איך לצלות צדפות?
כדי לצלות צדפות בצורה נמוכה, שימו את הצדפות שלא נפתחו ישירות על גריל גז או פחם חם.
אם אינכם חובבי צדפות גולמיות, נסו לצלות אותם בקליפותיהם. למנה פשוטה מורחים את הצדפות על פרוסות בגט. מעליהם חמאת עשבי תיבול בטעם צלי את הצדפה בתנור עד שהצדפות מתייצבות. כדי לצלות צדפות בצורה נמוכה, שימו את הצדפות שלא נפתחו ישירות על גריל גז או פחם חם. מכסים אותם בשק יוטה רטוב כדי לאדות ולהיפתח.
צדפות צלויות בתנור עם חמאת עשבי תיבול
- 8 כפות (113 גרם) חמאה לא מלוחה, התרככה
- 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
- 2 כפות (20 גרם) שאלוט טחון
- 1,5 כפיות (3 גרם) גרידת לימון מגוררת
- 1 כף (8 גרם) שום קלוי
- מלח כשר ופלפל טרי גרוס לפי הטעם
- 24 צדפות בקליפה
- 1 בגט, חתוך לפרוסות בעובי 1,30 ס"מ (1,3 ס"מ)
- 3 עד 4 כוסות (1,5 עד 2 ק"ג) מלח סלעים, אופציונלי
מכין 2 תריסר צדפות
צליית צדפות נמוכה בחוץ
- 2 תריסר צדפות טריות בקליפה
- רוטב קוקטיילים, להגשה
- קרקרים מלוחים, להגשה
השאירו את הצדפות לצלות עד שהן נפתחות לבד.
מכין 2 תריסר צדפות
שיטה 1 מתוך 2: הכנת צדפות צלויות בתנור עם חמאת עשבים
- 1שלב את החמאה עם פטרוזיליה, שאלוט, לימון ושום. הניחו את מקל החמאה המרוכך במעבד מזון והוסיפו 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה גס יחד עם 2 כפות (20 גרם) שאלוט טחון, 1,5 כפיות (3 גרם) גרידת לימון מגוררת, וכף אחת (8 גרם) שום קלוי. דופק את התערובת עד לאיחוד.
- טועמים את חמאת העשבים ומערבבים מלח ופלפל לפי טעמכם.
- 2חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) ושטפו את הצדפות. שטפו 24 צדפות בקליפות שלהם והשתמשו במברשת קטנה כדי לקרצף את הקליפות.
- שפשפו ושטפו את הקליפות עד להסרת לכלוך או פסולת.
- מחק צדפות פתוחות.
- 3מרפדים נייר אפייה בבגט פרוס או מלח סלע, אם משתמשים בו. הוציאו נייר אפייה משולש וחתכו בגט 1 לפרוסות בעובי 1,30 ס"מ (1,3 ס"מ). הניחו את הפרוסות על נייר האפייה בשכבה אחת. אם אתה מעדיף, אתה יכול למרוח במקום 3 עד 4 כוסות (1,5 עד 2 ק"ג) מלח סלעים מעל נייר האפייה.
- 4פתח את הצדפות. לבש זוג כפפות עבות כדי להגן על הידיים. השתמשו בסכין צדפות להסרה כדי לפתוח כל קליפה. הניחו צדפה כך שהצד המעוגל יהיה כנגד כף יד אחת. השתמש ביד השנייה כדי להכניס את קצה סכין הצדפות לתוך הצדפה. החלק את הסכין לאורך הציר כך שהמכסה העליון ירים למעלה.
- 5מסדרים את הצדפות הפתוחות על הבגט או מלח הסלע. זרקו את המכסים העליונים והניחו את החצאים עם הצדפות על פרוסות הבגט או מלח הסלע, אם אתם משתמשים בהן.
- הבגט או מלח הסלעים ישמרו על הצדפות הפתוחות על גיליון האפייה.
- 6מעל כל צדפה כפית אחת (4,5 גרם) מחמאת העשבים. מדדו כף מחמאת העשבים הרכה והניחו אותה על הצדפה הגולמית. מחלקים את שארית החמאה בין הצדפות.
- 7צולים את הצדפות במשך 8 עד 10 דקות. מכניסים את נייר האפייה של הצדפות לתנור ומבשלים אותם עד שהחמאה נמסה. את הצדפות יש להגדיר לאחר שסיימו לבשל.
- 8מוציאים את הצדפות ומגישים אותן מיד. מכבים את התנור ומוציאים את יריעת הצדפות. מעבירים את הצדפות הצלויות לצלחות הגשה או מגישים אותן ישירות מעלת האפייה יחד עם פרוסות הבאגט הפריכות.
- הימנע מאחסון שאריות צדפות.
הבגט או מלח הסלעים ישמרו על הצדפות הפתוחות על גיליון האפייה.
שיטה 2 מתוך 2: צליית צדפות נמוכות בחוץ
- 1מחממים גריל גז או פחם לחום גבוה. אם יש לכם גריל גז, סובבו בין 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) לבין 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס). כדי לחמם גריל פחמים לגובה, מלאו ארובה בריקטים והדליקו. כשהגחלים חמות ומעט אפרפרות, זרקו אותם במרכז הגריל.
- 2שוטפים ומשייפים את הצדפה. שוטפים 2 תריסר צדפות מתחת למים נקיים. לבש זוג כפפות כדי להגן על הידיים והשתמש במברשת קטנה כדי לקרצף את הקליפות.
- המשך לקרצף כדי להסיר לכלוך או חצץ.
- 3הניחו את הצדפות על הגריל החם וכסו אותן בשקית יוטה רטובה. הגדר כל צדפה ישירות על הגריל כך שיהיו בשכבה אחת. הניחו שקית יוטה רטובה ממש על הצדפות כך שהן מכוסות לחלוטין.
- מחק צדפות פתוחות.
- השיוט הרטוב יכלא לחות כך שהצדפות מאדות כשהן מתבשלות.
- 4מכסים את הגריל ומבשלים את הצדפות במשך 10 עד 12 דקות. שים את המכסה על הגריל כדי לשמור על חום גבוה. השאירו את הצדפות לצלות עד שהן נפתחות לבד.
- 5השתמשו במלקחיים כדי להוריד את הצדפות מהגריל. מסירים את המכסה מהגריל ומעבירים את הצדפות לצלחת הגשה או מגש.
- 6מגישים מיד את הצדפות הקלוות. הגדר רוטב קוקטיילים וקרקרים מלוחים להגשה לצד הצדפות הצלויות.
- הימנע מאחסון צדפות צלויות מכיוון שהן לא נשמרות טוב.
צדפות צלויות בתנור עם חמאת עשבי תיבול
- מדידת כוסות וכפות
- מעבד מזון
- סכין וקרש חיתוך
- כפפות
- סכין צדפות
- נייר אפייה מסודר
- כפפות תנור
- צלחות הגשה
צליית צדפות נמוכה בחוץ
- גריל גז או פחם
- יוטה או מגבת ספוגה במים
- סכין צדפות
- כפפות
- צלחת הגשה או מגש
- יתוך
קרא גם: איך מכינים גיוזה צדפות ותירס?
