איך לבשל אורז ג'ולוף בדרך הגנאית?
שיטה 1 מתוך 4: אורז ג'ולוף גאני.
אורז ג'ולוף (jol -ôf) הוא מאכל פופולרי שממנו נהנים הגנאים, הניגרים ואפריקאים מערביים אחרים. גאנה היא אחת מכמה מדינות החוף של מערב אפריקה. לג'ולוף וריאציות רבות; את המנה ניתן להכין עם בשר, ירקות או טופו. האורז הצבעוני הייחודי נהנה לרוב בארוחת הערב, אך אוכלים אותו גם במסיבות ובחתונות שונות. מקורו של מאכל זה מאנשי וולוף, קבוצה אתנית שנמצאת באזור סנגמביה (סנגל וגמביה). למרות שרוב האנשים מכירים את המאכל הזה כ- jollof, שם אחר הוא benachin, שפירושו "סיר אחד" בשפת וולוף. לא משנה שם, אנשים מכל רחבי מערב אפריקה וכעת על ידי הגירה - העולם מתענג על מאכל זה, בין אם זה במסיבות ובין אם בנוחות בתיהם.
אורז ג'ולוף גאני מס '1
- שמן בישול
- בצל
- פלפל צ'ילי
- פלפל ירוק (פלפל אנגלי / פלפל כמוסה)
- עגבניות קצוצות טריות / משומרות
- רסק עגבניות
- קוביית מלאי
- מלח
- מים
- כל תבלין אחר לבחירתכם
- כל ירק אחר לבחירתכם
- אורז
אורז ג'ולוף גאני מס '2
הכנת בשר:
- 1,5 בצל ג'מבו, חתוך לקוביות
- פלפל הבנרו 1, נטול גזע
- 3 קילו הודו מעושן
- 7 כוסות מים
- 0,75 כף מלח
תכינו את התבשיל לפני שתוסיפו את המים לבישול האורז.
יצירת התבשיל:
- 2 קופסאות רוטב עגבניות של האנט
- 0,5 בצל ג'מבו, חתוך לקוביות
- פלפל הבנרו 1, חתוך לקוביות ונטול גזע
- 0,25 כוס שמן
- 0,75 כף מלח
מרק בשר (משלב הכנת הבשר):
- 0,5 שן שום
הוספת האורז:
- 6 כוסות אורז יסמין
- 0,5 שן שום
- 2 כוסות מים
- 0,25 כף מלח
שיטה 1 מתוך 4: אורז ג'ולוף גאני
- 1מערבבים פלפל צ'ילי ועגבניות קצוצות טריות / משומרות. קוצצים את הבצל, הפלפל הירוק וכל ירק אחר לחתיכות קטנות.
- 2יוצקים את שמן הבישול לבחירתך בסיר ומחממים אותו. מוסיפים את הבצל הקצוץ וחתיכות הפלפל הירוק. השאירו על האש עד שתתחילו להריח את הפלפל הירוק.
- 3יוצקים את פלפל הצ'ילי המעורבב ומניחים להתבשל עד שהוא רק מתחיל לטגן. יוצקים פנימה את העגבניות הקצוצות הטריות / משומרות. מוסיפים את מחית העגבניות. מניחים להתבשל.
- 4כשהתבשיל מסמיך מוסיפים את קוביית הציר וכל תבלין אחר. טועמים לפני שמוסיפים מלח כדי לדעת אם המלח שכבר הוסיף מספיק. המשך לערבב כדי להבטיח שהתבשיל לא יישרף.
- 5יוצקים את האורז ומערבבים, ומוודאים שהאורז התערבב כראוי עם התבשיל. המשיכו לערבב עד שתרגישו שהאורז ספג את טעמי התבשיל.
- 6הוסיפו מספיק מים לבישול האורז. טועמים כדי לבדוק שוב את תכולת המלח ומכסים את הסיר. מניחים לרתיחה.
- 7המשך לבדוק את ההתקדמות כדי לוודא שהאורז מתבשל כמו שצריך. ברגע שהמים מתנקזים מהאורז ורכותו או קשיותם נעים לכם, הם מוכנים להגשה.
יוצקים את האורז ומערבבים, ומוודאים שהאורז התערבב כראוי עם התבשיל.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת הבשר
- 1הוסף לסיר גדול 1 בצל ג'מבו חתוך לקוביות, פלפל הבנרו 1, 3 קילו הודו מעושן ו -0,75 כפות מלח.
- 2מוסיפים 7 כוסות מים, או מספיק מים בכדי לכסות את החלק העליון של הבשר בסיר.
- 3מכסים ומשהים במשך 45 עד 60 דקות על אש בינונית-גבוהה. לחלופין, מבשלים עד שהמרק בסיר הוא סנטימטר (2,5 ס"מ) מלמטה. הקפידו לצפות ברמת המרק! וודאו שהמרק לא ייפול נמוך מדי.
- 4כבה את הכיריים. מניחים בצד את הבשר והמרק.
שיטה 3 מתוך 4: יצירת התבשיל
- 1מוסיפים 0,25 כוס שמן לסיר אחר. הפעל את האש לבינונית-גבוהה.
- כשהשמן מתחמם, מוסיפים 0,5 קוביות בצל ג'מבו.
- 2כף בצל על הודו המבושל.
- 3הקפיץ את הבצל וההודו למשך 4 עד 5 דקות, או עד שהם חומים זהובים.
- 4תן להתבשל במשך שעה על אש בינונית. מערבבים כל 10 עד 15 דקות.
- 5לאחר רתיחה של שעה, מוסיפים לסיר את המרק (מהקטע הכנת הבשר), 0,75 כף מלח ו -5 שן שום.
- 6מערבבים ומניחים להתבשל עוד שעה. מערבבים כל עשר דקות.
- צפו ברמת התבשיל. אם רמת התבשיל יורדת מתחת לסימן חצי הסיר, הוסיפו את המים והמלח לפי הצורך, כדי לשמור על הרמות מספיק גבוהות.
למרות שרוב האנשים מכירים את המאכל הזה כ- jollof, שם אחר הוא benachin, שפירושו "סיר אחד" בשפת וולוף.
שיטה 4 מתוך 4: הוספת האורז
- 1הוסיפו 6 כוסות אורז יסמין לקערה ושטפו את האורז. מוסיפים את האורז לתבשיל בכף, ואז מוסיפים רבע כף מלח.
- הקפידו להוסיף מספיק אורז. כמו כן, אל תוסיף יותר מדי אורז, או שהמנה לא תבשל טוב.
- על רמת האורז להישאר 1-4 ס"מ מתחת לרמת התבשיל, כדי למנוע יובש.
- 2מכסים ומניחים לבשל 20 דקות על אש נמוכה. אם לאחר 20 דקות האורז עדיין קשה או גרגרי, מערבבים יחד 0,5 כפית מלח וכוס מים יחד ומפזרים מעל האורז.
- 3מבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה. המשך להוסיף מים על אורז עד שהאורז רך.
- 4בדקו את המרקם. האורז צריך להיות בעל צבע כתום אופייני. הוסיפו את האורז ל -0,5 שן שום. תן לזה להתבשל עוד 10 דקות.
קרא גם: איך לצלות גזר?
- מבשלים את כל הירקות שצריך לבשל מבעוד מועד (גזר, שעועית וכו ') ומוסיפים בשלב 5 לשיטה הראשונה.
- ניתן להגיש אורז ג'ולוף עם עוף. במקרה זה, ניתן להוסיף את ציר העוף לתבשיל בשלב 4 של שיטה ראשונה.
- זכרו, שמו האחר "Benachin" פירושו "סיר אחד", לכן הכל הולך, כל עוד נוח לכם.
- ניתן להגיש אורז ג'ולוף גם עם בשר חתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף אותו בשלב 5 של שיטה ראשונה, כך שייגמר מעורבב עם האורז.
- וודאו שהאורז אינו מבושל יתר על המידה ולא מבושל מדי.
- 2 סירים גדולים
- כף בישול אחת
- מצקת אחת
שאלות ותשובות
- איך מכינים בנקו?ראשית, טגן את צלעות הירקות, התבלינים וצלעות הבשר / עוף או הדג בשמן במשך 10-15 דקות, ואז הוסף עגבניות בעבר וטיגן במשך 10 דקות. מוסיפים את האורז לטגן ומערבבים 10 דקות. מוסיפים מים כדי לכסות את התערובת, מערבבים את התערובת, ומניחים לה לרתוח עד שהמים מתחילים להתייבש. מוסיפים מעט מים רק לפני האורז ומנמיכים את האש, מכסים את המכסה ומכניסים להישאר על האש הנמוכה במשך 15-25 דקות.
- האם אני שופך מים על התבשיל שכבר הוכן?אם אתה משתמש בשיטה הראשונה, אז כן. תכינו את התבשיל לפני שתוסיפו את המים לבישול האורז.
- מתי אנו אמורים להשתמש בשמן?כשמאדים את הירק שבחרתם, לפני שמוסיפים את פלפל הצ'ילי והעגבנייה הקצוצה.
