איך להקפיא אוכל?
כדי להקפיא אוכל, התחל בלתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר אם הוא חם. לאחר מכן, צנן אותו במקרר למשך 20-30 דקות כדי שלא יהיה חם כשהוא נכנס למקפיא. לאחר מכן, העבירו את המזון לשקיות מקפיא אטומות או מיכלים במנות של ארוחה אחת, כך שתוכלו להפשיר בקלות את הכמות הנכונה כשאתם מוכנים לאכול אותו. לבסוף, תייגו את השקיות או המכלים עם שם המזון ותאריך האריזה. לטיפים ספציפיים כיצד להקפיא סוגים שונים של מאכלים, כמו פירות, ירקות ובשר, גלול מטה!
לא רק שמאכלים קופאים מהר יותר כאשר הם נארזים במנות קטנות יותר, אלא שקל יותר להפשיר את האוכל ולהשתמש בו מאוחר יותר.
הקפאה יכולה להיות דרך נוחה לאחסון אוכל נוסף וארוחות מבושלות כדי ליהנות ממועד מאוחר יותר. עם זאת, אופן האריזה של המזון עושה את ההבדל בכל הנוגע לשמירה על הטעם, המרקם, הצבע ותכולת החומרים המזינים. ארזו את האוכל היטב בצורות שטוחות ומאוחסנות בקלות. תייגו את כל החבילות שלכם עם שם המזון ותאריך האריזה כדי שתוכלו לעקוב אחר תאריך התפוגה של דברים מסוימים.
שיטה 1 מתוך 3: אריזת מזון להקפאה
- 1בחר מאכלים ידידותיים למקפיא. בשר (בשר בקר, חזיר וכו '), עופות (הודו, עוף וכו'), דגים, ירקות, פירות, לחם, מאפה גולמי, גבינה מגורדת, חמאה, מרגרינה, חלב, קדירות, מרקים, תבשילים, צ'ילי, ולחם בשר כולם קופאים היטב. הימנע מהקפאת ביצים גולמיות, דגנים ופסטות מבושלות, אוכל מטוגן ביותר, מאיו, שמנת חמוצה, ג'לי פירות, מרנג, ג'לטין ורטבי חלב.
- 2מתבלים קלות לפני שמקפיאים כלים. הקפאה גורמת לתבלינים רבים ותבלינים לשנות טעם. תבלינים כמו ציפורן ופלפל ומזונות הכוללים פלפל ירוק, שום, חיקוי וניל וכמה עשבי תיבול, יהיו בעלי טעם חזק ומר לאחר הקפאתם. בצל ופפריקה עשויים להשתנות גם בטעם, ותבליני הסלרי מתחזקים. קארי יהיה גם טעים ומעט מעופש.
- אם אתם מבשלים מנות גדולות להקפאה אחר כך, מתבלים קלות. תוכלו להוסיף תיבול לטעמכם לאחר שהאושר החימום והאוכל.
- 3תנו למזון חם להתקרר בטמפרטורת החדר לפני שמקררים אותו. אוכלים חמים ומבושלים לאחרונה צריכים להיות מקוררים במקרר לפני ההקפאה. עם זאת, הם צריכים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך כ- 20 עד 30 דקות לפני שהם מכניסים אותם למקרר. אתה יכול פשוט להשאיר את המנה בחוץ על השיש כדי להתקרר.
- 4צננו אוכל בטמפרטורת החדר במקרר לפני הקפאתו. לאחר קירור של 20 עד 30 דקות, העבירו את האוכל לכלי רחב ורדוד. הכניסו את הכלי הרדוד למקרר ללא כיסוי. מצננים את האוכל עד שהוא מגיע לטמפרטורת המקרר.
- אם תכניסו מזון חם או חם למקפיא, זה יעלה את הטמפרטורה בתוכו, ויגרום למזון קפוא שכבר נמצא במקפיא להפשיר חלקית ואז להקפיא אותו מחדש. זה יכול להשפיע לרעה על האיכות, הטעם והמרקם.
האם עלינו לשטוף ולהקפיא את הדג או שנוכל להקפיא אותו ישירות? - 5השתמש בשקיות אריזה ומקפיא באיכות גבוהה. לא משנה באיזו מידה תבחרו, וודאו שהתיקים גמישים ומסומנים כ"שקיות מקפיא ", ולא שקיות" אחסון "או" כריך ". השתמש בחומרי עטיפה עמידים בלחות כמו גלישת מקפיא מפלסטיק, נייר מקפיא ונייר אלומיניום כבד משקל. מיכלים קשיחים עשויים פלסטיק או זכוכית גם עובדים מצוין מכיוון שהם קלים לערימה במקרר.
- וודא שבמכולות יש מכסים אטומים.
- בחר חומרים שקל לכתוב עליהם או תווית אחרת.
- 6ארזו אוכלים במנות של ארוחה אחת. לא רק שמאכלים קופאים מהר יותר כאשר הם נארזים במנות קטנות יותר, אלא שקל יותר להפשיר את האוכל ולהשתמש בו מאוחר יותר. בגלל גידול חיידקים, לא בטוח להפשיר חלק גדול מהמזון, להשתמש בחלק ממנו ולהקפיא את השאריות. היוצא מן הכלל היחיד הוא אם אתה מבשל את האוכל לפני שמקפיאים אותו מחדש. החום יהרוג את החיידקים.
- באופן כללי, הימנע מהקפאה של יותר מרבע מזון באריזה אחת.
- ככל שהמנה קופאת מהר יותר, האיכות תהיה טובה יותר לאחר ההפשרה.
- 7סדרו את האוכל כך שהאריזה תהיה בעלת צורה שטוחה ומרובעת. קל יותר לאחסן אריזות דקים ושטוחות של אוכל מכיוון שתוכלו לערוך אותן במקפיא. אריזות מלבניות שטוחות גם קופאות מהר יותר ומפשירות באופן שווה. חבילות עגולות מפשירות בצורה לא אחידה מכיוון שלוקח להן זמן רב יותר להפשיר במרכז.
- 8חותמים אוכל היטב בשקית, במיכל או באריזה. בשקיות המקפיא יש 2 סוגים של סגרים - סוגי הקיפול המאובטחים בעזרת קשרי פיתול, וסגירת רוכסן או אטם לחץ. כולם עובדים בסדר כל עוד אתה מוציא כמה שיותר אוויר מהתיק לפני שאתה אוטם אותו. וודא שהחותם סגור היטב.
- השתמש בסרט הקפאה על אריזות עטופות בנייר קצבים.
- בדוק אם יש אטימה יציבה של המכלים לפני הכנסת המזון למקפיא.
- 9תייג את החבילה בבירור עם שם המנה ותאריך האריזה. כדי להימנע ממקפיא מלא במזונות מסתוריים, תייגו כל חבילה עם שם המנה ותאריך האריזה. ייתכן שתרצה לכתוב גם את מספר המנות וכל מידע מועיל אחר בחלק החיצוני של החבילה. השתמש בסמן קבוע כדי שהתווית תישאר קריאה בחודשים הבאים.
- 10הכניסו את האריזות למקפיא עם הרבה מקום סביבם. הימנע מאריזת מזון קפוא היטב במקפיא שלך. כשאתה מכניס לראשונה את המזון למקפיא, סדר את האריזות בשכבה אחת עם קצת מקום סביב כל אחת מהן. בדרך זו, האוויר מסתובב והאוכל קופא מהר יותר. לאחר הקפאה מלאה, תוכלו לערום אותם בכדי לפנות מקום למקפיא לפריטים אחרים.
כדי להקפיא אוכל, התחל בלתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר אם הוא חם.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת עוף, בשר ודגים
- 1חתוך את השומן והעצמות מכל הבשר לפני ההקפאה. זה ישחרר עודפי נוזלים וגזים שיש בבשר, מה שיעזור לשמור על הטריות והאיכות בזמן ההקפאה. אחסן בשר מקטעים גדולים, כמו סטייקים ובשר בקר, במקפיא עד 12 חודשים.
- 2הקפיאו עוף עד 9 חודשים. העבירו עוף לשקיות המקפיא והוציאו את כל האוויר מכל שקית לפני האיטום. ייתכן שתרצה לעטוף את השקיות בנייר אלומיניום, בניילון או בנייר מקפיא לפני שתכניס אותן למקפיא. זה יגן מפני צריבה במקפיא ויוסיף שכבת הגנה נוספת מפני זיהום.
- 3אחסן בשרים למשך הזמן המתאים. חיי המדף משתנה מן הבשר בשר, בעיקר תלוי כמה נוזלים קיים בבשר. אחסן חזיר מרפא ובייקון במקפיא עד חודש, בשר מבושל עד חודשיים ובשר טחון במקפיא עד 3 חודשים. שמרו על בשר פרוס ומגולח ונקניקיות במקפיא עד שבועיים.
- 4הקפיאו את רוב הדגים עד 3 חודשים. דגים שומניים, כמו סלמון, מתערערים הכי מהר. זרוק אותם לאחר חודשיים עד שלושה חודשים. דג רזה ומבושל יימשך בין 4 ל -6 חודשים. אחסן צדפות למשך חודשיים עד 3 חודשים. שרימפס וצדפות יהיו בסדר למשך 3 עד 6 חודשים. אחסן רכיכות אחרות בין חודשיים לשלושה. עם זאת, ניתן לאחסן לובסטר עד 12 חודשים.
- 5עטוף דגים כפולים כדי לשלוט בריח. כשאתם מקפיאים דגים, ארזו אותם היטב ואז עטפו אותם שוב. זה ימנע מאותו ריח דגים למלא את המקפיא שלך ולנגוע במזונות האחרים שנמצאים שם.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת פירות וירקות
- 1הקפידו על שימוש בירקות ידידותיים להקפאה. ירקות רבים קופאים היטב, אך ישנם כאלה שלא. באופן כללי, כרוב, סלרי, גרגר, מלפפונים, אנדיב, חסה, פטרוזיליה, צנוניות, תפוחי אדמה וירקות עם תכולת מים גבוהה לא יקפיאו היטב. הם יאבדו את טעמם ולעתים קרובות יהיו רפויים לאחר הפשרה.
בדרך כלל זה נעשה כדי להקפיא חתיכות קטנות של מזון לפני העברה למיכל אחד להקפאה ארוכה יותר. - 2בלאק ירקות לפני הקפאתם. רוב הירקות שומרים על צבעם, טעמם ומרקמם בצורה הטובה ביותר כאשר הם מולבנים לראשונה. הזמן ישתנה עבור ירקות שונים, אך באופן כללי, הרתיח את הירקות במשך 3-5 דקות, ואז צלול אותם לאמבט קרח. ייבש את הירקות במגבת נייר ונארז אותם.
- פלפלים ובצלים הם יוצאי הדופן; אל תמלא את הירקות האלה.
- יש לשטוף את הירקות תמיד לפני ההלבשה.
- 3זרוק ירקות לאחר 8 עד 12 חודשים במקפיא. רוב הירקות הקפואים ישמרו על טריות וטעם עד שנה. אחרי זה, זרק אותם החוצה. ככל שתצרוך את הירקות מוקדם יותר, כך הם יטעמו טוב יותר.
- זורקים עגבניות קפואות לאחר חודשיים.
- 4שטפו וקצצו את הפירות שלכם לפני ההקפאה. זה יעזור לשמור על טריות הפרי שלך ולמנוע ממנו להשחים במקפיא. שוטפים את הפירות מתחת למים זורמים טריים, ואז פורסים כל פרי לחתיכות. טפחו על החלקים יבשים עם מגבת נייר, ואז ארזו אותם במיכלים או שקיות אטומים היטב.
- 5אחסן את מרבית הפירות במקפיא למשך 10 עד 12 חודשים. ניתן להקפיא את מרבית הפירות עד שנה. אחרי זה, זרק אותם החוצה. לפרי הדר יש חיי מדף קצרים יותר - הם ישמרו על הטעם והמראה שלהם במשך 4 ו -6 חודשים.
- פירות עם תכולת מים גבוהה, כמו אבטיח, אינם קופאים היטב.
- לזרוק בננות לאחר חודשיים.
קרא גם: כיצד לטפל במשטחי בוצ'ר?
שאלות ותשובות
- איך אוכל להקפיא קצפת ותותים מהר יותר?קצפת בכלל לא קופאת טוב. עדיף להקציף את השמנת מיד לפני ההגשה. דרך מהירה להקפיא את מרבית הפירות או הירקות היא לפרוס / לקצוץ לגודל הרצוי, ולפרוס אותם על תבנית יריעה (ציפוי התבנית בנייר אפייה הוא אופציונלי, אך הם נצמדים למחבת מעט בלעדיה). מכניסים את התבנית ללא כיסוי למקפיא למשך כמה שעות, או עד שהפירות קפואים. הוציאו את התבנית והכניסו את הפרי לשקית זיפלוק, הוציאו כמה שיותר אוויר ואז הכניסו אותו שוב למקפיא.
- האם עלינו לשטוף ולהקפיא את הדג או שנוכל להקפיא אותו ישירות?זה תמיד רעיון טוב לשטוף דגים, במיוחד שנתפסו טרי, לפני ההקפאה. טפחו על הדג יבש, ואז עטפו את הדג פעמיים (עטפו בניילון, ואז הניחו בשקית זיפלוק), הסירו כמה שיותר אוויר בזמן הסגירה (נסו לסגור את השקית כמעט כל הדרך, והכניסו קש לתחת פתח זעיר ואז "מוצץ" את האוויר). נשמע טיפשי, אבל אתה באמת יכול לראות כמה עוד אוויר אתה מסיר ככה! האוויר הוא הסיבה הגדולה ביותר למזון שנשרף במקפיא, פחות אוויר שנותר תמיד טוב יותר!
- איך אני מקפיא קלח תירס טרי?תוציא את כל התירס מהקלח. החלט אם לבשל או לא קודם; תן לזה להתקרר (אם חם אחרי הבישול). ואז פשוט הכניסו אותו לשקית הניתנת לסגירה מחדש והשליכו למקפיא.
- האם ניתן להשתמש במיכל זכוכית להקפאת מרק?אתה יכול, אבל אני לא ממליץ על זה. 1) מיכלי זכוכית תופסים לא מעט מקום יקר במקפיא (מעל שקיות זיפלוק למקפיא), ו- 2) לא ניתן להוציא הרבה אוויר ממיכל זכוכית - האוויר יעניק להקפאת שריפה מהר יותר מכל דבר אחר!
- איך אני מקפיא לחם?עטוף פעמיים את כל פריטי הלחם לפני ההקפאה כדי לשמור על צריבת המקפיא לכל הפחות. עוטפים את החלקים האישיים בניילון, ומכניסים אותם לשקית מקפיא של זיפלוק. נסו להוציא כמה שיותר אוויר מהתיק בעת הסגירה ככל שתוכלו מבלי לרסק את הלחם.
- מה הפירוש של הקפאה פתוחה?הקפאה פתוחה היא שיטה להקפאת מזון ללא כיסוי. בדרך כלל זה נעשה כדי להקפיא חתיכות קטנות של מזון לפני העברה למיכל אחד להקפאה ארוכה יותר. לדוגמה, ניתן לחתוך חתיכת פרי לחתיכות קטנות, ואז לסדר בשכבה אחת על גבי מגש ולהכניס למקפיא ללא כיסוי (הקפאה פתוחה). לאחר שהחתיכות הוקפאו, המגש מוסר והחתיכות היחידות נאספות לשקית או מיכל מקפיא אחד ומונחות ישר בחזרה למקפיא כפריט אחד.
