איך מכינים בלילה?

לקבלת וריאציות, נסו בלילת חמאה, בלילת בירה או בלילת טמפורה.

כאשר ביצוע בלילה חשוב לשמור את בלילת התערובת רזה, עושה אור המזון המטוגן שלך ופריך. מכות קלות מצפות אוכל באופן שווה תוך שמירה על לחותו ונימוחות. תוכלו להכין בלילה לכל מטרה שתיטעם עם כל סוג אוכל שרוצים לטגן. לקבלת וריאציות, נסו בלילת חמאה, בלילת בירה או בלילת טמפורה.

זמן הכנה (לכל מטרה): 15 דקות

רכיבים

בלילה לכל מטרה

0,5 כוס עמילן תירס
0,5 כוס קמח
1,5 כפית אבקת אפייה
0,75 כפית מלח
0,5 כוס חלב או חלב חמאה
0,33 כוס מים

בלילת בירה

1 כוס קמח לכל מטרה
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל גרוס
1 בירה / בירה בלונדינית בקבוק 12 גרם

בלילת טמפורה

1 כוס קמח
1 כף עמילן תירס
1,5 כוסות מים סלצר
0,5 כפית מלח

שיטה 1 מתוך 3: בלילה לכל מטרה

1
הכן את האוכל שאתה רוצה לטגן. הבלילה לכל מטרה טעימה עם כמעט כל בשר או ירק שתרצו לטגן. לא משנה מה מטגנים, חתכו את האוכל לחתיכות בגודל דומה כך שכל נתח יטגן באופן שווה. נסה אחד מהמאכלים הבאים:
- בצל פרוס, ג'לפינו או ירקות אחרים.
- חזה עוף ללא עצמות (חתוך לרצועות או נאגטס) או נתחי עוף עם עצם
- דגים כמו בקלה, אמנון או דגנה
2
מערבבים את חומרי הבלילה בקערה. הוסף את כל המרכיבים לקערה והשתמש במטרפה כדי לערבב אותם עד לקבלת תערובת אחידה. תערובת הבלילה הבסיסית הזו טעימה בפני עצמה. אם תרצה, התאמה אישית על ידי הוספת קמצוץ או שניים מהתבלינים הבאים:
- תיבול אולד ביי
- פלפל קיין
- אבקת שום
- תיבול איטלקי
3
מחממים מספיק שמן בכדי להטביע את האוכל. השתמש בסיר עמוק בעל תחתית כבדה שיחמם את השמן באופן אחיד. ברוב המקרים תזדקק לסנטימטר או שניים של שמן בכדי להטביל את האוכל שאתה מטגן. מניחים אותו על אש בינונית-גבוהה ומניחים לו להתחמם מספר דקות. כדי לבדוק אם הוא מוכן, השתמש במדחום לטגן כדי לטפל בטמפרטורת השמן. ברגע שהוא מגיע ל- 177°C, הוא מוכן לטגן.
- בחר שמן בעל נקודת עשן גבוהה. שמנים של בוטנים, קנולה, צמחים וענבים מתאימים לטיגון. אתה רוצה להשתמש בשמן שניתן לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה בלי לעשן.
- אם אין לכם מדחום לטגן, אל תשתמשו במדחום בשרי. במקום זאת, בדקו את השמן על ידי הנחת חתיכת מזון קטנה בסיר. אם זה מיד מתחיל לרחוש ולהשחים, השמן מוכן.
- בישול אוכל לפני שהשמן מוכן יביא להחמצת הבלילה. האוכל ייצא שמנוני ורטוב במקום לח מבפנים ופריך מבחוץ.
4

טובלים את נתחי האוכל בבלילה. השתמש במזלג כדי לטבול חתיכת אוכל בבלילה כדי לציפוי אותה מכל הצדדים. נסו להשיג ציפוי אחיד של הבלילה. מנערים את עודפי הטפטפות.
5
מטגנים עד להזהבה. מכניסים מספיק חתיכות אוכל חבוט לסיר בכיסוי אחיד של תחתית הסיר. הימנע מחפיפה של אוכל מכיוון שהדבר יביא לבישול לא אחיד. מטגנים עד שהמזון מזהיב משני הצדדים ואז מניחים אותו על צלחת מרופדת מגבת נייר לניקוז. זמני הבישול ישתנו בהתאם למה שמטגנים.
- ירקות צריכים בדרך כלל לא יותר משלוש או ארבע דקות בסיר. חלקים קטנים יותר ידרשו פחות זמן.
- עוף או דג גולמי עשויים לדרוש זמן טיגון של חמש עד חמש עשרה דקות, תלוי כמה גדולים החלקים שלכם והאם יש להם עצמות. מרכז הבשר צריך להיות אטום כשהוא מבושל לחלוטין.
- אם נראה שהשמן משחים ושורף את החלק החיצוני של המזון לפני שבישולו הפנימי, הפחיתו את הטמפרטורה. אתה רוצה לנסות לשמור על 177 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס) יציבות.

כשמכינים בלילה חשוב לשמור על תערובת הבלילה דקה, להפוך את האוכל המטוגן שלכם לקליל ופריך.

שיטה 2 מתוך 3: בלילת בירה

1

הכן את האוכל שאתה רוצה לטגן. בלילת בירה יוצאת פריכה וחלקה. זהו הציפוי המושלם לדגים, טבעות בצל וירקות אחרים. וודאו שכל נתחי המזון שרוצים לטגן חתוכים לחתיכות בגודל דומה, כך שהם מטגנים באופן אחיד.
2

מערבבים את הבלילה. עם כל כך מעט מרכיבים, קל להכין את בלילת הבירה. רק מערבבים בקערה את הקמח, התבלינים ובירה אחת של 12 גרם. השתמש במטרפה כדי לערבב את המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
3
מחממים מספיק שמן בכדי להטביע את האוכל. השתמש בסיר עמוק בעל תחתית כבדה שיחמם את השמן באופן אחיד. ממלאים את הסיר בסנטימטר או שניים של שמן כדי להטביל את האוכל שאתה מטגן. מניחים אותו על אש בינונית-גבוהה ומניחים לו להתחמם מספר דקות. כדי לבדוק אם הוא מוכן, השתמש במדחום לטגן כדי לטפל בטמפרטורת השמן. ברגע שהוא מגיע ל- 177°C, הוא מוכן לטגן.
- בחר שמן בעל נקודת עשן גבוהה. באופן מסורתי משתמשים בשמן בוטנים יחד עם בלילת בירה לטעם ייחודי.
- אם אין לכם מדחום לטגן, בדקו את השמן על ידי הנחת חתיכה קטנה של אוכל חבוט בסיר. אם זה מיד מתחיל לרחוש ולהשחים, השמן מוכן.
4
טובלים את האוכל בקמח לפני הבלילה. טבילת המזון בקמח תחילה תסייע לבלילה הנוזלית למדי הזו להידבק לאוכל במקום להחליק. מצפים את האוכל בקמח מכל הצדדים. הקש עליו בשולי הקערה כדי להסיר עודפי קמח. השתמש במזלג כדי לטבול את נתחי האוכל בבלילה לציפוי מכל הצדדים. מנערים את עודף הבלילה לפני הטיגון.
- שיש הרבה בלילה נוספת בתבנית עלול לגרום לירידת הטמפרטורה בסיר, מה שגורם לחתיכות האוכל להתבשל בצורה לא אחידה. לכן חשוב לנער מעל עודף הבלילה.
5
מטגנים עד להזהבה. מכניסים את נתחי הדג, הבצל וכו 'לסיר. מרפדים את תחתית הסיר, וודא שאף אחד מהאוכל לא חופף. מבשלים את האוכל עד שהוא מזהיב משני הצדדים.
- חתיכות דגים בדרך כלל צריכות כחמש דקות בסיר. כשהדג הפך חום זהוב, חותכים לחתיכה כדי לוודא שהוא אטום באמצע.
- אם נראה שהשמן משחים ושורף את החלק החיצוני של המזון לפני שבישולו הפנימי, הפחיתו את הטמפרטורה. אתה רוצה לנסות לשמור על 177 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס) יציבות.

בלילת טמפורה היא בלילה דקה ופריכה בסגנון יפני המשמשת באופן מסורתי עם נתחי בשר, פירות ים וירקות בגודל ביס.

שיטה 3 מתוך 3: בלילת טמפורה

1
הכן חתיכות בשר וירקות. בלילת טמפורה היא בלילה דקה ופריכה בסגנון יפני המשמשת באופן מסורתי עם נתחי בשר, פירות ים וירקות בגודל ביס. חותכים את האוכל לחתיכות בגודל דומה כך שהוא יתבשל בצורה אחידה. מזונות אלה עובדים היטב עם בלילת הטמפורה:
- שרימפ
- חתיכות סרטנים
- עוף בקוביות, חזיר או סטייק
- פרחי ברוקולי
- פרוסות בטטה
2

מערבבים את חומרי הבלילה בקערה. הבלילה הזו צריכה לצאת דקה מאוד ונזלת. מערבבים את החומרים יחד ומשתמשים במטרפה כדי לוודא שאין גושים.
3
מחממים מספר סנטימטרים של שמן. יוצקים כמה סנטימטרים של שמן צמחי או בוטנים לסיר בעל תחתית כבדה. מוסיפים כמה כפות שמן שומשום לטעם אם רוצים. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל -177 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס).
- ניתן להשיג מטגני טמפורה מיוחדים לשמירת השמן בטמפרטורה יציבה לאורך כל הטיגון.
- אם אין לך מדחום לטגן, בדוק את השמן על ידי הטלת חתיכת אוכל חבוטה לסיר. אם הוא מזהיב, השמן מוכן לטיגון.
4

טובלים את נתחי הבשר והירקות בבלילה. בעת בישול טמפורה, בדרך כלל משפדים נתחי אוכל על שיפודי עץ או מתכת. משפדים חתיכת מזון ואז טובלים אותה בבלילה כדי לציפוי לחלוטין. ייתכן שתרצה לשפוד יותר מחתיכה אחת על אותו שיפוד.
5
מטגנים עד להזהבה. טובלים את השיפוד בסיר כך שחתיכות המזון יהיו שקועות בשמן. החזק אותם שם מספר דקות, עד שהם חומים זהובים מכל הצדדים.
- מכיוון שהבשר ידרוש זמן טיגון ארוך יותר מירקות, טגנו את הבשר במנה נפרדת.
- חתיכות קטנות של בשר וירקות צריכות לא להזדקק לזמן בישול של יותר מחמש דקות. חותכים לחתיכה כדי לוודא שהיא נעשית במרכז לפני האכילה.

טיפים

בדקו באיזו טמפרטורה עליכם להשתמש כדי לטגן את האוכל. הטמפרטורות ישתנו בהתאם לסוג הבשר, הדגים, הירקות או הפירות.
מוסיפים מעט גבינת פרמזן לבלילה ומערבבים היטב. טובלים בו כרובית או קישואים ומטגנים.
לפני שתטבלו את העוף בבלילה, השרו אותו למשך הלילה בתמלחת או חמאה. זה יהפוך את העוף לעסיסי ונימוח יותר.
לא כל המחבטים ניתנים להחלפה. לדוגמא, אם מכינים כלבי תירס מאפס, תרצו להכין בלילת לחם תירס מיוחדת במקום בלילה על בסיס קמח, על בסיס בירה או על בסיס טמפורה.

טבלו את האוכל שאתם מטגנים בבלילה, ואז זרקו אותו לשמן שחומם ל -177 מעלות צלזיוס. לאחר שהבלילה מזהיבה, מוציאים את האוכל מהסיר או מהטיגון.

אזהרות

לעולם אל תשתמש בחלמונים בעת הכנת קלות פריכות. השתמש בחלבונים אם מתכון קורא להם. חלמונים מכניסים את הבלילות. זה עלול גם להפוך את הבלילה לחה, עם עקביות יותר כמו עוגה.
אל תעשה את הבלילה שלך סמיכה מדי. לבישות עבות לוקח יותר זמן לבשל. זה עלול לגרום למזון מיובש, במיוחד בעת טיגון דגים ופירות ים.
לעולם אל תעמיס את הטיגון העמוק שלך. מטגנים כל פעם כמה חתיכות אוכל בכדי למנוע את ירידת טמפרטורת השמן.

דברים שתזדקק להם

סיר עם תחתית כבדה
מטגנים מדחום
שמן לטיגון
שיפודים

קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?