איך להחזיק סכין?
כדי להחזיק סכין שף, אחז בידית ביד הדומיננטית שלך. עוטף את האצבעות האמצעיות, הטבעתיות והוורודות סביב השליש העליון של הידית, כך שאצבעותיך מכוונות כלפי מעלה לצד השני של פרק כף היד. הרימי את האגודל והניחי אותו על צלע הלהב, בבטחה ליד החלק העליון של הצד הסכום של הסכין. כוון את האצבע שלך לכופף אותה מעט. הניחו אותו על הלהב בצד הנגדי של האגודל. זה יעזור לך לאזן ולמקם את הלהב כדי לבצע חתכים מדויקים. כדי להחזיק סכין דקה, כמו סכין גילוף או עצמות, אחז בידית ליד החלק העליון בעזרת האצבעות האמצעיות, הטבעתיות והוורודות שלך. הרם את האגודל עד לצומת שבו הידית פוגשת את הלהב, ליד החלק העליון של הצד הבוטה של הסכין. ואז, הרם את פרק כף היד 1-5 ס"מ (2,5-5 ס"מ) והרחיב את האצבע שלך לאורך החלק העליון של הצד הלהב של הלהב. אם אתה חותך משהו קשוח, הנח את האצבע על הצד של הלהב ליד החלק העליון או תחב אותו סביב הידית שליד האצבע האמצעית שלך. זה יעזור לך להנחות את הלהב הדק יותר בעת ביצוע החתכים שלך. לקבלת טיפים כיצד להנחות את הסכין ביד השנייה בזמן הקיצוץ, המשך לקרוא!
כדי להחזיק סכין דקה, כמו סכין גילוף או עצמות, אחז בידית ליד החלק העליון בעזרת האצבעות האמצעיות, הטבעתיות והוורודות שלך.
החזקת סכין מטבח אינה בדיוק מדע טילים, אך הטכניקה הטבעית ביותר היא לאו דווקא הטובה ביותר לשימוש. שינוי אופן האחיזה וההנחיה של הסכין יכול לשפר את המהירות והשליטה שיש לך בזמן חיתוך החומרים.
שיטה 1 מתוך 4: שיטה ראשונה: אחיזת ידית או פטיש (מתחיל)
- 1לעטוף את האגודל והאצבע המורה סביב הידית. מקם את האגודל מתחת לחיזוק הידית. לעטוף את האצבע המורה סביב הידית מהצד השני של הסכין. כופף את שתי האצבעות זו לזו עד שהן נפגשות.
- שים לב שהחיזוק הוא פיסת המתכת הבוטה שבין החלק החד של הלהב לידית הסכין.
- אחיזת הידית היא האופציה שרוב המבשלים המתחילים נמשכים אליה באופן טבעי והיא בדרך כלל מרגישה טבעית יותר מאחיזת הלהב. זה עובד גם טוב לבשלנים עם ידיים קטנות במיוחד. מצד שני, סגנון אחיזה זה גורם לפרק כף היד ליפול מהיישור עם כף היד והאצבעות, ובכך מגביל את כמות השליטה שיש לך בסכין.
- 2תסללי את האצבעות האחרות על הידית. לעטוף את האצבע האמצעית, הטבעת והוורוד שלך כל הדרך סביב הידית, תוך שמירה על יישור האצבע המורה שלך.
- החזק את אצבעותיך זה לזה כדי לספק את האחיזה והכוח הגדולים ביותר. באופן אידיאלי, לא אמור להיות רווח גלוי בין האצבעות בזמן שהם אוחזים בסכין.
- 3שמור על היד שלך איתנה. חותכים אוכל תוך שמירה על אחיזה יציבה סביב הידית. אסור ששום אצבע תעבור מעבר לחיזוק בזמן שאתה חותך.
- לטבחים מתחילים רבים נוהגים להושיט את האצבע המורה על הקצה העליון הקהה של הסכין בזמן החיתוך. אולם פעולה זו אינה מומלצת. האצבע המורה לבדה אינה מספקת מספיק כוח בכדי לסייע בשליטה על הלהב, ואצבע זו יכולה להיות כואבת בזמן שאתה קוצץ אם אתה מחזיק אותה באופן זה.
כדי להחזיק סכין שף, אחז בידית ביד הדומיננטית שלך.
שיטה 2 מתוך 4: שיטה שתיים: אחיזת להב או צביטה (מקצועי)
- 1צובט את בסיס הלהב. תפוס את הלהב בין האגודל לאצבע המורה. שמור על אצבעות אלה בנקודה בה הלהב מתחבר לידית.
- אם תרצה, תוכל לצבוט את בסיס הלהב באגודל, באצבע המורה ובאצבע האמצעית. יש טבחים שקשה יותר לעבוד איתם עם מיקום זה מאשר אחד המשתמש רק באגודל ובאצבע המורה.
- כשמשתמשים בסכין עם להב דק במיוחד, כמו סכין כלי עזר או סכין עצמות, ייתכן שיהיה קל יותר לצבוט את בסיס הלהב עם האגודל והאצבע האמצעית תוך כדי הנחת האצבע המורה מעל החלק הקהה של הלהב.
- בסך הכל, האחיזה המקצועית מציעה דיוק ושליטה גדולים יותר בזמן החיתוך.
- 2מקם את האצבע האמצעית שלך מאחורי הלוח. כופף את האצבע האמצעית ממש מאחורי חיזוק הסכין. זה צריך להתכרבל כל הדרך סביב החלק העליון של ידית הסכין.
- החיזוק הוא רצועת המתכת הקהה המחברת את הלהב לידית.
- כאשר צובטים את הלהב הן באצבע המורה והן באצבע האמצעית, יהיה עליכם למקם את האצבע הטבעתית מאחורי הלוח.
- 3הניחו את האצבעות הנותרות על הידית. כרכי את האצבעות הנותרות קלות סביב ידית הסכין, וכופף אותן סביב הסכין מבלי לאחוז בחוזקה בידית.
- אצבעות אלה ממוקמות סביב הידית לצורך תמיכה. יש לנתב את כל הכוח בפועל המשמש לאצבעות הצובטות את הלהב.
- 4שמור על הכל משוחרר. האחיזה שלך צריכה להישאר יציבה מספיק כדי להחזיק את הסכין. השתמש בכמה שפחות כוח בכדי לבצע את המשימה בזמן החיתוך.
- אחיזה בסכין בכוח רב מדי עלולה לגרום להצטברות מתח בידך. כשזה קורה, סביר יותר שהיד שלך תתעייף, ודיוק, בטיחות ומהירות החתכים שלך יפחתו כתוצאה מכך.
הרם את הסכין והחזק אותה באמצעות הידית או אחיזת הלהב.
שיטה 3 מתוך 4: שיטה שלוש: הכוונת הסכין תוך כדי חיתוך
- 1תפוס את הסכין ביד הדומיננטית שלך. הרם את הסכין והחזק אותה באמצעות הידית או אחיזת הלהב.
- היד הדומיננטית שלך - זו שאתה כותב איתה וכו '- צריכה להיות אותה יד המשמשת להחזקת הסכין ולהפעלתה. היד הלא דומיננטית שלך תהיה אחראית להנחיית הסכין במהלך התהליך.
- אחיזת הלהב מומלצת אם אתם מרגישים בנוח איתה, אך ניתן להשתמש בטכניקה מנחה זו גם בידי הלהב וגם בידיות.
- 2החזיקו את האוכל בקצות האצבעות המסולסלות. הניחו את האוכל הנחתך על גבי קרש החיתוך שלכם. החזק אותו במקום בקצות האצבעות.
- הניחו את קצות האצבעות על המשטח העליון של המזון, ואז סלסלו או כופפו מעט את האצבעות כך שקצות האצבעות יוסתרו מתחת לפרקי האצבעות. החזקת מרכיבים בצורה זו תשמור על יציבותם ותמזער גם את הסיכון לחיתוך בעצמך.
- בשל האופן בו היד הלא דומיננטית נראית, לעיתים קרובות מכנים זאת תנוחת החיתוך "טופר".
- יש להחזיק את האוכל במצב יציב. באופן אידיאלי, כדאי להניח אותו על הלוח כשהצד השטוח כלפי מטה. כשאין צד שטוח טבעי, בדרך כלל מומלץ להתחיל לחתוך חלק או פרוסה כדי ליצור שטח שטוח. שטח שטוח זה אמור להישאר עם הפנים כלפי מטה על הלוח להמשך התהליך.
- 3כוון את הסכין עם מפרקי הידיים שלך. כשאתה חותך בסכין, נסה לכוון את הלהב בעזרת פרקי הידיים הלא דומיננטיות שלך.
- תוריד את הלהב למזון והחזק אותו ברמה זו במשך כל תהליך החיתוך.
- לפני שתתחיל לחתוך בפועל, לחץ קלות על מפרקי האצבע העליונה והאצבע האמצעית לצד החלק השטוח של הלהב.
- בזמן החיתוך, הקל בהדרגה על כל היד שלך כשאתה מזיז את הסכין לאורך האוכל. מפרקי האצבעות שלך צריכים להישאר בקשר עם הלהב כל הזמן.
תשתמש ביד הדומיננטית (הכותבת) שלך להחזקת הסכין תוך הנחיית כיוון הסכין בידך הלא דומיננטית.
שיטה 4 מתוך 4: שיטה רביעית: הכוונת הסכין בזמן טחינה
- 1החזיק את הסכין ביד הדומיננטית שלך. תפוס את הסכין ביד הדומיננטית שלך באמצעות להב או אחיזת הידית.
- תשתמש ביד הדומיננטית (הכותבת) שלך להחזקת הסכין תוך הנחיית כיוון הסכין בידך הלא דומיננטית.
- כאן מומלץ לאחיזת הלהב, אך טכניקה זו עובדת היטב גם עם אחיזת הידית.
- 2הפנה את קצה הסכין כלפי מטה. הניחו את קצה הלהב ישירות על קרש החיתוך.
- המרכיב שאתה מתכנן לטחון צריך להיות ממוקם מתחת לקצה החד של הלהב. קצה הלהב צריך להיות מונח לחלוטין מעבר לחלק הארי של המרכיב.
- 3לחץ על הקצה ביד הפנויה שלך. החזק את קצה הלהב במקומו בעזרת שתיים או שלוש אצבעות.
- השתמש באצבעות האצבעות והאמצעיות שלך ברוב הנסיבות. אם זה מרגיש יותר נוח להשתמש בשלוש אצבעות, הנח את אצבעתך גם על גבי הלהב.
- הפעל כוח מספיק עם האצבעות כדי לשמור על הלהב יציב מבלי להפוך אותו ללא תנועה לחלוטין.
- 4נענע את הלהב מעלה ומטה. כדי לטחון דק רכיב, השתמש ביד הדומיננטית שלך כדי להרים את הלהב מעלה ומטה תוך שמירה על קצה יציב בידך הלא דומיננטית. התוצאה צריכה להיות תנועת נדנדה מובהקת.
- בזמן שאתה מנדנד את הלהב מעלה ומטה, יהיה עליך להזיז אותו בהדרגה מצד לצד.
- כאשר אתה מנדנד את הלהב, הוא אמור לעבור ברוב המרכיבים במרווחים קטנים, וליצור טחון מחוספס. ככל שתנדנד יותר את הלהב כך הטחון יהפוך עדין יותר.
קרא גם: איך מנקים כוסברה?
