איך לשמר דגים?
מניחים את הדג בקערה גדולה ויוצקים מספיק חומץ לבן שכל כיסוי הדגים.
אם רק תפסת הרבה מאוד דגים, אתה לא יכול לאכול את זה בבת אחת, כך שתצטרך לשמר אותו. למרבה המזל, אתה לא צריך שימורי לחץ יקרים או מעשן כדי לשמר את הדגים שלך. אתה יכול לעשות את זה בקלות על ידי הקפאה או כבישה. אם זה עתה תפסת את הדג שלך על סירה או בטיול קמפינג, ועדיין בחוץ בטבע, תוכל לשמר את הדגים שלך במשך 24 שעות על ידי הליבתו במלח. נקה את דגיך במעי בהקדם האפשרי לאחר שתפס אותו, ואז שמר אותו בכל דרך המתאימה ביותר עבורך.
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת דגים
- 1נקו את הדג מיד לאחר תפיסתו וחתכו אותו לפילטים או לסטייקים. כדי לנקות את הדג יש לגרד את הקשקשת או את העור. הניחו את הדג על קרש חיתוך. בצע חתך רדוד מהראש לפי הטבעת, וגורף את המעיים בעזרת כף. הסר את הראש בעזרת סכין חדה. אתה יכול לחתוך דגים גדולים לסטייקים, על ידי חיתוך הדרך הקצרה לרוחב, או פילה על ידי חיתוך הדרך הארוכה, משני צידי העצמות.
- אתה יכול להקפיא דגים ממש שלמים, לאחר ניקוים. אתה לא צריך לחתוך אותם לפילטים זעירים.
- ללבוש כפפות או לשטוף את הידיים ביסודיות רבה במהלך תהליך זה. דגים גולמיים ומעי דגים יכולים לשאת חיידקים וטפילים.
- 2עוטפים דגים גדולים בשקיות הקפאה עם נייר קלף. הניחו פיסת נייר קלף בין כל פילה. ואז עוטפים את כל הפילטים בשקיות מקפיא כבדות. נייר הקלף יקל על הפרדת הפילטים לאחר שהקפיאו.
- אם אתה רוצה להקפיא דגים קטנים, אתה יכול להקפיא אותם בתבנית מים.
- 3הקפיאו דגים קטנים בתבנית מים רדודה. מניחים את הדג הקטן בתבנית, מכסים ואז במים, ומכניסים את התבנית למקפיא. ייקח 8-12 שעות עד שהמחבת תקפא לקוביית קרח מוצקה סביב הדגים הקטנים.
- ואז הוציאו את קוביית הקרח הגדולה המלאה דגים מהמחבת ועטפו אותה בשקית מקפיא.
- 4תייגו את השקית עם סוג הדג והתאריך. קל לשכוח כמה זמן הדברים נמצאים במקפיא, אז דאג לתייג את הפריטים שלך לפני שתקפיא אותם. שים מעט דבק על שקית המקפיא, וכתוב עליו בטוש קבוע.
- זה יכול להיות מועיל לכלול כמה דגים אתה מקפיא, לצורך התייחסות עתידית.
- 5מכניסים את הדג למקפיא ב -18 מעלות צלזיוס (-18 מעלות צלזיוס) ומטה. דגים לא ממש מתקלקלים ברגע שהם קפואים, אבל הם יכולים להתדרדר בטעמם. סוגים שונים של דגים מחזיקים פרקי זמן שונים במקפיא.
- אכלו דגים שומניים, כמו סלמון וטונה, תוך 2-3 חודשים מהקפאה כדי להבטיח שהוא עדיין טעים.
- דגים רזים כמו בקלה ושפמנון יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר, עד 6 חודשים.
- 6להפשיר דגים במקרר למשך 12-24 שעות כשרוצים לבשל אותו. דאגו לבשל את הדגים מיד לאחר ההפשרה, כך שהוא לא ילך רע. אם אתה רוצה להפשיר את הדג שלך ממש מהר, אתה יכול להפשיר אותו במיקרוגל. זה ייקח בערך 5-7 דקות עבור 0 ק"ג פילה קפוא. עם זאת, להפשרה במיקרוגל תוצאות פחות עקביות מאשר להפשרה במקרר, מכיוון שהיא עלולה להפשיר את הדג בצורה לא אחידה.
- אל תפשיר דגים בטמפרטורת החדר. זה המתכון המושלם לחיידקים.
- אל תחדאו הקפאת דגים לאחר שהפשרתם אותו. זה נורא למרקם.
פילה את הדג על ידי חיתוך באמצע הדג, עד שאתה פוגע בעמוד השדרה, מתחת לראש ועד הזנב.
שיטה 2 מתוך 3: כבישת דגים
- 1מנקים ומפילים את הדג ומסירים את העור. נקו את הדג על ידי חתך רדוד מהראש ועד פי הטבעת, והוציאו מעיים בעזרת כף. הסר את הראש בעזרת סכין חדה. פילה את הדג על ידי חיתוך באמצע הדג, עד שאתה פוגע בעמוד השדרה, מתחת לראש ועד הזנב. חזור על הצד השני והשליך את העצמות.
- הקפד להסיר את העור כי זה לא מוחמץ טוב.
- 2הקפיאו את הדג לפחות 48 שעות. טמפרטורת הקפיאה הורגת את כל הטפילים שעלולים להסתתר בדג. טפילים אלה עלולים להדביק בני אדם אם אתם אוכלים אותם ומחלתם, לכן חשוב להרוג אותם.
- באזורים מסוימים יש יותר טפילים מאחרים. לדוגמא, אזור האגמים הגדולים שורש בתולעת הדגים הרחבה. אבל בכל מקום שתפסתם את הדגים, עדיף להקפיא אותו רק כאמצעי זהירות.
- 3משרים את הדג במלח מלח למשך 48 שעות במקרר. כדי להפוך את מלח המלח, למלא קערה גדולה עם מים קרים ומלח הוספת טבלה. המשך להוסיף מלח ולערבב עד שביצה יכולה לצוף בחלק העליון של המלח. אז אתה יודע שהוא מספיק מלוח, ואתה יכול להוסיף את הדגים שלך.
- מכסים את הקערה ומכניסים למקרר למשך 48 שעות להשרייה. קירור חשוב בכל נקודות התהליך מכיוון שהדג גולמי ויכול להתקלקל בקלות אם הוא מתחמם.
- 4מוציאים את הדג מלוח המלח ושוטפים אותו במים קרים. אתה יכול לשפוך את מלח המלח; אתה לא צריך את זה יותר. כדי לשטוף את הדג, העבר עליו מים צוננים. כעת השלמת את ההטלה הראשונה, אך הדג שלך רחוק מלהיות כבוש. זה עדיין צריך להשרות בחומץ, ואז בתמלחת כבישה.
- מכיוון שמדובר בתהליך כה ארוך, עדיף לכבוש מנה גדולה של דגים בבת אחת.
- 5השרו את הדג בחומץ לבן במקרר למשך 48 שעות. מניחים את הדג בקערה גדולה ויוצקים מספיק חומץ לבן שכל כיסוי הדגים. מכסים את הקערה במכסה או בנייר אלומיניום.
- תן לזה לשבת במקרר לפחות 48 שעות.
- 6שוטפים את הדג במים קרים, וחותכים לתוכו חתיכות. מוציאים את הדג מקערת החומץ. שטפו את הדג על ידי החזקתו מתחת למים זורמים קרירים. חותכים אותו לחתיכות בגודל ביס או לרצועות מעט גדולות יותר, על פי העדפתכם. זה בגודל נתח הדגים שתוציאו מהצנצנת לאחר שהכל מוחמץ.
- כשאתה עובד עם דגים גולמיים, חשוב מאוד לנקות את כל הכלים שבהם אתה משתמש. השתמש במים חמים וסבון כדי לנקות היטב כל קערה, קרש חיתוך, סכין או כל דבר אחר שנוגע בדגים גולמיים, ושטוף גם את הידיים שלך.
- 7הכינו מלח מלוח כבוש מיין, סוכר וחומץ. בסיר, לשלב 1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן, 1,5 כוסות (350 מ"ל) סוכר קנים, ו 2 כוסות (470 מ"ל) של חומץ לבן. הוסף את התבלינים שאתה רוצה. מבשלים את התערובת על הכיריים ומערבבים אותה עד שהסוכר מתמוסס. לאחר שהסוכר נמס, מוציאים את המלח הכבוש מהתנור ומצננים. אם אתה מכניס תבלינים גדולים כלשהם, כמו עלי דפנה, מסננים אותם החוצה. כמה תבלינים כבושים טובים כוללים:
- עלי דפנה
- פלפל אנגלי
- זרע חרדל
- ציפורן שלמה
- פלפל שחור טחון
- פלפל גרוס חריף
- 8עקרו את צנצנות הזכוכית במים רותחים למשך 5 דקות. הניחו את כל הצנצנות ועפעפיה בסיר מים על הכיריים לעיקורן. הביאו את המים לרתיחה והניחו להם להתגלגל למשך 5 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להסיר את הצנצנות מהמים כדי שלא תצרבו את האצבעות.
- אם לצנצנות הזכוכית יש טבעות גומי, אתה יכול להרתיח גם אותן.
- 9שכב בצל פרוס דק ודגים בצנצנות זכוכית והוסף מלח. פורסים את הבצלים דק על קרש חיתוך. בצנצנות הזכוכית המעוקרות, מוסיפים שכבה דקה של בצל, ואז שכבת דג, ושומרים על שכבות עד שהצנצנת מלאה. לאחר מכן, שופכים את המלח הכבוש על הדג כך שימלא את כל הפינות, ונותר עוד סנטימטר אחד (1,3 ס"מ) בחלקו העליון.
- מעט המרחב הנוסף מעל יוודא שתוכלו לאטום את הצנצנת כראוי.
- 10שים את המכסים על הצנצנות ומקרר את הדג במשך 7 ימים לפחות. השתמש בסמן קבוע כדי לתייג את הצנצנות שלך עם סוג הדגים והתאריך בו הכרת אותם. לאחר 7 ימים, הדג הכבוש הטעים שלכם מוכן לאכילה! תיהנו ממנו עם קרקרים, על כריך פתוח או כל דרך שתרצו.
- דג כבוש מחזיק מעמד במקרר 3-4 שבועות.
יש לנקות ולמעיים את הדגים בהקדם האפשרי לאחר שתפסו אותו, ואז לשמר אותו בכל דרך שמתאימה לכם ביותר.
שיטה 3 מתוך 3: הליכת דגים בטבע
- 1חותכים חריץ לתוך הזימים שמתחת לראש כדי לדמם את הדגים. חיתוך לתוך הזימים פרוסות לעורק ראשי, מה שגורם להרבה דם לנקז מהדגים. תקעו את הדג, בראש ובראשונה, בתוך דלי מים לכמה דקות עד שהרבה מהדם מתנקז.
- דימום מהדגים מפחית שינוי צבע וטעם דגי.
- 2מעיים ומנקים את הדג. חתוך את ראש הדג. חותכים את מרכז בטן הדג מהזנב ל -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מהמקום בו היה הראש. משוך את הדג בנפרד וגורף את כרכיו את קרביו.
- השתמש בכפפות כדי להגן על הידיים שלך או שטוף אותן ביסודיות במים חמים וסבון.
- 3שקלו את הדג כדי לחשב כמה מלח תזדקקו. כדי לתירס את הדגים ביעילות, יהיה עליכם למרוח כ -6 אחוזים ממשקל הדג במלח גרגר דק. הניחו את הדג בקנה מידה קטן וחשבו כמה מלח תזדקקו.
- אם הדג שלך הוא 2 ק"ג (2,3 ק"ג), תצטרך 0,1 ק"ג (0,14 ק"ג) מלח.
- אם אין לכם קנה מידה למדידה מדויקת, טעו בצד של יותר מדי מלח.
- אם יש לך מעט מדי מלח, הדג עלול להירקב.
- 4מרחו מלח גרגר עדין על העור ועל חלל הבטן. ללבוש כפפות ובאמצעות הידיים, למרוח מלח על כל עור הדג ובתוך חלל הבטן. החזק את דפנות חלל הבטן פתוח כדי לוודא שהמלח יגיע עד למקומות הקשים להשגה.
- המלח גורם למים לצאת מהדג, מה שמונע מהם להתקלקל.
- 5מניחים את הדג במיכל. מכסים את המיכל במטלית לחה. אחסן אותו במקום הכי מגניב שתמצא.
- כשאתם מאחסנים אותו נכון, דג התירס יחזיק מעמד למשך 24 שעות.
- 6השרו את הדגים ביסודיות לפני שאתם מבשלים אותו. דג הלידה מכסה אותו במלח רב מדי על מנת לטעום טוב, לכן השרי את הדג בדלי מים נקיים למשך שעתיים כדי להוציא את המלח שנספג. אם עדיין יש בו מלח עקשן שנדבק אליו, קרצף אותו החוצה.
- אתה יכול גם להשתמש בדג התירס שלך כדי להמליח את התבשיל שלך רק על ידי השלכתו כמו שהוא.
אם זה עתה תפסת את הדג שלך על סירה או בטיול קמפינג, ואתה עדיין בחוץ בטבע, אתה יכול לשמר את הדגים שלך במשך 24 שעות על ידי הליבה במלח.
הקפאת דגים
- סכין
- קרש חיתוך
- כף
- נייר קלף
- שקיות מקפיא בכבדות
- מחבת רדודה
- מים
- נייר דבק
- טוש לא מחיק
כבישת דגים
- סכין
- קרש חיתוך
- כף
- מלח שולחן
- מים
- יין לבן
- קנה סוכר
- חומץ לבן
- מגוון תבלינים, יכול לכלול: עלי דפנה, פלפל אנגלי, זרעי חרדל, ציפורן שלמה, פלפל גרוס, פלפל גרוס חריף
- בצלים
- צנצנות זכוכית עם מכסים
- סיר בישול
- יתוך
דג קורני בטבע
- סכין
- כף
- מלח גרגר עדין
- מכולה
- בד לח
- קרח (אופציונלי)
- יש לשטוף ולחטא היטב את כל מה שבא במגע עם דגים גולמיים.
- זכור לשמור את הדגים קפואים או בקירור כל הזמן, כך שהוא לא יתקלקל.
קרא גם: איך ממליחים חזיר טרי?
