איך מכינים מולסה?
הדרך הפופולרית ביותר להכנת מולסה היא שימוש בקנה סוכר. מפשפים כל מקל עלים בעזרת סכין, ואז כותשים את המקל כדי לייצר מיץ ירוק בהיר וסמיך. לאחר מכן, מסננים את המיץ דרך בד גבינה ויוצקים אותו לתבנית דוודים. הביאו את הנוזל לרתיחה, ואז הורידו את האש והבשלו אותו למשך 6 שעות. כבה את האש ברגע שהנוזל מצהיב ותן לו להתקרר. אם אתה רוצה מולסה עבה יותר וכהה יותר, אתה יכול להרתיח אותה 2-3 פעמים נוספות. ברגע שאתה מרוצה מהצבע והעקביות, שופך אותו למיכל אטום ושמור אותו עד 18 חודשים. אם אתם רוצים ללמוד להכין מולסה מסלק סוכר או מרימון, המשיכו לקרוא!
מולסה בהירה משתלבת טוב יותר עם קינוחים וסלטים, ואילו מולסה כהה יותר מתאימה לתבשילים מלוחים, כמו בשר ושעועית.
מולסה, המכונה לפעמים טריפל שחור, היא תוצר לוואי של זיקוק קנה סוכר לסוכר. הסירופ הקל או הסמיך הוא דרך נהדרת להמתיק ולהוסיף טעם למנות מסוימות. הוא משמש במגוון רחב של מתכונים כגון שעועית, חזיר משוך ופינוקים מתוקים, כמו עוגיות. מולסה מיוצרת בדרך כלל מקני סוכר או מכות סוכר, אם כי ניתן להכין אותה גם ממוצרים כמו דורה ורימון.
מולסה של סלק סוכר
- 4 ק"ג ומעלה סלק סוכר קצוץ דק
- 2 כוסות מים
מולסה של קני סוכר או דורה
- גבעולי קנה סוכר או דורה
מולסה רימונים
- 6-7 רימונים גדולים או 4 כוסות מיץ רימונים
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר
- מיץ לימון 0,25 כוס (50 מ"ל) או לימון בינוני אחד
שיטה 1 מתוך 3: שימוש במולסה של סלק סוכר
- 1הכן את הסלק. כדאי להשתמש בשמונה קילו סלק לפחות אם אתה רוצה לפחות כוס מולסה אחת. קח סכין חדה וחתך את החלק העליון של הסלק. אתה יכול להשליך את החלקים העלים, או לשמור אותם למאוחר יותר לאכילה כירוק. לאחר מכן, שטפו את הסלק מתחת למים חמים וזורמים. השתמש במקרצף פלסטיק נקי או נקי כדי לוודא שכל הלכלוך מוסר.
- אחסן את הירקות העליים בכלי אטום במקרר אם אתה מתכנן לאכול אותם מאוחר יותר.
- 2חותכים את הסלק הנקי לפרוסות דקות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את פעימות הסוכר לפרוסות דקות. כל סכין חדה, כמו סכין שף או סכין משוננת, תעשה. אם יש לך מעבד מזון, אתה יכול להשתמש בזה כדי לגרוס אותם במקום.
- דאגו לחתוך את הסלק על קרש חיתוך, אחרת אתם מסתכנים בחיתוך לתוך השיש או שולחן השולחן.
- 3מבשלים את הסלק. מכניסים את הסלק החתוך לסיר ומכסים אותם במים. להפוך את האש לבינונית ולבשל את הסלק עד שהם רכים. אתה יכול לתקוע אותם במזלג כדי לוודא שהם רכים מספיק. כדאי לערבב את הסלק בערך כל חמש דקות כדי למנוע את הידבקותם לתבנית.
- כדאי להשתמש בסיר גדול או בינוני.
- 4מפרידים את המים מהסלק. לאחר שהסלק שלכם רך, מוזגים אותם דרך מסננת. כדאי שיהיה לך מיכל, כמו קערה גדולה, כדי להחזיק את מי הסלק. אתה יכול להשתמש בסלק הסוכר ככל שתרצה לאחר שתפריד אותם מהמים. תוכלו להשתמש בהם במתכון מיד לאחר מכן, או לאחסן אותם במקרר לשימוש אחר כך.
- כדאי לאחסן את הסלק בכלי אטום. נסה להשתמש בהם בהקדם האפשרי.
- 5הרתח את המים. יוצקים את מי הסלק בסיר בינוני ומביאים לרתיחה. כדאי להרתיח אותו עד שמי הסלק הופכים לסירופ סמיך. לאחר שהוא הפך לסירופ, כבה את האש והניח למולסה להתקרר.
- אפשר למולסה להתקרר לפחות שלושים דקות.
- השתמש בכף כדי לבדוק את עקביות הסירופ.
- 6אחסן את המולסה. לאחר שהתקרר, הכניסו את המולסה למיכל אטום. אחסן את המיכל במקום השומר על טמפרטורת החדר. זה אמור להימשך עד 18 חודשים. לאחר פתיחת המיכל, ניתן לאחסן אותו במקרר, אך לעתים קרובות הוא נהיה סמיך וקשה יותר למזוג לאחר שהגיע לקירור. עם התבגרותה, השכבה העליונה תתחיל להתגבש ולהפוך למה שמכונה סוכר סלק. יהיה עליך להסיר את השכבה העליונה הזו.
- ניתן למעוך את סוכר הסלק ולאחסן אותו בכלי אטום אחר לשימוש.
- כתוב את התאריך בו הוכנה המולסה על המכולה בה היא מאוחסנת. המולסה התקלקלה אם היא הופכת לעובשת או לתסיסה.
אם אתם רוצים ללמוד להכין מולסה מסלק סוכר או מרימון, המשיכו לקרוא!
שיטה 2 מתוך 3: הכנה עם קנה סוכר או מולסה
- 1בחרו בדורה או קנה סוכר. קנה סוכר הוא המקור השכיח ביותר למולסה, אך ניתן להשתמש גם בדורה. סורגום משמש לעתים קרובות כאלטרנטיבה לקני סוכר שכן קני סוכר גדלים רק במיקום טרופי ותת טרופי. סורגום גדל באקלים ממוזג ולעתים קרובות הוא נגיש יותר מקנה סוכר.
- קני סורגום נקצרים בדרך כלל בסוף הסתיו, כמו סוף ספטמבר או תחילת אוקטובר, לפני הכפור הראשון. אתה יכול לדעת שהמקלות מוכנות לקציר כאשר אשכול הזרעים בחלק העליון של הקנים הפך צהוב או חום.
- קנה סוכר מוכן לקציר כאשר העלים התייבשו והפכו צהובים או חומים. מבנה הליבה הצמח צריך להיות חלש.
- 2קנו או הכינו את המקל. אם אינכם רוכשים סורגום מוכן או קנה סוכר, תצטרכו להכין אותו מהבציר. ראשית, מסירים את כל העלים מהקנה בסכין חדה או ביד. לאחר מכן, חתכו את הזרעים בעזרת סכין חדה או מצ'טה. לאחר מכן, חתוך את הגבעול קרוב ככל האפשר לקרקע. השאירו את הגבעולים על מתלה למשך שבוע ואז העבירו אותם דרך טחנה. שמור מיכל מתחת לטחנה לאיסוף הנוזל.
- עדיף לרכוש אם אין לך גישה למסיק או לטחנה.
- ככל הנראה תצטרך לחתוך את הגבעולים כחמישה או שישה סנטימטרים מהאדמה כדי למנוע זיהום אדמה.
- את הפסולת, הגבעול והעיסה ניתן לקומפוסט או לשמור כדי להשתמש בהם לתהליך אחר בהמשך.
- 3מסננים את המיץ. קח את הנוזל שאספת במיכל ומסנן אותו דרך מטלית גבינה או שק דק. זה יסיר כל חלקיקים גדולים. לאחר שהמיץ מסנן יוצקים אותו לתבנית דוודים גדולה.
- גודל הסיר תלוי בכמות המיץ שיש לכם. בדרך כלל, הסיר צריך להיות בעומק של לפחות 15 סנטימטרים.
- 4מניחים את הסיר מעל מקור חום. שים את הסיר מעל כיריים או מקור חום אחר. הביאו אותו לרתיחה. ברגע שהוא רותח, הביאו את החום לטמפרטורה נמוכה וקבועה שהיא מספיק גבוהה לרתיחה יציבה. אפשר למיץ לרתיחה במשך שש שעות. החלק מעל כל חומר ירוק שנוצר בחלק העליון של המולסה.
- מערבבים באופן קבוע במשך שש השעות כדי למנוע סוכר להידבק לתחתית הסיר.
- החלק את החומר הירוק בעזרת כף גדולה של מסננת מולסה.
- 5כבה את האש. אתה יכול לכבות את האש כאשר המולסה הפכה מירוק לצהוב, או כאשר היא נהיית עבה וגדילים קטנים מופיעים תוך כדי ערבוב. מכבים את האש ומסירים את הסיר ממקור החום. בשלב זה, אתה יכול לאפשר לו להתקרר ולהרתיח אותו שוב פעמיים-שלוש למולסה עבה וכהה יותר.
- מולסה קלה עשויה מהרתיחה הראשונה. היא דקה ומתוקה יותר ממולסה שהורתחה פעמיים-שלוש.
- מולסה כהה היא תוצר הרתיחה השנייה. היא כהה יותר, עבה יותר, פחות מתוקה וחזקה בטעמה ממולסה בהירה.
- מולסה שחורה היא תוצר של הרתיחה השלישית והאחרונה. זהו הסוג העבה ביותר, הכהה והפחות מתוק של מולסה.
- 6בקבוק המולסה. ברגע שאתה מרוצה מהצבע והעקביות, שפוך את המולסה למיכל כשהוא חם. קל יותר לטפל בזמן שהוא חם. דאג להשתמש במיכל אטום. אם משתמשים בזכוכית, יש לחמם אותה לפני ששופכים לתוכה מולסה חמה, אחרת הזכוכית עלולה להיסדק. אחסן בטמפרטורת החדר (או קר יותר) עד 18 חודשים.
- השכבה העליונה תתגבש ותהפוך לסוכר לאחר זמן מה. יהיה עליך להסיר את השכבה העליונה הזו. אתה יכול למחוץ אותו ולאחסן אותו במיכל אחר.
כדאי להשתמש בשמונה קילו סלק לפחות אם אתה רוצה לפחות כוס מולסה אחת.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת מולסה רימונים
- 1בחרו רימונים או מיץ רימונים. ניתן להכין מולסה על ידי התחלה בפרי רימונים, או על ידי התחלה במיץ רימונים. קל יותר להתחיל עם מיץ רימונים כיוון שתצטרך לפרק ולמצות את הפירות בכל מקרה. כך או כך, בסופו של דבר תגיע לאותה תוצאה.
- כל סוג של מיץ רימונים יעשה. רק וודאו שהוא אכן עשוי מרימונים, במקום בטעם מלאכותי.
- 2לפרק את הרימונים. תזדקק ל-6-7 רימונים. אם אתה מתחיל עם הפרי בפועל, תצטרך לפרק אותו על מנת למצות אותו. ראשית, מצא את כתר הרימון. לאחר מכן, קח סכין חיתוך ובצע חתך מעגלי בכתר. ציון הרימון. לאחר מכן, קרעו את הרימון לחלקים. הסר את הארלי (תרמילי זרעים) על ידי חיטטתם משוחררת. לאחר שפתחתם, עליכם להסיר את הארלי מעל קערה בינונית מלאה במים. חזור על שלב זה עבור כל אחת מ-6-7 הרימונים.
- שים עיתון או מגבות נייר מתחת לרימון בזמן שאתה פותח אותו.
- 3הכינו מיץ רימונים. אינך צריך לדאוג לשלב זה אם אתה מתחיל במיץ רימונים. בשלב זה, רוב הזרעים צריכים לצוף במים בקערה שלך. מוציאים קרום מהקערה ומרוקנים את המים. לאחר מכן, שופכים את הארליות לבלנדר מהיר ומערבבים אותו עד שהוא נראה כמו שייק. לאחר מכן, מסננים את המיץ דרך מסננת דקה. יוצקים את המיץ בכלי.
- אתה צריך להספיק ל -4 כוסות מיץ.
- 4צור תערובת. מוסיפים לימון וסוכר למיץ ליצירת תערובת. תזדקק ל 0,5 כוס או 100 גרם סוכר ו 0,25 כוס (50 מ"ל) מיץ לימון, השווה בערך לימון בינוני אחד. מערבבים היטב את התערובת.
- הוספת סוכר ולימון שומרת על הטחנה לאורך זמן רב יותר, כמו גם הפיכת המולסה לטעם מתוק וטארט.
- 5יוצקים את התערובת לסיר. הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. הביאו אותו לרתיחה. הורידו את האש לבינונית-נמוכה כאשר המיץ מתחיל לרתוח. התערובת אמורה לבעבע מעט בשלב זה. אפשר לו להתבשל במשך שעה אחת.
- מערבבים את התערובת מדי פעם בשעה שהיא מבשלת. ערבובו מונע מהסוכר להידבק לתחתית הסיר.
- 6בדוק על התערובת לאחר שעה. רוב הנוזלים היו צריכים להישרף בשלב זה. זה בסדר אם התערובת עדיין נוזלת מעט כי היא תתעבה ברגע שהיא תתקרר. מסירים את הסיר מהאש. תן לזה להתקרר.
- הניחו לתערובת להתקרר לפחות 30 דקות. בדוק את זה כל כמה זמן כדי לראות אם הוא התקרר.
- 7אחסן את המולסה. יוצקים את המולסה לצנצנת. וודאו שמדובר בצנצנת שניתן לאטום היטב. אחסן את הצנצנת במקרר. המולסה צריכה להחזיק מעמד עד חודשים קבועים.
- מולסה של רימונים נהדרת כשמלות סלטים, ברטבים, כמרינדת בשר וכציפוי קינוחים.
הוספת סוכר ולימון שומרת על הטחנה לאורך זמן רב יותר, כמו גם הפיכת המולסה לטעם מתוק וטארט.
- סיר בינוני או גדול
- בד גבינה או שק משובח
- סכין חדה
- מקור חום (כיריים)
- מסננת או כפית
- צנצנות
- מולסה בהירה משתלבת טוב יותר עם קינוחים וסלטים, ואילו מולסה כהה יותר מתאימה לתבשילים מלוחים, כמו בשר ושעועית.
- הכניסו את צנצנת המולסה לבקבוק מים חמים אם תגלו שהיא עבה מדי למזיגה.
- אתה יכול לדעת אם המולסה התסיסה אם משחרר גז כשפותחים את המיכל. אין לאכול את המולסה אם היא מותססת.
- בדוק אם יש פטריות או תסיסה לפני שאוכלים מולסה.
- היזהר בעת טיפול בסכינים חדות ובמים רותחים.
- וודאו שהחומרים בהם אתם משתמשים טריים לפני הכנת מולסה.
קרא גם: איך מכינים סירופ אוכמניות?
