איך לאפות סלמון קפוא?

אם ארוחת הערב היא בעוד שעה והסלמון שלך עדיין קפוא, האפשרות הטובה ביותר שלך היא להפשיר אותו במים חמים.

דגים קפואים צוננים בדרך כלל מיד לאחר שנתפס, כך שהוא למעשה טרי יותר מאשר אפשרויות שאינן קפואות. לקבלת האיכות הטובה ביותר, הפשרו אט אט סלמון קפוא וזני דגים שומניים אחרים במקרר לפני הבישול. אם אתה ממהר, תן לדג שלך אמבט מים חמים למשך 5 דקות. אם ממש לא בא לכם לנקוט בצעדים נוספים להפשרת הסלמון שלכם, כסו אותו בנייר כסף במשך מחצית מזמן האפייה הכולל. נייר הכסף ילכוד קיטור ויעזור בשיפור מרקמו.

רכיבים

פילה סלמון אפוי בסיסי

2 פילה סלמון, כ- 6 גרם (170 גרם) כל אחד
2 עד 3 כפות שמן זית
מלח
פלפל
טריזי לימון (להגשה)

לדגים פריכים וקשים, הפשרו את הסלמון הקפוא לאט לאט במקרר למשך 12 שעות לפחות.

מכין 2 מנות

לימון, שום ורוטב שמיר

0,5 מקל חמאה, נמס
מיץ של 2 לימונים
2 שיני שום טחונות
1 כף שמיר מיובש

לקבלת האיכות הטובה ביותר, הפשרו אט אט סלמון קפוא וזני דגים שומניים אחרים במקרר לפני הבישול.

שמלות 2 פילה סלמון (6 גרם (170 גרם) כל אחת)

רוטב חרדל מייפל ודיז'ון

2 כפיות סירופ מייפל
3 כפות חרדל דיז'ון
2 שיני שום טחונות
0,5 כפית פתיתי פלפל אדום (אופציונלי)

שמלות 2 פילה סלמון (6 גרם (170 גרם) כל אחת)

שיטה 1 מתוך 2: אפיית סלמון מופשר

1

הפשר סלמון במקרר למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. זה בטוח לחלוטין לבשל סלמון היישר מהמקפיא מבלי להפשיר אותו. עם זאת, דגים שומניים נוטים להיות רפויים וספוגים כאשר הם לא מופשרים לאט. לדגים פריכים וקשים, הפשרו את הסלמון הקפוא לאט לאט במקרר למשך 12 שעות לפחות.
2
הפשר סלמון במים חמים למשך 5 דקות אם אתה ממהר. אם ארוחת הערב היא בעוד שעה והסלמון שלך עדיין קפוא, האפשרות הטובה ביותר שלך היא להפשיר אותו במים חמים. ממלאים מיכל גדול מספיק כדי להחזיק את הסלמון במים חמים. מניחים את הסלמון בשקית ניילון עם חותם רוכסן ואז שקעים אותו במים.
- המים צריכים להיות חמים מהבילים (לא רותחים), אז פשוט הפעילו את המים החמים בברז המטבח שלכם.
- בדקו זאת לאחר 5 דקות. אם הוא לא רך וגמיש, זרקו את המיכל, מלאו אותו במים חמים טריים והפשרו את הדג למשך עוד 1 עד 2 דקות.
- אתה לא צריך להפשיר סלמון בטמפרטורת החדר במשך תקופה ארוכה. אמבטיה חמה ומהירה של 5 דקות אינה חשש לבטיחות המזון, אבל לשבת על השיש כמה שעות זה לא בטוח.
3

חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה רדודה. הגדר את התנור מוקדם בתהליך כך שיהיה לו זמן להגיע לטמפרטורה. לאחר מכן הכינו תבנית אפייה חסינת תנור בתרסיס בישול, או השתמשו במגבת נייר לציפוי קל בשמן זית.
4
טפיחו את הדג יבשים ותבלו אותו. לאחר טפיחת הדג במגבות נייר, מתבלים את הסלמון באמצעות החומרים הרצויים לכם. תיבול קל של הסלמון במלח ופלפל הוא פשוט וטעים. אפשרויות תיבול נהדרות נוספות לסלמון כוללות לימון, שום טחון ועשבי תיבול טריים או יבשים, כמו שמיר או טימין.
- אפשר להבריש את שני הצדדים בשכבה אחידה של שמן, להניח את עור הדג כלפי מטה על תבנית האפייה, ואז לפזר עליו מלח ופלפל. אם אין לך מברשת ברגים, אתה יכול פשוט להשתמש בידיים או בכף כדי למרוח את השמן.
- לטעמים מורכבים יותר, נסו לערבב 0,5 מקל חמאה מומסת, מיץ של 2 לימונים, 2 שיני שום טחונות וכף שמיר מיובש. מברישים את הסלמון בתערובת זו ואז מפזרים עליו קורט מלח ופלפל.
5
אופי הסלמון שלך עבור 4 עד 6 דקות לכל ¹/₂ אינץ '(1,3 סנטימטר) של עובי. לפני שמכניסים את הסלמון לתנור, מדדו את עוביו. אופים אותו ללא כיסוי למשך הזמן המתאים לעוביו.
- לדוגמה, אם פילה היא 1¹/₂ אינץ '(3,8 ס"מ) עבה, לבדוק את זה אחרי 12 דקות.
6
השתמש במד חום או בדוק אם יש צבע בצמידות. הדרך הטובה ביותר לדעת אם משהו נגמר בבישול היא לקחת את הטמפרטורה שלו. הכנס מדחום מזון לחלק העבה ביותר של הפילה, ובדוק אם יש טמפרטורה של 49 מעלות צלזיוס (49 מעלות צלזיוס) לגבי סלמון בר או 52 מעלות צלזיוס (52 מעלות צלזיוס) לסלמון מעובד.
- אם אין לכם מדחום, השתמשו בסכין חיתוך כדי לבדוק את צבע החלק העבה ביותר של הפילה. ורוד בוהק הוא נדיר וורוד אטום, ורוד חיוור הוא בינוני. נפילות בינוניות-נדירות באמצע.
7
מניחים את הסלמון למשך 3 דקות ואז מגישים אותו מייד. הוציאו את הסלמון מהתנור ותנו לו לשבת מכוסה למשך 3 דקות. הגישו אותו על סלט טרי או עם תוספות כגון אורז, תפוחי אדמה קלויים או ירקות מאודים או מוקפצים.
- ניתן לאחסן שאריות סלמון במקרר עד 3 ימים.

לפני שאפית את הסלמון הקפוא שלך, הפשיר אותו על ידי הנחתו בשקית ניילון עם אטם רוכסן והשקיע אותו במיכל מים חמים.

שיטה 2 מתוך 2: אפיית סלמון ללא הפשרה

1

חממו את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס) והכינו את תבנית האפייה שלכם. חממו את התנור לפני שאתם מכינים את הדגים, כך שיהיה לו מספיק זמן להתחמם. ואז מרססים את תבנית האפייה או מצפים אותה מעט בשמן זית.
2

אל תשטפו סלמון קפוא לפני שאפיתם אותו. יתכן שתיתקל במתכונים המציעים לשטוף סלמון קפוא במים קרירים. עם זאת, שטיפה זה יהפוך את המוצר המוגמר שלך לח.
3
מברישים את הסלמון ברוטב חזק. רוטב עשיר וטעם יעזור לסלמון הקפוא שלכם לאדות ולהגן עליו בזמן צליו. נסה לערבב יחד 2 כפיות סירופ מייפל, 3 כפות (44,4 מ"ל) חרדל דיז'ון, 2 שיני שום טחונות, 0,5 כפית פתיתי פלפל אדום, ו 0,5 כפית מלח. הניחו את הפילטים עם העור כלפי מטה בתבנית האפייה שלכם, והשתמשו במברשת ברזל או בכף לפיזור אחיד של התערובת.
- דלג על פתיתי הפלפל האדום אם אתה לא חובב חום.
- אתה יכול גם להבריש אותו בתערובת של חמאה מומסת, מיץ לימון, שום טחון ושמיר מיובש או טרי, רוזמרין או טימין.
4

מכסים את הסלמון בנייר כסף ואופים אותו במשך 5 דקות. השתמש בנייר אלומיניום כבד כדי לכסות היטב את תבנית האפייה. נייר הכסף יכניס קיטור וישפר את מרקמו של הסלמון הקפוא.
5
חשפו את הסלמון ואפו עוד 5 עד 8 דקות. לאחר 5 דקות, הסר את נייר הכסף והמשיך לאפות את הסלמון ללא כיסוי. הוצא אותו מהתנור כאשר הטמפרטורה שלו קוראת 49°C לסלמון בר או 52°C לסלמון מעובד.
- חפש מרקם מתקלף וצבע ורוד בהיר אטום אם אין לך מדחום.
6
מניחים את הסלמון במשך 3 דקות לפני שמגישים אותו. לאחר מנוחה של 3 דקות, הסלמון שלכם מוכן ליהנות. הגישו אותו עם טריזי לימון, והזמינו אותו עם ירקות טריים או תוספות לפי בחירתכם.
- אם נשארו לכם שאריות, שמרו אותם במקרר עד 3 ימים.

קרא גם: איך לבשל אהי טונה?