כיצד לבחור סכיני מטבח איכותיים?
לבחירת סכיני מטבח איכותיים, בחנו אותם מקרוב והחזיקו כל אחד בידכם כדי לבדוק את האחיזה. לאחר מכן, חפש כל סימני הצטרפות או ריתוך, במיוחד באחיזת הסכין, שיכולים להעיד על חולשה. לאחר מכן, בדוק את האיזון כדי לוודא שאין משקל רב מדי בלהב או בידית. לסיום, בדקו את עמידות החומרים וודאו שהאחוז מוצק, קל לניקוי ומחובר היטב. לקבלת טיפים לבחירת להבי הנירוסטה הטובים ביותר, המשך לקרוא!
לבחירת סכיני מטבח איכותיים, בחנו אותם מקרוב והחזיקו כל אחד בידכם כדי לבדוק את האחיזה.
לא כל סכיני המטבח שווים - לעיתים קרובות ניתן למצוא מותג אופנתי שמוכר סכינים באיכות ירודה במחיר גבוה, בעוד שאפשר למצוא סט איכותי יותר לזול יותר עם מותג פחות מוכר.
במאמר זה תוכלו ללמוד מה לחפש כשאתם קונים סכינים איכותיות למטבח.
מכיוון שסכיני מטבח יהיו השקעה שמשמשים אתכם מדי יום במשך כל ימי הבישול שלכם, בחירה באיכות גבוהה שיש להם עמידות, חוזק, טיפול טוב וסיבולת היא חובה. במאמר זה תוכלו ללמוד מה לחפש כשאתם קונים סכינים איכותיות למטבח.
- 1לפני שאתם יוצאים לרכישת סכינים, קחו בחשבון את סוג הסכין שתזדקקו למטבח שלכם. סכיני מטבח זמינים במגוון רחב של צורות וגדלים, ויכולים לענות על מגוון עצום של צרכים, והיקף הסכינים הדרוש תלוי בסגנון הבישול וההרגלים שלכם.
- ערכה בסיסית טובה למטבח ביתי ממוצע תכלול:
- סכין שירות לכל מטרה (13 ס"מ / 13 ס"מ) - משמשת למגוון מזונות; לעתים קרובות בחירה לסכין הראשונה מכיוון שהיא יכולה לעשות דברים רבים.
- סכין שף (20-23 ס"מ / 7,8-23 ס"מ) - משמשת לקיצוץ, קוביות, טחינה וחתך.
- סכין ירקות או מריחה (8 ס"מ / 3") - משמשת לקילוף, חיתוך וגיזום של פריטי מזון קטנים שאתם מחזיקים ביד (כמו גיזום תפוחי אדמה קטנים).
- סכין לחם (משוננת) - משמשת ללחם, עוגה, פירות ועגבניות.
- קליבר - משמש לבשר, וגרסה קטנה יותר לקיצוץ עשבי תיבול וכו 'קנו רק אם אתם צריכים לקצוץ נתחי בשר רציניים.
- סכין פילינג - עוזרת לפילה דגים. קנה רק אם אתה מתכוון לפילוט; רוב האנשים לא טורחים יותר אלא קונים אוכל מוכן.
- סכין גילוף - משמשת לקבלת פרוסות בשר דקות ואחידות מצלי, עוף צלוי מלא וכו '.
- השחזת פלדה, אבן מושחזת סכינים או מכונת חידוד חשמלית.
- לעתים קרובות למדי תוכלו לקנות סט סכינים שעשוי להכיל את כל הטווח הזה או את כולו; לעתים קרובות אלה יהיו זולים יותר מאשר לקנות אותם בנפרד, אך אותם כללים המתוארים בשלבים הבאים עדיין צריכים לחול על בחירת סט טוב של סכיני מטבח. כמו כן, הסיכון בקניית סט קופסאות זול או ארוז מראש הוא שאולי לא תאהב את התחושה של כל סכין בסט, או שתאהב לא לאהוב את המותג, ואילו אם ניסית קודם סכין אחת בלבד, תוכל להחליף במהירות לאחרת. מותג אם זה לא עובד בשבילך.
- ערכה בסיסית טובה למטבח ביתי ממוצע תכלול:
- 2כשאתם קונים סכינים, החזיקו כל סכין בידכם. אם אתה מתכוון להשתמש בכלי זה, האחיזה צריכה להיות נוחה ולשבת היטב בידך. שים לב שמה שאדם אחד מוצא נוח לא אומר בהכרח שיהיה לך נוח, לכן בעוד עצות מועילות, עשה לעצמך בדיקה ממקור ראשון.
- 3בדוק כמה פלדה יש בסכין וכן היכן היא ממוקמת. חפש סימני חיבור או ריתוך, במיוחד בסכין. זו נקודת תורפה בסכין ויש להימנע מכיוון שסכינים חלשות נוטות יותר להתכופף או להישבר בנקודת ההצטרפות הזו. הסכינים הטובות ביותר מיוצרות מחתיכת פלדה אחת, מחושלת ביד (אם כי אלה נדירות ולעתים קרובות עלותן אוסרת), בעוד שסכינים זולות נוטות להיות דקות עם הילטות לא משמעותיות וידיות מכוסות בעובי פלסטיק.
- 4מרגישים את משקל הסכין. קוצץ קל משקל טוב למהירות ודיוק, ואילו סכין כבדה דורשת הרבה יותר עבודה בכדי לקצוץ הרבה חומרים קלים. עם זאת, ההפך חל כאשר קוצצים מזון מוצק כמו אגוזים, זנגביל טרי, סוכר דקלים ומרכיבים קשים אחרים; עבור אלה, סכין כבדה היא אידיאלית.
- 5בחן את איזון הסכין. סכינים איכותיות נוטות להיות בעלות איזון טוב מאוד עם משקל לא גדול מדי בלהב או בידית. הדרך המיושנת לבחון היא להניח את האצבע על אחיזת האצבע בקצה הידית או בקצה הלהב, והחזקת הסכין אופקית עם קצה החיתוך כלפי מטה. סכין איכותית ומאוזנת יתאזנה באותה נקודה ולא תיפול מהאצבע. מטבע הדברים, יש לנקוט בזהירות מרבית בעת ביצוע בדיקה זו! רק יצרנים יקרים ואיכותיים מאוד שוקלים את האיזון ולכן רוב הסכינים פשוט ייפלו לך מהאצבע.
- הסיבה המרכזית לשקול איזון היא שסכין מאוזנת היטב מקלה על כל פעולת חיתוך ודורשת פחות מאמץ. זוהי למעשה נקודת המינוף - כמו איזון נדנדה - והיא צריכה להיות בנקודה מסוימת או שהיא לא מאוזנת. אם אתה משתמש בסכין הרבה בכמויות גדולות של מרכיבים, סכין מאוזנת מעניקה הרבה פחות לחץ על הזרוע.
- 6תסתכל על אחיזת הסכין. הוא צריך להיות מוצק, קל לניקוי ומחובר היטב. עבור רוב הסכינים זהו החלק המוצק ביותר של הסכין שכן הוא כמו צינור בו מתח הלחץ על הידית עובר ללהב. אם הוא דק, לא ניכר (כמו מכוסה בפלסטיק), או שיש עדויות לריתוך או חיבור, אז זה לא סימן טוב. אם אתה יכול לראות פער כלשהו, לא רק שזה יגביר את חולשת הסכין אלא שהוא יכול גם ללכוד חלקים זעירים של מזון ולהוליד חיידקים.
- 7שקול את החומר ממנו עשויה הידית. הידית עשויה לעיתים קרובות מעץ, פלסטיק, שרפים קשוחים וחומרים חזקים אחרים. Old סכינים עם ידיות עצם נושן אינו בחירה טובה כמו עצם והופך פריך אחר פעם. היו מספר מקרים בהם עצם סכין עתיקה או ידית עץ התפוררו בידו של המשתמש וגרמו לפציעה. עצים בצפיפות נמוכה או רכה או חומרים אחרים בצפיפות נמוכה אינם מומלצים לידיות סכין.
- 8שקול את הלהב עצמו וממה הוא עשוי. ניתן לטעון כי להב הסכין הטוב ביותר הוא קרמי מכיוון שניתן לחדד אותו לאיכות אזמל, להחזיק בחדותו לאורך זמן ולא מחליד. החיסרון העיקרי הוא שסכין מסוג זה שבירה ביותר ויכולה להישבר בקלות - וטובות לעיתים קרובות יקרות מדי. יש לראות בזהירות גבוהה סכינים קרמיות זולות.
- סכינים טובות עשויות לרוב מפלדת אל חלד (פלדת פחמן), מה שמעניק יתרון טוב די מהר, אך יש להיזהר בכדי שלא יחלידו. קל לחדד סכינים מפלדת פחמן בבית אך זקוקים לעירנות כדי למנוע חלודה.
- נירוסטה היא ממה שעשויות להבי סכינים מודרניים זולים רבים, אך לעתים קרובות הם נוטים להיות קהים במהירות ולוקח זמן רב להתחדד שוב. שאפו לרכוש סכינים מפלדת אל-חלד גבוהה; הם דורשים חידוד אך הם לא יחלידו. עם פחות תכולת פחמן מאשר סכיני פלדת פחמן ישנים מועדות לחלודה, אלה מחזיקים את קצהם טוב יותר וקשים יותר.
- אם אתם בתקציב, נירוסטה זולה היא בחירה טובה עד שתוכלו להרשות לעצמכם סכין נירוסטה עשירה בפחמן.
- להבים מזויפים טובים יותר מלהיות מוטבעות מכיוון שהזיוף הופך את המתכת לחזקה יותר.
- הימנע מסכינים הטוענות כי לעולם אינן זקוקות לחידוד. מלכתחילה הם אינם חדים במיוחד ואי אפשר לחדד אותם, כלומר כאשר הם מאבדים את יתרון (והם יעשו זאת), עליהם להיפטר.
- 9הסתכל על רוחב החוד. כמו גם עובי וחלקות הלהב. הסכינים הטובות ביותר חלקות כאילו מלוטשות ללא שום סימן לחרוץ במתכת. קצה החיתוך צריך לרוץ לכל אורכו מהקצה ועד לאובדן. התמונה מימין מציגה את האורך האחרון של 1,5 ס"מ (0,59 אינץ ') ללא חיתוך חודשי, ולכן זה לא יועיל לחתכות כבדות כמו גזר, ולשם כך לעתים קרובות נדרשים הסכינים הגדולות יותר.
- יש להימנע מסכיני שף משוננות לשימוש כללי כגון קיצוץ ירקות ובשר מכיוון שהם עלולים להיות מאוד לא בטוחים, כאשר הם נוטים יותר להחליק מאשר לחתוך. אי אפשר לחדד אותם והם ראו ולא פורסים אותם, אלא אם כן אתה מפעיל לחץ ישיר כלפי מטה (כמו כשחותכים גוש גבינה קשה) שהוא מסוכן. זה נשמע כמו עסקה טובה ולרוב נארז או מתפרסם כסכין All-in-One שגם קוצצים ירקות וכו ' וגם חותכים לחם, אבל הם לא שווים את הכסף. כמעט אף פעם לא רואים אותם בסט סכינים של יצרן איכותי, כך שזה יכול להיות מעיד למדי שהיצרן מכוון ללקוח המחפש מה שנראה האפשרות החסכונית ביותר. סכינים משוננים צריכים להיכלל בערכה שלך אך ורק לחיתוך לחם או מוצרים אפויים.
- 10שמור על הסכינים במצב טוב וחד. לקבלת סט איכותי טוב, השקיעו גם בפלדה ובאבן השחזה. הפלדה שומרת על חיתוך נחמד, אך לא תיתן לסכין אחת אם היא קהה ללא הרבה עבודה. אבנים ישחזרו קצה או ישפרו קצה חדשני.
- פלדת יהלום יכולה לעלות הרבה יותר, אך תיתן יתרון עדין מאוד. הם גם עונדים את הסכין מהר יותר, כך שסכינים יכולים להתחיל לקבל צורה מעוקלת או מגל אם לא מקפידים על השחזה. לעתים קרובות מאוד אנשים מחדדים את אמצע הלהב על פלדה, מה שקורה לרוב גם כאשר מחדדים אותו במהירות גבוהה (מכיוון שזה יכול להיראות מרשים לחדד סכינים כך). קח את זה לאט ואחיד לכל אורך הלהב, כך שהוא נשחק ומתחדד באופן שווה.
- אין להשתמש בסכין על קרשי חיתוך או משטחי אבן, זכוכית, פלדה או קרמיקה; זה יכול לפגוע בסכין ולשים שבבים עדינים במזון שלך, כמו גם סיכוי גבוה יותר להחליק ולגרום לפציעה. עץ או פלסטיק קשיח (לא גמיש) הוא עדיין קרש החיתוך הטוב ביותר. יש לנקות את הלוח באופן קבוע ואם פלסטיק ספוג בתמיסת מים ואקונומיקה של 10: 1 פעם בשבוע בסביבות שימוש גבוה בנוסף לניקוי רגיל.
- רוב הפציעות לטיפול בסכינים נגרמות על ידי סכינים קהות ולא חדות מכיוון שמופעל לחץ רב יותר לחיתוך והסכין נוטה יותר להחליק.
- 11התמקדו יותר באיכות ולא במותג. כמובן שהמטרה שלך היא להשיג מוצרים באיכות טובה במחירים זולים יותר. יהיה זה ממותג גבוה או ממותג נמוך, אחרי הכל אתה צריך לבצע את התשלומים.
- נסה לא לאפשר לאף אחד אחר להשתמש בסכינים שלך אם הם הסט האישי שלך. בסופו של דבר הפגיעות ביותר בסכין שבהן בוטות לא הייתה הסיבה הייתה מישהו שהשתמש בסכין שלא היו מכירים איתו.
- 12אחסן את הסכינים שלך בזהירות. בלוק סכינים הוא בסדר, וכך גם גליל סכינים שהוא שקית בד בדומה לגלגל ברגים או ברגים. סכינים מסוימות מגיעות בארגז האחסון שלהם, אך שפים רבים פשוט עוטפים את הסכינים בסינר ישן (מבטיח שאף סכין לא תיגע באחרת) לאחסון, כאשר מיתרי הסינר עוטפים את הצרור בצורה מאובטחת כך שהוא לא ייפול פתוח. רצועות סכין מגנטיות אינן אידיאליות כל כך, אך הן בסדר בסביבה בה אין ילדים ויש להתקין אותן במקום שלא ידפקו עליהן וייפלו.
- לא מומלץ לאחסן אותם משוחררים בארגז כלים או במגירת כלים.
- 13חפש את הסכינים שלך. האינטרנט יכול להיות מצוין למצוא מחירים טובים של מותגים איכותיים ולסיטונאי אירוח רבים יש אתרי קנייה ישירים כדי להשיג סכינים חזקות במחיר טוב מאוד. עם זאת, הקפידו לבקר לפחות בחנות כדי להרגיש את הסכינים שתרצו לקנות באינטרנט, או היו בטוחים כי קיימת מדיניות החזרות טובה למקרה שאינכם אוהבים את תחושת הסכין בקבלה. סכינים הם השקעה שכן סט טוב יכול להימשך שנים רבות (20 עד 30 שנה ומעלה) ולכן עדיף לבחור אחת שתחזיק מעמד ותעבוד טוב עבורך, כמו גם להפוך את הבישול להרבה יותר קל ומהנה.
אתה יכול להבחין בהבדל בין סכינים למטבח באיכות נמוכה על ידי התבוננות במשוב או בתגובות.
- רוב הלהבים הזולים, במיוחד הלהבים המיובאים שלך, עשויים נירוסטה באיכות נמוכה. ישנם ציונים רבים של נירוסטה, ולכל אחד מהם יש יישום משלו. נירוסטה כירורגית תהפוך לאיזמל נהדר, אבל היא לעולם לא תהפוך לסכין מטבח הגונה. לעתים קרובות הם נוטים להיות קהים במהירות ולוקח זמן רב יותר להתחדד. ככל שאתה מחדד אותם, כך קשה יותר לשמור על חדות. הם נוטים לדחוף קוצים לאורך הלהב הסותמים אבן משחיתה. רבים מאותם מיקרו-שברי זעירים של מתכת יכולים להתעייף ולהסתדר במזון שלך. רבים טוענים שהם 440 אל חלד, אך הם בדרך כלל הרבה יותר רכים.
- אם קונים סכינים עם בן / בת הזוג או המשפחה שלך, זה יכול להיות קשה יותר לבחור סט טוב. בעולם מושלם כל אחד אמור להיות בעל סט משלו, אך מכיוון שזה לא תמיד משתלם, לכן בחר סכינים העומדות בדרך האמצעית לפשרה טובה.
- בעוד שבעידן המודרני, הרבה מהאוכל שלנו כבר מגיע אלינו חתוך מראש, הצורך במגוון רחב של סכינים הוא למעשה פחות בימינו ממה שהיה. אך יחד עם זאת יש עלייה גדולה בקרב אנשים המעוניינים לפתח כישורי בישול מתקדמים יותר ולכן מומלץ לקנות איכות ככל שהמשימה הופכת להרבה יותר קלה.
לא כל סכיני המטבח שווים - לעיתים קרובות ניתן למצוא מותג אופנתי שמוכר סכינים באיכות ירודה במחיר גבוה, בעוד שאפשר למצוא סט איכותי יותר לזול יותר עם מותג פחות מוכר.
- הימנע משימוש בסכיני מטבח למטלות ביתיות אחרות כגון חיתוך חוטים או פתיחת חבילות. שמור סכין כיס או מספריים למטרה זו, על מנת להימנע מעימת הלהבים.
- סכין עמומה היא הסכין המסוכן ביותר. זה דורש כוח מוגזם כדי לעבור את הפריט שנחתך, והחלקה אחת בדרך כלל מעמיקה הרבה יותר, והיא תכופה יותר.
- תמיד התמודד עם סכינים בזהירות רבה והצביע הרחק מגופך ומגופם של אחרים בסביבתך. לעולם אל תמהר או תרוץ כשאתה אוחז בסכין.
- כשאתה נושא סכינים, מומלץ לעטוף את הלהב בחוזקה בבד (כגון מגבת תה) ולשאת אותו ליד הידית לצדך כשקצה הסכין מכוון כלפי מטה והקצה החד פונה מאחוריך. אחרת באלום שלו או בשקית סכין גם לצידך. ככה אם זה נופל או שמישהו תוקף אותך זה מגן על אנשים ועל הסכין, במיוחד אם הסכין עלולה להקפיץ את האריחים. עם זאת הימנע מהשארת הסכין בבד כאשר אתה נמצא במטבח עם אנשים אחרים ואינך נמצא בתחנת העבודה שלך למקרה שמישהו ירים את הבד מבלי לדעת. בחלק מהמטבחים כשאתה נושא סכין, זו המדיניות הטובה להזהיר כל אחד בדרך לשמור על המודעות עד שהנחת אותו שוב.
- לעולם אל תשטוף את הסכינים במדיח כלים מכיוון שניקוי האבקות עלול להיות שוחק ולהעמיק את הסכין וכן לאכל את המסמרות במקרים מסוימים. זה יכול גם לשבור ידיות עץ כך שהסיכוי שלהן יהיה שביר יותר. יש לשטוף תמיד סכינים למטבח מיד לאחר השימוש, ביד, לייבש ולהחזיר אותן לגוש הסכינים.
- בד ליטוש משומן מעט
- משחיז סכינים
- בלוק סכין לאחסון
קרא גם: איך קונים כלי בישול?
שאלות ותשובות
- מהם הסכינים הטובות ביותר לקנות? אני מבשל מאפס רוב הזמן.קנו את הטוב ביותר שאתם יכולים להרשות לעצמכם. יש הרבה לבחירה, ולכל אחד יש רעיון משלו מה הכי טוב. סכין נירוסטה באיכות טובה תחזיק מעמד לכל החיים ומעבר אם מטופלים כראוי. קנו את הסכינים שלכם בנפרד לשימושים ספציפיים ולא כחלק מהסט. וקנו רק את הסכינים שתשתמשו בפועל.
- האם סכינים המיוצרים בסין או בהונג קונג איכותיים?זה יהיה תלוי במותג ובסכינים הספציפיים. אתה יכול לבדוק את ביקורות הצרכנים ואת המשוב לפני הרכישה כדי לקבוע בצורה מדויקת יותר האם הם באיכות טובה או לא.
- בקרב יצרני הסכינים נראה שיש ציון של איכות שנע בין גבוה לנמוך. איך אתה יכול להבדיל בין כיתה אחת לאחרת?אתה יכול להבחין בהבדל בין סכינים למטבח באיכות נמוכה על ידי התבוננות במשוב או בתגובות. אתה יכול גם לראות את האיכות שלה על ידי הסתכלות היכן היא מיוצרת. יפן וגרמניה בדרך כלל מייצרות סכינים באיכות גבוהה.
- מדוע טבחים זקוקים למגוון כה רחב של סכינים לבחירה?טבחים זקוקים למגוון סכינים לבחירה מכיוון שהם מבשלים סוגי אוכל שונים. סכין לחם עובדת בצורה הטובה ביותר עם חיתוך לחם, אך היא אינה חותכת את רוב הבשרים טוב מאוד, וכאן סוג של סכין שונה (כמו סכין סטייק או סכין פילה) יהיה שימושי. כמה סכינים לבשר אינם הטובים ביותר בקיצוץ פירות וירקות. כל הסכינים נועדו לדברים שונים.
