איך מכינים קפה חזק?
אם אתה רוצה להכין קפה חזק, טחן את פולי הקפה שלך ממש לפני שאתה מוכן לחלוט. אם אתם מתבשלים בטפטוף, טחנו את פולי הקפה לעקביות של חול החוף. עיתונות גסה כמו מלח כשר עדיפה לעיתונות צרפתית. השתמש בכ -2 כפות קפה על כל 6 גרם (175 מ"ל) מים. ודא שהמים שלך מחוממים לכ- 195 עד 96 מעלות צלזיוס (90 - 95 מעלות צלזיוס). מבשלים את הקפה למשך כ -5 דקות למערכת טפטוף. עבור עיתונות צרפתית זה ייקח בין 2-4 דקות. לקבלת הטעם הטוב ביותר, תיהנו מהקפה מיד.
אם אתה רוצה להכין קפה חזק, טחן את פולי הקפה שלך ממש לפני שאתה מוכן לחלוט.
צרכני קפה לרוב מבקשים כוס חזקה, אך למונח זה יש כמה משמעויות. יש אנשים שרוצים את תכולת הקפאין הגבוהה ביותר, גם אם זה אומר לחלוט שטעמו מר ולא שום דבר אחר. בעולם מומחי הקפה, זה אולי רק אומר שיש להשתמש בטעמים רבים יותר לכוס, או שהטעם עשיר במיוחד. אבל אתה לא צריך להתפשר: אתה יכול להכין קפה עם טעם טעים ונועז מבלי שתצטרך לשרוף אותו למוות או לחסוך בקפאין.
שיטה 1 מתוך 2: בחירת שעועית חזקה
- 1בחר מגוון. לפולי רובוסטה יש טעם נועז יותר וקפאין עד פי שניים מקפאין של הערביקה, אך רובם מרירים ומושכים פחות. אם אתה לא סנוב קפה ואתה רוצה בעיטת בוקר חזקה יותר, אתה כנראה יכול למצוא תערובת מקובלת עם רובוסטה של עד 15%. אם אתם מעדיפים טעם בהיר יותר, היצמדו ל 100% ערביקה.
- הדעות חלוקות בין אוהדי אספרסו, אך רבים מעדיפים כמות משמעותית של רובוסטה.
- 2החליטו על רמת צלייה. למרות מיתוסים פופולאריים, קלייה משפיעה בקושי על תכולת הקפאין, למעט ירידה קטנה לאחר צלייה כהה במיוחד. רוב האנשים עדיין רואים שצלי כהה "חזק" בגלל טעמו הנועז והמריר. צלי בינוני או קל לא ינגח לכם בשיניים, אבל הם ישמרו עליכם באותה מידה עירניים.
- קחו בחשבון שהצלייה הרבה יותר קלה להרוס את הטעם עם צלייה כהה לחלוטין. צלי כהה בינוני (כולל צלי וינה ועיר מלאה) מכין גם בישול חזק, אך נוטה להיות גם עם גווני טעם מורכבים יותר.
כוס קפה חזקה טיפוסית משתמשת ביחידת קפה אחת ל -16 יחידות מים, נמדדת לפי משקל. - 3קנו שעועית טרייה ושלמה. לשעועית קלויה לאחרונה יש טעם הרבה יותר חזק ומהנה. נסה להשתמש בכל הקפה שלך בתוך שבוע או שבועיים כדי לשמור על חוויה נועזת.
- אין לכך השפעה על רמות הקפאין.
- כדי לשמור על טריות השעועית, יש לאחסן בכלי אטום הרחק מאור, בטמפרטורת החדר. נסה מיכל קרמיקה עם תפס מתכת וגומי.
שיטה 2 מתוך 2: חיזוק הבישול שלך
- 1טוחנים רעננים ומשובחים. כדי לשמור על הטעם חזק, טוחנים רק כשאתם עומדים לחלוט. ככל שטוחנים את הקפה עדין יותר, מיצוי הטעמים מהיר יותר מכיוון שהמים באים במגע עם שטח פנים רב יותר. אם הקפה חלש מדי לטעמכם, טחנו לעקביות מעט יותר עדינה בפעם הבאה.
- אם תעשו את הטחינה דקה מדי, תמצאו טעמים מרירים מכריעים. בדרך כלל, טחינה בינונית (עקביות של חול בחוף) עובדת היטב לבישול טפטוף, וטחינה גסה (מלח כשר) מתאימה ביותר לעיתונות צרפתית או לשיטת מיצוי ארוכה אחרת.
- ככל שהטחינה עדינה יותר, כך יש סיכוי גבוה יותר שתגיעו עם קרקעית בתחתית הכוס. אתה יכול לסובב את אלה פנימה, ללגום בסוף לבעיטה חזקה, או פשוט להשאיר את הטיפות האחרונות.
- 2הגדל את יחס הקפה למים. כוס קפה חזקה טיפוסית משתמשת ביחידת קפה אחת ל -16 יחידות מים, נמדדת לפי משקל. עבור מנה אחת, זה אומר קפה של 11 גרם (0,38 גרם) עבור 180 מ"ל מים (6 גרם נוזלי או 0,75 כוס). אם זה עדיין חלש מדי, תוכלו להגדיל את כמות הקפה בפעם הבאה.
- כמדידה גסה, השתמש בכפית קפה של 30 מ"ל (2 כפות) עבור 180 מ"ל (6 גרם) מים. מדידות הנפח פחות מדויקות, כך שאולי לא תקבל חוזק עקבי בכל פעם.
- השוליים הקיצוניים של אוהדי הקפה החזקים משתמשים ביחס של 2,5 ל -6, אך רוב האנשים ימצאו את זה מכריע מדי ומכיל קפאין.
- משקל של 1 מיליליטר מים גרם אחד, כך שתוכלו למדוד את המים בעזרת כוס מדידה מטרית מבלי לשנות את המתמטיקה.
קפה מבושל קר יוצר כוס חזקה ללא חלק מהטעמים הלא נעימים ממיצוי יתר. - 3העלו את טמפרטורת המים. מים חמים יותר מחלצים טעמים במהירות רבה יותר. רוב שיטות הבישול מניחות שאתה משתמש במים בין 195° ל 96°C (91-96°C). מדחום אינפרא אדום הוא הדרך הטובה ביותר לבדוק את טמפרטורת המים, אך אתה יכול לברוח עם ניסוי וטעייה. מים מתקררים במהירות ברוב הקומקומים, ומגיעים לטמפרטורה מושלמת תוך 10-30 שניות לאחר הרתיחה.
- אל תעלה את הטמפרטורה כ- 96 מעלות צלזיוס (96 מעלות צלזיוס), אחרת תשרוף את הקפה ותאבד טעם.
- אם אתה מעל 4000 מטר (1200 מטר) מעל פני הים, שפך את המים ברגע שהם רותחים.
טיפ מומחההמומחה שלנו מסכים: אם ברצונכם לחזק את טעם הקפה שלכם, השתמשו זמן בישול ארוך יותר והגדרת טחינה דקה יותר. בנוסף, בישלו את הקפה בטמפרטורה גבוהה יותר. מכיוון שקפה מסיס, בדומה לשוקולד, הוא יתמוסס מהר יותר בטמפרטורות גבוהות יותר, ויוביל לקפה חזק יותר.
- 4לחלוט למשך הזמן הנכון. יש נקודה מתוקה שרוב הטעם נמס במים, אך תרכובות הטעם הלא נעימות עדיין נעולות בשטח. זה יכול לקחת קצת ניסויים כדי למצוא. כוון למשך 2-4 דקות של מגע אם אתה משתמש בעיתונות צרפתית, ו- 5 דקות אם אתה משתמש במערכת שפוך (טפטוף). הארכת זה תוביל לטעם חזק יותר, אך קל להחליף אותו ולסיים שטוח ומר.
- לפרטים נוספים, קרא את המאמרים שלנו בעיתונות צרפתית, שפוך על קפה או מכונות קפה.
- 5שתו מיד. קפה מאבד טעם במהירות, במיוחד בטמפרטורות גבוהות. כדי לשמור על טעימה חזקה במקום שטוח, יש לשתות מיד לאחר הבישול. אם אתה צריך לשמור אותו זמן רב יותר, החזק אותו במיכל מבודד בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס (85 מעלות צלזיוס).
להלן מספר אפשרויות לאוהב הקפה החזק: ה- AeroPress מכין קפה בצד החזק, כפי שעושה עיתונות צרפתית, אך הוא הרבה יותר מהיר לשימוש. - 6בדוק אם המערכת שלך מחליצה אפילו. אם אתה משתמש במכונת קפה או בשיטת מזגה, ודא שהמים נופלים בזרם אחיד ומרטיבים את כל השטח באופן שווה. בכל מערכת, תוכלו לנסות לערבב את השטח כך שלא יהיו אזורים ארוזים קשה המשבשים את זרימת המים.
- 7נסה שיטת בישול מיוחדת. אם אף אחד מהטיפים האלה לא פותר את הבעיה שלך, נסה שיטת בישול אחרת. להלן מספר אפשרויות לחובב הקפה החזק:
- ה- AeroPress מכין קפה בצד החזק, כפי שעושה עיתונות צרפתית, אך הוא הרבה יותר מהיר לשימוש.
- קפה טורקי מיוצר עם אדמה דקה שנשארה בכוס, מה שהופך את הקפה החזק ביותר שיש לכם אספרסו.
- קפה מבושל קר יוצר כוס חזקה ללא חלק מהטעמים הלא נעימים ממיצוי יתר. זה יכול לקחת 24 שעות.
- שעועית גדלה בנפח וירידה במסה ככל שהם צולים. בכל שעועית יש עדיין אותה קפאין באותה מידה, אך ישנם הבדלים קלים ביותר בכמות השעועית למנה. אם אתה מודד לפי נפח, בכף הצלייה הקלה יש עוד כמה שעועית (וקצת יותר קפאין). אם מודדים לפי משקל, לצלי הכהה יש יותר. זה אולי מסביר כיצד התחילו מיתוסי הקפאין הצלויים, אך השפעה זעירה זו מתגמדת מגורמים אחרים.
קרא גם: איך מכינים תה בניחוח ורדים?
