איך להקפיא אגסים?
אם האגסים נוגעים בזמן שהם קופאים, הם יקפאו בגוש שקשה להפריד ביניהם.
אם אתה מייחל לטעם העדין של האגסים כל השנה, שמור את הפרי הבשל במקפיא. כדי לשמור על צבעם ומרקמם, יהיה עליכם לקלף את האגסים ולהשרות אותם בויטמין C. ואז, החליטו אם ברצונכם לעבד אותם בסירופ מתוק או להקפיא אותם בחתיכות יבשות. כך או כך, תתוגמלו באגסים טעימים שנקטפו בשיא הטריות!
שיטה 1 מתוך 3: בחירת אגסים ועיבודם
- 1קוטפים או קונים אגסים בשלים. כדי לקבוע אם אגס מוכן לקטיפה או קנייה, לחץ בעדינות ליד צווארו. הבשר ליד הגזע צריך להיות מעט רך. אם זה קשה מדי, חפש אגס אחר.
- הימנע מאגסים רכים סביב האמצע מכיוון שכנראה אלה כבר רטובים.
האם ידעת? רוב זני האגסים, כמו Anjou, Bosc, Comice ו- Seckel, אינם משנים את צבעם עם הבשלתם. אם אתה מקבל אגסים של ברטלט, הם צריכים להפוך מירוקים לצהובים כשהם בשלים.
- 2שוטפים את האגסים ומקלפים אותם. החזיקו את האגסים מתחת למי ברז קרירים כדי לשטוף לכלוך. לאחר מכן הניחו אותם על השיש והשתמשו בסיבוב או בקולפן Y כדי להסיר את הקליפות. ניתן להשליך את הקליפות או להשתמש בהן לטעם ליקר.
- אם האגס רך מדי לקליפה, הוא כנראה בשל מדי להקפיא.
- 3חותכים כל אגס לחצי וגורפים את הגרעין. השתמש בסכין כדי לחתוך אגס בזהירות לאורכו. לאחר מכן השתמש בכף או בכדור מלון כדי להסיר את הליבה עם הזרעים. אתה יכול גם למשוך את הגבעול. חזור על כך עבור כל אגס שתרצה להקפיא.
- נסו לא להסיר יותר מדי פרי ממרכז האגס כאשר אתם מסירים את הגרעין.
טיפ: בשלב זה תוכלו לפרוס את האגסים או לקצוץ אותם לחתיכות לפי העדפתכם.
מניחים את כל האגסים שרוצים להקפיא לסיר גדול ומוסיפים את מרכיבי הסירופ. - 4השרו את האגסים בתמיסה של ויטמין C כדי למנוע את שינוי צבעם. הוצא מיכל גדול והכניס לתוכו כפית אחת (2 גרם) של חומצה אסקורבית גבישית (ויטמין C). יוצקים 3 ליטר ליטר מים קרים ומערבבים עד אשר ויטמין C מתמוסס. לאחר מכן, הוסיפו את האגסים הקלופים לתמיסה.
- תנו לאגסים להיספג בזמן שאתם מכינים את הסירופ. אם אתם לא מכינים סירופ ומעדיפים לארוז את האגסים, יש להשרות את האגסים לפחות 10 דקות.
- אם אינך מוצא חומצה אסקורבית גבישית, ריסוק 6 טבליות ויטמין C של 500 מ"ג.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת אגסים בסירופ
- 1מכניסים את האגסים לסיר עם סוכר ומים. אתה יכול להתאים אישית כמה מתוק או כבד שאתה רוצה שהסירופ יהיה. מניחים את כל האגסים שרוצים להקפיא לסיר גדול ומוסיפים את מרכיבי הסירופ. לעשות:
- סירופ קל: השתמש ב 1,67 כוסות (333 גרם) סוכר מגורען ו -4 כוסות (950 מ"ל) מים
- סירופ בינוני: השתמש ב -2,67 כוסות (533 גרם) סוכר מגורען ו -4 כוסות (950 מ"ל) מים
- סירופ כבד: השתמש ב -4 כוסות (800 גרם) סוכר מגורען ו -4 כוסות (950 מ"ל) מים
- 2מרתיחים את האגסים בסירופ למשך 1 עד 2 דקות. הופכים את המבער לבינוני-גבוה ומערבבים את התערובת בעדינות. הסוכר אמור להתמוסס כשהוא מתחיל לרתוח. תנו לאגסים להתבשל בסירופ למשך 1 עד 2 דקות.
- אתה יכול להחליק קצף אם הוא צף אל פני השטח.
- 3מצננים את האגסים בסירופ עד שהם קרירים. מכבים את המבער ומכניסים את הסיר עם האגסים למקרר. אתה יכול גם להעביר אותם למיכל אחר אם תרצה שהם יתקררו מהר יותר. מקררים את האגסים עד שהפירות והסירופ מתקררים.
כדי לנקז מספר גדול של אגסים, הניחו מסננת בכיור ושפכו לתוכה את האגסים. - 4מלאו מכולות שלך ולהשאיר 1/2 עד 2,50 ס"מ (1,3 עד 2,5 ס"מ) של אמיץ. כף אגסים מקוררים לכלי נקי למקפיא ושפוך מספיק סירופ לכיסוי הפירות. אם אתה משתמש מכולות פעורת פה, לעזוב 1/2 עד 2,50 ס"מ (1,3 עד 2,5 ס"מ) של אמיץ. אם אתה משתמש מכולות צרות-עליונות, להשאיר 3/4 עד 11/2 אינץ '(1,9 עד 3,8 סנטימטר) של אמיץ.
- זכור לנגב את חישוקי המכולות לפני שתסגור אותם.
טיפ: איור על השימוש 1/2 כדי 2/3 כוס (120 מ"ל כדי 160) של סירופ לכל 2 כוסות (450 גרם) של אגסים.
- 5תייג את המיכלים ואחסן את האגסים עד 10 עד 12 חודשים. השתמש בסמן קבוע כדי לכתוב על כל מיכל כדי שתדע שיש בפנים אגסים. לאחר מכן, כתוב את התאריך בו הקפאת אותם בתחילה.
- כשאתה מוכן להפשיר את האגסים, העבר מיכל מהמקפיא למקרר והניח לו להפשיר בין לילה.
שיטה 3 מתוך 3: אגסים באריזה יבשה
- 1מרפדים גיליון בנייר קלף. הוציאו נייר אפייה שייכנס בקלות למקפיא שלכם. קרע דף נייר קלף והניח אותו על הסדין. הסיליקון שבנייר הקלף ימנע מהקפאת האגסים לסדין.
- אם אין לכם נייר קלף, תוכלו להשתמש במזרן אפייה מסיליקון.
- 2מסננים את האגסים ומניחים אותם על הסדין. אם אתה מקפיא רק כמה אגסים, השתמש בכף מחוררת כדי להרים את האגסים מתמיסת ויטמין C. כדי לנקז מספר גדול של אגסים, הניחו מסננת בכיור ושפכו לתוכה את האגסים. ואז, לארגן את האגסים על שורון קלף-נייר שלך כך שיש לפחות 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) המרווח בין.
- אם האגסים נוגעים בזמן שהם קופאים, הם יקפאו בגוש שקשה להפריד ביניהם.
וריאציה: אם ברצונך להמתיק מעט את האגסים, ערבב 0,5 כוס (100 גרם) סוכר לכל ליטר ארה"ב (0,95 ליטר) אגסים לאחר שניקזת אותם.
אם אתם לא מכינים סירופ ומעדיפים לארוז את האגסים, יש להשרות את האגסים לפחות 10 דקות. - 3הקפיאו את האגסים על הסדין עד שהם קשים. הכניסו את הסדין למקפיא והשאירו אותם עד שהם קפואים. תלוי בגודל חלקי האגס, זה יכול לקחת שעה עד שעתיים.
- זה בסדר להשאיר את האגסים על הסדין במקפיא למשך הלילה.
- 4ארזו את האגסים הקפואים בשקיות הקפאה אטומות. אתה יכול להשתמש בכל שקיות מקפיא בגודל כל עוד הן נאטמות היטב. מלאו את התיק שלכם מלא באגסים הקפואים וסחטו כמה שיותר אוויר לפני שתסגרו אותו.
- אם אתה משתמש באגסים למטרות שונות, שקול לחלק אותם לשקיות בגודל שונה. לדוגמא, מלאו כמה שקיות כריך באגסים קפואים, כך שתוכלו למדוד במהירות פירות לשייק.
- 5תייגו את השקיות ואחסנו את האגסים במקפיא עד 10 עד 12 חודשים. השתמש בסמן קבוע כדי לתייג את השקיות עם מה שבתוכו ואת התאריך בו עיבדת את האגסים. לאחר מכן, הכנס את שקיות האגסים למקפיא והשתמש בהן תוך 10 עד 12 חודשים.
- אפשר להשתמש באגסים כשהם עדיין קפואים או להפשיר אותם בן לילה במקרר.
- אתה אמור להיות מסוגל להקפיא 2 עד 1 ק"ג (910 עד 1360 גרם) אגסים עבור כל ליטר אמריקאי אחד (0,95 ליטר).
- הימנע מהקפאת אגסים שלמים מכיוון שהפרי יהפוך להיות דשא כשהוא מפשיר.
בחירה ועיבוד אגסים
- קולפן
- סכין קילוף
- קרש חיתוך
- חומצה אסקורבית גבישית
- מיכל גדול
- בלר מלון, אופציונלי
הקפאת אגסים בסירופ
- כוסות מדידה
- סיר
- כף
- מיכלים בטוחים להקפאה עם מכסים
- טוש לא מחיק
- כף מחוררת או מסננת
אגסים באריזה יבשה
- תבנית אפייה
- נייר אפייה או שטיח אפייה מסיליקון
- טוש לא מחיק
- כף מחוררת או מסננת
- שקיות מקפיא
קרא גם: איך לאדות גזר?
תגובות (1)
- רצו שיטה יבשה להקפאה, והיא הייתה כאן! מאוד ברור ופשוט.
