איך מרתיחים לובסטרים?
להרתיחת לובסטרים, מלאו סיר ציר 6 ליטר עם 4-5 ליטר מים. מוסיפים 12 כפות מלח לכל ליטר מים, יחד עם טימין, עלי דפנה, והמיץ מלימון, ומביאים את המים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, השתמשו במלקחיים כדי לתפוס את הלובסטרים החיים שלכם בזנב וטבלו אותם בעדינות במים בזה אחר זה. כאשר הלובסטרים נמצאים במים, מהדקים היטב את המכסה לסיר ונותנים להם להרתיח 8 דקות על כל 0 ק"ג לובסטר. מערבבים את הלובסטרים בערך באמצע זמן הבישול. הלובסטרים מוכנים כשהקליפה אדומה בהירה והבשר בפנים אטום ולבן. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לנקז את הלובסטרים ולהכין אותם להגשה!
לדוגמא, עבור 4 לובסטרים חיים של 1,2 ק"ג (0,68 ק"ג), השאירו את הלובסטרים בסיר למשך 43 עד 48 דקות.
רתיחה היא הדרך הפופולארית והפשוטה ביותר להכנת לובסטר. למרות שזה התחיל כמזון של אדם עני בתחילת המאה ה -19, דעת הקהל עברה עם השנים וכעת לובסטר הוא כיום מאכל יקר ברחבי העולם, במיוחד בצפון מזרח אירופה.
- 4 לובסטרים חיים 1,2 ק"ג (0,68 ק"ג)
- 12 כפות (180 מ"ל) מלח ים לכל ליטר (3,8 ליטר) מים
- 2 ⁄ 3 כוס (160 מ"ל) חמאה מומסת
- לימון 1
חלק 1 מתוך 2: בישול הלובסטר שלך
- 1רכשו 4 לובסטרים חיים מחנות המכולת המקומית שלכם. שאל את העובדים מאיפה מקור הלובסטר - אם החנות קרובה מאוד למקור, סביר להניח שהלובסטר יהיה קצת יותר טרי. אחרת, מיקום אינו עניין ענק. עטפו אותם בעיתון לח (אך לא רטוב). אחסן אותם במיכל או שקית עם חבילת ג'ל קפואה אחת. הנח אותם על המדף התחתון של המקרר שלך, כדי למנוע זיהום צולב למשך 36 עד 48 שעות לכל היותר.
- הטפרים צריכים להיות נקיים וללא שריטות.
- השאירו את הגומיות על ציפורניהם עד שתשקיעו אותם במים - ציפורניהם חזקות ועלולות לגרום לפציעה.
- זכרו: ככל שהמקורות רחוקים יותר משוקם, כך יש פחות השפעה על האיכות.
- 2מלא 6 ליטרים (23 ליטר) עם 4 עד 5 ליטרים (15 עד 19 ליטר) מים. זה אמור להכיל כ -6 עד 4 ק"ג (2,7 עד 3,6 ק"ג) לובסטר. ככלל אצבע, עדיף שיהיו יותר מדי מים מאשר צפוף בעציץ עם יותר מדי לובסטר.
- 3הוסף 12 כפות מלח לכל ליטר (3,8 ליטר) מים. מלח מגביר את נקודת הרתיחה של המים. זה אומר שהמים שלך יגיעו לרתיחה יציבה יותר ממה שהם היו עושים בלי מלח, וזה אידיאלי לרידוד.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במלח ים.
- 4הוסיפו למים ענף טימין אחד, 2 עלי דפנה ומיץ מלימון 1. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ לקערה. ניתן גם לרכוש מיץ לימון מהחנות-לימון בגודל בינוני הוא כ 1/4 כוס (59 מ"ל) של מיץ לימון. לאחר מכן שופכים את המיץ לסיר יחד עם שאר המרכיבים.
- שלב זה אידיאלי אם אתם מעדיפים מרק (בשר מבושל עם נתחי ירקות ומים) על מלח (בשר מבושל במי מלח בריכוז גבוה).
- אם אתם מתכננים לאכול את הלובסטר שלכם עם חמאה מומסת, תוכלו לדלג על שלב זה.
- 5הביאו את המים לרתיחה מלאה. רתיחה מתגלגלת היא כאשר המים לא מפסיקים לרתוח כשמערבבים את המים. הניחו את הסיר על אלמנט והכניסו אותו לחום הגבוה ביותר האפשרי. ברגע שתבחין בבעבוע עקבי, תוכל להתחיל להוסיף את הלובסטרים שלך.
- שמור תמיד על רתיחה מתגלגלת - זה יבטיח שהמים ירתחו גם לאחר הכנסת הלובסטר לסיר, מה שיוריד לרגע את טמפרטורת המים.
- 6החזיקו את הלובסטרים בזנב בעזרת המלקחיים והכניסו אותם למים. טובלים אותם בעדינות במים בזה אחר זה, ומניחים אותם תמיד בראש. השקיעו אותם כמה שיותר מהר, אך הקפידו לא להתיז מים. לאחר מכן, הצמידו את המכסה לסיר והפעלו את הטיימר.
- הסר את הגומיות לפני השקעת הלובסטר במים הרותחים. תפוס את הלובסטר בחלק האחורי של השחי (הקליפה הקשיחה העליונה) תוך כדי פעולה זו.
- שקעו את הלובסטרים ברצף מהיר כדי להבטיח שכולם יקבלו זמן בישול שווה.
- 7הרתיח 8 דקות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג) לובסטר. לדוגמא, עבור 4 לובסטרים חיים של 1,2 ק"ג (0,68 ק"ג) השאירו את הלובסטרים בסיר למשך 43 עד 48 דקות. עקוב אחר המדריך הרתיחה לעיל לקבלת משקלים שונים.
- שמור את המכסה מהודק היטב לסיר ללא פתחים באיטום.
- מערבבים בעדינות את הלובסטרים במלקחיים באמצע זמן הבישול המוקצב.
- 8בדקו אם הלובסטרים מבושלים לאחר זמן הבישול שהוקצב. כדאי לשים לב לקליפות שהופכות לאדום עז (לובסטר לא מבושל הוא בצבע פחם). כדי לבדוק אם הם מבושלים כראוי בפנים, פצחו את האזור בו השחי מגיע לזנב בעזרת מספריים. אם הוא מבושל כהלכה, הבשר יהיה אטום ומוצק.
- משוך אנטנה - אם הלובסטר מבושל לחלוטין, הוא יירד בקלות
- אם אתה מבחין בבשר רפוי ושקוף, הלובסטר אינו מבושל. הרתיח אותו עוד 3 עד 5 דקות ואז בדוק שוב. המשך בתהליך זה עד שהלובסטר מבושל לחלוטין.
להרתיחת לובסטרים, מלאו סיר ציר 6 ליטר עם 4-5 ליטר מים.
חלק 2 מתוך 2: ניקוז והגשת הלובסטר
- 1מסננים את הלובסטרים במסננת. הוציאו את הלובסטרים מהמים בעזרת מלקחיים והניחו אותם במסננת היושבת מתחת למטה על משטח עבודה נקי. נענע אותו בעדינות שמאלה וימינה כדי להיפטר ממים ראשוניים.
- הנח מגבת נייר מתחת למסננת שלך כדי לתפוס ניקוז.
- 2הסר את קצות כל טופר לובסטר. השתמש במספריים או בסכין מטבח והקפד לא לחתוך את עצמך על ידי כיוון הקצה המחודד של הכלי שלך ממך. חיתוך העצות מונע מהלובסטרים שלך להיות ספוג מים ומשפר את תהליך הניקוז.
- אחזו היטב בלובסטר וחלקו את הזנב לאורך באמצעות סכין. זה גם משפר את הניקוז.
- 3ממיסים 2/3 כוס (160 מ"ל) חמאה מומסת בסיר כבד על הכיריים שלך. לפקוח עין על החמאה ולחכות שתתחיל להתמוסס. ברגע שהוא נמס בערך 0,75, מערבבים אותו בכף עץ עד שהוא מסיים נמס.
- רוב חבילות חמאה הם כ 1/2 כוס (120 מ"ל).
- אתה יכול גם לחתוך את החמאה שלך לחתיכות קטנות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) ולהמיס אותן במיקרוגל בהספק בינוני-נמוך או בהפשרה. בדוק את זה כל 10 עד 15 שניות עד שהוא כמעט נמס. כעת הסר אותו ומערבב אותו כדי להשלים את תהליך ההיתוך.
- 4הגישו את הלובסטר שלכם עם בחירת הצדדים. מוזגים את החמאה המומסת על הלובסטר ונהנים ממנה עם בחירת הצדדים. האפשרויות הנפוצות כוללות טריזי לימון, קלח תירס, שעועית ירוקה טרייה ואספרגוס.
- השתמש בקרקר לובסטר כדי לעבור את קליפות הלובסטר שלך ולהגיע לבשר. אתה יכול גם להשתמש בידיים שלך בשילוב עם מזלג לובסטר כדי לחפור בסדקים הקטנים יותר.
- אחסן את הלובסטר במקרר למשך 3 עד 4 ימים לכל היותר. במקפיא, לובסטר מחזיק מעמד במשך חודשיים עד שלושה חודשים. לאחר הפשרת לובסטר קפוא, תוכלו לאחסן אותו במקרר עוד 3 עד 4 ימים לפני הבישול.
- יש לזרוק לובסטר אם הוא נשאר בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים. סימני לובסטר רע כוללים מרקם דקיק וריח חמוץ. אל תטעם לובסטר לפני שתחפש את הסימנים האלה.
כאשר הלובסטרים נמצאים במים, מהדקים היטב את המכסה לסיר ונותנים להם להרתיח 8 דקות על כל 0 ק"ג לובסטר.
- 4 לובסטרים חיים 1,2 ק"ג (0,68 ק"ג)
- חבילת ג'ל קפואה
- 6 ליטרים (23 ליטר)
- 2 או 3 כפות (30 או 44 מ"ל) מלח
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חמאה מומסת
- גבעול אחד של טימין
- 2 עלי דפנה
- לימון 1
- קערה
- מספריים
- סכין מטבח
- שעון עצר
- סיר כבד
- כף עץ
אם אתם רק רוצים לאכול לובסטר מתוק וטרי, הביאו סיר מים גדול לרתיחה מתגלגלת (אני משתמש בסיר שימורים), הוסיפו את הלובסטרים בראש ראשון כמה שיותר מהר, ותנו למים לחזור לרתיחה.
- לובסטר מבושל זוגות יפה עם חמאה מומסת ולימון.
- הכניסו את הלובסטרים למקפיא למשך 10 דקות לפני הבישול כדי להקהות אותם.
- אל תעמיס את הסיר יתר על המידה, עדיף לבשל בקבוצות אם אתה מתכנן לבשל יותר מ -4 לובסטרים.
- טבלו את הלובסטרים שלכם בחומץ לבן לקבלת טעם ייחודי.
- שמור תמיד על הלובסטרים בחיים עד שהם מבושלים. שלהם הבשר במהירות מתדרדר בעקבות מותו.
שאלות ותשובות
- האם 8 דקות יספיקו לבישול ארבעה לובסטרים בו זמנית?כן. אתה יכול לדעת אם הם נעשים על ידי ניסיון לשלוף את אחת האנטנות. כאשר נגמר הלובסטר, הם ימשכו בקלות.
- כמה זמן עלי לבשל לובסטרים קילו וחצי?יש מאמר משקל / זמן בישול.
- יש לי גדלים שונים של לובסטרים. האם עלי להכניס את הגדול קודם ולחכות כמה דקות כדי להכניס את הקטנים יותר?אם אתה יכול, אתה צריך פשוט להשתמש בקטנים. אם אינך יכול, פשוט הכניס אותם במקביל. לאחר שסיימו את הקטנים, הוציאו אותם, אך שמרו על הגדול יותר במשך עשרה שנים.
- האם אוכל לבשל לובסטרים שמתו באותו יום?כן, בהנחה שהלובסטרים מתו בשמונה השעות האחרונות. אם הם מתו מוקדם יותר מזה, אתה לא צריך לאכול אותם.
- לכמה זמן צריך להרתיח ארבעה לובסטרים של 1,2 ק"ג?זה יהיה תלוי בכמה טוב אתה רוצה את הלובסטרים שלך ולמה אתה משתמש בהם. אם אתם רק רוצים לאכול לובסטר מתוק וטרי, הביאו סיר מים גדול לרתיחה מתגלגלת (אני משתמש בסיר שימורים), הוסיפו את הלובסטרים בראש ראשון כמה שיותר מהר, ותנו למים לחזור לרתיחה. כאשר הם הופכים לאדומים לחלוטין (לובסטרים של מיין) - בדרך כלל כ -10 דקות - הם גמורים. הרם אותם מהמים על ידי הגוף, ואפשר עודף מים לנקז בחזרה לסיר. הניחו להתקרר מספר דקות, ואז הפכו אותם וחתכו את החלק התחתון של כרית הזנב. בעזרת מזלג כבד משוך את בשר הזנב מקצה הזנב.
- כמה זמן בישול לובסטרים 3 ק"ג וחצי?מבשלים אותם למשך 30 דקות.
- האם לובסטר הוא אוכל כשר?כדי להיות כשר, על פירות ים להיות בעלי סנפירים וקשקשים (דברים 14, 9-10). כל מאכלי ים אחרים, כולל לובסטר, נחשבים טמאים ואינם כשרים.
- אני מרתיח 2 לובסטרי עוף חיים @ 1,25 ק"ג כל אחד. אז האם אני מרתיח 8 דקות כל אחד (כלומר 16 דקות) או 8 דקות סה"כ לשניהם?אם הסיר שלך גדול מספיק כדי לבשל את שניהם בבת אחת, זה ייקח רק 8 דקות כשהסיר רותח.
- מה אם זנבות הלובסטר קפואים? האם עלי להפשיר אותם קודם לפני הרתיחה?כן, כדאי להפשיר אותם לפני הרתיחה. רק וודא שהבשר לא מתקלקל בזמן שאתה מפשיר אותו. כדי למנוע זאת אני ממליץ להפשיר אותו לאט במקרר.
- הכנתי לובסטר ממולא בשבוע שעבר. כשהגיע הזמן לאכול את הטפרים, היו הרבה מים. האם עשיתי משהו לא בסדר?הלובסטר שלך, לאחר שהורתח, צריך לפתוח את הטפרים (אני משתמש בסכין קצבים וחותך בהם חור) ומתנקז. כשאתה מחלק את הלובסטר לחומר ולצלול או לאפות אותו, הטפרים לא יהוו בעיה.
שאלות ללא מענה
- כמה זמן עלי לבשל שלושה קילו לובסטר?
תגובות (2)
- הסבר מפורט על מה שאני צריך לעשות.
- נתן לי את האומץ לקנות את הקורבנות, לפנק אותם ואז להרתיח. למחרת אני אגיש אותם לחברתי היקרה בת ה -93 לארוחת ערב השנה החדשה המיוחדת שלנו. אני רק מקווה שאעשה עבודה כמו שהורה!
