איך לקלף בצל צ'יפוליני?
קצה הגזע וקצה השורש קשוחים וחסרי טעם, כך שבאופן כללי תרצו להסיר אותם לפני הכנת הבצלים.
בצל צ'יפוליני קטן אך עמוס בטעם. העור של בצל הצ'יפוליני דק יותר וקשה יותר להסרה מאשר העור של בצל גדול יותר, לכן יתכן שתצטרך לנסות כמה טריקים שונים לפני שתלמד לקלף את הירקות הזעירים האלה בצורה נקייה ומהירה.
שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: הלבנה וקילוף
- 1הביאו סיר מים לרתיחה מתמדת. ממלאים סיר קטן באמצע הדרך במים. הניחו את הסיר על הכיריים על אש גבוהה ואפשרו למים להגיע לרתיחה מתגלגלת.
- בינתיים הכינו אמבטיית קרח. הוסף כוס אחת (250 מ"ל) קרח לקערת ערבוב בינונית, ואז מלא את הקערה במחצית הדרך במים קרים. אפשר לקרח להתקרר עוד יותר בזמן שאתה עובד על המדרגות הנותרות.
- 2פורסים את קצה השורש. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את קצה השורש מכל בצל צ'יפוליני. אם כל אחד מהעור מתחיל להתקלף כשאתה מסיר את השורש, השתמש באצבעותיך כדי להתקלף כמה שיותר.
- בשלב זה, אינך צריך לדאוג להסיר עור שאינו מרים את הבצל בכוחות עצמו.
- שימו לב להבדל בין קצה השורש לקצה הגזע. קצה הגבעול יסומן באשכול עור דק דמוי נייר המשתרע מעל לראש הבצל. בקצה השורש יהיה שורש עבה הנראה מעל שכבת העור של הבצל. עבור שיטה זו ושלב זה, עליך להסיר רק את קצה השורש.
- 3מרתיחים את הבצל. מניחים את בצל הצ'יפוליני במים הרותחים ושומרים אותם שם בין שתיים לשלוש דקות.
- תצטרכו להרתיח את הבצלים רק בכדי לשחרר את הקליפה מדפנות השכבה האכילה העליונה. אם אתה שומר את הבצל במים הרותחים יותר משלוש דקות, הבצל עצמו עלול להתחיל לבשל ולהיות רך.
- אל תכסה את הסיר בזמן שאתה מרתיח את הבצל.
תצטרכו להרתיח את הבצלים רק בכדי לשחרר את הקליפה מדפנות השכבה האכילה העליונה. - 4מעבירים את הבצל לאמבט קרח. השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את בצל הצ'יפוליני מהמים הרותחים. שקע אותם במהירות לאמבט הקרח המוכן שלך והשאיר את הבצלים שם למשך שתיים עד שלוש דקות - אותה פרק זמן ששימשת כשעליית הבצל.
- אם אין לך כף מחוררת, אתה יכול גם לנקז את המים על ידי שפיכת תכולת הסיר דרך מסננת או מסננת.
- 5סוחטים את הבצלים מקליפותיהם. תפוס כל בצל מקורר בצד הגזע שלו. סוחטים את קליפת הנייר, דוחפים כלפי מעלה את הבצל בזמן העבודה. בצל הצ'יפוליני אמור לצאת מהעור בהדרגה תוך כדי דחיפה.
- חזור על שלב זה כמה פעמים לפי הצורך עד שתסיר את כל הקליפות מכל הבצל.
- כשאתה סוחט את הבצלים מקליפותיהם, ודא כי אתה מכוון אותם לכיוון קערה או מיכל שתוכל לתפוס אותם.
- 6להתייבש. אם נותרה לחות על פני הבצל, נגב אותה בעזרת מגבות נייר נקיות.
- שלב זה משלים את התהליך.
שיטה 2 מתוך 3: שיטה שתיים: השרייה וקילוף
- 1מניחים את הבצל בקערה גדולה. עורמים את כל בצלי הצ'יפוליני בקערת ערבוב גדולה ועמידה בחום. וודא שיש מספיק מקום ריק בחלק העליון של הקערה למשך 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים בערך.
- וודאו שהקערה בה אתם משתמשים יכולה לעמוד בטמפרטורות חמות במיוחד. מרבית קערות הזכוכית, המתכת והפלסטיק העבות הינן בטיחותיות, אך קערת פלסטיק דקה כלשהי יכולה להתחיל להיחלש או להתמוסס כאשר הן נחשפות לחום גבוה. אסור להשתמש בקלקר. שים לב גם שקערות מתכת וזכוכית יתחממו מאוד בתהליך זה, כך שאם אתה משתמש בקערת ערבוב מתכת או זכוכית, ייתכן שיהיה עליך לטפל בה עם כפפות תנור.
- 2מים רותחים. ממלאים קומקום או סיר קטן בכמות מספקת של מים בכיסוי הבצלים. הניחו אותו על הכיריים על אש גבוהה, והשאירו אותו שם עד שהמים מגיעים לרתיחה מתגלגלת.
- לא מומלץ להרתיח את המים במיקרוגל מכיוון שהמים יכולים להתחמם במיוחד, מה שגורם למיכל שלהם להתפרץ. אם כן, אם תרתיח את המים במיקרוגל שלך, שמור אותם בכלי בטוח למיקרוגל והנח צ'ופסטיק או כף שאינו מתכת בכלי כדי לשבור את מתח הפנים. מחממים את המים במרווחים קצרים של 30 שניות או פחות עד שהם מגיעים ל -100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס).
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך פרוסה קטנה גם מקצה השורש וגם מקצה הגבעול של כל בצל צ'יפוליני. - 3יוצקים את המים על הבצלים. אפשר לבצל לשבת במים החמים במשך שתיים-שלוש דקות.
- וודאו שכל הבצל שקוע לחלוטין.
- המים החמים צריכים לעזור לשחרר את העור, מה שהופך אותו קל יותר להסיר את הבצל. העובדה שהמים כבר לא רותחים באופן פעיל מפחיתה את הסיכון לבשל את הבצל בטעות, ולכן רבים מעדיפים שיטה זו על פני שיטת ההלבנה.
- 4לנקז. יוצקים את תכולת הקערה דרך מסננת לניקוז המים. מחזירים את הבצלים לקערה.
- השתמש במגבות נייר נקיות ויבשות כדי לייבש את הבצל וגם את הקערה לאחר ניקוז המים.
- לחלופין, תוכלו לגרוף את הבצלים מהמים בעזרת כף מחוררת. הניחו אותם על קרש חיתוך נקי בסיום.
- 5חתכו את שני הקצוות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך פרוסה דקה גם מהגזע וגם מקצה השורש של כל בצל.
- כשתחתוך את שני הקצוות, סביר להניח שתבחין בחלק מהעור שמתקלף עם פרוסת הבצל שאתה מסיר. השתמש באצבעותיך כדי לקלף כמה שיותר מהעור המחובר הזה מכיוון שהוא עדיין יהיה הכי קל להסרה.
- 6קלף את העור החשוף. בשלב זה, העור הנותר צריך להיות משוחרר מספיק כדי לתפוס ולהתקלף בעזרת האצבעות. המשך בכך עד להסרת כל העור מכל הבצלים.
- אם אתה זקוק לעזרה נוספת מעט, תוכל להרים את החלק העליון של העור באמצעות קצה הסכין. לאחר שחררת קצה של קטע עור אחד, אחז בקצה זה באצבעותיך וקלף אותו.
- התהליך יושלם בסיום שלב זה.
שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלוש: חיתוך וקילוף
- 1קלף רצועת עור. החלק סכין חיתוך קטנה וחדה מתחת לקטע עור נייר בקצה הגזע של כל בצל. החליק את הסכין לאורך רצועת העור, וקילף את הרצועה מגזע לשורש.
- זיהוי ההבדל בין קצה הגזע לקצה השורש. עליכם להבחין באשכול עור נייר המשתרע מעל לראש החלק העליון של הבצל בפועל. סוף זה הוא סוף הגזע. לעומת זאת בקצה השורש יש אשכול קשוח של שורש שצומח על גבי העור בתחתית הבצל.
- בשונה משתי השיטות האחרות, שיטה זו אינה כוללת מים חמים.
אם אתה שומר את הבצל במים הרותחים יותר משלוש דקות, הבצל עצמו עלול להתחיל לבשל ולהיות רך. - 2חזור על פי הצורך. המשך להרים ולקלף רצועות קליפה קטנות מהבצל באמצעות סכין הקילוח שלך. חזור על שלב ראשוני זה בתדירות הנדרשת עד להסרת הקליפה כולה.
- מכיוון שהעור הנייר הוא כה דק, יתכן שתתקשה לאחוז בו ולהסירו ביד. עבור רוב האנשים, שימוש בסכין יהיה קל יותר מאשר להשתמש באצבעות, אך אם אתה מתקשה לתמרן את הסכין, בכל אופן נסה להשתמש באצבעותיך.
- 3חתכו את שני הקצוות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך פרוסה קטנה גם מקצה השורש וגם מקצה הגבעול של כל בצל צ'יפוליני.
- קצה הגזע וקצה השורש קשוחים וחסרי טעם, כך שבאופן כללי תרצו להסיר אותם לפני הכנת הבצלים.
- התהליך הסתיים בסיום שלב זה.
מלבין וקילוף
- סיר קטן
- קערת ערבוב בינונית
- כף מחוררת או מסננת או מסננת
- מגבות נייר
השרייה וקילוף
- קערת ערבוב גדולה
- קומקום או סיר קטן
- כפפות תנור (אופציונלי)
- מסננת או כף מחוררת
- קרש חיתוך
- סכין חדה
חיתוך וקילוף
- סכין קילוף
קרא גם: איך מכינים סטייק צ'יפס?
