איך לבשל חמוציות טריות?
ערבבו חמוציות טריות למאפינס, עוגות קפה או לחמים לקבלת טעם טרי.
חמוציות טריות הן מעצמה תזונתית, שארוזה הרבה ויטמין C, סיבים ונוגדי חמצון הנלחמים יותר ממחלות כמעט מכל פרי אחר במארז דל קלוריות מתוק וטארט. למרות שהם זמינים קפואים או מיובשים כל השנה, אתה יכול למצוא חמוציות טריות ברוב השווקים במהלך הסתיו והחורף. החל מרטבים מסורתיים ועד עוגיות חגיגיות ועד מתאבנים יוצאי דופן, חמוציות יכולות לשמש כתוספת טעימה וצבעונית למגוון מנות מתוקות ומלוחות.
הכנת רוטב חמוציות קלאסי
- חמוציות טריות 12 גרם (340 גרם)
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- 0,5-1 כוס (100-200 גרם) סוכר
- רצועת גרידת הדרים או כוס אחת (240 מ"ל) מיץ תפוזים (אופציונלי)
צליית חמוציות עם ירקות מלוחים
- 2-1 ק"ג (0,91-1,36 ק"ג) ירקות כמו דלעת קשה, בטטה או נבטי בריסל
- 1 כוס (100 גרם) חמוציות טריות
- 1-2 כפות (15-30 מ"ל) שמן זית
- מלח ופלפל
- קינמון, אגוז מוסקט, אבקת שום או עשבי תיבול יבשים (לא חובה)
- סירופ מייפל או דבש (לא חובה)
- אגוזים קצוצים (לא חובה)
- גבינה מלוחה, כמו פרמזן או פטה (לא חובה)
אמנם ישנן דרכים רבות לבשל חמוציות טריות, אך הן גם טעימות גולמיות!
אפיית חמוציות עם פירות ותבלינים
- חמאה או קיצור
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום
- 2 כפות (15 גרם) עמילן תירס
- 0,25 כפית (0,65 גרם) כל קינמון טחון, ג'ינג'ר וציפורן
- כוס אחת (240 מ"ל) חמוציות או מיץ ענבים לבן
- 6 תפוחים ואגסים קלופים וחתוכים
- 1 כוס (100 גרם) חמוציות טריות קצוצות
- 1 קופסת תפוזים של מנדרינה (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 4: הכנת רוטב חמוציות קלאסי
- 1שוטפים וממנים 12 גרם (340 גרם) חמוציות טריות. רוב החמוציות הטריות נמכרות בשקיות של 12 גרם (340 גרם) וניתן למצוא אותן בחנויות בסתיו ובחורף. הם יכולים להישמר באריזה אטומה היטב במקרר עד חודשיים. שוטפים חמוציות טריות לפני השימוש בהם וזורקים כל אחד שנראה מעוך, שחום או מקולקל אחרת.
- 2שלב את החמוציות, המים והסוכר בסיר קטן. השתמש בכוס אחת (240 מ"ל) מים וכ- 0,5-1 כוס (100-200 גרם) סוכר. השתמש בפחות סוכר אם אתה מעדיף רוטב טארט יותר או הוסף עד 2 כוסות (400 גרם) סוכר לקבלת תוצאות מתוקות מאוד.
- לבעיטה הדרים, הוסיפו רצועת גרידת תפוזים או לימון למחבת. ניתן גם להחליף מיץ תפוזים במים.
- 3מבשלים את התערובת על אש בינונית-נמוכה במשך 5-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כמו טבחי הרוטב, העורות של חמוציות יתפלגו, עושים רעש נפץ שכמעט דומה פופקורן. זה מאפשר לפנים של החמוציות להימלט, ומסמיך את הרוטב.
- ככל שתרתיח יותר את הרוטב כך הוא יהיה חלק יותר. אם אתה מעדיף רוטב שמנמן (בדומה למילוי פאי), הרתיח קרוב יותר ל -5 דקות.
- 4יוצקים את הרוטב המוגמר לקערה ומניחים לו להתמצק במשך 2-3 שעות. רוטב החמוציות ימשיך להסמיך עם התקררותו. אפשרו כמה שעות להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להכין רוטב חמוציות כמה ימים מראש. כל שעליך לעשות הוא לכסות את הקערה בניילון או להעביר את הרוטב למיכל אטום ולאחסן במקרר שלך. רוטב חמוציות טרי יכול להישאר 7-10 ימים במקרר או עד חודש במקפיא.
- ניתן להשתמש ברוטב חמוציות כדי להכין יותר מאשר רק הודו! נסה להשתמש בו כדי להלביש ברי או אפוי על גבי חזיר צלוי.
לאחר שהכנתם את הבלילה, הוסיפו כ -1 כוס (100 גרם) חמוציות טריות וערבבו פנימה בעדינות.
שיטה 2 מתוך 4: הוספת חמוציות למאפים
- 1מערבבים חמוציות טריות למאפינס, עוגות קפה או לחמים לקבלת טעם טרי. חמוציות טריות הן תוספת נהדרת למאפים רבים, המביאות טעם יער חמוץ מתוק נחמד למתכון המועדף עליכם. לאחר שהכנתם את הבלילה, הוסיפו כ -1 כוס (100 גרם) חמוציות טריות וערבבו פנימה בעדינות. ואז אופים לפי ההוראות.
- החמוציות יתרככו כשהן נאפות לכן אל תהסס להשאיר אותן שלמות. אם אתה מעדיף, עם זאת, אתה יכול גם לקצוץ אותם לפני שמוסיפים לבלילה לקבלת טעם מפוזר באופן אחיד יותר.
- 2השתמשו בחמוציות כמילוי לפשטידות ופריכיות. חמוציות יכולות להשלים מילוי פאי פירותי על ידי הוספת מעט טעם חמוץ-מתוק. נסה לשלב 1-2 כוסות (100-200 גרם) חמוציות טריות עם דובדבנים, אגסים או תפוחים במאפה האהוב עליך או במתכון הפריך.
- חמוציות משתלבות טוב במיוחד עם אגוזים כמו שקדים או אגוזי מלך, אז שקול לשים את הפשטידה שלך או פריך עם קראמבל אגוזים.
- 3לתבל עוגיות שיבולת שועל בסיסיות לחגים על ידי הוספת חמוציות. בדומה למאפינס, עוגות קפה ולחמים מהירים, עוגיות יכולות ליהנות גם מהטעם העז הבהיר של חמוציות טריות. הפוך את עוגיות השיבולת שועל לחגיגיות יותר על ידי קיפול עדין של 2 כוסות (200 גרם) חמוציות טריות לבצק המוגמר. אופים כרגיל.
שיטה 3 מתוך 4: צליית חמוציות עם ירקות מלוחים
- 1חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם מראש, הכינו נייר אפייה משולש עם שמן או נייר כסף. אתה יכול גם להשתמש בשטיח אפייה מסיליקון אם יש לך כזה, אך אין להשתמש בניילון כיוון שהוא אינו בטוח בתנור.
- 2קוצצים 2-1 ק"ג (0,91-1,36 ק"ג) ירקות לחתיכות בגודל ביס. ירקות חורף וסתיו משתלבים טוב במיוחד עם חמוציות טריות מתוקות וטארטות. נסה להשתמש בדלעת קשה כמו חמאה חמוצה, בלוט או מעדן. בטטות הן גם הימור טוב. אפשר להוסיף חמוציות לנבטי בריסל קלויים לקבלת תוצאות טובות - רק דאגו לחתוך את נבטי הבריסל לחצי לאורכו כדי שלא יתפרקו.
- חשוב לחתוך את הירקות שלך לחתיכות בגודל דומה כדי לקדם בישול אחיד.
- ככל שאתה חותך את הירקות שלך, כך הם יתבשלו מהר יותר.
- 3זורקים את הירקות החתוכים עם חמוציות, שמן זית, מלח ופלפל. השתמש בערך 1-2 כוסות (100-200 גרם) חמוציות טריות ו 1-2 כפות (15-30 מ"ל) שמן זית. לקבלת טעם חגיגי, הוסיפו תבלינים כמו קינמון ואגוז מוסקט. צרו מנה מלוחה יותר לכל עונה עם אבקת שום ועשבי תיבול יבשים כמו פטרוזיליה או רוזמרין.
- 4העבירו את תערובת הירקות לתבנית האפייה שלכם. מסדרים את הירקות והחמוציות בשכבה אחת ללא מעט חפיפה. אם אתה צפוף יתר על המידה את נייר האפייה, הירקות שלך יאדים במקום צלוי ולא תקבל את הקצוות השחומים והקרמליים להפליא.
- 5צולים את תערובת הירקות בתנור למשך 25-45 דקות. התזמון המדויק יהיה תלוי מה בדיוק אתה מבשל. עבור ירקות עמילניים יותר או קשים יותר כמו דלעת, ייתכן שתצטרך לאפות במשך 45 דקות מלאות. בטטות ונבטים בריסל עשויים להיעשות קרוב יותר ל 25 דקות.
- כדי לבדוק טמידות, הוציאו את המגש מהתנור ותקעו את הירקות במזלג. אם זה נכנס בקלות, הם נגמרים.
- לבישול אחיד יותר, השתמשו במרית קשה כדי לזרוק את הירקות והחמוציות בערך באמצע זמן הבישול.
- אם אתה מעדיף חמוציות פחות מקורמלות ויציבות יותר, נסה להוסיף אותם בהמשך תקופת הצלייה לירקות בבישול ארוך יותר כמו דלעת. מוציאים את המגש מהתנור לאחר כ- 25 דקות ומוסיפים את החמוציות. זורקים היטב לפני שחוזרים לתנור למשך 15-20 דקות.
- 6מוציאים ירקות מהתנור ומגישים חם. לקבלת קצת מתיקות נוספת, מזלפים מתיז של סירופ מייפל או דבש על גבי המנה המוגמרת. לחלופין, לאופציה מלוחה יותר, הוסיפו אגוזים קצוצים וגבינה מלוחה, כמו פרמז'ן מגורר או פטה מפורר. כדי באמת להעלות את פרופיל הטעם, אתה יכול אפילו להוסיף בייקון מבושל ומפורר.
- הירקות והחמוציות הקלויים שלכם ישמרו היטב במקרר למשך 3-4 ימים.
- רוצים להפוך את הירקות והחמוציות הקלויים שלכם למתאבן מרשים? כף את התערובת המבושלת על גבי קרקרים או קרוסטיני והגיש על מגש גדול. אתם מוזמנים להוסיף מריחה של גבינה רכה כמו ברי או ריקוטה.
נסה לשלב 1-2 כוסות (100-200 גרם) חמוציות טריות עם דובדבנים, אגסים או תפוחים במאפה האהוב עליך או במתכון הפריך.
שיטה 4 מתוך 4: אפיית חמוציות עם פירות ותבלינים
- 1חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) ושמנו תבנית אפייה עמוקה. תנור אפייה זכוכית או מתכת סטנדרטי הוא 33 ס"מ (33 ס"מ) ו- 23 ס"מ (23 ס"מ) מושלם. השתמש בחמאה או בקיצור בכיסוי מלא של פנים המנה שלך - אחרת, המיצים הדביקים מהחמוציות והפירות יביאו לניקוי קשה.
- 2מערבבים בקערה קטנה סוכר חום, עמילן תירס ותבלינים. מדוד 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום, 2 כפות (15 גרם) עמילן תירס ו- 0,25 כפית (0,65 גרם) כל קינמון טחון, ג'ינג'ר וציפורן. מערבבים יחד לתערובת אחידה.
- אתה יכול גם להחליף בתבלינים אחרים כגון אגוז מוסקט או פלפל אנגלי אם אתה מעדיף.
- 3הקציפו מיץ חמוציות אחד (240 מ"ל) עד לאיחוד מלא. אתה יכול להשתמש במיץ חמוציות או בקוקטייל מיץ חמוציות. נסה להוסיף באטיות כדי לערבב קל יותר.
- אם אין לכם מיץ חמוציות, נסו במקום מיץ ענבים לבן.
- 4זורקים 6 תפוחים ואגסים קלופים וחתוכים עם חמוציות טריות בתבנית האפייה. כיוונו לחמוציות טריות קצוצות (כ 100 גרם) קצוצות, אך אתם מוזמנים להוסיף פחות או יותר בהתאם להעדפתכם. אתה יכול להשתמש בכל התפוחים או בכל האגסים אם אתה מעדיף אחד על השני, או לנסות 3 מכל אחד מהם למנה מגוונת יותר.
- לקבלת מרקם וטעם מוסיפים, ניתן להוסיף גם פחית אחת של תפוזי מנדרינה, מנוקזים.
- 5יוצקים את תערובת התבלינים ומיץ החמוציות מעל. לזרוק קלות כדי להבטיח כי התערובת מופצת באופן שווה.
- 6אופים בתנור מחומם במשך 35-45 דקות או עד שהפירות רכים. מערבבים אותו פעם או פעמיים במהלך תקופת הצלייה כדי להבטיח שהכל יתבשל בצורה אחידה. אל תכסו את המנה אחרת תקבלו תוצאה מרשימה הרבה יותר.
- 7מוציאים את התבשיל מהתנור ומגישים חם או קר. את הפירות האפויים ניתן לאכול בכוחות עצמם כאופציה לקינוח בריא יותר. למנה דקדנטית יותר, נסו לכפף אותה על גבי לחם קצר, עוגות וופל של 0 ק"ג או גלידה.
- את המנה הזו אפשר להכין בקלות יום-יומיים מראש. פשוט יש לאחסן במקרר לאחר הקירור ואז להגיש קר או לחמם בעדינות את היום של. אם הוא מקורר היטב, הוא יישמר בבטחה עד 4 ימים.
- אמנם ישנן דרכים רבות לבשל חמוציות טריות, אך הן גם טעימות גולמיות! נסו לאכול אותם כארוחת ביניים, לערבב אותם לסלטים, או להשתמש בהם ליצירת סלסה מהנה.
הכנת רוטב חמוציות קלאסי
- סיר קטן
- כף
- קערה
- ניילון או מיכל אטום לאחסון (אופציונלי)
צליית חמוציות עם ירקות מלוחים
- נייר אפייה מסודר
- רדיד פח או שטיח אפייה מסיליקון (לא חובה)
- מרית קשה
אפיית חמוציות עם פירות ותבלינים
- 33 ס"מ (33 ס"מ) x 23 ס"מ (23 ס"מ) תבנית אפייה
- מרית קשה או כף גדולה
קרא גם: איך מכינים סלט ביצי תרנגולת?
