כיצד למצוא תחליפי ג'לטין לצמחונים?
כדי למצוא תחליפי ג'לטין כצמחוניים, נסו להשתמש באגר אגר, אותו תוכלו להחליף באבקת ג'לטין ביחס שווה. אתה יכול גם להשתמש בקרגינן, הנקרא גם אזוב אירי. רק הוסיפו גרם אחד של קרגינן לכל כוס נוזל, הרתיחו את התערובת למשך 10 דקות ואז סילנו את הקוראג'ן. אם אתם מנסים להכין רוטב או רוטב שקוראים לג'לטין, נסו להוסיף 1,5 כפות קוזו, או שורש יפני, לכל כוס נוזל. כדי ללמוד כיצד להשתמש בתחליפי ג'לטין אחרים, כמו מסטיק קסנתם ומסטיק גואר, המשך לקרוא!
כדי למצוא תחליפי ג'לטין כצמחוניים, נסו להשתמש באגר אגר, אותו תוכלו להחליף באבקת ג'לטין ביחס שווה.
ג'לטין הוא תוצר לוואי מן החי שמקורו בפרסות בעלי חיים, עצמות, סחוסים, וחלקים אחרים משאריות בשר בית המטבחיים. ככזה, זה לא מתאים לכל מי שהתזונה שלו אינה כוללת מוצרים שמקורם בבעלי חיים או מוצרים מבעלי חיים שנהרגו לצריכה. אפשר למצוא תחליפים צמחיים שיכולים לחקות ג'לטין במגוון מאכלים.
- 1השתמש באגר אגר (קצות). אגר אגר הוא תחליף מסורתי לג'לטין במתכונים רבים ובעצם הוא מחליף ביחס של כמות שווה של אגר אגר לג'לטין כאשר הוא מחליף כמוהו (שאבקה לאבקה וכו '). ניתן להשתמש בכף אחת של אגר אגר אבקתי במקום כף אחת של אבקת ג'לטין.
- הצורה המגוררת של אגר אגר חזקה פי שניים מהצורה המתקלפת, ואילו הצורה האבקה חזקה פי שלושה.
- עקוב אחר ההוראות להפעלת אגר אגר בזהירות רבה. זה לא נקבע באותן טמפרטורות כמו ג'לטין, ולכן אנשים נוטים להניח שזה לא עובד. עם זאת, הוא עושה זאת, בתנאי שמטפלים בו נכון. לדוגמא, אגר אגר דורש רתיחה מהירה ולא רתיחה בלבד על מנת להפעיל אותו כאשר מוסיפים אותו למתכון הדורש חימום. וגם, אגר אגר ג'לים בטמפרטורת החדר כאשר ג'לטין דורש קירור.
- משרים אגר אגר תחילה במשך 10 דקות בנוזל בו הוא מבושל. זה מקל על ההמסה.
- 2 כפות אבקה, כף פתיתים עד 600 מ"ל נוזל ייצרו ג'לי יציב.
- 2השתמש בקרגינן (אזוב אירי) (כונדרוס קריספוס). זה לא יוגדר קשה כמו אגר אגר, אבל זה עדיין יכול לשמש להגדרת נוזלים. גרם אחד של קרגינן מיובש יציב כוס נוזל אחת. זה גם סוכן ג'לים נהדר לג'לי קליל או מאוזן בעדינות.
- כדי להשתמש בקרואן מיובש, שטפו אותו בזהירות והשרו אותו במים כדי שיתנפח. הוסף אותו לנוזל שיגדיר. מרתיחים את הנוזל למשך 10 דקות ואז מסננים את הקראג'נן.
- 3השתמש בקוזו (קודזו, שורש חץ יפני). הקוזו משמש כמעבה ביפן. לשימוש, הוסיפו כ -1,5 כפות קוזו לכל כוס נוזל המשמשת להכנת רוטב או רוטב. אם אתה רוצה ג'ל לנוזל, הוסף 2 כפות לכוס.
כדי ללמוד כיצד להשתמש בתחליפי ג'לטין אחרים, כמו מסטיק קסנתם ומסטיק גואר, המשך לקרוא! - 4השתמש במסטיק גואר. מפולי הגואר, מסטיק גואר יכול לשמש כתחליף מקובל לג'לטין אך דורש טיפול שונה. הכן מרכיבים לפי המתכון. להחלפת הג'לטין, חלקו את כמות הג'לטין הנדרשת במתכון ב- 6 כדי להגיע לכמות גומי הגואר שישמש. לדוגמא, כף ג'לטין אחת חלקי 6 מביאה ל 0,5 כפית מסטיק גואר. עם זאת, יהיה צורך לשחק בזה, מכיוון שיחס 1: 6 הוא מדריך, לא מדויק. לאחר מכן, הוסיפו תחילה את מסטיק הגואר לחומרים היבשים תוך כדי ערבוב החומרים הנוזלים בקערה אחרת. הציגו את שתי קבוצות המרכיבים לאט, תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי למנוע ממסטיק הגואר להפוך לגושי. המפתח לתוספת מסטיק גואר הוא - היה הדרגתי והמשיך לבדוק אותו.
- 5השתמש במסטיק קסנתן. מסטיק קסנטן מיוצר מתסיסה של פחמימה. אם תחליף ג'מטין קסנטן, השתמש במחצית מכמות המסטיק קסנטן שהמתכון מציע לג'לטין. לדוגמא, אם מתכון דורש 2 כפיות ג'לטין, השתמשו רק בכפית אחת של מסטיק קסנטן.
- 6השתמש ב- arrowroot. שורש החץ הוא עמילן משורשיו של עשב טרופי, Maranta arundinacea. זה טוב לעיבוי נוזל חומצי. זה טוב גם לעיבוי ג'לי / חומרים ג'ליים; ואכן, הוויקטוריאנים היו מכינים ג'לי שורש. עם זאת, אל תשתמשו בשורש עם מוצרי חלב מכיוון שאלה נוטים להפוך אותו לרזה.
- Arrowroot אינו מטפל היטב בטמפרטורות גבוהות. אם צריך להוסיף אותו למשהו חם, מערבבים תחילה נוזל קר בתוך נוזל קר, מוסיפים לתערובת החמה ומניחים לאש יותר מ- 30 שניות.
- 7צפו לכמה פלופים וכמה הצלחות, והיו מוכנים לצבוט ככל שתלמדו. הרבה מזה יהיה ניסוי וטעייה בעת הכנת תחליפים למתכונים הקוראים לג'לטין.
מפולי הגואר, מסטיק גואר יכול לשמש כתחליף מקובל לג'לטין אך דורש טיפול שונה.
- פקטין לא ממש מומלץ כתחליף מכיוון שהוא מוקפד ודורש תכולת חומצה וסוכר נכונה; בסדר לריבות וג'לי אבל לעתים קרובות לא כל כך נהדר למרקמי אוכל וסוגי אוכל אחרים.
- באופן כללי, החניכיים הם מעבים ולעיתים אינם מתאימים ליצירת ג'לים. עם זאת, תוכלו למצוא חריגים.
- זרעי פשתן טחונים יכולים לשמש כקישור לעיתים אך זהו תחליף יותר לביצים מאשר לג'לטין.
- יש חברה אחת בשם Airplane שאין בה ג'לטין בגבישי הג'לי שלה. זה אולי לא תחליף ג'לטין, אבל הוא ג'לי שצמחונים ואחרים יכולים לאכול. אני לא בן 100' /, בטוח לגבי זה כי קראתי את זה באתר, אבל אם אתה יכול למצוא את זה בסופר, כדאי לך לבדוק.
- הרבה ג'לטין כשר הוא טבעוני. כל שעליך לעשות הוא לבדוק את החומרים בעת הרכישה. עם זאת, היזהר מאוד מכיוון שחלקם נבדקו ונמצאו כמכילים חלבון מן החי.
- רכיבים עם חומציות גבוהה עשויים לדרוש יותר אגר אגר מאשר תחליף אחד לאחד על מנת להתייצב כהלכה. ומנגו, כפות כפות ואננס צריך לבשל קודם או שלא יתייצב.
אם תחליף ג'מטין קסנטן, השתמש במחצית מכמות המסטיק קסנטן שהמתכון מציע לג'לטין. - מסטיק שעועית ארבה (מסטיק חרובים, חרובין) הוא עוד מעבה שיכול לשמש כתחליף. הוא משמש לעתים קרובות לעיבוי סתימות פשטידות במקום תירס או מוצרי חיטה.
- פקטין פירות יכול להוות תחליף נהדר לג'לטין.
- במדינות מסוימות קשה למצוא מקור לעיבוי אצות ים בגלל מגבלות יבוא.
- כמו בכל מוצרי המזון, חלקם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים. יהיה עליך להיות מודע לכך בעת ביצוע החלפות; דע את המקור שממנו נגזר התחליף ואילו תגובות אלרגיות אפשריות עלולות להתרחש. מסטיק גואר ידוע כגורם לאלרגיות אצל אנשים מסוימים בשל מקורו של שעועית. אלרגיות לתירס יכולות להיות מופעלות על ידי מסטיק קסנטן.
- קוזו ושורש אינם אותו מרכיב, אך לעתים קרובות הם מבולבלים זה בזה.
- סורגים של אגר אגר הם מהירים יותר מהצורה האבקהית או הפתיתית.
- ה- FDA העלה דאגה מסוימת לגבי בטיחותו של קרגינן. וודא שאתה מקור אותו מספק מכובד; ה- FDA לא הגביל את השימוש בו.
קרא גם: איך לצלות ברוקולי?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בשורש החץ להכנת ג'לי?שורש החץ הוא עמילן ויסמיך נוזלים, אך לא יכין ג'לי.
- האם יש טבלית סידן חלופית שאינה מכילה ג'לטין?עיין בכתובת devanutrition.com/vegan-calcium-magnesium-plus.html. חברה זו ידועה בתוספי ויטמינים ומינרלים טבעוניים. כמו כן, כשאתה מחפש באתרים אחרים, קרא את רשימת המרכיבים כדי לוודא שהתוסף עונה על צרכיך.
שאלות ללא מענה
- החלפתי אבקת אגר-אגר בג'לטין במתכון גומי. הגומי שנוצר לא יתקשה. הצעות כלשהן?
- האם אוכל להשתמש ביחד עם קראגינן ופקטין להכנת ממתק רך על בסיס מיץ פירות? באיזה יחס עלי להשתמש?
תגובות (3)
- מאמר זה היה מאוד אינפורמטיבי ומעניין.
- הקורוזן והקוזו הם הטובים ביותר, כי הם הכי מוכרים.
- אני מעריך את האוסף הזה.
