איך לצלות לובסטר?
ראה שלב 1 כדי ללמוד כיצד להכין ולהגיש זנבות לובסטר מבושלים, לובסטר שלם ותרמידור לובסטר.
לובסטר מבושל הוא אחד המאכלים היקרים ביותר שתוכלו להזמין במסעדה יוקרתית, אך עם זאת זה די פשוט להכין לבד. צליית לובסטר טרי מביאה לבשר עסיסי ונימוח וטעים שטבול ברוטב עשבי תיבול וחמאה. ראה שלב 1 כדי ללמוד כיצד להכין ולהגיש זנבות לובסטר מבושלים, לובסטר שלם ותרמידור לובסטר.
- זנב לובסטר, טרי או קפוא, או לובסטר שלם
- חמאה מומסת
- מלח ים
- מיץ לימון
שיטה 1 מתוך 2: זנב לובסטר צלוי
- 1בחר בזנבות טריים או קפואים. הדרך הקלה ביותר להכין לובסטר מבושל היא לאסוף כמה זנבות לובסטר, קפואים או טריים, מהסופרמרקט או מסוחר הדגים המקומי שלך. זנבות לובסטר הם החלק הבשר ביותר של הלובסטר. אתה בהחלט יכול לצלול גם את החלקים האחרים, אבל אם אתה מחפש חווית הכנה קלה יותר, אתה לא יכול להשתבש בזנבות.
- אם אתה בוחר בזנבות לובסטר טריים, שמור אותם בקירור עד לשימוש.
- אם אתה קונה זנבות לובסטר קפואים, הפשיר אותם במקרר למשך הלילה לפני השימוש. זה יעזור להבטיח שהם יבשלו באופן שווה.
- 2מחממים את הצלייה. רגע לפני שאתם מוכנים לצלוח את הלובסטרים, חממו את הצריד. אם הדודה שלך פועלת בתוך החלק העיקרי של התנור שלך, הנח את מדף התנור במרכז התנור כדי להבטיח שיבוי אחיד.
- 3שטפו את הזנבות מתחת למים קרים. נגבו אותם עם מגבת נייר.
- 4גזור "חלון" מהקליפות. השתמש בזוג מספריים חדים למטבח כדי לחתוך חלון מלבני בצורת חתיכה לאורך העקומה העליונה של זנבות הלובסטר. זה חושף את הבשר כך שהוא יתבשל ביסודיות מתחת לפלטה. אל תסיר את הקליפה לחלוטין: פשוט חתוך קטע שרוחבו כמה סנטימטרים ורץ לאורך זנב הלובסטר.
- אתה יכול להשתמש בסכין כדי לבצע את העבודה אם אין לך מספריים. נסה סכין משוננת, אשר פחות סיכוי להחליק על קליפת הלובסטר החלקלק.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול פשוט לבצע חתך אחד לאורך הזנב ואז לפרק את חצאי הקליפה בידיים כדי לחשוף את הבשר.
הכניסו את תבנית האפייה מתחת לצליל ובשלו את זנבות הלובסטר למשך 10-12 דקות. - 5הכינו את מרינדת החמאה. מכיוון שבשר הלובסטר מתייבש די מהר כשהוא מתבשל, הוא בדרך כלל מבושל עם חמאה בטעם כדי לשמור על לחותו. המרכיב החשוב ביותר ברוטב החמאה הוא כמובן החמאה - ואפשר לטעום אותה בכל דרך שתרצו. להכנת רוטב חמאה בסיסי טעים , ערבבו את החומרים הבאים יחד בקערה:
- 0,25 כוס חמאה מומסת לכל זנב לובסטר
- שן שום טחונה אחת לזנב לובסטר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 6הלבישו את זנבות הלובסטר. הניחו אותם בצד הבשר כלפי מעלה בתבנית צלייה קטנה שתתפוס את כל הטפטפות. יוצקים את רוטב החמאה על זנבי הלובסטר ומאפשרים לו להתרכז בתוך הקליפות.
- 7צלי את זנבות הלובסטר. מכניסים את תבנית האפייה מתחת לצלייה ומבשלים את זנבות הלובסטר למשך 10-12 דקות. זנבות הלובסטר מוכנים כשהבשר אטום באמצע והחמאה הושחמה. מוציאים אותם מהתנור.
- אם הבשר עדיין נראה שקוף מעט, זנבות הלובסטר עדיין לא מוכנים. צלי אותם עוד 2-3 דקות ובדוק שוב.
- אל תבשלו יותר מדי את הלובסטר - הבשר יכול להיות מעט גומי. הקפידו לבדוק לאחר 10-12 דקות אם הלובסטר נעשה.
- ככלל, לובסטר מבושל דורש דקה אחת לגרם בשר בכדי לבשל כראוי.
- 8מגישים את הלובסטר. זנבות לובסטר קלויים טעימים עם רוטב חמאה נוסף, זילוף של מיץ לימון וזילוף של עשבי תיבול טריים כמו שמיר או עירית. הגישו את הלובסטר מיד לאחר הבישול לקבלת התוצאות הטובות ביותר. ניתן להשאיר את הבשר בתוך הקליפה להצגה או להוציאו.
שיטה 2 מתוך 2: צליית לובסטר שלם
- 1קנו לובסטר טרי. חפשו טנקים של לובסטרים חיים בסופר או קנו אותם אצל סוחר הדגים המקומי שלכם. הקפידו לחפש בתוך מיכל הלובסטר אחר לובסטרים שנראים תוססים ובריאים. הימנע מלובסטרים דוממים מדי או שיש עליהם חורים או סימנים שחורים.
- 2השקה את הלובסטר. זוהי השיטה המומלצת להכנת לובסטר חי לפני שאתם מצליחים אותו. הרתחת הלובסטר הורגת את הלובסטר הטרי במהירות ומבטיחה שהבשר יתבשל היטב, מה שקשה יותר לעשות עם צלייה לבדה. כדי להכין את הלובסטר, בצע את הפעולות הבאות:
- ממלאים סיר גדול שלושת רבעי מים. מוסיפים 2 כפות מלח לכל ליטר מים. הביאו את המים לרתיחה מלאה ומתגלגלת.
- בזה אחר זה, זלילי את הלובסטרים החיים לראשונה למים. מכסים את הסיר במכסה.
- משך הזמן שמרתיחים את הלובסטרים שונה בהתאם למשקלם. לובסטר קילו אחד צריך לבשל במשך 3,5 דקות, לובסטר 1 ק"ג למשך 5,5 דקות ולובסטר 1 ק"ג למשך 7,5 דקות.
- שקעו את הלובסטר המורכב באמבט קרח כדי לעצור את הבישול.
לובסטר קילו אחד צריך לבשל במשך 3,5 דקות, לובסטר 1 ק"ג למשך 5,5 דקות ולובסטר 1 ק"ג למשך 7,5 דקות. - 3מחממים את הצלייה. רגע לפני שאתם מוכנים לצלוח את הלובסטרים, חממו את הצריד. אם הדודה שלך פועלת בתוך החלק העיקרי של התנור שלך, הנח את מדף התנור במרכז התנור כדי להבטיח שיבוי אחיד.
- 4פצל את הלובסטר לשניים לאורך. השתמש בסכין חדה או בזוג מזמרות מטבח כדי לפצל אותה ליצירת הראש לזנב. הסר את האלמוגים והטומלי, שנראים כמו חזרת ירקרקה. אלה חומרי המעיים. אמנם הם אכילים, אבל הם לא יפים, ולכן אנשים מסירים אותם לעיתים קרובות לצורך קיום מצגת יפה יותר. שוטפים את הלובסטר כדי לנקות את החלקים הקטנים יותר.
- אם אתה רוצה לצלול גם את הטפרים, סדוק אותם כך שהחום מהברוילר יוכל להגיע אליהם ביתר קלות.
- 5הלבישו את הלובסטר במרינדת חמאה. מכניסים את צד הבשר של הלובסטר לתבנית צלייה. מערבבים בקערה 0,25 כוס חמאה (ללובסטר) שן שום טחונה אחת לובסטר ומלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את התערובת על הלובסטר כדי לשמור על לחות הבשר בזמן שהוא מתבשל.
- 6צלי את הלובסטר. מניחים את תבנית הצלייה מתחת לפלטה ומבשלים אותה עד שהבשר אטום והחמאה שחומה. תלוי בגודל הלובסטר, זה ייקח 10-12 דקות. לובסטר מבושל דורש בערך דקה לגרם כדי לבשל כראוי. הוציאו אותו מהתנור.
- אם הבשר מתחיל להיראות יבש בזמן שהלובסטר מתבשל, הלבישו אותו עם עוד חמאה כדי למנוע מבישול יתר.
- אם הבשר עדיין נראה שקוף אחרי 12 דקות, החזירו אותו לדבש למשך 2-3 דקות נוספות.
- 7מגישים את הלובסטר. הניחו את כל הלובסטר על צלחת להגשה. מקשטים אותו במיץ לימון וזילוף שמיר קצוץ, פטרוזיליה או עירית. לובסטר שלם שלם מוגש בדרך כלל בקליפה להצגה מדהימה.
הדרך הקלה ביותר להכין לובסטר מבושל היא לאסוף כמה זנבות לובסטר, קפואים או טריים, מהסופרמרקט או מסוחר הדגים המקומי שלך.
- לקבלת טעם נוסף, נסו להגיש את הלובסטר עם חמאה מומסת נוספת המונחת בקערות קטנות. טבילת הבשר בחמאה תשפר את הטעם הטבעי ותעניק לו עסיסיות נוספת.
- בשר לובסטר עדין ויתבשל יתר על המידה במהירות רבה. אם אינך בטוח, בדוק את טמפרטורת הזנבות. הבשר נעשה כאשר הטמפרטורה קוראת 63 מעלות צלזיוס (127 מעלות צלזיוס). בשלב זה, הבשר צריך להיות חום בהיר ועדיין יציב למגע. יתכן שיידרשו מספר ניסויים עם הצירוב שלך כדי למצוא את האיזון הנכון.
- אם אתה מטגנים לובסטר שהוא 9 גרם. או גדול יותר, מחממים את הלובסטר על הכיריים על אש בינונית למשך 1 עד 2 דקות לפני שמניחים אותו מתחת לפלטה. מניחים את הלובסטר בתוך מחבת כבדה כשהבשר כלפי מעלה. זה יעזור לבשל את הלובסטר ביסודיות מבלי לייבש אותו.
- מזמרה למטבח
- מברשת בריחה
- מקלעת
קרא גם: איך מכינים קארי סרטנים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לחמם לובסטר מחדש?כן. יש לחמם אותו בעדינות ככל האפשר. מיקרוגל שמוגדר בינוני לדקה או שתיים אמור להספיק.
