איך מכינים טאקו אסאדה של קרנה?
חלק 4 מתוך 5: הכינו את הבשר לטאקו של אסנה קרנה.
Carne asada, שמתורגם באופן נרחב ל"בשרים על האש ", מתייחס בדרך כלל לבשר שחום ומתובל המשמש במנות מקסיקניות כמו טאקו ובוריטוס. כשאסדה קרנה מוגשת כמנה ראשונה, משתמשים בדרך כלל בפילה בקר. עם זאת, סטייק חצאית משמש להכנת בשר אסאדה קרנה לבוריטוס וטאקו. השתמש בטיפים אלה כדי ללמוד כיצד להכין אסדה מסורתית.
- 2 ק"ג. (910 גרם) סטייק חצאית
- 12 עד 16 טורטיות תירס
- צרור 1 (55 גרם) כוסברה, גבעולים וקצוצים
- 1 כף. (15 גרם) מלח
- 2 כפית. (10 גרם) כמון טחון
- 0,5 כוס (115 גרם) שומן חזיר או שמן בישול
- 4 עגבניות בינוניות, קליפות
- 3 ג'לפנוס, קצוצים עם זרעים
- 1 בצל לבן בינוני קצוץ גס
- 2 לימונים קטנים עד בינוניים, מרובעים
- 2 כוסות (455 גרם) חסה גרוסה דק
- 2 עד 3 כפות. (30 עד 40 גרם) גבינת קוטיה
חלק 1 מתוך 5: הכינו את קליפות הטאקו
- 1מחממים את שמן הבישול, או השומן בשמן במחבת בינונית-גבוהה.
- 2הכינו את קליפות הטאקו. השתמש בזוג מלקחיים כדי להחזיק מחצית מהטורטייה מתחת לשמן למשך 1 עד 2 דקות עד שהקליפה הופכת מעט יציבה וצבעה זהוב. הפוך את הטורטייה למחבת וחזור.
- 3שים את הקליפה מעל מגבת נייר כשהצד הסגור כלפי מעלה כדי שעודף השמן יוכל לנקז. חזור על התהליך להכנת פגזי הטאקו שנותרו.
חלק 5 מתוך 5: הכינו את טאקו האסדה של קרנה.
חלק 2 מתוך 5: הכינו את הגוואקמולה
- 1בור ומקלף את האבוקדו. בעזרת סכין שף חותכים את האבוקדו לשניים מסביב לבור, במקביל לחלל הגבעול.
- משוך את שני חצאי האבוקדו זה מזה. החזק את האבוקדו עם יד אחת בצד אחד של החתך ויד אחת ביד השנייה. סובב כל מחצית של אבוקדו בכיוונים מנוגדים ומושך בעדינות את שני החצאים זה מזה.
- מוציאים את בור האבוקדו. הניחו את האבוקדו עם הבור בתוכו על משטח חיתוך נקי והכו את הבור במרכז בעזרת סכין השף שלכם. השתמש בסכין כדי לסובב ולשלוף את הבור החוצה.
- השתמש בכף כדי לגרוף את בשרו של כל אבוקדו למחצית מעורו.
- 2מניחים את האבוקדו המגולען והעור, 2 כפות. (30 גרם) בצל קצוץ, 1,5 כף. (22 גרם) כוסברה קצוצה, 1 כף. (15 גרם) צ'ילי סרנו קצוצים דק, וכפית אחת. (5 גרם) מלח לקערת ערבוב בינונית.
- 3מערבבים את החומרים מספיק כדי לערבב בצורה אחידה; לא לערבב יתר על המידה. סוחטים פנימה מיץ של טריז ליים אחד. מכסים ומעבירים למקרר לגואקמולה.
חלק 3 מתוך 5: הכינו את סלסת העגבניות הטריות
- 1קולפים וקוצצים את העגבניות. ממלאים סיר בינוני 0,67 מלא מים, מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
- 2הליבו את העגבניות וחתכו על כל אחת "x" בעזרת סכין זיווג.
- 3זרוק את העגבניות במים הרותחים ובשל במשך 2 עד 3 דקות.
- 4הוציאו את הסיר והניחו אותו בכיור מתחת למים קרים וזורמים עד שהעגבניות התקררו לחלוטין.
- 5הוציאו את העגבניות ובעזרת סכין זיווג קלפו את העגבניות, החל מהפינה בתחתית העגבנייה בה ביצעתם את חתך ה- "x".
- 6חותכים את העגבניות בנתחים מחוספסים בגודל של תמונה ממוזערת.
- 7הניחו את העגבניות הקלופות והקצוצות, יחד עם הכוסברה הנותרת, הבצל והצ'ילי לקערת ערבוב בינונית. מוסיפים 1 כפית. (5 גרם) מלח, סחטו פנימה 2 טריזי ליים וערבבו בצורה רופפת. מגישים בטמפרטורת החדר.
קרא גם: איך מכינים אנדרה ראסם מיידי?
חלק 4 מתוך 5: הכינו את הבשר לטאקו של אסנה קרנה
- 1חותכים 2 ק"ג. (910 גרם) סטייק חצאית לרצועות דקות, באורך של כ -5 ס"מ (5 ס"מ) ורוחב 1,30 ס"מ (1,2 ס"מ).
- 2מניחים את הבשר למחבת ברזל גדולה ומשומנת היטב או לגריל שטוח על אש בינונית-גבוהה.
- 3סוחטים את יתרת טריזי הסיד מעל הבשר ומתבלים ב -3 כפית. (15 גרם) מלח.
- 4מערבבים את הבשר במחבת עד להשחמה אחידה מכל הצדדים. מסירים מהאש ומניחים בצד.
עם זאת, סטייק חצאית משמש להכנת בשר אסאדה קרנה לבוריטוס וטאקו.
חלק 5 מתוך 5: הכינו את טאקו האסדה של קרנה
- 1ממלאים את החלק התחתון של כל קליפה באסדה קרנה.
- 2ממלאים את שארית הטאקו בחסה גרוסה ומעליהם גבינת קוטיה.
- 3חזור על תהליך זה כדי להכין את המספר הרצוי של טאקו. מגישים עם אורז ושעועית כמנה ראשונה או בלי כמתאבן. המתכון משרת 4 עד 6 אנשים.
- כאשר גבינת קוטיה אינה זמינה, ניתן להחליף גבינת שוויץ או גרוייר.
- ניתן להחליף שמן בישול לשומן חזיר בהכנת טורטיות התירס.
- מלקחיים ממתכת
- גריל שטוח או מחבת ברזל גדולה
