איך לבשל קינה?
אם יש לכם יותר קינה ממה שישתלב בסיר שלכם, טגנו את הקינה במנות נפרדות.
קינא, או Evechinus chloroticus, הוא קיפוד ים שנמצא בחופי ניו זילנד. לקינה יש טעם מבריק וקרמי המהווה טעם נרכש עבור אנשים רבים. כדי לאכול קינה, יהיה עליכם להסיר חלקים אכילים מבפנים מהקיפוד ולנקות אותו כראוי תחילה. באופן מסורתי מגישים את סין גלם, מטוגן בשמן עמוק או בעוגה. ישנן גם דרכים אחרות בהן תוכלו להוסיף אותו לאוכל שאוכלים באופן קבוע בכדי להעצים את טעמו של המנה.
פאי צ'ינה
- 2 כוסות (450 גרם) של לשונות קינה
- כוס אחת (125 גרם) פירורי לחם
- 2 פרוסות בייקון גולמי
מכין 4-6 מנות.
קינה מטוגנת
- כוס אחת (450 גרם) של לשונות קינה
- כוס אחת (120 גרם) קמח
- כפית אחת (4 גרם) אבקת אפייה
- כפית אחת (4 גרם) מלח
- כפית אחת (4 גרם) פלפל
- 0,5 כוס חלב (125 מ"ל)
- ביצה 1
המשך להניח שכבות של פירורי לחם וקינה עד שנגמר לך קינה.
מכין 2-4 מנות.
שיטה 1 מתוך 4: הפגזת קינה
- 1הכניסו זוג מספריים חדים למרכז מעטפת הקינה. ללבוש זוג כפפות עבות כדי למנוע דחיפה על ידי הקוצים על סין. הפוך את הקינה כך שהצד השטוח של הקיפוד פונה כלפי מעלה. לחץ את קצה המספריים החד למרכז הקליפה עד שתחדור אליו.
- שמור את הקינה על קרח בזמן שאתה שומר אותה במקרר.
- קינה תישאר טובה במשך 2-3 ימים על קרח.
- 2חותכים חור בקינה. הפוך את החור לגדול מספיק כדי שתוכל להתאים את האצבעות או כף בתוך החור. הקליפה עצמה אמורה להיות קלה לחיתוך.
- 3יוצקים את הנוזל בחור. הפכו את קינה לקערה ריקה או לכיור שלכם ונקזו את עודפי המים מהקיפוד.
- 4הסר את החלקים הצהובים של הקינה. החלקים הצהובים שבתוך הקליפה הם אכילים ובדרך כלל מכונים לשונות קינה. שולפים אותם בזהירות מהקליפה בכף או בידיים.
- 5שוטפים את הלשונות הצהובות במי מלח. יוצקים כף מלח לקערה מלאה במים קרים. יש לטשטש היטב כל פיסת קינא למשך 10-15 שניות. הניחו את הלשונות בצד בקערה לאחר שהטפטתם אותם. כעת הפגזת וניקית את הקינה שלך בהצלחה. אתה יכול לאכול את החלקים הצהובים של קינה גולמיים.
- את צ'ינה מומלץ להגיש טרי. הלשונות ילכו רע ביום אחד אם לא תאכלו אותם מיד לאחר חילוץ.
קרא גם: איך לבשל צדפות צוואר קטנות?
שיטה 2 מתוך 4: הכנת פאי קינא
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. חימום מראש של התנור יבטיח עוגה אחידה. אם לא תחמם את התנור פירורי הלחם על העוגה לא יהיו פריכים כל כך.
- 2להניח שכבת פירורי לחם בתבנית פאי. אתה יכול לרכוש פירורי לחם מהסופרמרקט או להכין בעצמך. מפזרים כמות ליברלית בצלחת פאי או בתבנית. זה ישמש בתחתית העוגה שלך.
- השתמש בתבנית פאי רגילה של 23 ס"מ (23 ס"מ).
- 3מכסים את פירורי הלחם ב -0,33 מהקינה שלך. אתה יכול לקצוץ את הלשונות לחתיכות או להניח את כל חתיכות הקינה על גבי השכבה הראשונה של פירורי הלחם. השתמש רק ב -0,33 מהקינה שלך כדי שתוכל לערום את הפשטידה בכמה שכבות.
- 4חזור על השלבים, וצור כמה שכבות של קינא ופירורי לחם. המשך להניח שכבות של פירורי לחם וקינה עד שנגמר לך קינה. השכבה העליונה של הפשטידה צריכה להיות פירורי לחם.
- 5מכסים את החלק העליון של הפשטידה בבייקון קצוץ גולמי. קוצצים איזה סוג של בייקון שאתה מעדיף ומפזרים את החלקים על גבי הפשטידה. כאשר הפשטידה מתבשלת, הבייקון אמור להיות פריך.
- 6אופים את הפשטידה על 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות. הכניסו את הפשטידה לתנור שחומם מראש ובשלו למשך 30 דקות. החלק החיצוני של העוגה אמור להיראות חום זהוב לאחר סיום.
- 7מוציאים את הפשטידה ונותנים לה לנוח 5-10 דקות לפני שאוכלים אותה. מנוחת הפשטידה תאפשר לחלק הפנימי לסיים את הבישול ולהגדיר את הפשטידה. לאחר שהפשטידה סיימה לנוח, ניתן לחתוך פרוסות ולהגיש אותה.
- הטעימה של הפשטידה הטובה ביותר מיד לאחר בישולה, אך ניתן לאחסן אותה במקרר למשך יום עד יומיים.
הפכו את קינה לקערה ריקה או לכיור שלכם ונקזו את עודפי המים מהקיפוד.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת קינה מטוגנת
- 1יוצקים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל בקערה. מערבבים כוס אחת (120 גרם) קמח עם כפית אחת (4 גרם) אבקת אפייה. כפית (4 גרם) מלח ופלפל תוסיף עוד טעם לבלילה. יוצקים את החומרים היבשים לקערה ומשתמשים במזלג כדי לערבב את החומרים יחד.
- 2מערבבים בקערה 0,5 כוס (125 מ"ל) חלב וביצה אחת. פצחו ביצה מעל הקערה ואז השתמשו במזלג כדי להקציף את הביצה לחומרים היבשים. לאחר מכן, מדדו 0,5 כוס חלב (125 מ"ל) ושפכו אותו לקערה. המשך לערבב את הבלילה יחד עד שהיא יוצרת עקביות דמוית הדבק.
- וודא כי אין יותר גושים בבלילה שלך לפני שתעבור לשלב הבא.
- 3ממלאים סיר 0,33 מהדרך בשמן צמחי. השתמש ברזל יצוק עמוק וכבד או סיר נירוסטה כדי לטגן את קיפודיך. אם יש לכם טיגון עמוק, תוכלו להשתמש בו גם כן. אתה יכול גם להשתמש בשמני בישול אחרים בעלי נקודת עשן גבוהה, כגון שמן קנולה, שמן ענבים או שומן חזיר.
- 4הביאו את השמן ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). הפעל את המבערים והשתמש במד חום בישול כדי להבטיח שטמפרטורת השמן היא 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). אם השמן קר יותר מזה, הקינה שלך תצא רטובה. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, הקינה שלך תישרף.
- אם אין לכם מדחום, תוכלו לשפוך כמות קטנה מהבלילה לשמן. אם הוא לא מבעבע, השמן עדיין קריר מדי. אם הוא מבעבע המון ומתחיל להישרף, אתה יודע שהשמן חם מדי.
- נפט יתחיל לשחרר עשן אם תחמם אותו יותר מדי.
- 5מצפים את הקינה בבלילה. טובלים את הקינה בבלילה בעזרת כף מחוררת או מלקחיים כך שיהיה עליה שכבה אחידה.
- 6טובלים את הקינה בשמן החם. הכניסו בזהירות את הקינה לשמן החם בעזרת מלקחיים או כף מחוררת. כאשר הקינה שקועה, השמן אמור להתחיל לבעבע. המשיכו לבשל את הקינה עד שהם חומים זהובים. זה בדרך כלל לוקח 10-15 דקות.
- אל צפוף את הסיר, אחרת קינה לא תבשל באופן שווה. אם יש לכם יותר קינה ממה שישתלב בסיר שלכם, טגנו את הקינה במנות נפרדות.
- 7הוציאו את הקינה מהסיר ותנו להם לנקז על מגבות נייר. מוציאים את חתיכות הקינה המטוגנות בעזרת כף מחוררת או מלקחיים ומניחים אותן על צלחת מרופדת במגבות נייר. תנו לקינה לשבת 5-10 דקות לפני הגשתם. הם יהיו חמים מאוד כשתוציא אותם מהשמן בפעם הראשונה.
- הכינה המטוגנת הכי טובה כשהיא נאכלת מיד אחרי שבישלתם אותה. עם זאת, תוכלו לאחסן אותו במקרר למשך יום עד יומיים אם יש לכם שאריות.
כדי לאכול קינה, יהיה עליכם להסיר חלקים אכילים מבפנים מהקיפוד ולנקות אותו כראוי תחילה.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת קינה בדרכים אחרות
- 1מורחים את הקינה על פרוסות לחם חמאה. אחת הדרכים הנפוצות ביותר לאכול קינה היא לאכול אותם גולמיים על פרוסות לחם חמאה. אם אתה רוצה להוסיף קראנץ ', אתה יכול לצלות את הלחם שלך.
- 2שים את הקינה הגולמית בסלט. צור סלט בעזרת חסה, עגבניות, בצל וכל ירקות אחרים שאוהבים. הכניסו את הקינה הגולמית לסלט וזרקו אותה.
- ויניגרטים קלים ותבושות מעט חומציות טעימים ביותר עם סלטי קינה.
- עגבניות, בצל אדום, צ'ילי, שעועית ואצות טעם של קינה.
- 3הכניסו לקינה מטוגנת או גולמית לפסטה. צרו פסטה כרגיל. אפשר להשתמש ברוטב אדום או ברוטב חמאה. לאחר שהפסטה מבושלת, פשוט שמים את פיסות הקינה הגולמיות או המטוגנות על גבי הפסטה ומערבבים אותה פנימה. זה יעניק לפסטה שלכם טעם של קינה.
הפגזת קינה
- קערה
- סכין חדה או מספריים לבישול
- כף
פאי צ'ינה
- מחבת פאי או מנה
- סכין
טיגון קינה
- כוס מדידה
- סיר או טיגון עמוק
- כף מחוררת או מלקחיים
