איך מלבישים ארנב בשדה?

הכן משטח עבודה נקי ככל האפשר. אמנם עדיף תמיד להלביש את הארנב שלך מיד לאחר הריגתו כדי להפחית את הסיכון לזיהום הבשר, אך חשוב גם לעבוד נקי. גם אם אתם נמצאים באמצע היער, השתמשו בסכין ציד חדה ונקייה ללא חלודה ומזהמים אחרים, ושטפו את הפגר במים נקיים כשסיימתם.

• מומלץ ללבוש לטקס או כפפות גומי עבות בזמן הטיפול בארנב שלך, במיוחד כאשר אתה מגיש את הפנימיות. שמור על הידיים שלך נקיות והבשר שלך נקי.
• ישנם ציידים שאוהבים להחזיק קרש חיתוך במיוחד לצורך הלבשת שדה במשחק קטן כמו ארנבות וסנאים. נקה אותו היטב לפני ואחרי השימוש במים וסבון, וודא במיוחד שאין פרווה או מזהמים אחרים על פני השטח בזמן שאתה עובד.

הסר את הרגליים מהארנב. אין בשר ברגליים, ויהיה קל יותר להסיר את העור אם תסיר את הרגליים תחילה על מפרק הקרסול. ניתן להסיר אותם במהירות ובקלות, ועדיף לעשות זאת עכשיו מאשר כשאתם מתמקחים עם הסוואה חצי על וחצי.

• כדי להסיר אותם, כופף כל רגל קדימה, תוך חתך קטן על גב הברך כדי לשחרר את המפרק.
• השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את המשך הדרך עם חתך יציב עם הסכין שלך. אתה לא צריך להשתמש בלחץ רב כדי לחתוך דרך.

בצע חתך קטן בפרווה על גב גב הארנב. צובטים את העור ליד השכמות של הארנב כדי להרים את העור ולהתרחק מהשריר, ולבצע חתך קטן מצד לצד, בניצב לעמוד השדרה. זה רק צריך להיות מספיק זמן כדי להכניס את האצבעות.

• היזהר מאוד למשוך את העור לפני שתנקב אותו. אתה עדיין לא רוצה שהסכין שלך תחתוך לבשר, כי קל להוביל חיידקים או טפילים מהפרווה ולבשר, לזהם דברים ולהרוס את כל העבודה שלך.

חבר את אצבעותיך לעור ומשוך לכיוונים מנוגדים. השתמש בשתי האצבעות הראשונות שלך מכל יד כדי להכניס לחור שיצרת במסתור, בעזרת יד אחת למשוך לכיוון הזנב ויד אחת למשוך לכיוון הראש. המשך לעבד את העור עד שהוא פשוט מחובר בצוואר.

• עור הארנב יורד די בקלות, מחליק מהשריר כמו מעיל. זו עבודה מהירה. אתה לא צריך לעבוד סכין, כמו עם צבי או משחק אחר גדול יותר, ואתה לא צריך למשוך חזק מאוד.
• אם אתה מעוניין לשמור את הגלגל ולשמור אותו בחלק אחד, עדיף לבצע חתך ארוך יותר בבטן לאחר הסרת כפות הרגליים, בסמוך לאגן הארנב, ואז להחליק אותו חזרה מהרגליים ומעלה הגב. זו לא השיטה המומלצת ביותר למתחילים, מכיוון שהיא מסכנת לחדור את חלל הבטן והקרביים, לקלקל את הבשר, אך זה לא קשה ברגע שתתלו את זה.

הסר את הראש על ידי סיבובו. עכשיו העור אמור להתעטף מהפגר, מחובר בצוואר. ביד אחת, תפס את הארנב ברגליים האחוריות והניח לראש ולעור לתלות לכיוון הרצפה. בידך השנייה אסף את העור סביב הראש וסובב אותו בחוזקה וסובב את הגוף ואת הראש לכיוונים מנוגדים. זה צריך לבוא מיד.

• אתה יכול גם להסיר את הראש בעזרת הסכין שלך על ידי חיתוך יציב ומהיר בחלק האחורי של הצוואר, מתחת לעור.
• אם הזנב לא התנתק כשהסרת את העור מצדו התחתון של הארנב, אתה יכול גם לחתוך אותו עכשיו, קרוב ככל האפשר לגוף.

בצע בזהירות חתך קטן בעור על הבטן. צובטים את העור כדי להרים אותו מעל האיברים שמתחת, ולעשות חתך בעזרת הסכין כדי שתוכלו להסיר את האיברים בזהירות רבה. צובטים את העור גבוה ככל שתוכלו, ועשו את החתך, ואז הכניסו שתי אצבעות כדי להמשיך ולהרים את העור למעלה ולהרחיק כשאתם ממשיכים לפתוח את הבטן פתוחה, עד לכלוב הצלעות.

• כשתגיע לכלוב הצלעות תצטרך גם לחתוך את עצם השד כדי לפתוח את החלל ולחשוף את האיברים מעל. אתה אמור להיות מסוגל להריץ את הסכין שלך דרך פריצת הצלעות בקלות.
• עור הארנב הוא שקוף למדי, לכן אתה אמור להיות מסוגל לראות את האיברים שמתחת בצורה די ברורה בשלב זה. מה שאתה רוצה להיות זהיר מאוד כדי להימנע ממנו באופן ספציפי הוא שק השתן והמעי הגס, אשר כל אחד מהם יהרוס את הבשר, אם ננעץ בו.
• היו מוכנים לריח כלשהו. חלל הגוף של ארנבון בר לא יריח כמו פטוניות. זה לא מעיד על שום דבר לא בסדר בבשר.

הפרד את הממברנה המחזיקה את האיברים. עד לכיוון הצלעות תבחין בקרום שקוף קטן השומר על שלמות הלב, הכבד ואיברים מרכזיים אחרים. בחלק העליון של הצלעות, ייתכן שתצטרך לחתוך את הממברנה כדי להסיר אותה מעט כדי לגרום לאיברים לצאת ביתר קלות. זה לא תמיד הכרחי, אך זה יקל הרבה יותר על הכבידה לעשות את עבודת הסרת האיברים עבורך.

הרים את הפגר כדי לשדל את האיברים החוצה. ביד אחת, הרם את פגר הארנב, כך שכפות הרגליים האחוריות מצביעות על הקרקע. בידך השנייה, הכניס שתי אצבעות בחלק העליון של הצלעות וגרף את האיברים החוצה בתנועה עדינה אך איתנה כלפי מטה. הם צריכים ליפול ישר בעזרת כוח הכבידה, רצוי לדלי לניקוי קל.

• יש ציידים שאוהבים לשים לב במיוחד להסרת שק השתן לפני שאר האיברים, במיוחד אם נראה שהוא מלא למדי. שק השתן נראה כמו בלון צהוב בהיר קטן, ליד פי הטבעת. כדי להסיר אותו, צבט אותו היטב במקום בו הוא מתחבר לפגר, ורק איפה שהוא מתחבר, ואז משוך אותו משם, והיה זהיר מאוד להימנע מללחוץ אותו ולדפוק אותו.

שמור את כל האיברים שאתה רוצה. הלב, הכבד והכליות הם מאכלים נפוצים. אתה יכול לצלות אותם יחד עם הפגר אם אתה מעוניין, או שהם מכינים פינוקים גדולים לכלבים כשהם מבושלים, או גולמיים.

• כדאי לבחון את הכבד לגבי כתמי שינוי צבע לאחר הסרתו. כתמי כבד צהבהבים יכולים להוות סימן למחלה זיהומית קשה, המעידה על בשר שאינך רוצה לאכול. אם אתה מבחין בכתמים מוזרים בכבד, זרוק את הארנב מיד.

שטפו את הפגר ונקו אחרי עצמכם. יש לשטוף מיד את הפגר במים קרים ונקיים. זה יעזור להוריד את הטמפרטורה ולמנוע קלקול, כמו גם להסיר כל פיסות פרווה, דם או סיביות אחרות מבפנים ובחוץ של הבשר.

• אם אתם בשטח, ארזו את הבשר באופן רופף במקרר. אל תעטפו אותו בפלסטיק עד שיתקרר לגמרי, או שהוא יזיע ויקדם קלקול. יש לשמור על הפגר בטמפרטורה שאינה עולה על 4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס).
• אם ברצונכם לשזף את העור, שטפו את הפרווה מיד והשרו אותה במים קרים כדי לשמור על בטיחותה לפני שמתחילים בתהליך השיזוף.
• אתה יכול לקבור את הקרביים והפרווה אם תרצה, או לארוז אותם ולהיפטר מהם במהירות. בחלק מהעיריות, לעומת זאת, זה לא חוקי להשאיר קרביים בטבע. בדוק את החוקים המקומיים שלך כדי לדעת בוודאות.

הסר שומן, גיד ו"עור כסף "בעזרת סכין עצמות. לאחר שנתתם לפגר להתקרר מספיק, תוכלו להתחיל לפרק אותו עוד יותר ולהכין אותו לסיר התבשיל, למחבת או לתנור. הדבר הראשון לעשות הוא לעבור בזהירות על הפגר ולהסיר את כל פיסות הגיד והשומן בעזרת הסכין שלך.

• שומן הארנב לא טעים במיוחד. בשר רזה, ארנב בדרך כלל מכינים בצורה הטובה ביותר נקייה ככל האפשר.
• העור יורד די בקלות במהלך ההלבשה בגלל שכבה דקה של עור כסף המצפה את הבשר. זה בסדר להשאיר אם אתה רוצה לטגן את הארנב שלך ולחתוך אותו, אבל בדרך כלל עדיף לקחת קצת זמן להסיר אותו. קלף את עור הכסף בזהירות בעזרת הסכין שלך ונפטר ממנו.

הסר את הרגליים. רגלי הארנב, במיוחד הרגליים האחוריות, יכולות להסביר עד מחצית מהבשר בארנב. זה אחד החלקים המבוקשים ביותר של הבשר, רך, עשיר וטעים.

• כדי להסיר את הרגליים הקדמיות, העבירו את הסכין לאורך צלעות הארנב, מתחת לרגליים הקדמיות. הם לא מחוברים בעצם, מה שמקל עליהם להסיר אותם.
• כדי להסיר את הרגליים האחוריות, יש לפזר את הפגר על גבו וכופף את הרגליים לכל צד כדי לחשוף את מפרק החיבור. יתכן שתצטרך להשתמש בסכין שלך כדי לגרד לצד עצם האגן, בין הרגל לאגן כדי לחשוף אותה. השתמש בנקודת הסכין שלך כדי להפריד בין המפרק למשוך כל רגל חופשית.

שקול להפריד בין בשר הבטן לבין החלציים. מכיוון שארנבות קטנות, בדרך כלל מדלגים על שלב זה בקרב אנשים שמכינים ארנבות. אם יש לך אחד גדול, אם כי אם מפרידים בין הבשר לגו מתחת לצלעות (זה בייקון הארנב) לבין החלציים, הבשר שעובר משני צידי עמוד השדרה, יכול להניב נתחים אישיים טעימים.

• כדי להסיר את בשר הבטן, הפוך את הפגר על גבו וקצץ את הבשר הדק מאחור, ליד האגן, קדימה אל הצלעות. הנקודה בה הבשר נעשה מעט סמיך יותר וכהה יותר לאורך עמוד השדרה הוא החלציים.
• כדי להכין את החלציים, בדרך כלל נהוג להשאיר שלם ולהפריד בין צלעות הצלעות על ידי קיצוץ בעמוד השדרה במקום בו הוא פוגש את הצלעות. אתה יכול גם פשוט לכופף את המותניים לאחור מהצלעות עם טוויסט יציב כדי לשבור אותו. ניתן לשמור את הצלעות לסיר, אם תרצו, או להשליך אותן מכיוון שהוא מכיל מעט מאוד בשר.

שמרו על הארנב שלם לצלייה. אין דבר שצועק לצייד יותר מארנב שלם שנצלה על אש פתוחה על יריקה. לא רוצה לטרוח על פירוק הפגר? לא. אם יש לכם ארנב קטן במיוחד, יכול להיות הרבה יותר קל להשאיר אותו שלם ולבשל אותו כמקשה אחת, במקום לפרק אותו לחתיכות קטנות במיוחד.

• לחלופין, מקובל גם לבצע חצי פירוק מהיר במיוחד על ידי קיצוץ בעמוד השדרה בדיוק במקום בו הצלעות בשרות את הבטן, ומפרידות את הארנב לשתי חלקים למעשה. זוהי דרך מצוינת לחלוט את הארנב, או להשתמש בו כבסיס למרק.

שקול להמליץ את הבשר כדי להסיר את המשחקיות. אם אתה מעוניין לנסות ארנב, אך אינך חובב ענק של טעמו המשחקי במיוחד, הבאת הארנב למים מלוחים בן לילה יכולה לעשות הרבה כדי לרכך את הטעם ולהפוך אותו להרבה יותר דומה לעוף.

• השתמש בכף מלח אחת על כל כוס מים קרים שבהם אתה משתמש ליצירת מלח, ואז השריה את הארנב בקערה מכוסה במקרר למשך הלילה. עם זאת תבחרו לבשל אותו, הוא יהיה טעים.
• שקול להוסיף פלפל אדום כתוש, בזיליקום קצוץ או אורגנו ושום כתוש למלח שלך כדי לבעוט את הדברים.

מבשלים את הארנב ונהנים ! הארנב הוא רזה ושובבי, חלופה טעימה לבשרים נפוצים יותר של חנויות מכולת, במיוחד כשהם מבושלים כראוי. זה מושלם לתבשילים ולטיגון כחלופה לעוף, אם כי יש הרבה דרכים לבשל ארנב:

• מבשלים ארנב בסגנון איטלקי. אמנם אנו עשויים שלא לחשוב על זה כעל "אוכל איטלקי" מסורתי, אך בדרך כלל נהנים מארנב באיטליה, ממולאים בתבלינים ריחניים ומבשלים בעגבניות ויין אדום. זה טעים ולא צפוי.
• הכינו ארנב צלוי. מרינדים את הארנב בתערובת של חרדל, שמן זית ופלפל שחור ומשחימים את החלקים בחמאה ליצירת קרום יפה על הבשר. סיים את הארנב בצלייה של 218 מעלות צלזיוס למשך כעשר דקות. זה יהיה עדין וטעים.
• מבשלים את הארנב באיטיות בסיר חרס במשך 6 שעות לאכילה רכה במיוחד. הוסיפו ירקות כמו גזר, בצל, ערמונים עם מים וכל מה שאוהבים עם מעט מים. מסמיכים את הרוטב עם slurry של שרי ועמילן תירס ב -45 הדקות האחרונות. אתה חייב לנסות את זה.

נסה את אחיזת המעי ללא מעיים. כמה ציידים שקוטפים הרבה ארנבים קיבלו שדה להתלבש למיומנות מהירה במיוחד הכוללת רק שימוש מינימלי בסכין. אתה יכול להסיר את הרגליים האחוריות ואת רצועות הגב או את המותניים של הארנב במהירות על ידי החלקה ראשונה של החלקים האחוריים. ואז תחוב את העור ותלוש את הרבעים האחוריים משאר בעלי החיים. תישאר עם הבשר הכי רצוי על הארנב, וכל הפרווה, המעיים והרגליים הקדמיות בערימה אחרת, אם תעשה זאת נכון.

• החזיקו את הארנב במהופך על ידי הרגליים האחוריות והתחילו לבצע חתך קטן על כל רגל אחורית. התחל למשוך את עור כל רגל כלפי מטה לכיוון מפשעת הארנב, כאילו תעלה במעלה מכנסיו. הוק את האצבע בעור של המפשעה כדי לקרוע אותה, הפרד אותה סביב הרגליים ועיבד את העור עד סביב הצלעות.
• כאשר החלקים האחוריים של הארנב חשופים, קח את העור ותקע אותו בעור שנותר על בית החזה העליון של הארנב. אוחזים בחוזקה סביב החלק האמצעי, קורעים את החלק העליון של הארנב כלפי מטה תוך כדי משיכה כלפי מעלה על הרגליים האחוריות. זה ייקח קצת שומן במרפק, אבל אתה יכול למשוך את הרגליים האחוריות ואת עמוד השדרה ללא שאר הפגר, ולהשאיר אותך עם החלק הכי טוב, נקי לגמרי.

נסה את שיטת ההישרדות הידנית הישרדותית. אחת הדרכים הכי צבעוניות להלביש ארנב הוצגה לעולם במדריך הישרדות ישן של חיל האוויר. אתה אפילו לא צריך סכין.

• אחרי שהרגת את הארנב, החזיק אותו הפוך, כשהבטן פונה אליך. הרגש היכן מסתיים הצלעות על בטן הארנב, ותופס אותו בשתי ידיים, ולחץ את האגודלים בחוזקה במקום בו מסתיימות הצלעות.
• עמדו ברגליים פרושות, יותר מרוחב הכתפיים, ו"זרקו "את הארנב בחזרה דרך הרגליים כאילו הייתם מצליפים כדורגל זמן רב לפונטר, מבלי לשחרר אותו. לזרוק חזק. בזמן שאתה זורק, לחץ חזק על בטנו של הארנב.
• אם נעשה כראוי, הקרביים ייצאו מפי הטבעת של הארנב בצורה מהירה, ואתה יכול לקלף את העור בעזרת האצבעות, כדי שיהיה לך ארנב מסותת לחלוטין בתוך כ- 30 שניות. אם נעשה כראוי, יהיה לך בלאגן מגעיל והרוס. אין שום סיבה לעשות זאת אם יש לך סכין.