איך מכינים הופרים?

הופרים, הידוע גם בשם appam, הם "פנקייק" פופולרי ורב-תכליתי בסרי לנקה, דרום הודו ומלזיה. בעוד שהם מקבלים טעם ייחודי משלהם מקוקוס ותהליך התסיסה מעט חמצמץ, ניתן לשלב אותם עם מאכלים רבים אחרים כדי ליצור ארוחת בוקר טעימה, ארוחת ערב או קינוח. אתה יכול אפילו לבשל ביצים, גבינה או מאכלים אחרים ישירות על גבי הופר במחבת.

רכיבים

כבה את האש למשך דקה או שתיים אם הקופסאות נשרפות או נדבקות לתבנית.

הופרים קלים (מייצרים ~ 16 הופרים דקים)

3 כוסות (700 מ"ל) קמח אורז
2,5 כוסות (640 מ"ל) חלב קוקוס
כפית אחת (5 מ"ל) סוכר
כפית אחת (5 מ"ל) שמרים פעילים יבשים
0,25 כוס (60 מ"ל) מים חמים
כפית מלח (5 מ"ל)
שמן צמחי (2-3 טיפות לכל הופר)
ביצים (אופציונלי, 0-2 לאדם לפי העדפה)

קרא גם: איך מכינים ביריאני עוף עם מסאלה?

הופרים עם טודי או סודה לשתיה (מכין ~ 18 כוסות דקיקות)

1,5 כוסות (350 מ"ל) אורז לא מבושל
חופן אורז מבושל (כ -2 כפות או 30 מ"ל)
0,75 כוס (180 מ"ל) קוקוס מגורר
מים או חלב קוקוס (להוסיף לפי הצורך)
כפית מלח (5 מ"ל)
2 כפית (10 מ"ל) סוכר
או 0,25 כפית (1,2 מ"ל) סודה לשתיה
או כ -2 כפית (! 0 מ"ל) פעוט (יין דקלים)

שיטה 1 מתוך 2: הכנת הופרים קלים

1
בצע את המתכון הזה כדי להכין הופרים תוך 3 שעות. מתכון זה מחליף שיטות תסיסה איטיות יותר עם שמרים, שלוקח רק לשעתיים לתת לבלילה את העקביות והטעם הנכון לבישול. הופרים שיוצרים בדרך זו אומנם טעימים אחרת מקופטים המיוצרים עם טודי או סודה לשתייה, אך הם עדיין טעימים ותחסוך זמן הכנה רב.
- זה גם המתכון הטוב ביותר שיש לעקוב אחריו אם אין לכם מעבד מזון או בלנדר חזק, מכיוון שכל החומרים קלים לערבב ביד.
2
מערבבים שמרים, סוכר ומים חמים יחד. השתמש ב- 0,25 כוס (60 מ"ל) מים המחוממים ל- 110-46°C (43-46°C). מערבבים בקצרה 1 כפית (5 מ"ל) סוכר וכף אחת שמרים פעילים יבשים. תנו לשבת 5-15 דקות, עד שהתערובת קצף. הטמפרטורה והסוכר גורמים להפעלת השמרים היבשים והופכים את הסוכר לטעמים ולאווריריים שעושים בצק הופר טוב.
- אם אין לכם מדחום תוכלו להשתמש במים, להשתמש במים פושרים או מעט חמים. מים חמים מדי יהרגו את השמרים ואילו מים קרירים מדי פשוט ייקח זמן רב יותר לעבודה.
- אם תערובת השמרים שלך לא תוקצף, ייתכן שאתה משתמש בשמרים ישנים או פגומים. נסה חבילה חדשה.
3
מוסיפים את תערובת השמרים לקמח אורז ומלח. לאחר שתערובת השמרים מוקצפת, העבירו אותה לקערה גדולה המכילה 3 כוסות (700 מ"ל) קמח אורז וכף אחת (5 מ"ל) מלח. מערבבים את זה יחד.
- השתמש בקערה שיכולה להכיל כ -3 ליטר (3 ליטר), מכיוון שהבלילה תתרחב.
4

מוסיפים חלב קוקוס לתערובת. יוצקים 2,5 כוסות (640 מ"ל) חלב קוקוס ומערבבים יחד עד לקבלת בלילה חלקה ועקבית, ללא גושים או שינויים בצבע. אתם עשויים למחוק את זה אם יש לכם בלנדר או מעבד מזון, אך עם המתכון הזה אמור להיות די קל לערבב את הבלילה ביד.
5
מכסים את הקערה ומניחים להתפחה. כעת, לאחר שהשמרים פעילים, היא תמשיך לתסוס את הסוכרים בבלילה. זה יגרום לבלילה להתרחב לתערובת אוורירית יותר, ולהוסיף גם טעם נוסף. מכסים את הקערה ונותנים לה לשבת על השיש כשעתיים. הבצק יתרחב לכפליים מגודלו עד שהוא מוכן.
- שמרים עובדים מהר יותר בטמפרטורה חמה יותר, או אם הם עדיין חדשים יחסית. בדקו עליו לאחר שעה האם הבלילה כבר התרחבה מספיק.
6

מחממים מחבת על אש בינונית. אם יש לך אחד, השתמש בתבנית הופר, הנקראת גם מחבת אפאם, שיש לה דפנות משופעות כלפי חוץ היוצרות הופר עם שפה חיצונית דקה ומרכז עבה יותר. אחרת, מחבת ווק קטנה או nonstick תעבוד. מחממים אותו כשתי דקות.
7

מוסיפים כמות קטנה של שמן למחבת. שתיים או שלוש טיפות שמן אמורות להספיק למתקן יחיד. סובב את התבנית כדי לוודא שהשמן מכסה את הדפנות, או השתמש בבד למריחה אחידה. יש אנשים שמעדיפים לא להשתמש בשמן בכלל, אבל זה עוזר למנוע את הופר שלך להיצמד למחבת.
8
הוסף מצקת מלאה בבלילה וסובב אותה סביב התבנית. מוסיפים למחבת בערך 0,33 כוס (80 מ"ל) בלילה. מיד הטו את התבנית והזיזו אותה בתנועה מעגלית כך שהבלילה תכסה את דפנות הבסיס של התבנית. שכבת בלילה דקה ותחרה צריכה להיצמד לדפנות, ובמרכזה שכבה עבה יותר.
- אם הבלילה סמיכה מדי ולא תעזוב את מרכז התבנית כאשר תסתובב, ערבב 0,5 כוס (120 מ"ל) חלב קוקוס או מים לתוך הבלילה לפני שתכין את הופר הבא שלך.
9

סדוקו ביצה מעל מרכז הכרטור (לא חובה). אם תרצה, פצח ביצה ישירות מעל למרכז האפר. אולי כדאי שתטעם תחילה את מישור הכף הראשון שלך לפני שתחליט אם תרצה לנסות אותו עם ביצים. אם כל אדם אוכל מספר הופרים, ביצה לכל הופר היא כנראה יותר מדי. שקול 0-2 לאדם בהתאם להעדפתו.
10

מכסים ומבשלים עד שהקצוות משחימים. מכסים את התבנית במכסה ומניחים למכשיר להתבשל במשך 1-4 דקות, תלוי בטמפרטורה ובעקביות הבלילה. הופר מוכן כשהקצוות חומים והמרכז כבר לא נוזל, אם כי אתה יכול להשאיר אותם זמן רב יותר למרכז פריך וחום זהוב אם אתה מעדיף.
11

מוציאים מהתבנית בזהירות. סכין חמאה או כלי דק ושטוח אחר, טובים להסרת הקצה הדק והקריספי מהתבנית מבלי לשבור אותו. ברגע שזה לא נתקע, השתמש במרית כדי להעביר את הופר לצלחת. אתה יכול לערום הופרים אחד על השני בזמן שאתה מבשל אותם. אם אתם מכינים מספר גדול של כוסות (מתכון כפול או משולש) ורוצים לשמור עליהם חמים, הכניסו אותם לתנור בהגדרות טמפרטורה מינימליות או עם נורית הדלק רק דולקת.
12

מבשלים את הבלילה שנותרה באותה הדרך. משמנים את התבנית קלות בין כל הופר ומבשלים כל הופר בתבנית המכוסה עד לקבלת צבע שחום. התאם את כמות הבלילה בה אתה משתמש אם הקופסאות עבות מדי לבישול תקין או קטנות מכדי ליצור קצה תחרה סביב דפנות התבנית.
13

מגישים חם לארוחת הבוקר או לארוחת הערב. הם מצוינים לאיזון קארי חריף או סמבולים. בגלל טעם הקוקוס, הם משתלבים במיוחד עם מנות ערב המכילות קוקוס.

מכיוון שהמחבת תתחמם ככל שתמשיכו לבשל, הופרים מאוחרים יותר עשויים לבשל בזמנים קצרים יותר.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת קופסאות עם סודה לשתיה או פעוטה

1

התחל בשיטה זו ביום הקודם. מתכון הופר זה משתמש בטוטיק, יין דקל אלכוהולי או סודה לשתיה. טודי אמנם מסורתי יותר ומוסיף טעם מיוחד, אך שתי השיטות כוללות תסיסה של הבלילה למשך הלילה, מה שמייצר טעם שונה באופן ניכר משיטת השמרים המהירה יותר.
2

מבשלים חופן אורז. תוכלו להשתמש בכל מגוון אורז למתכון זה. מכיוון שעליך להתחיל להכין את הקופסאות יום קודם לכן, תוכל להכין סיר אורז לארוחת הערב באותו יום ולחסוך חופן (או שתי כפות גדולות) בכלי סגור במקרר.
3

השרו את האורז הלא מבושל במים למשך 4 שעות לפחות. השתמש ב 1,5 כוסות אורז (350 מ"ל). בעוד שאתה רגיל לאורז שאינו דורש השריה, מתכון זה דורש מיזוג האורז עם מרכיבים אחרים, כך שתצטרך להשרות אותו עד שהוא רך מספיק טוחנים או מכניסים למעבד מזון.
4

מסננים את המים מהאורז הספוג. מסננים את האורז המושר דרך רשת או בד לניקוז המים ומשאירים אורז רך אך לא מבושל.
5
טוחנים את האורז המסונן, האורז המבושל, והקוקוס המגורד 0,75 כוס (180 מ"ל). זה ייקח הרבה עבודה בעבודת יד, אז השתמשו בבלנדר או במעבד מזון אם יש לכם אחד כזה. מערבבים את האורז הלא מבושל יחד עם הקוקוס המגורד והאורז המבושל לבלילה חלקה או כמעט חלקה. מרקם מעט גס או גרגרי הוא בסדר.
- הוסף מים לאט לאט לבלילה אם הוא נראה יבש או אם אתה מתקשה לטחון אותו.
6

מערבבים 0,25 כוס (60 מ"ל) בלילה עם 0,75 (180 מ"ל) מים. מערבבים יחד את הבלילה לקבלת תערובת רטובה ודקה יותר. השתמש בסיר בישול או מיכל בישול אחר. תוכלו לבשל את התערובת ולהשתמש בה כדי להתחיל את התסיסה של הבלילה, שמוסיפה אוויר וטעם לקופסאות.
7

מחממים את התערובת החדשה עד שהיא סמיכה, ואז מניחים להתקרר. מערבבים את תערובת מי הבלילה בעוצמה בזמן שאתה מחמם אותה בטמפרטורה נמוכה. עליו להמשיך ולהסמיך עד שהוא ג'לטיני ושקוף. מסירים את התערובת מהאש ונותנים לה לשבת עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר.
8

מערבבים את הבלילות המבושלות והגולמיות יחד. מערבבים יחד ביסודיות עד שאין גושים. הוסף מעט מים תוך כדי אם התערובת יבשה מדי לערבוב. השתמש בקערה גדולה עם הרבה מקום להתרחבות הבלילה.
9
מכסים ומניחים לשבת 8 שעות. מכסים את תערובת הבלילה במטלית או מכסה ומניחים לה לשבת בטמפרטורת החדר. לעתים קרובות, אנשים יעזבו את זה בן לילה ויכינו הופרים לארוחת הבוקר בבוקר.
- הבלילה אמורה להכפיל את עצמה כמעט ולהיראות מבעבעת.
10
מוסיפים את החומרים הנותרים לבלילה. לאחר שהבלילה מוכנה, מוסיפים 1 כפית מלח (5 מ"ל) ו -2 כפית סוכר (10 מ"ל), או לפי הטעם. הוספה או 0,25 כפית (1,2 מ"ל) סודה לשתייה או התזה של טודי, הידוע גם יין דקלים. לטודי יש טעם חזק, אז כדאי להתחיל עם מעט כפית אחת (5 מ"ל) ולהגדיל את הכמות אם למתקן הראשון אין טעם חמוץ מובהק.
- טודי אלכוהולי, אך הכמות הקטנה המשמשת במתכון זה לא אמורה להשפיע על הפיכחון.
11

לדלל את הבלילה עד שהיא נשפכת בקלות. הבלילה צריכה להיות דקה יותר מבלילת הפנקייק האירופית. הוסיפו מים או חלב קוקוס עד שהוא דק מספיק להתערבל בקלות סביב התבנית, אך סמיך מספיק כדי להישאר יחד ולא להפוך לנוזלי לחלוטין. מערבבים או מערבבים עד שאין גושים.
12
משמנים ומחממים מחבת על אש בינונית. השתמש במטלית או במגבת נייר כדי לשפשף כמות קטנה של שמן על פני מחבת הופר, ווק או מחבת כדי לשמן אותה מעט. מחממים כמה דקות על אש בינונית; המחבת לא צריכה להתחמם.
- מחבתות קטנות עם דפנות רחבות ומשופעות עובדות בצורה הטובה ביותר.
13

השתמש במצקת כדי להוסיף מספיק בלילה לציפוי התבנית שלך. תלוי בגודל המחבת שלך, תזדקק לכ- 0,25-0,5 כוסות בלילה (60-120 מ"ל). הטה את התבנית והריץ את הבלילה לאורך הקצוות במעגל פעם או פעמיים. יש להשאיר שכבה דקה לאורך הדפנות, עם מרכז עבה יותר בבסיס התבנית.
14

מכסים במכסה ומבשלים 2-4 דקות. לפקוח עין על הופר. הוא מוכן כשהקצוות חומים והמרכז רך אך לא נוזלי. יתכן שהוא יתבשל עוד דקה או שתיים אם תרצו שהמרכז יהיה פריך, אך רבים מעדיפים לאכול אותו במרכז לבן. השתמש במרית כדי להעביר אותה לצלחת לאחר סיומה.
15

מבשלים את הכדורים הנותרים באותה הדרך. משמנים את התבנית בין הקופסאות ובודקים את הקופסא לעתים קרובות בזמן בישול. מכיוון שהמחבת תתחמם ככל שתמשיכו לבשל, הופרים מאוחרים יותר עשויים לבשל בזמנים קצרים יותר. כבה את האש למשך דקה או שתיים אם הקופסאות נשרפות או נדבקות לתבנית.

תוכלו לבשל את התערובת הזו ולהשתמש בה כדי להתחיל את תסיסת הבלילה, שמוסיפה אוויר וטעם לקופסאות.

טיפים

אם אין קוקוס מגורד, הוסף במקום כוס חלב קוקוס נוספת.
יתכן שלא תקבל את הופר בפעם הראשונה. תרגול עושה מושלם.
נסו להוסיף כמות קטנה של דבש לבלילה כדי להכין קופסאות קינוחים. אכלו עם בננות ו / או חלב קוקוס ממותק.
קמח אורז אדום ניתן למצוא בחנויות המתמחות בסרי לנקה, אך קמח אורז רגיל זמין יותר ועובד באותה מידה.

אזהרות

הבלילה עשויה להתחמם אם תשאיר אותה יותר מהזמן הנדרש.
משמנים את התבנית לפני שמבשלים את הופר או שהוא יידבק לתבנית.

דברים שתזדקק להם

קערה גדולה
פאן (מחבת הופר / appam, ווק קטן או מחבת קטנה)
סכין חמאה
מרית
מצקת
מעבד מזון או בלנדר (אופציונלי)