איך לשמור על אגגרולים פריכים?
אם אתם אוהבים לחמניות פריכות באמת, סובבו אותם שוב פעמיים נוספות למשך 1-2 דקות כל אחד לפני ציפוי הביצים שלכם.
אגרול טעים ופריך הוא תענוג פנומנלי. למרבה הצער, אם לא אוכלים את כולם בישיבה אחת, השמן בעטיפה והלחות שבמילויים עלולים לגרום לעטיפת נייר האורז המטוגן להיות רטובה ולא מושכת. אם אתה מכין אותם מאפס, הדרך הטובה ביותר לשמור על לחמניות פריכות וטעימות היא להימנע משמנים מיותרים ולהסיר את עודף הלחות שבמרכיבים. עבור לחמניות ביצה בחנות ישנן מספר דרכים למנוע מהשמן והלחות לצאת מכלל שליטה.
שיטה 1 מתוך 4: בישול לחמניות
- 1שמור על החומרים יבשים לפני שמכינים לחמניות מאפס. לאחר שטיפת מילוי הירקות, נגבו את כל המים במגבת נייר לפני שחתכו את הירקות. לאחר החיתוך, עטפו את המליות במגבת נייר אחרת וסחטו אותן כדי לסחוט את הלחות. אם אתם משתמשים במילויי בשר כלשהם, סחטו את הלחות החוצה במגבת נייר לאחר הבישול וחתכו את החומרים.
- ככל שתוכלו להסיר לחות רבה יותר מהמרכיבים, כך סביר להניח שעטיפת גליל הביצים תישאר יבשה בעת בישול ואחסון הביצים.
- 2הימנע מהוספת שמנים לביצי ביצה. עבור לחמניות קפואות, יש כמעט תמיד מספיק שמן בעטיפה. אל תוסיף שום שמן שומשום, רוטב סויה או שמן צמחי לביצת הביצה שלך לפני הבישול. זה עשוי להרגיש לא אינטואיטיבי, אך לעטיפות של אגרול יש הרבה שמן מובנה מלכתחילה והוספה של עוד יכולה להוביל לביצה רטובה.
טיפ: זה יכול להיות רלוונטי גם לחמניות ביתיות. אמנם אתה צריך להשתמש בכמה שמנים כדי להכין אותם, נסה לשמור על נוזלים למינימום. אם אתה מטגן אותם עמוק, הם יהיו שקועים בשמן בכל מקרה, כך שאין צורך להוסיף עוד.
- 3מצננים את הגלילים על רשת במקום מגבת נייר או צלחת. לא משנה אם האוויר מטוגן, מטוגן בשמן עמוק או אפה את לחמניות הביצה שלך, אל תתן להם להתקרר על מגבת נייר או צלחת. במקום זאת, השתמש בזוג מלקחיים כדי להניח את גלילי הביצה על גבי מדף קירור מוגבה ומתחתיו נייר אפייה. בדרך זו, השמנים לא יצטברו בבסיס גליל הביצים ויטפטפו בחופשיות אל נייר האפייה שמתחת.
- אם השמנים מצטברים בבסיס העטיפה, גלילי הביצה שלך ירגישו פריכים חלקית בלבד והעטיפה בתחתית כל גליל הביצה תחוש.
- 4לכו על הרטבים אם אתם רוצים לחמם את הלחמניות אחר כך. אל תעשו את גלילי הביצה ברוטב לפני הגשתם. במקום זאת, תנו לאנשים לטבול את לחמניותיהם כרצונם. אחסון לחמניות שכבר יש עליהן רוטב קשה במיוחד והרוטב צפוי לגרום להן להיות ספוגות כשמחממים אותן מחדש.
- אם אתם מאחסנים רטבים לגלילי הביצה שלכם ואתם מכניסים את הלחמניות למקרר, אל תארזו אותם יחד. הלחמניות עשויות לספוג חלק מהלחות מהרטבים.
לחמניות הביצה שלך יצאו פריכות לחלוטין גם בתנור.
שיטה 2 מתוך 4: אחסון גלילי הביצה שלך כהלכה
- 1מרפדים מיכל מאוורר היטב במגבת נייר לאחסון מקררים. אתה לא צריך להשתמש במיכל אטום כדי לאחסן את גלילי הביצה שלך במקרר מכיוון שהלחות שבתוך כל גליל זקוקה לאוויר כדי להתפזר. קבל מיכל מאוורר היטב לגלילי הביצה שלך. מרפדים את תחתית מיכל האחסון שלכם עם 2-3 מגבות נייר כדי לספוג כל שמן מהביצים שלכם.
- מיכל הוצאה או מיכל קלקר עם 3-5 חורים שננעצו בו מושלמים לכך.
וריאציה: אם אין לך מיכל טוב לכך, השתמש במיכל אחסון אטום ואל תסגור את המכסה עד הסוף. השאירו 1/2 הפער -1 ב (1,3-2,5 ס"מ) בין המכולה ואת המכסה כדי לתת לחדר לחמניות לנשום.
- 2מרפדים את גלילי הביצה על מגבת הנייר בשכבה אחת. אל תערמו את לחמניות הביצה ותשאירו כמה שיותר מרווח בין הגלילים הבודדים. הניחו את גלילי הביצה שלכם בתחתית המכל.
- ככל שיש יותר לחמניות הביצה שלך, כך גלילי הביצה יתייבשו במקרר.
- 3אחסן את גלילי הביצה במקרר למשך 2-3 ימים. אתה יכול לשמור את לחמניות הביצה שלך במקרר 2-3 ימים לפני שהם מתחילים להיות רעים. ככל שתוכל לאכול אותם מוקדם יותר, כן ייטב. המילוי לא יהיה פריך כמעט אחרי 1-2 ימים.
- אינך יכול לאחסן לחמניות מבושלות במקפיא מבלי להפוך אותן לבלגן רטוב. אתה יכול לאחסן לחמניות לא מבושלות במקפיא!
- המקרר הוא באמת האפשרות היחידה בכל מה שקשור לאחסון לחמניות מבושלות. למרבה הצער, הם פשוט לא מנות נהדרות כשמדובר באחסון לטווח ארוך.
- 4אחסן ביצים צמחוניות לא מבושלות במקפיא עם קמח או עמילן תירס. אם אתם מכינים לחמניות מאפס והכנתם יותר מדי מהם, תוכלו לאחסן אותם במקפיא למשך 2-3 חודשים. קבלו מיכל מזון פלסטי אטום ופזרו קמח או עמילן תירס לאורך תחתית המיכל. הוסף את הלחמניות הלא מבושלות שלך ברצף של גלילים ועמודים מקבילים. מפזרים מעל יותר קמח או עמילן תירס לפני שמוסיפים שכבה נוספת. סגור את המיכל והכניס אותו למקפיא שלך.
- אתה יכול לעשות את זה רק אם בביצה שלך אין בשר. כשאתם מפשירים את הביצים או מבשלים אותם, הבשר לא ייצא טוב במיוחד מכיוון שהוא כבר מבושל.
מרפדים את תחתית מיכל האחסון שלכם עם 2-3 מגבות נייר כדי לספוג כל שמן מהביצים שלכם.
שיטה 3 מתוך 4: מחממים מחדש לחמניות על מחבת
- 1מחממים מחבת טפלון על אש נמוכה במשך 5-10 דקות. השג מחבת נקייה ומונעת ומציב אותה על הכיריים שלך. מחממים את המחבת למשך 5-10 דקות כדי לחמם את המחבת. המטרה כאן היא לבשל את לחמניות הביצה שלך מהר ככל האפשר, כדי להימנע מלהעניק לחות והשמנים זמן להשרות לתוך העטיפה בזמן שהלחמניות מתחממות, כך שמחבת חמה תעזור לתהליך זה.
אזהרה: אין דרך מהירה יותר להרוס לחמניות טובות לחלוטין מאשר לחמם אותם במיקרוגל. העטיפה תהפוך לשילוב מוזר של רטוב ושביר. אל תחמם לחמניות במיקרוגל!
- 2הניחו את הלחמניות הקרות בשכבה אחת על המחבת. הוציאו את גלילי הביצה שלכם מהמקרר והניחו אותם שטוחים בתחתית המחבת. אם לחמניות הביצה שלך לא מרגישות שמנוניות או חלקלקות, שופכים כפית אחת (4,9 מ"ל) שמן זית למחבת החמה שלך. סדרו את לחמניות הביצה בשכבה אחת על המחבת.
- אם אתה שומע מעט רוחש, זה סימן טוב שאתה בדרך הנכונה לעבר לחמניות מחוממות עם הצמד פריך אליהן.
- 3מחממים את לחמניות הביצה למשך 3-5 דקות. תנו לגלילי הביצה שלכם להתחמם בצד אחד במשך 3-5 דקות. אם אתה רואה את גלילי הביצה מתחילים לעשן בתבנית, סובב אותם והפוך אותם כדי למנוע את שריפתם. לחמניות אינן עבות במיוחד, ולכן אינן זקוקות להמון זמן למחבת לחימום.
- 4הופכים את גלילי הביצה ומבשלים אותם במשך 3-5 דקות נוספות. השתמש בזוג מלקחיים כדי לתפוס כל גליל ביצה והעיף אותם לבישול בצד הנגדי. חממו את הצד השני למשך 3-5 דקות לפני שתעבירו את גלילי הביצה שלכם לצלחת. אם אתם אוהבים לחמניות פריכות באמת, סובבו אותם שוב פעמיים נוספות למשך 1-2 דקות כל אחד לפני ציפוי הביצים שלכם.
- אם גלילי הביצה נראים כאילו הם סופגים יותר מדי שמן, הניחו אותם על מגבת נייר כדי לייבש אותם לפני ציפוים.
- כדי לדעת אם הגלילים נגמרים, תוחבים אותם במלקחיים. אם העור קשה אך יש לחמניות מעט, הן גמורות
שיטה 4 מתוך 4: מחממים לחמניות ביצה בתנור
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והכינו נייר אפייה. לחמניות הביצה שלך יצאו פריכות לחלוטין גם בתנור. הגדר את התנור ל- 177°C. בזמן שאתה מחכה לתנור לחימום מראש, מרפד נייר אפייה בנייר אלומיניום. הניחו את גלילי הביצה על גבי התבנית, כך שביצה לא יחפוף.
- אינך צריך לרפד את רדיד האלומיניום בתרסיס בישול. העטיפה המטוגנת לא צריכה להיצמד למחבת כשמוציאים אותם החוצה. הביצים יהיו פחות פריכות אם תעשו זאת גם.
- 2הכניסו את הסדין לתנור וחממו את הביצים למשך 10-15 דקות. לאחר שהתנור שלך מחומם מראש, החלק את נייר האפייה לתוך המדף המרכזי. כוונו את הטיימר ל 10-15 דקות, תלוי כמה קר הלחמניות היו כאשר הוצאתם מהמקרר. אם הם היו קשים וממש קרים למגע, סביר להניח כי 15 דקות מתאימות. אם הם היו קרים במידה בינונית, 10 דקות אמורות לבצע את העבודה.
- אתה יכול לבשל אותם עוד קצת אם אתה אוהב את הביצים שלך פריכות במיוחד!
- 3הוציאו את הסדין מהתנור ותהנו מגלילי הביצה שלכם. לאחר שהחמניות התחממו מחדש, לשים כפפה לתנור והחלק את התבנית מהתנור. הניחו אותו על הכיריים והשתמשו במלקחיים כדי להרים את גלילי הביצה והניחו אותם על צלחת.
- אם הם נראים שמנים או לחים, הניחו את גלילי הביצה על מגבת נייר וסחבו אותם עם מגבת נייר נפרדת כדי להסיר את עודפי השמן.
עבור לחמניות ביצה בחנות ישנן מספר דרכים למנוע מהשמן והלחות לצאת מכלל שליטה.
- אם אתה צריך לחמם לחמניות בתוך 2-3 שעות לאחר שתסיים להכין אותן, סדר אותן על רשת עם נייר אפייה מתחתיה, ואז הכניס אותן לתנור במצב החום הנמוך ביותר למשך 15-20 דקות.
- אל תחמם לחמניות במיקרוגל אם ברצונך לשמור עליהן פריכות, מכיוון שהמיקרוגל יגרום לעטיפה לספוג לחות מהמליות בזמן שהשמנים הטבעיים שבעטפה מתפזרים.
- שיטות אלה יעבדו גם עבור לחמניות ביצה, אם כי בארות האביב נוטות להיות פריכות יותר אם מחממים אותן על מחבת.
בישול לחמניות ביצה אחרת
- מגבות נייר
- מתלה תיל
אחסון נכון של גלילי הביצה
- מיכל אחסון
- מגבת נייר
- עמילן תירס או קמח
מחממים מחדש לחמניות על מחבת
- מחבת טפלון
- יתוך
- צלחת
- מגבת נייר (אופציונלי)
ביצה מחממת מתגלגלת בתנור
- תבנית אפייה
- נייר אלומיניום
- יתוך
- מגבת נייר (אופציונלי)
קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?
