איך מכינים מקרוני וגבינה מטוגנות?

שום דבר לא משתפר עם מקרוני וגבינה מאשר יותר גבינה, ופרמיג'נו-רג'יאנו מגורד או זן אחר הוא דרך נהדרת לסיים כדורי מק וגבינה מטוגנים.

כולם אוהבים מקרוני וגבינה, וזה מכין חטיף טעים או ארוחה טעימה בכל שעות היום. טעים כמו שמקרוני וגבינה זה כבר, תוכלו להפוך אותו למעדן דקדנטי עוד יותר על ידי יצירת הפסטה לכדורים, ציפוי פירורי לחם וטיגון להכנת כדורי מקרוני וגבינה מטוגנים בשמן עמוק. אלה מהווים מתאבן מרגש, נשנוש נהדר, והם מושלמים במסיבות.

רכיבים

מקרוני וגבינה

אתה רוצה לטגן את כדורי המק והגבינה בשמן שבין 350 ל -191 מעלות צלזיוס (171 ו -191 צלזיוס).

מכין 36 כדורים

5 ליטר (4,7 ליטר) מים
4 כוסות (500 גרם) מקרוני מרפק
2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה
2 כפות (16 גרם) קמח לכל מטרה
2 כוסות חלב (470 מ"ל), מחומם
4 כוסות (400 גרם) צ'דר, מגורד
4 כוסות (400 גרם) גאודה מעושנת, מגוררת
4 כוסות (400 גרם) גרוייר, מגורד
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

כדורי מק וגבינה

מקרוני וגבינה מוכנים
2 ביצים גדולות
0,5 כוס (63 גרם) קמח
3 כוסות (375 גרם) פירורי לחם
שמן צמחי, לטיגון

חלק 1 מתוך 3: הכנת המקרונים והגבינה

1
מרתיחים את הפסטה. ממלאים מלאי גדול במים. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית. כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומערבבים מיד כדי שהפסטה לא תידבק לתחתית התבנית. המתן עד שהמים יחזרו לרתיחה, ואז בישל את הפסטה שמונה עד עשר דקות.
- הפסטה מוכנה כשהיא אל-דנטה, כלומר מבושלת ולעיסה אך עדיין יציבה.
- כשהפסטה מוכנה, העבירו אותה למסננת לניקוז המים.
2
הכינו את רוטב הגבינה. ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מקציפים פנימה את הקמח ליצירת רוקס, ומבשלים אותו במשך שתי דקות. מערבבים את החלב ומבשלים את התערובת עוד שתי דקות. כשהרוטב מסמיך מסירים אותו מהאש ומערבבים פנימה את הגבינה.
- המשך לבחוש את התערובת עד שהגבינה נמסה.
- רוקס הוא רוטב העשוי מקמח מבושל עם שומן, והוא משמש לעיבוי רטבים אחרים.
3
שלב את הפסטה והגבינה. מחזירים את המקרונים לסיר בו בישלתם אותו. שופכים את הגבינה על המקרונים, ומתבלים את התערובת במלח ופלפל. מערבבים בעדינות את התערובת לציפוי המקרונים ברוטב הגבינה.
- תוכלו להשתמש בכל גבינה שאוהבים במתכון זה, כולל צ'דר לבן, מוצרלה, ולווטה ועוד.
- בכדי לעזור להוציא את טעם הגבינה, הוסיפו גם קורט אגוז מוסקט למנה.
- מק וגבינה בדרך כלל דורשים רק 8 כוסות (800 גרם) גבינה מגורדת, אך מכיוון שכדורי המק והגבינה יתבשלו פעמיים, חשוב להתחיל ברוטב גביני נוסף.
4
מצננים את המק והגבינה. משמנים תבנית אפייה גדולה ורדודה בשכבה קלה של חמאה או תרסיס בישול. מעבירים את המאק והגבינה למנה. מכסים את הפסטה ביריעת ניילון ומעבירים את המנה למקרר. מצננים את המק והגבינה במשך שעתיים לפחות.
- אם תחליט שהמק והגבינה נראים טובים מכדי להעביר אותם, אתה יכול להגיש אותה חמה ומקושטת בגבינה נוספת!

חלק 2 מתוך 3: טיגון עמוק של מק וכדורי גבינה

1
מגלגלים את המק והגבינה לכדורים. השתמש בכף עוגיות, בכמות גלידה או בכף גדולה בכדי לסחוב את המק והגבינה לכדורים בגודל 3,80 ס"מ (3,8 ס"מ). השתמש בידיים שלך כדי לדחוס כל כדור מעט ולעגל אותו. העבירו את הכדורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- המתכון הביתי הכין מספיק מק וגבינה להכנת כ 36 כדורים בגודל כזה.
2

הקפיאו את הכדורים. העבירו את גיליון האפייה למקפיא והניחו לכדורים להצטנן לפחות שעתיים. זה יעזור לכדורים להישאר יחד כשאתם מטגנים אותם. אם יש לך זמן, אתה יכול לתת לכדורים להקפיא בן לילה.
3
מחממים את השמן. ממלאים תנור הולנדי או מחבת עם תחתית כבדה בלפחות 5 סנטימטרים של שמן. מחממים את השמן על אש בינונית. אתה רוצה לטגן את כדורי המק והגבינה בשמן שבין 350 ל -191 מעלות צלזיוס (171 ו -191 צלזיוס). זו הטמפרטורה האידיאלית ליצירת קרום פריך מבחוץ תוך בישול של הכדורים באופן שווה.
- שמנים טובים לטיגון כוללים בוטנים, קנולה וירקות.
- אתה יכול גם להשתמש בטיגון עמוק להכנת כדורי מק וגבינה אלה.
4
לחם את הכדורים. מפזרים את הקמח על צלחת גדולה. בזה אחר זה, מגלגלים כל כדור מק וגבינה בקמח לציפוי. טובלים את הכדור בביצה כדי לכסות אותה בביצה ואז מגלגלים אותה דרך פירורי הלחם. מחזירים את הכדור לתבנית האפייה. חזור על הפעולה עם כל כדור מק וגבינה עד שכולם לחמים.
- אתה יכול להשתמש בכל פירורי הלחם שאתה אוהב לכדורים, אבל כמה מועדפים כוללים פנקו ופירורי לחם מתובלים. אתה יכול גם להשתמש בקמח תירס אם אתה מעדיף, או בתערובת של קמח תירס ופירורי לחם.
5
מטגנים את הכדורים. מעבירים את הכדורים לשמן החם בעזרת מלקחיים או מרית. היזהר לא לסחוט את הכדורים חזק מדי, אחרת הם עלולים להתפרק. סביר להניח שתצטרך לטגן אותם במספר מנות. מטגנים את הכדורים שלוש-ארבע דקות, עד שהם חומים וזהובים ופריכים.
- מבשלים כמה שיותר כדורים בכל פעם שאתה יכול בלי להצטופף במחבת.
- לאחר כל אצווה, הוסיפו עוד שמן במידת הצורך והמתינו שהשמן יחזור לטמפרטורה הנכונה.
6

מסננים את הכדורים לפני ההגשה. כשהכדורים חומים זהובים, מוציאים אותם מהשמן בעזרת מלקחיים או מרית. העבירו את הכדורים המבושלים לצלחת מרופדת במגבות נייר. המגבות יספגו עודפי שמן. תנו לכדורים לנוח כחמש דקות לפני ההגשה כדי לתת להם זמן להתקרר.

טעים כמו שמקרוני וגבינה זה כבר, תוכלו להפוך אותו למעדן דקדנטי עוד יותר על ידי יצירת הפסטה לכדורים, ציפוי פירורי לחם וטיגון להכנת כדורי מקרוני וגבינה מטוגנים בשמן עמוק.

חלק 3 מתוך 3: הגשת כדורי מק וגבינה מטוגנים

1
מקשטים אותם בעשבי תיבול טריים. מנות פסטה תמיד משתלבות היטב עם עשבי תיבול טריים, וזה נכון גם בכדורי מק וגבינה מטוגנים בשמן עמוק. כשהכדורים עדיין חמים, מפזרים עליהם כמה עשבי תיבול טריים או תבלינים קצוצים, כמו:
- אבקת שום
- אבקת בצל
- בצלית
- טימין
- אורגנו
- פטרוזיליה
2
מפזרים גבינה נוספת מעל. שום דבר לא משתפר עם מקרוני וגבינה מאשר יותר גבינה, ופרמיג'נו-רג'יאנו מגורד או זן אחר הוא דרך נהדרת לסיים כדורי מק וגבינה מטוגנים. מפזרים את הגבינה המגורדת מעל כשהכדורים עדיין חמים. כך הגבינה תימס על הכדורים ולא תנשור כשאתם נוגסים.
- אפשר לקשט את הכדורים בעשבי תיבול טריים וגבינה. מפזרים תחילה את עשבי התיבול, ואחריהם הגבינה, כך שהגבינה תימס לתוך עשבי התיבול.
3

מניחים קיסם בכל כדור להגשת מאכל. כדורי מק וגבינה מטוגנים הם אוכל מסיבות נהדר מכיוון שהם אוכל אצבעות מוגש. כדי לעזור לאורחים לשמור על ניקיון ידיהם, תקעו קיסם בכל כדור מטוגן כשהוא עדיין חם ותנו לכדורים להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
4
מגישים את הכדורים עם רוטב טובל. ישנם מספר רטבים שונים שאפשר להגיש איתם כדורי מק וגבינה, כמו רוטב מרינרה, כמו המסעדות מהסוג שמגישות לרוב עם מקלות מוצרלה מטוגנים. אתה יכול גם להיות יצירתי ולהגיש את הכדורים עם רטבים אחרים, כגון:
- חרדל דבש
- רוטב אלפרדו
- רוטב ברביקיו

קרא גם: איך מכינים רוטב אלפרדו ללא שמנת?