כיצד להימנע מארסן באורז?
כדי למנוע ארסן באורז, התחל בבישול האורז לרתיחה מלאה בהרבה מים.
אורז הוא דגנים רב-תכליתיים שניתן ליהנות מהם לבד או למצוא אותו במגוון רחב של מאכלים ומשקאות. עם זאת, אורז סופג ארסן גם בתהליך הגידול שלו, שאת חלקו ניתן להעביר אליכם. כדי למנוע ארסן באורז, התחל בבישול האורז לרתיחה מלאה בהרבה מים. כמו כן, נסו לקנות אורז שגדל בארה"ב, פקיסטן או הודו. הגבלת צריכת האורז באופן כללי או חיפוש אחר תחליפים בריאים ודגנים מלאים יכולה לעזור גם כן.
שיטה 1 מתוך 3: בישול האורז שלך
- 1השרו את האורז במים למשך הלילה. יוצקים את האורז לסיר. לאחר מכן, הוסיפו מים עד שהגעתם ליחס 6: 1 אורז מים. הניחו את המכסה על הסיר. תנו לאורז לשבת במים ללא הפרעה למשך 6 שעות לפחות.
- תקופת השרייה זו מסייעת בהסרת חלק מהמזהמים, כגון ארסן, מהאורז שלך.
- 2שוטפים את האורז המסונן. לאחר סיום 12 השעות, שפכו את המים מהסיר החוצה דרך מסננת רשת מתכת לתוך הכיור. לאחר הוצאת כל המים, השתמש בכף כדי להעביר חלק מהאורז למסננת. הפעל מי ברז מעל האורז למשך דקה. לאחר מכן, עצרו את המים והניחו לאורז להתנקז לפני שמניחים אותו בצד. חזור על הפעולה עם האורז שנותר.
- בעוד שהשריה והשטיפה יכולים להוריד את רמות הארסן באורז, זה עשוי גם להסיר חומרים מזינים, כמו חומצה פולית וברזל. גם עם אובדן התזונה, כדאי להכין את האורז בצורה כזו.
- 3מוסיפים מים לסיר נקי ביחס 6: 1 אורז מים. ככלל, הוסיפו 6 חלקי מים על כל חלק אחד של אורז בסיר. לכן, אם אתה מבשל 1 כוס אורז (240 מ"ל), תצטרך לשפוך לפחות 6 כוסות (1400 מ"ל) מים. מים אלה יעזרו להדליק את הארסן בזמן שהאורז מתבשל.
כמות הארסן האורגני שנמצא באורז שונה בהתאם למקום שמקורו באורז. - 4מביאים את האורז והמים לרתיחה של 30 דקות. לאחר שמילאתם את הסיר, יש לכסות אותו במכסה ולהעלות את החום להגדרה הגבוהה ביותר שלו. המתן עד שהמים יתחילו לרתיחה מלאה לפני שתנמיך את הטמפרטורה מעט. המטרה שלך היא לשמור על רתיחה מתגלגלת לפחות חצי שעה, תוך כדי לא לשרוף את האורז עם טמפרטורה גבוהה מדי.
- זה בסדר לערבב מדי פעם את האורז בכפית כדי שלא יידבק לתחתית הסיר.
- אם אתה מבשל אורז אינסטנט, אז זמן הרתיחה עשוי להיות מופחת משמעותית. עקוב אחר ההוראות על אריזת האורז, אך דע שאולי אינך מסיר כמה שיותר ארסן עם סוגי אורז שאינם מיידיים.
- 5מסננים את המים מהאורז. הגדר מסננת בכיור. לאחר מכן, שפכו בזהירות את האורז והמים למסננת. מערבבים מעט את האורז כדי לעודד את כל המים לנקז.
- 6מחזירים את האורז לסיר המקורי שלו למשך 10 דקות. לאחר שניקזתם את המים, שפכו את האורז חזרה לסיר הבישול. תן לזה לשבת ללא חימום וללא הפרעה למשך 10 דקות לפחות. אתה יכול לכסות את הסיר אם תרצה לשמור על מעט מהחום. לאחר שהזמן הזה חלף, האורז מוכן להגשה ולאכילה.
- תהליך זה לא יסיר את כל הארסן מהאורז, אך יעזור להוריד את הרמות באופן משמעותי.
- אנשים רבים משווים סוג זה של שיטת בישול לזו שמשמשת בדרך כלל להכנת פסטה.
שיטה 2 מתוך 3: בחירת האורז שלך
- 1בחר את האורז שלך ממקומות ייצור איכותיים. לא כל יצרני האורז שווים. כמות הארסן האורגני שנמצא באורז שונה בהתאם למקום שמקורו באורז. ככלל, לאורז סושי מארה"ב ואורז בסמטי לבן מקליפורניה יש כמויות נמוכות יותר של ארסן.
- בנוסף, בחירה באורז שגדל בהודו או בפקיסטן יכולה גם להפחית את החשיפה לארסן.
- מסיבות שקשה לאתר, נראה כי האורז הגדל באזורים אלה סופג פחות ארסן מהאדמה בתהליך הגידול.
- באירופה, אורז שגדל בדרום מדינות המרכז, כמו טקסס, בדרך כלל בעל רמות ארסן אורגניות גבוהות יותר.
- 2לכו עם אורז לבן במקום חום. אם אתה פשוט מנסה להימנע מארסן, אורז לבן הוא הבחירה הנכונה מכיוון שהוא אינו מכיל את הקליפה החיצונית שאורז חום עושה. השכבות החיצוניות הן המקום בו מצטבר חלק ניכר מהארסן. לאורז חום יש יותר ארסן כתוצאה מכיוון שהקליפה החיצונית עדיין שלמה.
- עם זאת, זה לא חכם לחסל אורז חום מהתזונה לחלוטין, מכיוון שהוא מכיל יותר חומרים מזינים מאשר עמיתו הלבן.
- פשרה טובה היא לאכול רק אורז חום ממקומות מועדפים, כמו ארה"ב, פקיסטן או הודו.
- לאורז בסמטי יש בדרך כלל גם רמות ארסן נמוכות יותר. לדוגמא, אורז חום בסמטי שגדל בארקנסו הוכח שיש לו לפחות 3% פחות ארסן לעומת מקבילו הלבן.
ככלל, לאורז סושי מארה"ב ואורז בסמטי לבן מקליפורניה יש כמויות נמוכות יותר של ארסן. - 3צרו קשר עם חברות אורז כדי לבדוק אם הן עורכות בדיקות ארסן עצמאיות. עיין במידע ליצירת קשר על חבילת האורז או חקור את שם החברה באופן מקוון. לאחר מכן, פנה אליהם ושאל לגבי תקני בדיקת המוצרים שלהם. אם הם השלימו בדיקות ארסן, בקש שיפנו אותך למידע זה או ישלחו אליך באמצעות דוא"ל.
- לדוגמא, ייתכן שתכתוב, "אני מעוניין לרכוש את האורז החום הארוך שלך. האם תוכל לשלוח לי מידע על בדיקות ארסן האחרונות שנעשו במוצר זה? תודה."
שיטה 3 מתוך 3: מזעור צריכת האורז שלך
- 1צמצם את צריכת האורז שלך בסך הכל. בין אם אתה מוצא תחליף מדויק לצריכת האורז שלך ובין אם לא, פשוט מזעור כמות האורז שאתה אוכל יקטין את החשיפה לארסן. שקול כמה אורז אתה אוכל במהלך שבוע ושואף להוריד את הכמות בחצי או יותר. הפסיקו לקנות אורז בקניות וקבלו במקום דגנים אחרים כדי להפחית את הפיתוי לבשל איתו.
- חפש באינטרנט מתכונים נטולי דגנים או משלבים סוגים אחרים של דגנים, כגון שעורה.
- לילדים עדיף להישאר מתחת ל -1,25 מנות אורז בכל שבוע. למבוגרים הכמות המומלצת השבועית היא 2 מנות. מנה היא בדרך כלל סביב 0,25 כוסות (59 מ"ל) אורז.
- לאורז יש מספר יתרונות בריאותיים, ולכן עדיף לא לחסל אותו לגמרי מהתזונה.
- 2האכילו את תינוקכם במגוון רחב של דגני בוקר מועשרים. ילדים צעירים נחשפים לעתים קרובות לארסן באורז כאשר הם מוזנים בדגני אורז. זה נפוץ במיוחד כאשר הורים משתמשים במוצרי אורז כדי להעביר את ילדם מנוזלים למזון מוצק. החלף את חטיפי האורז והדגנים במוצרי דגנים מועשרים במרכיבים כמו שיבולת שועל או שעורה.
- קריאת התוויות על מוצרי מזון לתינוקות היא הדרך הטובה ביותר לקבוע איזה סוג דגנים נמצאים בכל מוצר מזון.
- 3הגבל את צריכת המשקאות על בסיס אורז. הם אמנם יכולים להיות טעימים, אך במשקאות הכוללים אורז כמרכיב יש רמות גבוהות של ארסן אנאורגני. תה אורז חום, יין אורז וחלב אורז הם רק כמה דוגמאות למשקאות שיש לצרוך באופן מינימלי או להסיר מהתזונה. כמו כן, לעולם אין להציע לילדים סוגים של משקאות בגלל תכולת הארסן הגבוהה שלהם.
- אפילו בירות הכוללות אורז כמרכיב יבדקו גבוה לארסן.
- קרא בעיון את תווית המוצר כדי לראות אם אורז נכלל ברשימת המרכיב. חלב אורז, למשל, אינו תחליף טוב לחלב רגיל.
- 4צמצמו את צריכת המזון המעובד שלכם המכיל אורז או סירופ אורז. לפני שאתם קונים אוכל ארוז מראש במכולת, הפכו את הפריט וקראו היטב את תווית המרכיבים שלו. חפש אורז או נגזרותיו, כגון קמח אורז או סירופ אורז. במקום זאת, עבור עם מוצר המשתמש בממתיקים טבעיים שאינם אורז או דגנים אלטרנטיביים.
- לדוגמא, חטיפי אנרגיה וארוחת בוקר רבים ממותקים בסירופ אורז ומכילים כתוצאה רמות גבוהות יותר של ארסן.
- תערובות עוגות, קרקרים ודגנים משתמשים לעתים קרובות גם במוצרי אורז.
אם אתה פשוט מנסה להימנע מארסן, אורז לבן הוא הבחירה הנכונה מכיוון שהוא אינו מכיל את הקליפה החיצונית שאורז חום עושה. - 5החלף אורז בדגנים אלטרנטיביים. רוב המתכונים הדורשים אורז יטעמו בסדר גמור עם גרגר תחליף, כמו דוחן. היכנס לחנות המכולת שלך וקח אריזות קטנות של מגוון דגנים עם ארסן נמוך, כמו אמרנה, פולנטה או כוסמת. לאחר מכן, התנסה בשילוב דגנים אלו בתזונה היומית שלך כתחליף לאורז.
- שינוי סוגי הדגנים שאתם אוכלים טוב גם למערכת העיכול שלכם ויכול לשמור על תפקודו ברמה בריאה.
- אם אתה מעוניין בדגנים עם גלוטן, שעורה ופארו הן אפשרויות טובות.
- אם אתה מודאג מכמות הארסן המצויה במזונות יומיומיים, פנה לפוליטיקאים המקומיים והלאומיים שלך כדי לדחוף לתקנות מחמירות יותר.
- חשוב במיוחד להפחית את החשיפה של ילדים מתחת לגיל 5 לכל ארסן שנמצא באורז או במאכלים ומשקאות אחרים. זוהי תקופה מכריעה להתפתחות המוח, שעלולה להיפגע על ידי בליעת ארסן.
- חשוב לציין כי אורז אורגני אינו בהכרח נטול ארסן מכיוון שהאדמה עדיין עשויה להכיל כמויות זעירות ממנו.
קרא גם: איך להוסיף חומוס לתזונה?
