איך לתבל צלייה?

תבלינים אלו יעניקו לצלי שלכם טעם חזק בהרבה והם טובים במיוחד עם טלה צלוי.

קלייה היא דרך רב-תכליתית לבישול בשרים. זה לא רק מאפשר מגוון רחב של עקביות וטקסטורות שונות בבשר שלך, אלא גם נותן לך את החופש לתבל את הבשר שלך בהרבה דרכים שונות. בין אם אתם רוצים לתבל את הצלייה שלכם בשפשוף עשוי עשבי תיבול ותבלינים, או למרוח אותו בנוזל אחד או כמה, תיבול צלוי הוא תהליך פשוט וקל לכל מי שאפשר לשלוט בו.

רכיבים

בישול איטי צלוי מתובל

1,5 כפיות (25 גרם) פלפל
1,5 כפיות (25 גרם) אבקת בצל
1,5 כפיות (25 גרם) אבקת שום
0,5 כפית (8 גרם) פתיתי פטרוזיליה
0,5 כפית (8 גרם) אבקת אספרסו
2 כפיות מלח (34 גרם)
2 כפיות (34 גרם) סוכר חום
חבילה אחת של גזר לתינוק
2-3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
1 בצל קצוץ
2 עלי דפנה (אופציונלי)
1,5 עד 1 ק"ג (0,68 עד 0,91 ק"ג) צלי צ'אק

נסה לזלף כף (17 גרם) כל מלח ופלפל על כל הצלי לפני הבישול.

מניב 6-8 מנות

שיטה 1 מתוך 3: שימוש בשפשופים עשויים עשבי תיבול ותבלינים

1
פזרו מלח ופלפל על הצלייה שלכם כדי שיהיה פשוט. לעתים קרובות, אם אתם מבשלים את הצלייה שלכם עם מרכיבים אחרים כמו ירקות פרוסים או פטריות, מעט מלח ופלפל זה כל מה שאתם צריכים להוסיף לתיבול. נסה לזלף כף (17 גרם) כל מלח ופלפל על כל הצלי לפני הבישול.
- אם אתה מרגיש שזה לא מספיק מלח ופלפל, זה בסדר גמור להוסיף עוד קצת. עם זאת, כנראה שלא כדאי להוסיף יותר משלוש כפות (51 גרם) כל מלח ופלפל בפחות מ -4 ק"ג (3,6 ק"ג) צלי.
- אם הצלייה שלך יבשה מעט, שפשפי מעט שמן זית על פני השטח לפני הוספת המלח והפלפל שלך, כך שהתיבול יידבק לפני השטח.
2
השתמש בכל שילוב של אבקת שום, בזיליקום, טימין או רוזמרין. תבלינים ניסויים ואמיתיים אלה משמשים לעתים קרובות במתכוני צלי, במיוחד כאשר הבשר שמתבשל הוא בקר. רוב המתכונים קוראים לך לשלב חלקים שווים מכל תבלין לתערובת, ואז למרוח את התערובת על כל הצלי. עם זאת, אל תהסס להתנסות ביחסים שונים כדי למצוא את השילוב שאתה הכי אוהב!
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, נסו להשתמש בכף אחת (17 גרם) מכל אחד מהתבלינים הללו על כל 2 ק"ג (1,8 ק"ג) בשר שאתם צולים.
- אבקת בצל היא גם תיבול אמין, אם כי אולי לא תרצו להשתמש בו אם המתכון שאתם מבשלים כבר כולל בצל.
3
לשפשף אורגנו, כוסברה או גרידת לימון על הצלייה שלך לקבלת טעם נועז יותר. תבלינים אלו יעניקו לצלי שלכם טעם חזק בהרבה והם טובים במיוחד עם טלה צלוי. השתמש בתבלינים אלה בנפרד או שלב אותם, אך אל תשתמש ביותר מ -3 כפיות (17 גרם) מתבלינים בסך הכל לצלייה ממוצעת, אלא אם כן אתה רוצה שפרופיל הטעם יהיה חזק במיוחד.
- כמון ונענע הם עוד 2 תבלינים שיעניקו לצלי שלך טעם חזק יותר מתוספים מסורתיים יותר.
4
נסה להשתמש באבקת צ'ילי ופלפל קאיין להכנת צלייה חריפה. אלה טובים במיוחד למאכלים חריפים יותר, כמו מנות מקסיקניות או דרום אסיאתיות. ניתן להשתמש בסביבות כף אחת (17 גרם) של אבקת צ'ילי בסביבות 1 ק"ג (0,91 ק"ג), אך ככל הנראה עליכם להשתמש בכ- 0,25 כפית (1,5 גרם) פלפל קאיין באותה כמות בשר..
- כמו בשפשפות יבשות אחרות, שלבו את התבלינים לתערובת ואז שפשפו את התערובת על כל הצלי שלכם לפני שאתם הולכים לבשל אותה.

עם זאת, כנראה שלא כדאי להוסיף יותר משלוש כפות (51 גרם) כל מלח ופלפל בפחות מ -4 ק"ג (3,6 ק"ג) צלי.

שיטה 2 מתוך 3: כבישת הצלי שלך

1
מערבבים אבקת צ'ילי, כוסברה ורוטב איטלקי למרינדה חריפה. שלב 1 כף (50 גרם) של אבקת צ'ילי, 2 כפות (100 גרם) של כוסברה קצוצה, ו ²/₃ כוס (160 מ"ל) של רוטב איטלקי בקערה קטנה כדי להפוך את המרינדה זה. סוג זה של טעם חריף משתלב במיוחד עם בשר בקר וחזיר.
- ניתן להגדיל או להקטין את כמות אבקת הצ'ילי שתוסיפו למרינדה כדי להפוך אותה לחריפה יותר או פחות.
2
לכו עם רוטב סויה ומיץ לימון לקבלת טעם קליל ומלוח. להקציף יחד כ ³/₄ כוס (180 מ"ל) של רוטב סויה ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מיץ לימון בקערה קטנה עבור המרינדה זה. אם אתם מכינים עוף צלוי, זו עשויה להיות המרינדה המתאימה לכם.
- אפשר להוסיף גם מעט חרדל למרינדה הזו כדי שיהיה קצת יותר חריף.
3
בחרו ברוטב יין או ווסטרשייר למרינדה עם בעיטה. לך עם ¹/₂ עד 1 כוס (120 מ"ל ל 240) של או יין או רוטב ווסטרשייר, אבל אתה בטח לא רוצה לערבב אותם יחד. אתה יכול להשתמש ביין אדום או לבן כמרינדה; שניהם טובים!
- יין אדום ולבן הם מרינדות טובות במיוחד אם אתם מבשלים עם בקר.
4
הקציפו 3 כוסות (710 מ"ל) מרכיבי מרינדה. לא משנה מה המרכיבים שתחליט להשתמש במרינדה שלך, הקציף אותם בקערה בכמות שאינה גדולה מ -3 כוסות (710 מ"ל). למרבה הצער יש גבול לכמות הטעם שהבשר יכול לספוג מהמרינדה, כך שאינך רוצה להשתמש (ולבזבז) יותר ממה שאתה צריך.
- 3 כוסות (710 מ"ל) מרינדה יהיו מספיק נוזלים עד 4 ק"ג (3,6 ק"ג) בשר.
5
הניחו את הצלי שלכם בשקית הניתנת לזיהוס ושפכו עליה את המרינדה. נענע את השקית למעלה ולמטה ומצד לצד ברגע ששפכת לתוכה את המרינדה, כך שכל הבשר יתכסה בנוזל. הקפד להשתמש בשקית אטומה כשאתה עושה זאת כדי למנוע מתיזה של המרינדה החוצה.
- שימוש בשקית אטומה גם יוודא שהבשר יישאר טרי בזמן שאתה נותן לו לכבוש.
6
הכניסו את השקית למקרר והשאירו למשך 24-48 שעות. זה ייתן למרינדה מספיק זמן לחלחל לבשר עצמו. אתה צריך לפחות להשאיר אותו למרינדה בן לילה, אבל 24-48 שעות זה אידיאלי.
- לאחר שהדבר נעשה, בישלו את הצלי הכבוש שלכם לפי הוראות המתכון ותיהנו!

בין אם אתם רוצים לתבל את הצלייה שלכם בשפשוף עשוי עשבי תיבול ותבלינים, או למרוח אותו בנוזל אחד או כמה, תיבול צלוי הוא תהליך פשוט וקל לכל מי שאפשר לשלוט בו.

שיטה 3 מתוך 3: צלייה מתובלת בסיר איטי

1
מערבבים את התבלינים שלכם יחד בקערה ומניחים אותם בצד. הקציפו 1,5 כפיות (25 גרם) כל אחד מפלפל, אבקת בצל ואבקת שום, 0,5 כפית (8 גרם) כל אחד מפתיתי פטרוזיליה ואבקת אספרסו, ו -2 כפיות (34 גרם) כל אחד ממלח וסוכר חום בקערה קטנה.
- אתה יכול להשתמש פחות במלח אם אתה מעדיף, אך אם יש אפשרות לשמור את התבלינים האחרים בחלקים האלה.
- אם אתם משתמשים במרינדה במקום בשפשוף תבלינים, ערבבו את מרכיבי המרינדה שלכם יחד, שפכו אותם לשקית הניתנת לריכוס והניחו את הבשר בתוך השקית לתבשיל. מכניסים את השקית למקרר ומשאירים אותה למשך 6-8 שעות לפחות.
2
ריססו את הכיריים האיטיים בתרסיס בישול והוסיפו את שאר מוצרי המזון. אתה רק צריך לרסס את תחתית הכיריים האטיות, כדי שהחומרים שהכנסת תחילה לא יידבקו. זרקו חבילה אחת של גזר לתינוק, 2-3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), ובצל קצוץ אחד לסיר האיטי לאחר שריססו אותו.
- עבור תיבול הוסיף, אתה יכול גם להוסיף 2 עלי דפנה לחלק העליון של מרכיבים אלה.
3
משפשפים את צליכם בתערובת התבלינים ואז מניחים אותו בתנור האיטי. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות על כל גוף הצלייה לפני שאתם מכניסים אותה לסיר האיטי. אתה רוצה לוודא שהטעם הטעים של תערובת התבלינים נשפשף בכל ביס בצלייה שלך. הניחו בעדינות את הצלי על גבי שאר המרכיבים לאחר שפשפתם אותו.
- אם השחתת את הצלייה שלך, תוכל לדלג על החלק הראשון של שלב זה.
4

מבשלים את הצלי 6-8 שעות על נמוך, ואז מוציאים ומגישים. היזהר כשאתה מוציא את הכלי המוגמר מהסיר האיטי, מכיוון שהוא יהיה חם מאוד. אם הוספת עלי דפנה לסיר האיטי לפני שהתחלת לבשל, הקפד להשליך אותם לפני שאתה מגיש את הצלי.

קרא גם: איך לבשל סטייק קולב?