איך לצלות זנבות לובסטר?

לאחר מכן, צלי את זנבות הלובסטר למשך כ -10 דקות, או יותר, תלוי כמה הזנבות גדולים.

זנבות לובסטר הם מנה מלוחה ומענגת, והם די קלים להכנה כשהם מבושלים. את הזנבות מכינים בדרך כלל עם רוטב ממולא או חמאה, אך בדרך כלל אתם בוחרים בזה או אחר ולא בשניהם. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד כיצד לעשות זאת.

רכיבים

כדי ללמוד להכין רוטב חמאה ומלית לזנבות הלובסטר שלך, גלול מטה!

מכין 2 מנות

זנבות לובסטר

2 זנבות לובסטר שלמים
0,5 כפית (2,5 מ"ל) פפריקה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס

מילוי (אופציונלי)

פירורי לחם טריים 0,5 כוס (125 מ"ל)
0,25 כוס (60 מ"ל) גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות (30 מ"ל) פטרוזיליה טחונה טרייה
2 כפות (30 מ"ל) חמאה, מומסת

רוטב חמאה (לא חובה)

0,25 כוס (60 מ"ל) חמאה, מומסת
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
0,25 כפית (1,25 מ"ל) אבקת שום

חלק 1 מתוך 4: הכנת זנבות הלובסטר

1
הסר את הזנבות אם אתה משתמש בלובסטרים שלמים. אם אתה עובד עם לובסטרים טריים שלמים, תצטרך להשליך את הלובסטרים בקצרה במים מומלחים לפני שתסיר את הזנבות.
- מלח מלח גדול של מים ולהביא אותו לרתיחה על אש גבוהה.
- מוסיפים את הלובסטרים ומבשלים 2 דקות.
- השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הזנבות.
- מחזירים את הגופות והטפרים למים הרותחים למשך 10 עד 13 דקות נוספות לסיום בישולם.
2
להפשיר ולשטוף זנבות לובסטר קפואים. אם אתה עובד עם זנבות לובסטר קפואים, הפשר אותם למשך הלילה במקרר שלך ושטוף אותם היטב במים זורמים קרירים.
- שטפו את זנבות הלובסטר מתחת למים זורמים וייבשו עם מגבות נייר נקיות.
3
בצע שני חתכים לאורך החלק העליון של קליפות הזנב. השתמש בסכין חדה או במספריים חדים למטבח כדי לחתוך קטע ממעטפת הלובסטר.
- התחל לחתוך לאורך הזנב ממש ממש במרכז. חותכים מהקצה הפתוח כל הדרך עד לבסיס הזנב.
- הזז את סכין המספריים בערך 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) שמאלה וחתך זהה בצד שמאל.
- בצע חתך אופקי סופי בבסיס הזנב, וחבר את שני החתכים לאורך.
- כשאתה חותך, הקפד לשמור על הלהב קרוב לחלק התחתון של הקליפה. אתה יכול לחתוך לבשר מעט, אבל אתה לא רוצה לחתוך אותו לגמרי, ולא רוצה לחתוך לתחתית הקליפה.
- הסר את החלק החתוך על ידי קילוףו משם.
4
שוטפים את הזנבות שוב. שוטפים קלות את זנבות הלובסטר החתוכים מתחת למים קרירים וזורמים כדי להסיר את כל פיסות מעטפת הלובסטר שעלולות להידבק לבשר.
- יש לייבש עם מגבות נייר נקיות בסיום.
5
הסר את מערכת העיכול. מערכת העיכול היא הקו הכהה העובר מקצה הזנב לקצהו, לכל אורכו.
- כדי להסיר את מערכת העיכול, החלק את קצה הלהב שלך ישירות מתחת לקצה האחד של הקו הכהה, חתוך אותו חופשי תוך שמירה עליו מחובר לשאר המסלול.
- אחזו במערכת העיכול בין האצבע המורה לאגודל וקילפו אותה בעדינות ובחזרה. חתוך אותו בסוף עם הלהב שלך.
- שים לב שהדבר אינו אופציונלי בלבד. ניתן להשאיר את מערכת העיכול במקומה, אם תרצה בכך, והיא לא אמורה להשפיע על טעמו של זנב הלובסטר. הסרתו נעשית בעיקר למטרות אסתטיות.
6
שחררו את הבשר והרימו אותו. השתמש באצבעותיך כדי לנתק את בשר הלובסטר מתחתית ודפנות הקליפה. הרם אותו והניח אותו על גבי הקליפה.
- החלק את אצבעותיך לצד הבשר ומתחתיו, החל מהקצה הרחב של הזנב.
- שחרר את כל הבשר למעט חלק קטן בקצה הזנב הקטן.
- הרם את הבשר, בשלמותו, דרך הפתח בקליפה. תן לו לנוח בעדינות על גבי הקליפה שנותרה.
- על ידי שמירת הבשר מעל הקליפה, אתה מאפשר לחום להסתובב באופן שווה יותר בכל צדי הבשר.

לאחר מכן הניחו את זנבות הלובסטר על גבי מדף פגרים עם הבשר החשוף כלפי מעלה, ותבלו את הבשר.

חלק 2 מתוך 4: הכנת המלית (לא חובה)

1
ממיסים את החמאה במחבת בינונית. מוסיפים את החמאה ומחממים אותה על בינונית-גבוהה עד להמסה מלאה.
- לאחר שהחמאה נמסה, המשך לשלב הבא. אל תחכה שמוצקי החלב יופרדו מהחמאה. במילים אחרות, אם החמאה מתחילה לעשן או אם קצף לבן מופיע על פני השטח, השארת אותה על האש יותר מדי זמן.
2
מוסיפים את השום. מערבבים את השום ברציפות במשך דקה אחת, או עד שהוא הופך קלוי וריחני קלות.
- צפו בשום כשהוא מתבשל. זה יכול להישרף במהירות, ואם הוא נשרף, תצטרך להשליך את תוכן המחבת ולהתחיל מחדש כדי למנוע זיהום הטעם.
3
מערבבים פנימה את פירורי הלחם. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את פירורי הלחם, מצפים אותם לחלוטין בחמאה ושום.
- המשיכו לערבב עד שפירורי הלחם מרטיבים היטב. החמאה צריכה להיספג לחלוטין בסיום.
4
מוסיפים את הגבינה והפטרוזיליה. מערבבים היטב עד לאיחוד יסודי.
- המשיכו לערבל עד שהגבינה נמסה מעט והפטרוזיליה נראית מפוזרת באופן אחיד בתערובת.
5
שמור על חום עד שמוכן לשימוש. מניחים בצד את המלית ומתכוננים לקליעת הלובסטר.
- שימו לב שלא כדאי להכין רוטב חמאה אם אתם מתכננים להשתמש במלית, ולהיפך.

חלק 3 מתוך 4: הכנת רוטב חמאה (לא חובה)

1
ממיסים את החמאה בסיר קטן. מניחים את החמאה בסיר ומחממים על בינונית עד שהיא הופכת לקצף.
- ברגע שהחמאה נמסה ומקבלת מראה לבן וקצף, המוצקים החלו להיפרד מהחלק הנוזלי של החמאה.
- רזה וזורק את הקצף על גבי החמאה. אתה, בעצם, יוצר חמאה מובהרת.
2
מערבבים פנימה את אבקת השום ומיץ הלימון. מערבבים היטב עד לאיחוד מלא.
- אבקת שום יש לפזר את מיץ הלימון חייב להיות משולב היטב לתוך החמאה. מערבבים את השום והמיץ לתוך החמאה בזמן שהסיר עדיין על האש, מערבבים אותו בעזרת כף ערבוב עוד כדקה בערך.
3
שמור על חום עד שמוכן לשימוש. מניחים בצד את רוטב החמאה ומכינים לבישול הלובסטר.
- שימו לב שלא כדאי להכין מלית אם אתם מתכננים להשתמש ברוטב חמאה, ולהיפך.

שוטפים קלות את זנבות הלובסטר החתוכים מתחת למים זורמים וקרים כדי להסיר את כל פיסות קליפת הלובסטר שעלולות להידבק לבשר.

חלק 4 מתוך 4: צליית הלובסטר

1
חממו את הדוד. בינתיים, מסדרים את זנבות הלובסטר על מתלה לא מחומם.
- הטלטל יצטרך לחמם מראש למשך 5 עד 10 דקות על מנת להתחמם מספיק. לרוב הצידנים יש הגדרת "פועל" בלבד, אך אם יש לך ציד עם הגדרות "גבוה" ו"נמוך ", הגדר אותו ל"גבוה".
- אם אין לך פונקציית צלייה בתנור שלך, הגדר את טמפרטורת האפייה ל -260°C. תן לו 15 עד 20 דקות לחימום מראש.
- שמור על הזנבות בשכבה אחת. אין לערום אותם יחד.
2
מתבלים את הבשר החשוף. מפזרים את הבשר באופן שווה עם פפריקה, מלח ופלפל שחור.
- ניתן להשתמש בפפריקה, במלח ובפלפל גם אם אתה משתמש ברוטב חמאה או במלית, או שאפשר להשתמש בהם בלי שום אפשרות.
3
מזלפים רוטב חמאה, אם רוצים. אם הכנתם רוטב חמאה, יש להבריש אותו באופן שווה על בשר הזנב החשוף בעזרת מברשת מאפה.
- משפשפים את רוטב החמאה על כל צידי הבשר, כולל התחתית. להקציף כמות גדולה בחלקו העליון, עם זאת, כך שחלקו העליון של הבשר ישחום טוב יותר בצדייה.
4
צלי עד להשחמה קלה. גם הבשר אמור להפוך אטום. בדרך כלל זה ייקח בערך 10 עד 11 דקות.
- זמני הצלייה המדויקים משתנים בהתאם למשקל הלובסטר. זה לוקח בערך דקה לבשל כל 30 גרם זנב לובסטר.
- יש למקם את זנבות הלובסטר בערך 4 עד 23 סנטימטרים (10 עד 23 ס"מ) מסלילי הברזל העליונים של התנור.
- צפה בזנבות הלובסטר בזהירות כשהם מתבשלים. כשהם מבשלים יתר על המידה, הם מקבלים מרקם גומי.
- לאחר סיום, בשר הלובסטר אמור להגיע לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). ניתן לבדוק זאת באמצעות מדחום בשר לקריאה מיידית.
- שים לב, עם זאת, אם אתה מתכנן למלא את זנבות הלובסטר, תצטרך להסיר אותם מהדבש בערך דקה אחת לפני שיסיימו.
5
ממלאים את זנבות הלובסטר וממשיכים לצלוח, אם רוצים. אם הכנתם מלית לזנבות הלובסטר, כף אותה בכמויות שוות לחלל שבין הבשר לקליפה. המשך לצלוח במשך 30 עד 60 שניות, או עד שהמלית הופכת חומה בהירה.
- דחף את המלית לתוך חריצי הקליפה ומתחת לבשר. זה צריך להיות ארוז למדי.
6
מגישים מייד. יש להוציא את זנבות הלובסטר מהתנור ולהעבירם לצלחות הגשה אישיות בעודם חמים.
- אתה יכול גם להגיש את זנבות הלובסטר עם טריזי לימון בצד לתצוגה יפה.

דברים שתזדקק להם

סכין חדה או מספריים למטבח
מחבת צלייה עם מתלה
מדחום בשר
מגבות נייר
סטוק (אופציונלי)
מחבת בינונית (אופציונלי)
סיר קטן (לא חובה)
מרית (אופציונלי)
כף ערבוב (לא חובה)
כף (אופציונלי)
מברשת מאפה (לא חובה)

קרא גם: איך להקפיא שרימפס?