שחומם מראש ואפו את העוגה עד שהיא מתייצבת מעל והיא מבושלת לגמרי במרכז.
חלק 2 מתוך 3: אפיית העוגה
- 1חממו את התנור ל -149 מעלות צלזיוס ומשמנו תבנית בגודל 20 ס"מ. השתמש בתבנית עוגה עגולה עם דפנות בעומק של 5 ס"מ לפחות (5,1 ס"מ). משפשפים מעט חמאה בתחתית התבנית ובדפנותיה. ואז חותכים פיסת נייר קלף שתתאים לתבנית ומניחים אותה בתחתית.
- לקבלת עוגה בצורת ריבוע, השתמש בתבנית מרובעת של 20 ס"מ.
- 2מקציפים בקערה את השקדים הטחונים, קמח האורז, קמח התירס והתבלין. מכניסים 1,25 כוסות (150 גרם) שקדים טחונים לקערת ערבוב עם 0,33 כוס (50 גרם) קמח אורז ו- 0,25 כוס (30 גרם) קמח תירס. הקציפו 2 כפיות (5 גרם) של תבלין מעורב ו -5 כפית (2,5 גרם) מלח עד לאיחוד החומרים היבשים. הניחו את הקערה בצד.
- קמח תירס נקרא גם עמילן תירס.
- אם אתה מעדיף, רכוש קמח נטול גלוטן לשימוש במקום השקדים הטחונים, קמח האורז וקמח התירס. השתמש בסך הכל 1,75 כוס בתוספת 2 כפות (230 גרם) של תערובת הקמח ללא גלוטן.
האם ידעת? חלק מתערובות הקמח ללא גלוטן מכילות גם פולנטה דקה, קמח ערמונים, קמח דורה, ועמילן נוסף.
- 3קרם את החמאה בסוכר חום בקערה נפרדת. מכניסים כוס אחת (225 גרם) חמאה מרוככת או מרגרינה טבעונית לקערת ערבוב ומוסיפים 1,13 כוסות (225 גרם) סוכר חום כהה ארוז. השתמש במעמד או במיקסר ידיים כדי לנצח את התערובת במהירות בינונית במשך 3 עד 5 דקות או עד שהחמאה חיוורת ורכה.
- עצרו את המיקסר וגרדו מדי פעם את דפנות הקערה.
- אם תרצו לקרם את החמאה והסוכר ביד, השתמשו בכף עץ והקציפו את התערובת במשך 5 עד 8 דקות.
- 4מערבבים פנימה את הביצים. פצחו 4 ביצים בקערה קטנה והשתמשו במזלג כדי להכות אותן רק עד שהן מקציפות. ואז מערבבים אותם לאט לקערה עם החמאה המוקרמת והסוכר. המשך להקציף את התערובת עד לאיחוד. זה אמור לקחת בערך 1 עד 2 דקות.
- להכנת עוגה טבעונית, החליפו ביצה פירה בננה.
- זה בסדר אם התערובת נראית מקומטת. זה יהפוך לחלק כשמוסיפים את החומרים היבשים.
- 5מערבבים את החומרים היבשים עד להטמעתם. הורידו את המיקסר לנמוך והוסיפו אט אט את החומרים היבשים. המשיכו לערבב רק עד שלא תראו עקבות קמח. אם הבלילה נראית סמיכה או נוקשה מדי לבחישה, הוסיפו 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) מים חמים כדי לשחרר את הבלילה.
- אל תדאגו לערבב יתר על המידה את עוגת חג המולד הזו. שלא כמו עוגות חג המולד המסורתיות, זו אינה מכילה גלוטן שעלול להתפתח יתר על המידה ולגרום לעוגה להיות קשוחה.
- 6מערבבים פנימה את הטרפל, השקדים הקצוצים והפירות הספוגים. הוסיפו לבלילה 2 כפות (30 גרם) טריפל שחור או מולסה ו- 0,5 כוס (55 גרם) שקדים קצוצים גס. ואז פותחים את מיכל הפירות שהשרתם ומוסיפים את הכל לבלילה. מערבבים רק עד שכל החומרים מתאחדים.
- הבלילה צריכה להריח ריחנית ומתובלת. אם הריח קלוש מדי בשבילך, ערבב עוד 0,5 כפית (1 גרם) של תבלין מעורב.
- 7מורחים את הבלילה בתבנית. כף את בלילת עוגת חג המולד לתבנית האפייה המוכנה והשתמש בחלק האחורי של כף או מרית קיזוז ברמה של הבלילה. זה יעזור לעוגה לאפות באופן שווה וימנע ממנה ליצור כיפה.
- כדי למנוע שדפנות העוגה יהיו כהות מדי, עוטפים רצועות עוגה סביב החלק החיצוני של התבנית.
- 8אופים את העוגה במשך 3,5 עד 4 שעות. הכניסו את תבנית העוגה המלאה לתנור שחומם מראש ואפו את העוגה עד שהיא מתייצבת מעל והיא מבושלת לגמרי במרכז. כדי לבדוק אם הוא נגמר, הכניסו שיפוד למרכז העוגה. זה צריך לצאת נקי אם העוגה נגמרת.
- אם החלק העליון של העוגה נראה כאילו הוא מחשיך מדי, הניחו פיסת נייר קלף מעל חלקה העליון של העוגה כשהיא מסיימת לאפות.
חלק 3 מתוך 3: קירור ועיטור העוגה
- 1הפוך את העוגה על רשת. קח סכין חמאה והפעל אותה סביב הדפנות בין העוגה לתבנית. זה יעזור לשחרר את העוגה. ואז הפוך את העוגה במהירות כך שהחלק העליון יפנה על גבי רשת. הרם את המחבת בזהירות והרחק.
- לבש כפפות תנור בזמן שאתה מכבה את העוגה מכיוון שהאדים שמשתחררים יהיו חמים מאוד.
- 2מצננים את העוגה למשך שעה. השאירו את נייר הקלף על העוגה בזמן שהיא מתקררת ושמרו את העוגה על רשת כך שהאוויר יסתובב תחתיה. מצננים את העוגה עד שהיא בטמפרטורת החדר. זה אמור לארוך כשעה.
- 3תוחבים חורים על פני העוגה ומזלפים ברנדי מעל הדף. הופכים את העוגה כך שהחלק העליון יפנה כלפי מעלה. השתמש בשיפוד או קיסם כדי לתקוע חורים המרוחקים 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מעל החלק העליון של העוגה. לאחר מכן קח את שתי כפות הנותרות (30 מ"ל) ברנדי או רום ושופך אותו לאט על העוגה.
- החורים יעזרו לעוגה לספוג את האלכוהול בצורה אחידה.
- 4עוטפים את העוגה ומאחסנים אותה עד חודש. למרות שתוכלו לאכול את העוגה מיד, הטעם ישתפר ככל שהיא מאוחסנת. לאחסון העוגה, יש לכסות אותה היטב ב -2 עד 3 שכבות ניילון ולעטוף אותה בשכבה אחת של נייר אלומיניום. שמור את העוגה בטמפרטורת החדר בכלי אטום ללא אור שמש ישיר.
- זכור לתייג את נייר הכסף עם התאריך בו הכנת את העוגה, כך שתוכל לעקוב אחר משך הזמן שהבשיל.
טיפ: אם ברצונך להרטיב את העוגה באלכוהול, פרוש אותה בזהירות והכף עוד 2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או רום מעל העוגה. עוטפים אותה מחדש ומאחסנים את העוגה עד שתהיו מוכנים לפרוש ולהגיש אותה. אתה יכול לעשות זאת פעם בחודש או לדלג עליו אם אתה לא רוצה להוסיף אלכוהול.
- 5מכסים את העוגה בבחירת הקישוט שלכם לפני ההגשה. לקישוט עשיר מרדדים מרציפן ומניחים מעל חלקה העליון של העוגה. ניתן להוסיף עוד חיתוכי מרציפן או לפזר את אבקת הסוכר בחלקו העליון. לקישוט כפרי השאירו את המרציפן, אך פיזרו מעל את הפירות היבשים והאגוזים האהובים עליכם. ואז מברישים אותם בריבת משמש כדי להעניק להם מעט ברק.
- שקול לעטוף סרט חגיגי סביב דפנות העוגה כדי להעניק לו מראה מוגמר.
- כדי להעניק לעוגה שלך מראה מושלג, הכין מנת ציפוי רויאל ומרחי אותה על החלק העליון ועל דפנות העוגה. מערבול אותו כדי ליצור פסגות.
אם קיצצתם גלוטן מהתזונה אך אינכם יכולים לדמיין את חג המולד ללא הקינוח האהוב עליכם, נסו להכין עוגת חג מולד ללא גלוטן.
- בדוק תמיד כל מרכיב אם הוא עובד עם קמח או בא במגע.
- אם תרצו לאחסן את העוגה לאורך זמן רב, עטפו אותה והכניסו למקרר למשך עד 6 חודשים.
- הוסף לבלילה 0,25 כוס (33 גרם) קליפת תפוז מסוכרת או ג'ינג'ר מסוכרים לבעיטה נוספת. ניתן גם לקשט את העוגה במרכיבים אלו.
- מדידת כוסות וכפות
- סיר
- תבנית עוגה עגולה (20 ס"מ)
- להקציף
- נייר קלף
- ערבוב קערות
- כף
- מתלה תיל
- קיסם או שיפוד
