איך לרפא אוכל?

ריפוי הוא דרך לשימור מזון טרי הכולל בדרך כלל איזשהו תמיסת מלח. לא רק שהוא גורם לאוכל להחזיק מעמד זמן רב יותר, אלא גם עוזר להוציא את טעמי הדגים, הבשרים והירקות. אם ברצונך לרפא בשר או עוף, נסה לקרר אותו בתמיסת מלח. כדי לרפא דגים, כמו סלמון, השתמש בשפשוף מלח פשוט, או אם ברצונך לשמר ירקות, חמץ אותם כך שהם יישמרו עד שנה. עכשיו קח את המלח שלך והתחל לרפא!

רכיבים

שריפת בשר ועופות

כוס אחת (300 גרם) מלח
16 כוסות (3800 מ"ל) מים
5 ק"ג (5,4 ק"ג) מהבשר על פי בחירתכם

ריפוי דגים

0,45 ק"ג דגים, כמו סלמון
0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום
3 כפות (51 גרם) מלח כשר
1 כף (6,4 גרם) פלפל שחור

כבישת ירקות

ירקות לבחירתכם
1 חלק מים
מלח 1 חלק

שיטה 1 מתוך 3: השחתת בשר ועופות

1
ממיסים מלח למים בכלי פלסטיק גדול. מוזגים 16 כוסות (3800 מ"ל) מים וכוס אחת (300 גרם) מלח למיכל ומערבבים בעזרת כף עד להמסה מלאה של המלח. בחר מיכל שאינו תגובתי, כמו פלסטיק, קרמיקה או זכוכית.
- אל תשתמש במיכל תגובתי, כמו אלומיניום, אחרת הבשר שלך יהיה בעל טעם מתכתי.
- בנתחי בשר קטנים יותר, כמו צלעות חזיר, השתמשו פחות במים ומלח אך באותו יחס. תצטרך מספיק מלח כדי לכסות את הבשר.
2
הוסף 5 ק"ג (5,4 ק"ג) בשר, וודא שהוא שקוע לחלוטין. מכניסים את הבשר למיכל עם תמיסת המלחה. בדקו כי אין חלקים מהבשר שאינם מכוסים או מבצבצים מהנוזל.
- אם אתה רוצה לטעום את המלח שלך, הוסף צמחי מרפא או תבלינים שונים, כמו רוזמרין או שמיר, למשל.
- שטפו את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הנגיעה בבשר נא כדי להיפטר מחיידקים כלשהם.
טיפ: אם הבשר אינו שקוע לחלוטין, הוסיפו 1 כף (17 גרם) מלח וכוס אחת (240 מ"ל) מים עד שיהיה.
3
מכסים את המיכל ומכניסים למקרר לשעה למשך 0,45 ק"ג בשר. שים את המכסה היטב על המיכל כדי שהנוזל לא יתאדה. לאחר מכן, הכניס את 5 ק"ג (5,4 ק"ג) הבשר למקרר למשך הלילה, או למשך 12 שעות לפחות.
- לדוגמא, אם אתה משתמש רק ב -3 ק"ג (2,7 ק"ג) בשר, קירר אותו למשך 6 שעות בלבד.
- אל תמלחו אותו זמן רב יותר מזמן ההמלחה המומלץ, או שהבשר יתפשט.
4
מוציאים את הבשר מהמלוח לבישול מיידי או מאחסנים אותו במקפיא. לאחר שהבשר שלך הסתיים, תוציא אותו מהנוזל. אם אתה לא מתכוון לבשל אותו מיד, עטוף אותו היטב בניילון ואחסן אותו בכלי אטום במקפיא עד שנה.
- זרוק את המלח כשתסיים. אל תעשה שימוש חוזר בתמלוח שכן סביר להניח שהמלח אינו חזק מספיק כדי להרוג את כל החיידקים מהבשר.
- יש לזכור שבשר מלוח בדרך כלל מתבשל מהר יותר מבשר רגיל. בדקו זאת לעיתים קרובות בזמן הבישול.

אם ברצונך לרפא בשר או עוף, נסה לקרר אותו בתמיסת מלח.

שיטה 2 מתוך 3: ריפוי דגים במלח

1
מערבבים סוכר, מלח ופלפל שחור בקערה קטנה. מוסיפים לקערת ערבוב 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום, 3 כפות (51 גרם) מלח כשר, וכף אחת (6,4 גרם) פלפל שחור. מערבבים את החומרים יחד עד שהם מתאחדים היטב.
- לקבלת הטעם הרב ביותר, השתמש בפלפל שחור גרוס טרי.
- אם יש לכם חתיכת דג גדולה יותר, פשוט הגדילו את כמות הסוכר, המלח והפלפל על בסיס הכיס.
2
הניחו את הדג בצד העור כלפי מטה על שכבה כפולה של ניילון. קרע 2 גיליונות ניילון גדולים מספיק כדי לעטוף את כל הדגים שלך. שכב אותם אחד על השני, ואז הניח את הדג כשצד העור כלפי מטה מעל הסדינים.
- אם לדג שלך אין צד עם עור, אתה יכול להניח אותו משני הצדדים.
3
משפשפים את תערובת המלח והסוכר על כל הצד הבשרני של הדג. גורפים את התערובת מהקערה על בשר הדג, שהוא הצד הפונה כלפי מעלה. השתמש בידיים כדי לשפשף אותו בתוך הדג, ולחץ היטב בתנועות מעגליות קטנות כדי לעבוד את המלח והסוכר עמוק לבשר.
- שטפו את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הטיפול בדגים גולמיים כדי שלא תזהמו את שאר המטבח.
- אתה לא צריך למרוח את השפשוף על צד העור.
4
עוטפים את הדג ומניחים אותו בצד בשר למטה בתבנית אפייה. לאחר שמרחת את תערובת המלח והסוכר, משוך את שתי שכבות הניילון בחוזקה מעל החלק העליון של הדג. הניחו את הדג בתבנית אפייה כשצד הבשר כלפי מטה והעור כלפי מעלה.
- השתמש בכל תבנית אפייה בגודל המאפשרת להניח את הדג שטוח. לדוגמה, עבור מנת דג של 0 ק"ג (0,45 ק"ג), מנה של 23 על 33 ס"מ (9 על 13 אינץ ') תפעל.
5
מקררים את הדג במשך 48 עד 72 שעות, מעסים והופכים אותו כל 12 שעות. מכניסים את תבנית האפייה עם הדג למקרר למשך יומיים עד 3. כל 12 שעות יש לשפשף היטב את הדג בידיים כדי לסייע בחלוקה מחדש של המלח. לאחר מכן הפוך את הדג וחזור על כך עד שהדג יציב למגע, מה שאומר שהוא ריפא סיים.
- תוכלו גם להבחין בצבע שהולך ותוסס ככל שהדגים נרפאים.
6
מוציאים את הדג מהמקרר ושוטפים אותו במים ואז מלטפים אותו. הוציאו את הדג מהמקרר ופרשו אותו. לאחר מכן, הפעל אותו מתחת למים בכיור כדי להסיר עודפי מלח וסוכר. ייבש את הדג על ידי טביעה בעדינות במגבת נייר.
- טפחו רק על הדג בכדי שתסירו מים נוספים. אם תטפח את זה קשה מדי, תספוג את כל המיצים ותייבש אותו.
טיפ: אתה יכול גם להשתמש בסכין כדי לגרד את יתרת המלח והסוכר במקום לשטוף אותו.

ריפוי הוא דרך לשימור מזון טרי הכולל בדרך כלל איזשהו תמיסת מלח.
7
אחסן את הדג בכלי אטום במקרר עד שבועיים. אם אינכם מתכננים לאכול את הדג מיד, הניחו אותו בכלי נקי ואטום. מכניסים אותו למקרר במקום בו הוא יחזיק מעמד כ -3 שבועות. המקום הטוב ביותר לדגים נמצא בתחתית המקרר, שם הכי קר.
- ניתן גם להכניס את המיכל למקפיא, שם הדגים יחזיקו מעמד עד שנה.

שיטה 3 מתוך 3: כבישת ירקות

1
שוטפים ירקות טריים במים ואז מייבשים אותם לחלוטין. בחר את הירקות הטריים ביותר שתמצא שאין להם חבורות מכיוון שהם יימשכו הכי הרבה זמן. ואז, כדי להסיר לכלוך ופסולת, העבירו את הירקות מתחת למים בכיור. טפחו עליהם יבשים בעזרת מגבת נייר.
- אם אתה רוצה לקלף את הירקות שלך, כמו למשל אם אתה מחמצת גזר, השתמש בקולפן כדי להסיר את העור החיצוני.
2
חותכים ירקות טריים כך שישתלבו בצנצנת זכוכית. חותכים את הירקות לגודל ולצורה שבחרתם, כמו גבעולים קצרים או קוביות, למשל. חותכים את הירקות על קרש חיתוך בעזרת סכין חדה.
- אם אתה משתמש בירקות קטנים, כמו גזר לתינוק או מיני מלפפונים, אינך צריך לחתוך אותם. אתה יכול להשאיר אותם שלמים אם אתה מעדיף.
3
מכניסים את הירקות לצנצנת. לאחר שחתכתם את הירקות לגודל הנכון, שימו אותם בתוך צנצנת הזכוכית. וודאו שהמכסה לצנצנת יכול להיסגר היטב מעל הירקות.
- ניתן לערבב מספר סוגים של ירקות בצנצנת אחת. למשל, אתה יכול חמוצים קצוצים כרובית, גזר גמדי, ואת פרוסות מלפפונים יחד.
טיפ: אם אתם רוצים תוספת טעם, הוסיפו עשבי תיבול, תבלינים או שום בתחתית הצנצנת לפני שמניחים את הירקות.
4
הוסף מים, כוס אחת (240 מ"ל) בכל פעם, עד שהירקות שקועים. שופכים מספיק מים כדי שצמרות הירקות יתכסו לחלוטין. עקוב אחר כמה כוסות מים שאתה מוסיף.
- רשום את מספר הכוסות בהן השתמשת על פיסת נייר או באפליקציית Notes בטלפון שלך כדי שלא תשכח.
כדי לרפא דגים, כמו סלמון, השתמש בשפשוף מלח פשוט, או אם ברצונך לשמר ירקות, חמץ אותם כך שהם יישמרו עד שנה.
5
מערבבים 1 כף (17 גרם) מלח על כל כוס מים. בעזרת כף מערבבים את אותו מספר כפות מלח כמספר כוסות המים שהוספת. ממשיכים לערבל עד להמסה של המלח. לדוגמה, אם השתמשת ב -3 כוסות (710 מ"ל) מים, ערבב 3 כפות (51 גרם) מלח.
- השתמש בכל סוג מלח שתרצה. עם זאת, מלח טחון דק יתמוסס הכי קל.
6
אוטמים את הצנצנת ומניחים אותה במקום קריר וחשוך למשך שבועיים עד שלושה. בחר אזור עם טמפרטורה בין 60 ל -20 מעלות צלזיוס (16 ו -20 מעלות צלזיוס). לאחר שבועיים עד שלושה שבועות, פתח את הצנצנת כדי לטעום את הירקות. אם הם חמצמצים, הם סיימו להמליץ.
- ייתכן שתבחין גם במרקם מוגז או מבעבע בירקות. זהו גם סימן לכך שהם מוכנים לאחסון קר.
- אם החלק העליון של הצנצנת מתחיל לבלוט החוצה, שחרר את הצנצנת כדי לשחרר את הפחמן הדו-חמצני הכלוא, וזה טבעי כאשר ירקות תסיסה. לאחר מכן, אטום מחדש את הצנצנת היטב.
7
העבירו את הצנצנת למקרר לאחסון הירקות עד שנה. אם אינכם מתכננים לאכול את הירקות מיד, העבירו את הצנצנת מהמקום הקריר והחשוך למקרר. שמור אותם עד שנה.
- זרוק את הירקות אם אתה רואה עובש כלשהו או אם הטעמים של הירקות רקובים או מרודים.

דברים שתזדקק להם

מלח בשר ועוף

מיכל גדול שאינו תגובתי עם מכסה
כף
ניילון (לא חובה)
מיכל אטום (אופציונלי)

מרפא מלח לדגים

קערת ערבוב קטנה
כף
עטיפת פלסטיק
צלחת אפייה

ירקות חמוצים

מים
מלח
מגבת נייר
קרש חיתוך
סכין
צנצנת זכוכית
כף

קרא גם: כיצד לבחור ולאחסן מלפפונים?