איך מכינים רביולי פטריות?
אם אתה עייף מהזן הרגיל מלא בגבינה, עם זאת, שקול להגביר את משחק הרביולי שלך ולנסות את היד שלך לרביולי טעימים מלאים בפטריות.
רביולי הם פסטה ממולאת טעימה שעושה ארוחה דשנה ומשביעה ולא משנה עם איזה רוטב זורקים אותם. אם אתה עייף מהזן הרגיל מלא בגבינה, עם זאת, שקול להגביר את משחק הרביולי שלך ולנסות את היד שלך לרביולי טעימים מלאים בפטריות. בעוד שתהליך הכנת בצק הפסטה הוא מעט צורך, הרביולי הוא למעשה אחת הפסטות הקלות ביותר להכנה מכיוון שצריך רק לגלגל את הבצק שטוח, לחתוך אותו למלבנים ולקפל אותו על המילוי. החשוב מכל, תוכלו להקפיא רביולי פטריות ביתיות עד חודש, כך שתוכלו להכין אותם מתי שרק תרצו קערה.
בצק
- 4 כוסות (500 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפיות מלח (11 גרם)
- 5 ביצים
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
- 4 כפות (60 מ"ל) מים (לא חובה)
מילוי
- 0,5 גרם (14 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות
- 4 גרם (110 גרם) פטריות טריות קצוצות דק
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- 1 כף (4 גרם) פטרוזיליה איטלקית טרייה, טחונה
- 1 שן שום טחונה
- 0,25 כפית (1 גרם) מלח
- 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל שחור גרוס
- חלמון ביצה אחד, טרוף קלות
- גבינת ריקוטה 0,5 כוס (123 גרם)
- 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פקורינו-רומנו
חלק 1 מתוך 5: ערבוב הבצק
- 1שלב את הקמח והמלח. מוסיפים 4 כוסות (500 גרם) קמח לכל מטרה ו -2 כפיות (11 גרם) מלח לקערת ערבוב גדולה. מקציפים את השניים יחד עד שהם מעורבבים היטב. לאחר מכן, השתמש בידיים שלך כדי ליצור באר קטנה במרכז תערובת הקמח.
- הפוך את הבאר בתערובת הקמח לעמוקה למדי מכיוון שהיא חייבת להחזיק 5 ביצים
- 2מערבבים את הביצים והשמן יחד. מוסיפים 5 ביצים וכף אחת (15 מ"ל) שמן זית כתית נוסף לקערה בינונית נפרדת. הקציפו את הביצים והשמן יחד עד שהם הוכה לחלוטין יחד.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בתחליף ביצה במקום הביצים.
- 3יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים עם הידיים. לאחר שהכאתם את הביצים והשמן יחד, הוסיפו את התערובת לבאר שיצרתם בתערובת הקמח. השתמש בידיים נקיות כדי לערבב את החומרים יחד עד להיווצרות בצק רך.
- כשסיימת לערבב את המרכיבים, הבצק צריך להחזיק יחד בלי להיות דביק. זה מוכן כשהוא כבר לא נדבק לידיים שלך.
- אם הבצק יבש מדי, מערבבים עד 4 כפות (60 מ"ל) מים שיעזרו לו להידבק זה לזה. עם זאת, הוסיפו את המים כף אחת (15 מ"ל) בכל פעם כדי להבטיח שלא תוסיפו יותר מדי.
- 4הניחו לבצק לנוח. לאחר שערבבתם את הבצק יחד, כיסו את הקערה במגבת או חתיכת ניילון. תן לו לנוח לפחות 15 דקות לפני שתעבור לגלגל אותו.
- אם תרצו, תוכלו להכין את הבצק יום קודם ולקרר אותו למשך הלילה לפני שאתם מרדדים אותו.
אם אתה מבשל את הרביולי מקפוא, סביר להניח שתצטרך להרתיח אותם במשך 10 עד 14 דקות.
חלק 2 מתוך 5: הכנת הפטריות המיובשות
- 1משרים את הפטריות המיובשות. מניחים פטריות פורצ'יני מיובשות של 0.5 גרם בקערה קטנה, ומוסיפים מספיק מים רותחים בכדי לכסות אותן. אפשר לפטריות להשרות במשך כ- 15 דקות או עד שהן רכות.
- אם אתם מעדיפים, תוכלו להחליף את הפורציני עם פטריות קנטרלה מיובשות.
- 2מסננים וסוחטים את הפטריות. לאחר סיום ההשריה של פטריות הפורצ'יני, מסננים מהן את המים. סוחטים את הפטריות כדי להסיר את כל הלחות שנותרה, וזורקים את הנוזל.
- אם אתה מודאג מכך שיש עדיין חצץ על הפטריות גם לאחר ההשריה, תוכל לשטוף אותן לאחר ניקוזן. עם זאת, הקפד לסחוט אותם לאחר השטיפה כדי להיפטר מכל לחות שנותרה.
- 3קוצצים את הפטריות. לאחר שפטריות הפורצ'יני מרוקנות וסוחטות אותן יבשות, קוצצים אותן דק בעזרת סכין חדה. הניחו אותם בקערה, והניחו בצד לרגע.
קרא גם: איך מכינים לחם מסאלה?
חלק 3 מתוך 5: יצירת המילוי
- 1מחממים את השמן במחבת. הוסף כף (15 מ"ל) שמן זית למחבת בינונית. הניחו את התבנית על הכיריים, ואפשרו לה להתחמם על אש בינונית-גבוהה למשך 3 עד 5 דקות.
- אתה יכול לדעת שהשמן חם מספיק כשהוא מתחיל להבהב.
- 2הקפיצו את הפטריות הטריות מספר דקות. לאחר שהשמן חם, מוסיפים למחבת 4 גרם (110 גרם) פטריות טריות קצוצות דק. אפשר לפטריות להתבשל כ -5 דקות, או עד שכל הנוזלים התאדו.
- אתה יכול להשתמש בסוג האהוב עליך של פטריות טריות למילוי, אך פורטובלו לתינוק וכפתור לבן הם אפשרויות טובות.
- 3מערבבים פנימה את הפורצ'יני, הפטרוזיליה והשום ומבשלים קצרות. כאשר הפטריות הטריות התבשלו במשך כ -5 דקות, הוסיפו את פטריות הפורצ'יני, כף אחת (4 גרם) פטרוזיליה איטלקית טחונה, ושן שום טחונה. מערבבים היטב בכדי להבטיח שילוב מלא של החומרים, ומאפשרים לתערובת להתבשל עוד דקה.
- אם אתה מעדיף טעם שום חזק, אתה יכול לערבב ציפורן נוספות.
- ניתן להוסיף או להחליף עשבי תיבול אחרים שאוהבים במילוי. טימין ובזיליקום הם אפשרויות טובות.
- 4מתבלים את התערובת במלח ופלפל. לאחר שבישלתם את תערובת הפטריות עוד דקה, הסירו את התבנית מהאש. מוסיפים 0,25 כפית (1 גרם) מלח ו 0,13 כפית (0,25 גרם) פלפל שחור גרוס, ומערבבים היטב כדי לוודא שהתערובת מתובלת באופן שווה.
- ניתן להתאים את כמות המלח והפלפל לפי הטעם.
- 5שלב את תערובת החלמון, הריקוטה והפטריות. העבירו את תערובת הפטריות לקערה בינונית, והוסיפו חלמון ביצה טרוף קלות, 0,5 כוס (123 גרם) גבינת ריקוטה ו- 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פקורינו-רומנו. מערבבים היטב כדי להבטיח שכל המרכיבים יתמזגו לחלוטין.
- מומלץ לטעום את המילוי כשתסיים לערבב אותו כדי לטעום את התבלינים. מוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך.
- 6מצננים את המילוי עד שמוכן לשימוש. כשכל מרכיבי המילוי מעורבבים, מכסים את הקערה בניילון. אחסן את המילוי במקרר עד שתהיה מוכן להרכיב את הרביולי.
החשוב מכל, תוכלו להקפיא רביולי פטריות ביתיות עד חודש, כך שתוכלו להכין אותם מתי שרק תרצו קערה.
חלק 4 מתוך 5: גלגול והרכבת הרביוליס
- 1מרדדים את הבצק עד שהוא דק מאוד. כשאתה מוכן להרכיב את הרביוליס, הוצא את הבצק מהקערה שלו. מניחים אותו על משטח מקומח קלות, ומרדדים אותו בעזרת מערוך עד שעובי של כ -1 עד 2 מ"מ.
- אתה רוצה לרדד את הבצק דק ככל האפשר מבלי שהוא ישבר.
- אם יש לך גליל פסטה, אתה יכול להשתמש בו כדי לרדד את הבצק. התחל עם הגליל בהגדרה מס '1 ואז גלגל אותו בהגדרות 3 עד 4 הבאות עד שהבצק דק מאוד.
- 2להניח את הבצק על משטח ישר ולחתוך את הבצק למלבנים. כשהבצק מרדד מניחים אותו על משטח ישר. השתמש בסכין כדי לחתוך את הבצק למלבנים אחידים בגודל שאתה מעדיף.
- אפשר גם לחתוך את הבצק בחותכן רביולי. עם זאת, יהיה עליכם להניח את המילוי על הבצק תחילה, ולרווח אותו באופן שווה. לאחר מכן, הניחו חתיכת בצק שנייה מעל הראשונה ולחצו למטה כדי לעצב את שניהם יחד. השתמשו בחותכן כדי לחתוך כל רביולי סביב המילוי.
- 3מניחים כמות קטנה של מילוי בצד אחד של המלבן ומקפלים. לאחר שחתכתם את הבצק למלבנים, כף בערך כף (16 גרם) מהמלית על צד אחד של המלבן. מקפלים את הצד השני של המלבן על המילוי ולוחצים על הרביולי סגור באצבעות.
- כמות המילוי בה אתה משתמש תלויה בגודל הרביוליס. אתה לא רוצה להוסיף יותר מדי כדי שהוא יחלחל לצדדים כשאתה סוגר אותו.
- כדי להעניק לרביוליס מעוצב ביד מראה דקורטיבי יותר, ניתן ללחוץ את הקצוות בעזרת מזלג.
- 4חזור על התהליך עם כל המלבנים. לאחר שמילאתם את הרביוליס הראשון, חזרו על התהליך עם כל הבצק. הניחו את הרביוליס הממולא על מגש גדול או על גיליון עוגיות עד שתהיו מוכנים לבשל אותם.
- אם אינכם מתכננים לבשל את הרביולי מייד, כיסו אותם בניילון ואחסנו אותם במקרר.
- ניתן גם להעביר את הרביולי לשקיות רוכסן מפלסטיק ולהקפיא אם אינכם מתכננים לבשל אותם מיד. עליהם לשמור במקפיא עד חודש.
רוטב מרינרה בסיסי עובד היטב לרביולי פטריות, אך ניתן להשתמש גם ברוטב שמנת פטריות, ברוטב חמאת מרווה או ברוטב וודקה.
חלק 5 מתוך 5: בישול הרביולי
- 1הביאו לרתיחה סיר מים. מלא מלאי גדול כ- 0,67 מלא במים. הניחו את הסיר על הכיריים על אש גבוהה, והניח לסיר לרתיחה, שאמורה לארוך 7 עד 10 דקות.
- הוסיפו מעט מלח מלח או שתיים לתיבול לפני שתביאו לרתיחה.
- 2מוסיפים את הרביולי ומבשלים עד שהוא אל דנטה. לאחר שהמים רותחים, הניחו את הרביולי בסיר. מערבבים היטב כדי להבטיח שהוא לא נדבק לסיר, ואפשרו לפסטה להתבשל במשך 7 עד 8 דקות, או עד שהיא רכה אך עדיין יש בה קצת נגיסה.
- אם אתה מבשל את הרביולי מקפוא, סביר להניח שתצטרך להרתיח אותם במשך 10 עד 14 דקות.
- 3מסננים את הרביולי וזורקים עם הרוטב האהוב עליכם. בסיום הבישול של הרביולי, הוציאו אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת או נקזו אותם במסננת. הניחו אותם בקערת הגשה גדולה, הוסיפו את רוטב הפסטה האהוב עליכם, וזרקו בעדינות כדי לוודא שכולם מצופים לפני ההגשה.
- רוטב מרינדה בסיסי עובד היטב עבור רביולי פטריות, אבל אתה יכול גם להשתמש ברוטב פטריות ושמנת, ברוטב חמאת מרווה, או רוטב וודקה.
- אם תרצו, תוכלו לערבב תרד קצוץ עם מילוי הפטריות.
- קערת ערבוב גדולה
- להקציף
- 2 קערות בינוניות
- עטיפת פלסטיק
- קערה קטנה
- סכין
- מחבת בינונית
- כף עץ
- מערוך
- כף
- נייר אפייה
- סיר מלאי גדול
- מסננת או כף מחוררת
- קערת הגשה
