איך קוצצים עוף?
אם העוף מסותת עם חוט, פלסטיק או רצועת גומי, השתמש בסכין כדי לחתוך את כל חומרי הקישוט והסר אותם מהעוף.
אם אתה מבשל בתקציב, לעתים קרובות אתה יכול לחסוך כסף על ידי קניית עוף שלם במקום חתיכות חתוכות מראש. בישול עוף שלם לא תמיד מעשי. אם אתה רוצה לחתוך את העוף שלך לגריל, קדירה או טיגון עמוק, ביצוע החתכים במקומות ספציפיים יכול להקל על התהליך. יש לנקות תמיד את אזור העבודה והכלים לפני ואחרי חיתוך העוף בכדי למנוע התפשטות חיידקים.
חלק 1 מתוך 2: הסרת הגלימות והשומן
- 1מוציאים את העוף מאריזתו. חותכים את אריזת הפלסטיק ומוציאים את העוף. אם העוף מסותת עם חוט, פלסטיק או רצועת גומי, השתמש בסכין כדי לחתוך את כל חומרי הקישוט והסר אותם מהעוף. זרקו את כל חומרי האריזה.
- היזהר כשאתה מסיר את ניילון הפלסטיק לא לשפוך מיצים שהתאגדו בתוכו.
אזהרה: ה- CDC אינו ממליץ על שטיפת עוף גולמי, שכן פעולה זו עלולה להפיץ חיידקים מסוכנים.
- 2הניחו את חזה העוף על משטח חיתוך נקי. אחרי שהוצאתם את העוף מאריזתו, הניחו אותו על קרש חיתוך סטרילי או צלחת גדולה. שים את העוף על גבו כשהחזה כלפי מעלה.
- ייתכן שתרצה להניח כמה מגבות נייר על אזור העבודה שלך לפני שתתחיל למנוע מהדם או המיצים להתיז על השיש שלך.
טיפ: כדי למנוע מזיהומים אחרים להידבק, מומלץ להזמין קרש חיתוך אחד רק להכנת עוף נא.
- 3הוציאו את הצוואר ואת התפילות אם הם קיימים. הושיטו לחלל גופו של העוף וחשו לשקית ניילון או נייר, שתכיל איברים כמו הכבד, הלב והמעי. אם אתה מוצא שקיק גביע, שלף אותו והניח אותו בצד. אתה יכול גם למצוא את הצוואר בתוך חלל הגוף, בנפרד או ארוז עם שאר ההכנסות.
- אם תרצה, תוכל לשמור את הכיתובים לשימוש במלאי או במתכונים אחרים. אחרת, השלך אותם עם האריזה.
אחרי שהוצאתם את העוף מאריזתו, הניחו אותו על קרש חיתוך סטרילי או צלחת גדולה. - 4חתוך את השומן סביב חלל הגוף. לפעמים לעוף יהיו חתיכות שומן גדולות סביב פתח חלל הגוף (ליד הזנב) או בסיס הצוואר. אם אתה מוצא שומן באזורים אלה, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותו.
- ניתן לשמור את שומן העוף אם תרצו ולהשתמש בו לבישול. הוסף אותו למתכונים מלוחים שבהם היית משתמש בחמאה לקבלת טעם עשיר במיוחד.
חלק 2 מתוך 2: ביצוע הקיצוצים
- 1חתכו כל כנף במקום בו הוא מתחבר לשד. אחז באחת הכנפיים ונפנף בה מעט כדי לעזור לך למצוא את המפרק המחבר אותו לצד השד. השתמש בקצה סכין מטבח חדה כדי לחתוך את העור והמפרק ולהפריד את הכנף מהגוף. חזור על התהליך בצד השני.
- לחיצה על האגודל למקום בו הכנף פוגשת את הגוף יכולה להקל על מציאת המפרק.
- אם אתה מושך את הכנף בזמן שאתה מבצע את החתך, משקל העוף יעזור להקל על ההפרדה.
- באופן אידיאלי, כדאי להשתמש בסכין עצם חדה למטרה זו. הרחק מהאצבעות תמיד והיזהר בעת עבודה עם סכינים חדות.
טיפ: אם העוף רטוב מהפשרה או יושב במיצים באריזה, טפיחו אותו במגבת נייר יבשה לפני שתתחילו לחתוך. זה יגרום לעור להיות פחות חלקלק וקל יותר לחיתוך.
- 2פורסים את העור בין הירך והשד. לפני שאתה חותך רגל, תפס את הרגל ומשוך אותה מהגוף. חותכים את העור במקום בו הירך מתחברת לצד השד.
- זה יקל עליך לראות היכן מפרק הירך נמצא לפני שאתה מבצע את החיתוך הבא שלך.
- 3מצא את מפרק הירך וחתוך אותו. בחן את החתך שזה עתה ביצעת ומצא את המפרק בו הירך מתחברת לגוף. אתה עשוי למצוא מועיל לנענע את הרגל כדי לקבוע בדיוק היכן המפרק. חותכים את המפרק בעזרת הסכין ברגע שמוצאים אותו. חזור על חתך זה בירך השנייה.
- אתה יכול גם לכופף את הירך לאחור כדי להוציא את המפרק מהשקע שלו. זה יקל על המפרק למצוא ולחתוך עוד יותר.
- המפרק ממוקם הרחק בצד גופו של העוף, קרוב לגב.
יש לנקות תמיד את אזור העבודה והכלים לפני ואחרי חיתוך העוף בכדי למנוע התפשטות חיידקים. - 4חותכים במפרק בין הירך למקל התוף. אם תרצה, תוכל כעת להפריד את הירכיים ממקלות התוף. הנח את רבעי הרגליים כלפי מטה כלפי מטה וכופף אותן מעט כדי למצוא את המפרק בין מקל התוף לירך, ואז פורס בצורה נקייה דרך המפרק.
- יתכן שתבחין בשורה של שומן העוברת על הרגל בדיוק במקום בו מקל התוף והירך נפגשים. השתמש בקו זה כמדריך כאשר אתה מבצע את החיתוך שלך.
- 5הסר את עמוד השדרה בעזרת סכין חדה או מזמרה למטבח. לאחר מכן, הרם את העוף והחזק אותו כשקצה הראש כלפי מטה על משטח החיתוך. חפש את קווי השומן שעוברים לאורך צדי פלג הגוף העליון ליד הגב וחתוך לאורך הקווים מהזנב לכתף. חזור על חתך זה משני הצדדים כדי להסיר את עמוד השדרה.
- קו השומן יתחיל כקו אלכסוני העובר מהחלק העליון של פתח חלל הגוף וזויות כלפי מטה לעמוד השדרה מעל מפרקי הירך.
- אתה יכול להשתמש בסכין עצמות או בזוג מזמרות מטבח לחיתוכים אלה.
- כדי להפיק את המרב מהעוף שלך, שמור את עמוד השדרה והשתמש בו להכנת ציר טעים!
- 6חותכים את עצם החזה כדי להפריד את השדיים. הפוך את השד מעל עור למטה על קרש החיתוך ועשה חריץ קטן באמצע העצם מאחור. לאחר מכן, הפוך את השד לאחור והדף עליו למטה בשתי ידיים כדי לשבור את העצם. משוך מעט את חצאי השד ואז פרוס באמצע השד בעזרת הסכין שלך כדי להפריד ביניהם.
- לחלופין, ניתן לחתוך ישירות דרך עצם החזה מאחור. תזדקק להרבה שומן מרפקים בכדי לעשות זאת. קפלו מגבת מטבח והניחו אותה מעל הקצה המשעמם של הסכין, ואז דחפו את הלהב בכוח למטה בעזרת הידיים בכדי לאלץ את הסכין.
- אתה יכול להזמין את הגב, הצוואר וקצות הכנפיים לשימוש להכנת ציר העוף שלך. התייעץ במתכון להדרכה.
טיפ: כדי למנוע מזיהומים אחרים להידבק, מומלץ להזמין קרש חיתוך אחד רק להכנת עוף נא.
- אל תשטפי את העוף לפני שבישלת אותו. זה לא ייפטר ביעילות מחיידקים או מזהמים אחרים, ועשוי להגדיל את הסיכויים לחלות על ידי פיזור חיידקים לידיים, לבגדים ולאזור העבודה.
- עוף גולמי עלול לשאת חיידקים מסוכנים העלולים לגרום להרעלת מזון או לזיהומים אחרים. שטפו את הידיים במים וסבון לאחר טיפול בעוף גולמי. כמו כן, שטפו וחיטאו את הסכין ואת קרש החיתוך לפני שתשתמשו בהם לכל מטרה אחרת.
- עוף שלם
- קרש חיתוך
- סכין מטבח חדה או סכין עצמות
- מזמרה למטבח
קרא גם: איך לגלף עוף צלוי?
