איך מכינים מח אפוי ממולא?
אם תרצה מח צמחוני, חתוך את המח לטבעות ותמלא אותם במילוי צ'דר ושעועית כליה.
מח עשוי להיראות כירק תפל בפני עצמו, אך טעמו המתון עובד היטב עם מגוון תבלינים. לקבלת גרסה ספרדית חריפה, מלאו חצאי מח בתערובת צ'וריסו, עגבניות, שום ופפריקה. אם תרצה מח צמחוני, חתוך את המח לטבעות ותמלא אותם במילוי צ'דר ושעועית כליה. אתה יכול גם להכין מח בהשראה ים תיכונית על ידי מילוי חצאי בקר טחון, פטה, עגבניות מיובשות ופירורי לחם. אופים חצאי מוח או טבעות עד שהם רכים והמלית מבעבעת.
מוח ממולא ספרדי עם צ'וריסו
- מוח אחד
- כף (15 מ"ל) שמן זית
- בצל 1, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום כתושות
- 1/4 קילו (110 גרם) של צ'וריסו, קצוץ
- כפית אחת (2 גרם) של פפריקה מעושנת
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל קאיין
- 0,5 כפית (1 גרם) אורגנו מיובש
- 0,5 כפית (1 גרם) טימין מיובש
- 2 פחיות עגבניות קצוצות 14,5 גרם (411 גרם)
- 0,75 כוס (130 גרם) פלפלים אדומים קלויים, פרוסים
- חופן פטרוזיליה טרי, קצוץ
- 1,67 כוס (85 גרם) פירורי לחם טריים
- כוס אחת (113 גרם) מנצ'גו, מגוררת
מכין 6 מנות
מוח ממולא גבינה ושעועית
- מוח אחד
- 1 פחית עגבניות קצוצות 14,5 גרם (411 גרם), מנוקזות
- 1 פחית של שעועית כליה 14,5 גרם (400 גרם), מנוקזת
- בצל 1, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום טחונות
- פלפל אדום אדום, זרוע וקוביות
- כף אחת (6 גרם) של עשבי תיבול מעורבים מיובשים או 2 חופן עשבי תיבול טריים
- קורט 1 של אבקת צ'ילי
- כוס אחת (113 גרם) צ'דר מגורד
- כף אחת (16 גרם) מחית עגבניות
- כף (15 מ"ל) שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
לאחר שגירדתם את הזרעים, הניחו את חצאי המח חתוכים לצד זה בתבנית צלייה גדולה.
מכין 4 טבעות ממולאות
מח ים ים תיכוני ממולא בבשר בקר
- מוח אחד
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- בצל 1 קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 14 גרם (400 גרם) בקר טחון
- כפית אחת (2 גרם) של פפריקה מעושנת
- כפית אחת (2 גרם) טימין
- כפית אחת (2 גרם) אורגנו מיובש
- קורט 1 פתיתי צ'ילי
- 2 כוסות (450 גרם) רסק עגבניות
- 0,5 כוס (25 גרם) פירורי לחם טריים
- 0,5 כוס (25 גרם) עגבניות מיובשות, קצוצות
- 0,5 כוס (85 גרם) לבבות ארטישוק, קצוצים, לא חובה
- כוס אחת (20 גרם) ארוגולה (רקטה)
- 0,67 כוס (100 גרם) פטה, מפוררת
- 0,5 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
- 0,5 כוס (15 גרם) פטרוזיליה קצוצה, מחולקת
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית, לטפטוף
קרא גם: איך לקנות דלעת חמאה?
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: מוח ממולא ספרדי עם צ'וריסו
- 1חממו את התנור ל -202 מעלות צלזיוס (202 מעלות צלזיוס) וחתכו מח 1 לחצי לאורך. שוטפים מח אחד במים ומניחים אותו על קרש החיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותו לאורכו.
- 2גררו את המרכזים והניחו את החצאים בתבנית. השתמש בכף כדי לגרוף את הזרעים משני חצאי המח. לאחר שגירדתם את הזרעים, הניחו את חצאי המח חתוכים לצד זה בתבנית צלייה גדולה.
- זרוק את הזרעים מכיוון שהם מימיים וחסרי טעם.
- 3קולים את הבצל במשך 10 דקות על אש נמוכה. יוצקים כף (15 מ"ל) שמן זית לסיר והופכים את המבער לנמוך. כשהשמן מנצנץ מערבבים פנימה קוביות בצל ומבשלות אותו עד שהוא מתרכך.
- מערבבים מדי פעם את הבצל כדי למנוע את הידבקותו לתחתית התבנית.
- 4מערבבים את השום, הצ'וריסו, התבלינים ועשבי התיבול ומבשלים אותו במשך 2 דקות. להוסיף 2 שום כתוש ציפורן, 1/4 קילו (110 גרם) של צ'וריסו קצוץ, 1 כפית (2 גרם) של פפריקה מעושנת, 0,5 כפית (1 גרם) של פלפל קאיין, 0,5 כפית (1 גרם) של יבשים אורגנו, ו 0,5 כפית (1 גרם) טימין מיובש. מערבבים ומבשלים את התערובת במשך 2 דקות.
- הצ'וריסו אמור להשחים והשום יהפוך לריחני לאחר בישלו.
- 5מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומבשלים אותה במשך 10 דקות. פתח 2 קופסאות שימורים של עגבניות קצוצות של 14,5 גרם (411 גרם) ונקז אותן. מוסיפים את העגבניות לסיר ומערבבים פנימה 0,75 כוס (130 גרם) פלפלים אדומים קלויים חתוכים. מבשלים את התערובת למשך 10 דקות.
- מערבבים מדי פעם את תערובת המילוי כדי שלא תידבק למחבת.
- 6מערבבים פטרוזיליה ומחלקים את המלית בין 2 חצאי המח. כבה את המבער ומערבב פנימה חופן אחד של פטרוזיליה טרייה קצוצה. לאחר מכן כף מחצית מהמילוי לאחד מחצאי המח במחבת הצלייה. גורפים את שארית המילוי למח השני.
- מורחים את המילוי בגב כף כך שיהיה אחיד בחצאי המח.
- 7מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים את המח במשך 30 דקות. קורעים יריעת נייר אלומיניום ועוטפים אותה מעל תבנית הצלייה. הכניס את המח לתנור שחומם מראש ובשל אותו למשך 30 דקות.
- המח יתרכך והטעמים יתפתחו עם צלי המח.
- 8מפזרים פירורי לחם ומנצ'גו ואופים אותו במשך 10 דקות. מוציאים את המח מהתנור ומורידים את נייר הכסף מלמעלה. מפזרים 1,67 כוסות (85 גרם) פירורי לחם טריים וכוס אחת (113 גרם) מאנצ'גו מגורד מעל צמרות המח. הכניסו את התבנית לתנור ואפו את המח עוד 10 דקות.
- פירורי הלחם צריכים להיות חומים זהובים.
- 9מגישים את המח הממולא הספרדי. מכבים את התנור ומסירים את המח. העבירו את החצאים לפלטה והגישו אותם מייד. שקול להגיש את המח עם אורז או לחם קרום.
- מקררים את שארית המח בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים.
צא מח אחד והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את המח לרוחב לפרוסות של 1,5 אינץ '(3,8 ס"מ).
שיטה 2 מתוך 3: מוח ממולא גבינה ושעועית
- 1מחממים את התנור ל -202 מעלות צלזיוס (202 מעלות צלזיוס) וחותכים את המח לפרוסות. צא מח אחד והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את המח לרוחב לפרוסות של 1,5 אינץ '(3,8 ס"מ).
- אתה צריך לקבל בערך 4 פרוסות מהמח.
- 2גורפים את הזרעים ומסדרים את הטבעות בתבנית אפייה. השתמש בכף כדי לגרוף את הזרעים ממרכז הפרוסות. זרקו את הזרעים והניחו את הטבעות בתבנית אפייה.
- הטבעות צריכות להיות שטוחות לחלוטין ולכן הן מחזיקות את המילוי תוך כדי אפייה.
- 3הקפיץ את הבצל, השום והפלפל האדום למשך 3 עד 5 דקות. מוזגים כף (15 מ"ל) שמן זית למחבת והופכים את המבער לבינוני. לאחר שהשמן מנצנץ, מערבבים פנימה בצל קוביות אחד, 2 שיני שום טחונות ופלפל אדום אדום חתוך לקוביות. מבשלים את תערובת הירקות עד שהיא מתרככת מעט.
- מערבבים את הירקות מדי פעם כדי למנוע את הידבקותם לתבנית.
- 4מערבבים פנימה את מחית העגבניות, העגבניות הקצוצות, עשבי התיבול והשעועית. מערבבים כף אחת (16 גרם) מחית עגבניות למחבת ומניחים לה להתבשל כדקה. ואז הוסף פחית עגבניות קצוצות של 14,5 גרם (411 גרם) שניקזת, פחית 14-5 גרם (400 גרם) של פולי כליה מנוקזים, קורט אבקת צ'ילי אחת וכף (6 גרם) עשבי תיבול מעורבים מיובשים או 2 חופנים של עשבים טריים. מערבבים עד שהם משולבים.
- עבור עשבי תיבול, שקול להשתמש בכל שילוב של טימין, אורגנו, פטרוזיליה, בזיליקום או מיורן.
- אפשר להוסיף גם מלח ופלפל לפי טעמכם.
- 5מבשלים את המילוי במשך 5 עד 10 דקות. הפוך את המבער לבינוני-נמוך כך שתערובת המילוי תבעבע בעדינות. תן לזה להתבשל ללא כיסוי במשך 5 עד 10 דקות כדי שהטעמים יתפתחו והשעועית תתרכך מעט.
- מערבבים את תערובת המילוי לעיתים קרובות ומתקנים את האש כדי למנוע את רתיחתה.
- 6חלק את התיוק בין מרכזי טבעות המח. מכבים את המבער וכף מעט מהמילוי באמצע כל טבעת מח בנייר האפייה.
- המילוי אמור לעלות גבוה על טבעת המח כי הוא ישקע למטה בזמן שהוא נאפה.
- 7מכסים ואופים את טבעות המח במשך 20 דקות. קורעים דף נייר אלומיניום ומכסים את תבנית האפייה. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ובשלו את המח למשך 20 דקות.
- המח צריך להתרכך מעט והמילוי יהיה תוסס.
- 8מפזרים את הגבינה מעל ואופים את המח עוד 15 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים את נייר הכסף. מפזרים כוס אחת (113 גרם) גבינת צ'דר מגוררת באופן שווה על פני המח. מחזירים את התבנית לתנור ואופים אותם למשך 15 דקות נוספות.
- שמור את נייר האלומיניום מחוץ למוח בזמן שאתה מסיים לאפות את הטבעות. זה יאפשר לגבינה להתמוסס ולהפוך לחומה זהובה.
- 9מגישים את מח הגבינה והשעועית. מכבים את התנור ומוציאים את נייר האפייה. מניחים את טבעות המח הממולאות על הצלחות ומגישים אותן מיד. שקול להגיש אותם עם אורז מאודה או קוסקוס וירקות קלויים.
- אחסן את שאריות המח בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים.
אתה יכול גם להכין מח בהשראה ים תיכונית על ידי מילוי חצאי בקר טחון, פטה, עגבניות מיובשות ופירורי לחם.
שיטה 3 מתוך 3: מוח ים תיכוני במילוי בשר בקר
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס והסירו את זרעי המח. שוטפים מח 1 ומניחים אותו על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות ישר לאורך המח. לוקחים כף ומגרדים את הזרעים מכל מחצית מח. זרוק את הזרעים.
- הזרעים נטולי טעם ומים, ולכן חשוב להסירם לפני מילוי המח.
- 2הקפיץ את הבצל והשום למשך 3 עד 5 דקות. יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית למחבת והופכים את המבער לבינוני. כשהשמן מנצנץ מערבבים פנימה 1 בצל קצוץ ו -3 שיני שום כתושות. מערבבים ומבשלים את התערובת עד שהשום ריחני והבצל מתרכך.
- מערבבים את התערובת לעיתים קרובות כדי שלא תידבק לתחתית התבנית ותישרף.
- 3מערבבים את הבשר הטחון ומבשלים אותו 7 עד 10 דקות. מוסיפים למחבת 14 גרם (400 גרם) בקר טחון ומערבבים לפירוקו. מבשלים את הבשר הטחון על אש בינונית עד שהוא שחום ומתפורר לחלוטין.
- השתמש בבשר הטחון הרזה ביותר שתוכל למצוא כדי שלא ישאיר הרבה שומן במחבת.
- 4מערבבים פנימה את הפפריקה, הטימין, האורגנו, פתיתי הצ'ילי ורסק העגבניות. מערבבים כפית אחת (2 גרם) פפריקה מעושנת, כפית אחת (2 גרם) טימין, כפית אחת (2 גרם) אורגנו מיובש, קורט פתיתי צ'ילי ו -2 כוסות (450 גרם) רסק עגבניות. מבשלים את המילוי כמה דקות כך שהוא מסמיך. ואז שופכים אותו לקערה גדולה.
- 5מוסיפים פירורי לחם, עגבניות, ארטישוק, ארוגולה, גבינה ופטרוזיליה. מכניסים 0,5 כוס (25 גרם) פירורי לחם טריים לקערה עם תערובת הבקר. מערבבים 0.5 כוס (25 גרם) עגבניות מיובשות, 1 כוס (20 גרם) ארוגולה, 0,67 כוס (100 גרם) פטה מפורר, 0,5 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת, 0,25 כוס (7 גרם) פטרוזיליה קצוצה.
- אם תרצו להוסיף לבבות ארטישוק, ערבבו פנימה 0,5 כוס (85 גרם).
- 6מחלקים את המלית בין חצאי המח. הניחו את חצאי המח בצורתם כלפי מעלה בתבנית אפייה גדולה. כף מחצית מתערובת המילוי בכל מחצית מח. ואז יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית על החלק העליון של כל מח.
- 7יוצקים מים בתבנית ואופים את המח 40 דקות. יוצקים 1 כוס (240 מ"ל) מים בתבנית ומכסים את התבנית ביריעת נייר אלומיניום. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים את המח במשך 40 דקות.
- המים ייצרו אדים אשר יסייעו למח להיות רך.
- אם המח עדיין יציב לאחר 40 דקות, בישל אותו 10 דקות נוספות.
- 8מגישים את המח הממולא בים התיכון. מכבים את התנור ומסירים את התבנית. מעבירים את המח לצלחות ומפזרים מעליהם את יתרת 0,25 כוס (7 גרם) פטרוזיליה קצוצה כקישוט. נסו להגיש את המח עם קוסקוס, פסטה או סלט יווני.
- מקררים את שארית המח בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים.
מוח ממולא ספרדי עם צ'וריסו
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת צלייה גדולה
- כף
- סיר
- מגש הגשה
- נייר אלומיניום
מוח ממולא גבינה ושעועית
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- כף
- מחבת צלייה
- מחבת
- נייר אלומיניום
מח ים ים תיכוני ממולא בבשר בקר
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- כף
- מחבת
- קערה
- מחבת צלייה
- נייר אלומיניום
