איך מכינים ירכי עוף ללא עור?

ירכי עוף ללא עצמות ונטולות עור הם סוג של חלבון שניתן לבשל במספר דרכים. ירך העוף היא נתח בשר שלא נוטה להתייבש כמו חזה עוף. אם אתה מסיר את העור, נשארת עם ירך עוף המכילה כ -130 קלוריות ורק 7 גרם (0,25 עוז) שומן. בדרך כלל ניתן לקנות עוף ללא עור ללא עור ברוב חנויות המכולת. ישנן מספר דרכים להכין חזה עוף ללא עצמות, כגון טיגון, צלייה או אפייה.

שיטה 1 מתוך 4: אפיית העוף ללא עור ללא עצמות

1

חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). זו הטמפרטורה המושלמת לאפייה בעוף, תוך שמירה על עוף עסיסי מבלי להתייבש. ודא שהתנור שלך נוקה מכל סירים ומחבתות שאולי אחסנת בתוכך. כדאי גם למחוק את התנור כדי שאריות מהארוחות שעברו לא יזהמו את העוף.
2

מרכך את העוף. מניחים את העוף מתחת לחתיכת ניילון. השתמש בפטיש קטן (מתכת או עץ) ודופק בעדינות את ירכי העוף. וודא כי כל אחת מהירכיים עובי שווה, סביב 1,30 ס"מ -1,90 ס"מ. זה לא רק יהפוך את העוף למכרז יותר, אלא יאפשר לכם לבשל את העוף בצורה אחידה.
3

מלח את העוף. זהו תהליך שהופך את העוף שלך לח ועסיסי. מלאו קערה בינונית במים חמים (לא חמים). מערבבים קורט מלח. תנו לעוף לשבת בתמלוח למשך 15 דקות. זה יגרום לחות לירכי העוף.
4

הכן את התבנית. הוצא תבנית אפייה גדולה מספיק שתתאים לכל ירכי העוף שאתה מתכנן לבשל. מוסיפים למחבת 2 כפות (29,6 מ"ל) שמן זית או חמאה. מורחים אותו באופן שווה, כדי שהעוף שלכם לא יידבק למחבת. זה יקבל את העוף שלך חום ופריך.
5

הכינו את העוף שלכם לאפייה. הוצא את העוף שלך מהמלוח. מברישים את העוף בשמן זית או חמאה. השתמש בידיים שלך ולחץ בחלק החיצוני של העוף את כל התבלינים שתרצה. כמה שילובים פופולריים הם פלפל לימון, ברביקיו או עשב שום.
6

סיים את מנת העוף שלך. הכניסו את העוף לתבנית עם שמן זית או חמאה. תוסיפו עשבי תיבול וטריפות לימון ליד ירכי העוף אם תרצו. אלה יוסיפו שכבה נוספת של טעם למנה שלכם.
7

עטוף את מנת העוף שלך. יש לך שתי אפשרויות כאן. האחת היא לעטוף את המנה כולה בנייר טינו. וודא כי נייר העטיפה עוטף את שולי התבנית, והוא מאובטח. האפשרות האחרת היא לעטוף בנייר קלף. אם תבחר באפשרות זו, הניח את פיסת נייר הקלף בתוך המנה, ישירות על גבי העוף. אתה יכול ללכת יחד עם האפייה, או להניח זאת ישירות במקרר לבישול בהמשך.
8

אופים את העוף שלכם. מכניסים את התבנית לתנור. סגור את התנור והגדר את טיימר המטבח למשך 20 דקות. לאחר תום 20 הדקות, הוציאו את העוף והמהרו את העוף בשכבה נוספת של שמן או חמאה. הוסף את התבלינים הנוספים שאתה רוצה בשלב זה. מכניסים את העוף חזרה לתנור למשך 10 עד 15 דקות נוספות.

שיטה 2 מתוך 4: טיגון עוף ללא עצם

1

חממו תנור לחום בינוני-בינוני גבוה. הוציאו מחבת גדולה והניחו אותה על הכיריים. מלא את הסיר עם ¹/₂ אינץ '(1,3 סנטימטר) של שמן או חמאה. מחבת הטיגון צריכה להיות בגובה של סנטימטר אחד לפחות כדי שתוכל להכיל את השמן. וודא כי אתה משתמש במבער הנכון.
2

מרכך את העוף. מניחים חתיכת ניילון מעל העוף. השתמש בפטיש קטן (מתכת או עץ) ודופק בעדינות את הבשר. עשו זאת עד שתגיעו לעוף בערך 0,5 סנטימטר. כל אחת מחתיכות העוף צריכה להיות בעובי זהה. זה יעזור לעוף שלכם לבשל בצורה אחידה, ויקל על הלעיסה.
3

מלח את העוף. מלאו קערה במים חמים (לא חמים). מערבבים קורט מלח עד שהוא מתמוסס. הנח את ירכי העוף שלך למשך 15 דקות. הבשר שלך יספוג לחות ויהיה עסיסי ונימוח יותר.
4

מתבלים את הבשר שלכם. כדאי לפזר את הבשר במלח ופלפל. אתה יכול גם להוסיף מעט גרידת לימון ו / או אבקת שום שיתאימו לבלוטות הטעם שלך. אלה ינעלו את לחות העוף.
5

צור תערובת ביצים. מקציפים כמה ביצים בקערה גדולה מספיק כדי להתאים לירך עוף. טובלים כל נתח עוף בביצים הטרופות. הקפידו על ציפוי שני הצדדים.
6

טבלו את העוף בקמח. הקמח ישמש כציפוי, ויוצר עור פריך לאחר שתטגנו אותו. יוצקים מעט קמח על צלחת, ומשטחים את הקמח. טובלים את העוף בקמח. הפוך את העוף לציפוי הצד השני. השתמש בידיים שלך כדי למלא פערים בקמח נוסף.
7

הוסף עוף למחבת החמה שלך. ראשית הנמיך את הכיריים לחום בינוני. הוסף את חזה העוף שלך בזה אחר זה, עד שהמחבת מלאה. הפעל את טיימר המטבח למשך דקה אחת. כשתסתיים הדקה, הפוך את העוף שלך. הגדירו את הטיימר לדקה נוספת. העוף שלך יופיע בצבע חום זהוב.
8

הרגיע את העוף שלך. אחרי שהרגע האחרון חלף, הפוך את העוף שלך שוב. מהדק מכסה על המחבת שלך. הפחית את האש לנמוכה, והגדר את טיימר המטבח למשך 10 דקות. כאשר הטיימר נכבה, כבה את הכיריים. תנו לעוף להתבשל עוד 10 דקות. בשום שלב אסור להסיר את המכסה.

יש לאפשר תמיד שני ירכי עוף ללא עור ללא אדם בעת הכנתם.

שיטה 3 מתוך 4: צליית העוף ללא עור ללא עצמות

1

רך את העוף שלך. מכסים את העוף בניילון. השתמש בפטיש קטן (מתכת או עץ) והלום בעדינות את העוף. ודא כי כל פיסה היא כ ¹/₂ אינץ '(1,3 סנטימטר) עבה. זה יאפשר לך לבשל את הבשר באופן שווה, ולהבטיח שהעוף שלך רך.
2

תמלח את העוף שלך. השג קערה בגודל בינוני ושפך מים חמים (לא חמים). מערבבים קורט מלח. שים כל אחת מחתיכות העוף שלך בתמלחת למשך 30 דקות. זה יאפשר לעוף שלכם להשרות בלחות ולהיות עסיסי יותר כשאתם אוכלים אותו.
3
צרו מרינדה. בזמן שהעוף שלכם ספוג במלח, הכינו מרינדה. שילוב טוב הוא שמן זית, מלח, פלפל, עשבי תיבול, שום וגרידת לימון. ניתן להשתמש גם ברוטב שומשום / סויה, או ברוטב ברביקיו. כאשר העוף נעשה בתמלוח, הניחו את העוף בשקית ניילון. יוצקים את המרינדה עם העוף וסוגרים את השקית.
- לחץ כלפי מטה על האצבעות על התיק כדי לקבל את המרינדה מקרוב ואישי עם המרינדה.
- הכניסו את שקיות המרינדה למקרר והניחו להם לשבת ארבע שעות.
4

מתבלים את העוף שלכם. אם תחליט לא לעשות מרינדה, אתה יכול להשתמש בכמה מרכיבים פשוטים לתיבול הבשר שלך. פשוט בוזקים מלח, פלפל ואבקת שום מעל ירכי העוף. לחץ את התבלינים פנימה באצבעותיך. אלה יעזרו לנעול את הלחות ולהפוך את הבשר למכרז יותר.
5

נקה ושמן את גריל הגריל שלך. אם הגריל שלך לא היה בשימוש זמן מה או שהשתמשת בו לעתים קרובות מדי, כדאי לנקות אותו. סבון ומים בדרך כלל עובדים בסדר. כשתסיימו לכבס, מורחים מעט שמן זית על הגרד בכדי למנוע מהעוף שלכם להידבק.
6

הפעל את הגריל שלך. באופן כללי, כדאי לצלות עוף בין 375 ל -232 מעלות צלזיוס (190 עד 230 מעלות צלזיוס). עם זאת, יש המציעים להגדיר את הגריל לטמפרטורה של 288 מעלות צלזיוס (290 מעלות צלזיוס). למען הזהירות, הנח את הגריל נמוך יותר ובשל טיפה יותר.
7

צלו את העוף שלכם. מניחים את העוף על הגריל. ודא שהם נמצאים במרחק זה מזה כדי שהם יבשלו באופן שווה. מבשלים את העוף שתיים-שלוש דקות משני הצדדים. אתה אמור לראות סימני גריל (קווים כהים) אם העוף מבשל כהלכה.

קרא גם: איך מכינים אלפרדו עוף פיקנטי?

שיטה 4 מתוך 4: גימור העוף שלך

1

השתמש במד חום. הנח מדחום מטבח לעוף שלך. העוף שלך מוכן לאכילה כשהוא 71 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). אם העוף נמוך מזה, זה לא בטוח לאכילה. המשך בבישול עד להופעת הטמפרטורה הנכונה במד החום.
2

נח את העוף שלך. קח את העוף שלך והניח אותו על צלחת. תן לעוף שלך 5 עד 10 דקות מנוחה לפני שאתה חותך לתוכו. זה זמן נהדר למרוח כל רוטב ברביקיו נוסף שיש לכם. אם אתה חותך את הירך מוקדם מדי, הלחות תעזוב.
3

צלחו את העוף. הושיבו את העוף על צלחת נקייה. אתה יכול לפרוס אותו, או להשאיר אותו שלם. הוסף מעט טריזי לימון ועלה חסה להופעה. אתה יכול לפזר מעט יותר תיבול נוסף או לטפטף רוטב על העוף. טובלים את תוספות הצד שלך גם על הצלחת.

ישנן מספר דרכים להכין חזה עוף ללא עצמות, כגון טיגון, צלייה או אפייה.

טיפים

ירכי עוף ללא עור חסרות עצם הן תכליתיות מאוד; התנסו בשילובי טעמים חדשים כדי לגלות מועדפים חדשים.
יש לאפשר תמיד שני ירכי עוף ללא עור ללא אדם בעת הכנתם.
תן לעצמך כמה שעות להכנה, במיוחד בפעם הראשונה שאתה מבשל ירכי עוף. עדיף ללכת לאט, מאשר ללכת מהר ולבשל עוף לא מבושל.

להכנת ירכי עוף ללא עור, התחל בחימום מראש של התנור ל -191 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מרככים את העוף בעזרת פטיש קטן ואז מניחים אותו בקערת מים חמים עם קורטוב מלח.

אזהרות

דאג ללבוש בגדים כשאתה מבשל, אחרת אתה עלול להישרף קשות.
יש לבשל עופות תמיד לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).
בדוק תוויות על העוף. יש עוף שגדל בצורה שונה ו / או גדול מהעוף הרגיל. זה יכול להיות שזה צריך להיות מבושל בצורה מיוחדת.

דברים שתזדקק להם

ירכי עוף ללא עור
מתכון
קמח
מלח, פלפל, גרידת לימון, אבקת שום, תבלינים
מים
שמן
קערה בגודל בינוני
פטיש קטן (מתכת או עץ)
שיטת בישול: תנור, גריל או מחבת
מדחום בשר

איך מכינים ירכי עוף ללא עור?

צעדים