איך מכינים עגבניות?
להכנת עגבניות לסלסה, מקלפים את מעטפת הנייר מעל 4 עגבניות ושוטפים אותם במים. לאחר מכן, קוצצים כל עגבנייה ל -4 חלקים ומכניסים אותם לבלנדר. מוסיפים את הבצל, הצ'ילי, הכוסברה והמלח לפני שמערבבים את החומרים עד שהם חלקים כמו שתרצו. אם אתה מעדיף לטגן עגבניות, קוצצים אותם לחתיכות של 0,60 ס"מ, טובלים אותם בביצה ופירורי לחם, ומטגנים אותם בשמן קנולה במשך 2-4 דקות מכל צד. אם תרצו לדעת להכין רוטב אנצ'ילדה עגבניות קלוי, קראו הלאה!
להכנת עגבניות לסלסה, מקלפים את מעטפת הנייר מעל 4 עגבניות ושוטפים אותם במים.
אם מעולם לא הכנתם עגבניות בעבר או מחפשים דרך חדשה להכין אותם, יש לכם מספר אפשרויות. למרות שבדרך כלל מבשלים עגבניות, אפשר לאכול אותם גולמיים. מערבבים אותם עם בצל וצ'ילי להכנת סלסה נמרצת. לבישול מהיר של העגבניות, פורסים אותן ומצפים אותן בפריצה. מטגנים אותם עד שהם פריכים וחומים זהובים. אפשר גם לצלות את העגבניות עם פלפלים. מערבבים את הירקות המעושנים עם תבלינים ליצירת רוטב אנצ'ילדה טעים.
סלסת עגבניות גולמית
- 4 עגבניות
- 2 כפות (20 גרם) בצל לבן חתוך לקוביות
- 1 צ'רנו צ'רנום, נבע
- 8 ענפי כוסברה, נבעו
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח, או לפי הטעם
מכין כוס אחת (260 גרם)
עגבניות מטוגנות
- 8 עגבניות
- 3 ביצים גדולות
- 2 כוסות (250 גרם) פירורי לחם
- כוס אחת (240 גרם) קמח
- כפית אחת (2,5 גרם) כמון טחון
- 2 כפיות מלח (11 גרם)
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן קנולה
להוראות גידול, ראה כיצד לגדל עגבניות.
מכין 6 מנות
רוטב אנצ'ילדה עגבניות קלוי
- 0 ק"ג (450 גרם) עגבניות
- כפית אחת (4,9 מ"ל) שמן צמחי
- 4 שיני שום
- 2 פלפלי ג'לפניו
- 2 פלפלי פובלאנו
- 2 פלפלי סראנו
- 2 כפות (2 גרם) כוסברה קצוצה
- 0,5 כף (4 גרם) כמון
- 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי חריפה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כוסות (470 מ"ל) מרק עוף
קרא גם: איך משטחים עוף?
מכין 2 כוסות (520 גרם)
שיטה 1 מתוך 3: מיזוג סלסת עגבניות גולמיות
- 1מקלפים 4 עגבניות. קח את העגבניות הבשלות וקלף את מעטפת הנייר. אתה אמור להיות מסוגל בקלות למשוך את הקליפה. משוך אותו לגבעול וזורק את הקליפה. מקלפים כל אחד מהעגבניות.
- 2שוטפים וחותכים כל עגבנייה ל -4 חלקים. הפעל כל עגבנייה מתחת למים חמים למשך כ -10 שניות כדי להסיר את השאריות הדביקות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך כל עגבנייה ל -4 חתיכות בגודל אחיד ולהעביר אותן לבלנדר.
- אם אין לכם בלנדר, תוכלו להשתמש במעבד מזון גדול.
- 3מניחים את הבצל, הצ'ילי, הכוסברה והמלח בבלנדר עם העגבניות. הוסיפו לבלנדר 2 כפות (20 גרם) בצל לבן חתוך לקוביות, צ'ילה אחת של סראנו, 8 ענפי כוסברה ו 0,5 כפית מלח.
- 4דופק את החומרים עד שהם חלקים כמו שאתה אוהב. שים את המכסה על הבלנדר ודופק את הסלסה מספר פעמים. המשך לפעום את הסלסה עד שהיא חלקה כמו שאתה רוצה.
- 5טועמים ומגישים את סלסת העגבניות הגלם. מסירים את מכסה הבלנדר ויוצקים את הסלסה הטרייה לקערת הגשה. טועמים את הסלסה ומערבבים עוד מלח, במידת הצורך. מגישים את הסלסה עם צ'יפס טורטיה או בשר על האש.
- מקררים את שאריות הסלסה בכלי אטום למשך 5 עד 7 ימים. זכור כי הוא יאבד את המחץ שלו ככל שהוא נשמר זמן רב יותר.
מניחים את הבצל, הצ'ילי, הכוסברה והמלח בבלנדר עם העגבניות.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת עגבניות מטוגנות
- 1מקלפים ושוטפים 8 עגבניות. משוך וזורק את הקונכיות הנייר מהעגבניות. הפעל את העגבניות מתחת למים חמים עד שהשאריות הדביקות נעלמו והניח אותן על קרש חיתוך.
- הסר תמיד את הקליפות הניירות מכיוון שאלה יהפכו קשוחים ומרים אם יתבשלו.
- 2חותכים את העגבניות לפרוסות בעובי 0,25 ס"מ (0,6 ס"מ). השתמש בסכין חדה כדי לחתוך כל עגבנייה לפרוסות אחידות. הניחו את הפרוסות בצד בזמן שאתם מערבבים את ציפוי פירורי הלחם.
- 3מקציפים 3 ביצים גדולות. סדקו את הביצים לקערה רדודה או צלחת פאי והשתמשו במטרפה או מזלג כדי להקציף אותן. הציב את הקערה על דלפק ליד הכיריים שלך.
- 4מערבבים את פירורי הלחם, הקמח, המלח והכמון בקערה נפרדת. מדוד 2 כוסות (250 גרם) פירורי לחם, כוס אחת (240 גרם) קמח, כפית אחת (2,5 גרם) כמון טחון, ו -2 כפיות (11 גרם) מלח לקערה אחרת. מערבבים את התערובת יחד עד לאיחוד התערובת. הציבו את הקערה על השיש ליד הכיריים שלכם.
- 5מחממים 1 כוס (240 מ"ל) שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה. יוצקים את השמן למחבת עמוקה והופכים את המבער לבינוני-גבוה. תן לזה להתחמם עד שהוא מנצנץ.
- 6טובלים את פרוסות העגבניות בביצה ובחם. קח פרוסת עגבניות והנמיך אותה לביצה הטרופה. הרם אותו והניח אותו בקערה עם תערובת פירורי הלחם. מצפים את כל הנתח בתערובת ומניחים בצד על נייר אפייה בזמן שאתם מצפים את שאר הפרוסות.
- 7מטגנים את העגבניות במשך 2 עד 4 דקות. הנמיך לאט כל אחד מהעגבניות המצופות לשמן החם במחבת שלך. הם צריכים להיות בשכבה אחת. מטגנים את העגבניות על אש בינונית-גבוהה מבלי להזיז אותם כך שהם יזהבו בתחתית.
- אם המחבת שלך קטנה, יהיה עליך לטגן את העגבניות במנות.
- 8הפוך וטגן את העגבניות עוד 2 עד 4 דקות. השתמש במלקחיים עם ידית ארוכה כדי להפוך את כל פרוסת העגבניות בזהירות ולתת להם לטגן עד שהם שחומים לחלוטין ופריכים.
- 9מסננים ומגישים את העגבניות המטוגנות. הניחו מגבות נייר על צלחת ההגשה והשתמשו במלקחיים להעברת העגבניות המטוגנות מהמחבת למגבות הנייר. מגבות הנייר יספגו את עודפי השמן. מגישים מייד את העגבניות המטוגנות.
- הימנע מאחסון העגבניות המטוגנות כי הם יהפכו לחים.
אם מעולם לא הכנתם עגבניות בעבר או מחפשים דרך חדשה להכין אותם, יש לכם מספר אפשרויות.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת רוטב אנצ'ילדה עגבניות קלוי
- 1הפעל את הצליה והקלף 0 ק"ג (450 גרם) עגבניות. משוך וזורק את קליפת הנייר מכל עגבנייה. הזז מתלה לתנור כך שהוא יעמוד על 7,5 עד 10 ס"מ מתחת לגוף החימום של התבשיל.
- 2שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לשניים. הפעל את העגבניות מתחת למים חמים עד שהשאריות הדביקות נעלמו לחלוטין. הניחו את העגבניות על קרש חיתוך והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך כל אחד לחצי.
- 3זורקים את העגבניות עם כפית אחת (4,9 מ"ל) על נייר אפייה. מניחים את חצאי העגבניות על תבנית אפייה מסגרת ומזלפים עליהם את השמן הצמחי. השתמש בידיים שלך כדי לזרוק מעט את העגבניות כך שיצופו בשמן. הופכים כל חצי עגבניות כך שצד העור פונה כלפי מעלה.
- 4הניחו את הפלפלים והשום על תבנית האפייה עם העגבניות. חתוך את הגבעולים משני ג'לפני, 2 פובלאנו ו -2 פלפלי סראנו. חותכים כל פלפל לאורכו ומוציאים את הזרעים מהפובלאנוס. שמים את הפלפלים ו -4 שיני השום על תבנית האפייה עם חצאי העגבניות.
- אם אינך יכול להכניס את הפלפלים והעגבניות על הסדין בשכבה אחת, ייתכן שיהיה עליך להשתמש בתבנית אפייה נוספת.
- 5צלו את הירקות במשך 20 עד 30 דקות. מניחים את נייר האפייה בין 7,5 ל -10 ס"מ מתחת לדבש. צלי את הירקות עד שקליפות הפלפלים הופכות לכהות וחרוכות בכתמים. מוציאים את הסדין מהתנור כדי שהפלפלים והעגבניות יוכלו להתקרר.
- 6העבירו את הירקות לבלנדר. לקבלת רוטב חלק יותר, שקול לקלף את הפלפלים הקלויים. הכניסו את הפלפלים והעגבניות לבלנדר או למעבד מזון. סוחטים את השום הקלוי מקליפותיהם ומכניסים אותם לבלנדר.
- 7מוסיפים את הכוסברה, הכמון, אבקת הצ'ילי, המלח והפלפל ודופקים את התערובת. מדוד 2 כפות (2 גרם) כוסברה קצוצה לתוך הבלנדר יחד עם 0,5 כף (4 גרם) כמון, כף אחת (8 גרם) אבקת צ'ילי חריפה, מלח ופלפל לפי הטעם. שים את המכסה על הבלנדר ודופק את מרכיבי הרוטב עד לאיחודם.
- 8מערבבים 2 כוסות (470 מ"ל) מרק עוף. הסר את המכסה או פתח את הזרבובית ושפך פנימה את המרק. שים את המכסה בחזרה או סגור את הזרבובית ומערבב את הרוטב עד שהוא חלק לחלוטין.
- 9השתמשו ברוטב אנצ'ילדה העגבניות בארוחה המקסיקנית האהובה עליכם. הפוך שלך מתכון אנצ 'ילדה האהוב או לחמם את הרוטב אנצ' ילדה והציגה אותם כמו תבלין עבור אחרים מזונות מקסיקני. אחסן את שאריות רוטב האנצילדה בכלי אטום במקרר למשך 5 עד 7 ימים.
- אם אינך מוצא עגבניות במקום בו אתה גר, קל לגדל אותם בבית. להוראות גידול, ראה כיצד לגדל עגבניות.
- כדי לשמור עגבניות טריות לאורך זמן, תוכלו לאחסן אותן במקרר או במקפיא.
סלסת עגבניות גולמית
- כפות מדידה
- סכין וקרש חיתוך
- ממחה
- קערת הגשה
עגבניות מטוגנות
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת עמוקה
- קערה רדודה או צלחת פאי
- קערה
- להקציף
- תבנית אפייה
- מגבות נייר
- צלחת הגשה
- יתוך
רוטב אנצ'ילדה עגבניות קלוי
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- נייר אפייה מסודר
- בלנדר או מעבד מזון
- כפפות תנור
- כף
