איך חותכים כנפי עוף?
כדי לחתוך כנף עוף, התחל בכיפוף המפרק בין הכנף לתוף כדי לפרוק אותו. לאחר מכן, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את המפרק העקוב. לאחר מכן, נקע את המפרק שנמצא בין הכנף לקצה המחודד, והשתמש בסכין כדי לחתוך אותו. לבסוף, זרקו את קצות הכנפיים המופרדים ושמרו על התופים והכנפיים לבישול. כדי ללמוד להכין חתכים טריים בכנפי העוף, גלול מטה!
לאחר שרכשתם כנפי עוף שלמות, תצטרכו לחתוך אותם לפני שתשתמשו במתכונים כלשהם.
לאחר שרכשתם כנפי עוף שלמות, תצטרכו לחתוך אותם לפני שתשתמשו במתכונים כלשהם. תהליך החיתוך הסטנדרטי הוא פשוט למדי. אם תרצו ליצור מנה מעניינת יותר מבחינה ויזואלית, תוכלו גם לנסות לחתוך צרפתית או "להצריט" את הכנפיים לפני שאתם מבשלים אותן.
שיטה 1 מתוך 2: חתכים סטנדרטיים
- 1זהה את שני המפרקים. לכנף עוף שלמה שני מפרקים המחברים שלושה חלקים. אתה אמור להיות מסוגל לזהות חזותית את שני המפרקים.
- הכנף צריכה להתכופף בשני מקומות, וכל עיקול מתאים למפרק אחד.
- הסוף המעוגל המחובר בעבר לגוף העוף הוא drumette. החלק האמצעי בין שני המפרקים הוא הכנף (המכונה גם "שטוח"), והקצה המחודד הוא הקצה.
- לאחר שזיהיתם חזותית את שני המפרקים, השתמשו באצבעותיכם בכדי לחוש את האזורים שנראים חלולים או רפויים. אלה נקודות החיבור, ואלה הנקודות בהן תחתוך את הכנף.
- 2נקע את המפרק בין הכנף לתוף. תפוס את כל הכנף בשני הקצוות. כופף אותו בחזרה במפרק שבין התוף לכנף, וכוף את המפרק זה מזה.
- עליכם להחזיק את הכנף ואת התוף בשני הידיים כך ששתי החלקים יהוו צורה "V" זקופה. התעלם מקצה הכנף לעת עתה.
- משוך כלפי מטה את שתי החלקים עד ששומעים סדק קל. המשך עד שהעצם המחוברת לקצה התוף מכריחה את דרכה בעור החיבור.
כדי לחתוך כנף עוף, התחל בכיפוף המפרק בין הכנף לתוף כדי לפרוק אותו. - 3חותכים את המפרק. הניחו את כנף העוף על קרש החיתוך והניחו סכין חדה ישירות בין המפרק החשוף. לחץ כלפי מטה ודרך המפרק כדי להפריד בין שני החלקים בצורה נקייה.
- יהיה עליכם להשתמש בכוח ישר ומטה כדי לחתוך את המפרק, אך יתכן שתצטרכו להשתמש בתנועת ניסור כדי לחתוך את עור החיבור.
- לחלופין, ניתן לחתוך את המפרק החשוף באמצעות מספריים חדים ונקיים למטבח.
- 4נקע את המפרק בין הכנף לקצה. החזק את הכנף המחוברת והקצה בידיים שלך. נפנוף או כופף את קצה הכנף לאחור עד שתכריח את המפרק.
- חלק זה של התהליך בדרך כלל קל יותר מהחלק הראשון מכיוון שמפרק זה פחות מוצק.
- החזיק את הכנף מוכנה תוך שימוש ביד השנייה שלך כדי לנענע את הקצה. עשו זאת עד שתוכלו לשמוע או להרגיש את הפופ המשותף, ואז המשיכו לכופף את המפרק לאחור עד שתוכלו לחשוף שתי עצמות. הקטנה מבין שתי העצמות מחוברת לקצה הכנף.
- 5חותכים את המפרק. החזר את הכנף לקרש החיתוך והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך ישר דרך הכנף והקצה, והפריד בין שני החלקים בצורה נקייה.
- שתי החלקים צריכים להפריד בקלות בעזרת סכין. אם תרצה, עם זאת, תוכל להפריד בין חלקים אלה באמצעות מספריים למטבח במקום.
לאחר מכן, נקע את המפרק שנמצא בין הכנף לקצה המחודד, והשתמש בסכין כדי לחתוך אותו. - 6השתמש בחתיכות המופרדות. השתמש בכנף והתוף במתכונים הקוראים לחתיכות כנף עוף. מחק את קצות הכנפיים.
- בקצות הכנפיים אין מעט עד בשר, מה שהופך אותם לבלתי ראויים לשימוש במתכונים רגילים. אם אינך מעוניין להשליך אותם לחלוטין, תוכל לשמור את הטיפים ולהשתמש בהם לשימוש בציר עוף מאוחר יותר.
שיטה 2 מתוך 2: חתכים צרפתיים
- 1הפרד את שלושת החלקים כרגיל. לפני ש"צרפת "את כנפי העוף, תצטרך להפריד כל כנף שלמה לשלוש החלקים הנפרדים שלה לפי השיטה הסטנדרטית.
- השליך את קצה הכנף כרגיל. אתה יכול לעשות חתכים צרפתיים באמצעות התופים וגם הכנפיים.
- נתחים צרפתיים מפרידים בין הבשר והעור לחלק מהעצם. הבשר יושב על קצה אחד של נתח הכנף והעצם החשופה מציגה את עצמה כ"ידית "מסודרת לאחיזה קלה.
- 2מסור דרך עור התוף. השתמש בסכין חדה לניסור דרך העור בתחתית התוף הדקה. עבוד סביב החלק התחתון כולו, עצור ברגע שהעור נראה שם מנותק לחלוטין.
- צובט היטב את העצם החשופה בין האצבעות ביד אחת תוך חיתוך העור ביד השנייה.
- השתמש בתנועת ניסור בעדינות כדי להפריד את העור. אפשר ללהב לבצע את העבודה במקום להכריח את הסכין בכוח. המטרה היא להפריד את העור מבלי להחתים או לנסר לעצם עצמה.
לפני ש"צרפת "את כנפי העוף, תצטרך להפריד כל כנף שלמה לשלוש החלקים הנפרדים שלה לפי השיטה הסטנדרטית. - 3דחפו את הבשר לקצה אחד. השתמש בצד של להב הסכין כדי לדחוף את הבשר מטה מקצה העצם הדק ובהמשך לקצה העבה של העצם.
- ייתכן שתוכל להשתמש בידיים שלך לשם כך, אך אם זה מרגיש חלקלק מדי או קשוח מדי, השתמש בסכין.
- לחץ את להב הסכין כלפי מטה כך שהקצה החד ייגע קלות בצד העצם. דחף מעלה את הבשר וסובב את התוף לפי הצורך כדי לגרד את כל הצדדים.
- שים לב כי ייתכן שתצטרך לחתוך כמה גידים תוך כדי פעולה זו.
- 4אבטח את הבשר. ברגע שהבשר יוצר כפתור הדוקה בקצה העצם, השתמש באצבעותיך כדי למשוך אותו מבפנים החוצה.
- זה לא הכרחי בהחלט, אך אבטחת הבשר באופן זה אמורה למנוע ממנו להחליק לאורכו של העצם בזמן שהוא מתבשל.
- 5חזור על הפעולה עם הכנף. תפוס את העצם החשופה בקצה הכנף ודחף את הבשר לקצה הנגדי. מקפלים את הבשר כלפי חוץ על הקצה כדי לאבטח אותו, אם רוצים.
- מכיוון שהכנף היא החלק האמצעי של כל הכנף, לא צריך להפריד את העור מהעצם כמו שעשיתם עם התוף.
- כפו את הבשר מהקצה הצר של הכנף, חשפו שם יותר עצם ויצרו כפתור שומן בקצה העבה יותר.
- אתה יכול לקפל את כפתור הבשר כלפי חוץ כדי לסייע באבטחתו, אך ייתכן שלא יהיה צורך בכך.
- סכין חדה
- מזמרה למטבח (אופציונלי)
- קרש חיתוך
קרא גם: איך מכינים עוף מיונז?
שאלות ותשובות
- איך אוכל להוריד את השיער מהחתיכות השטוחות?נסה לפיד כיס לנפח בגודל המטבח, להשיג בחנות לחומרי בניין. מצת מנגל יעבוד גם אם אתם סבלניים.
