איך לאדות לובסטר?

רוב האנשים אוהבים להגיש לובסטר מאודה עם חמאה מומסת בסיסית, אך ישנם גם מספר מנות מורכבות יותר הדורשות בשר לובסטר.

אידוי ורתיחה הם הדרכים הטובות ביותר לבשל לובסטר חי. חובבי פירות ים רבים מעדיפים אידוי על פני רתיחה מכיוון שאידוי גורם לבשר עדין יותר, משמר את הטעם העדין טוב יותר, ומקשה על בישול הלובסטר. לובסטר מבושל יתר על המידה הופך לגומי ומאבד מעט מטעמו, אז אתה רוצה להימנע מכך. רוב האנשים אוהבים להגיש לובסטר מאודה עם חמאה מומסת בסיסית, אך ישנם גם מספר מנות מורכבות יותר הדורשות בשר לובסטר.

רכיבים

לובסטר

לובסטר טרי, 0,45 עד 0,68 ק"ג
כף (17 גרם) מלח

חמאת עשב לימון

0,25 כוס (57,5 גרם) חמאה
0,5 כפית (1,5 מ"ל) מיץ לימון טרי
0,5 כפית (1,25 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
0,5 כפית (1,25 גרם) עירית טרייה, קצוצה
0,5 כפית (1,25 גרם) בזיליקום, קצוץ

חלק 1 מתוך 3: אידוי הלובסטר

1
אסוף את האספקה שלך. כדי לאדות לובסטר תזדקקו למלקחיים, צלחת, מים מתוקים, סיר גדול עם מכסה צמוד ומתלה אידוי. אם אין לך מתלה אידוי, השתמש במתקן קירור ממתכת או במסננת הפוכה.
- כדי לבשל לובסטרים יותר או גדולים יותר, ייתכן שתצטרך להתאים את זמן הבישול, וייתכן שתצטרך סיר גדול יותר, יותר מים וכף נוספת של מלח.
- תזדקק למספיק מים מתוקים כדי למלא את תחתית הסיר, כך שגודל הסיר וצורתו יקבעו את כמות המים.
- כדי לבשל עד 3 קילו לובסטר בבת אחת, השתמש בסיר של חמישה ליטר (19 ליטר).
2
הכינו את הסיר. הניחו את מדף האיד בתחתית הסיר ומלאו את התחתית בשני סנטימטרים (5 ס"מ) מים. מוסיפים את המלח למים. ישנם מספר מלחים שתוכלו להשתמש בהם, כולל:
- מלח ים
- מלח כשר
- מלח שולחן
3
מחממים את המים ומכינים את הלובסטר. הניחו את הסיר על האלמנט הגדול ביותר שיש לכם, שימו את המכסה וחממו אותו על אש גבוהה. כשהמים רותחים מכינים את הלובסטר:
- שוטפים את הלובסטר במים זורמים וקרים ומניחים אותו על צלחת, מגש או משטח שטוח אחר עד שהמים רותחים.
- כשהמים רותחים, תפסו את הלובסטר במקום בו הראש פוגש את הגוף. החזק את הלובסטר כלפי מטה והסר בזהירות את רצועות הגומי על הטפרים על ידי החלקתם או חיתוך במספריים. צפה בידיים שלך, או שאתה עלול להצטבט.
- אתה יכול להשאיר את הלהקות פועלות במהלך תהליך הבישול אם אתה חושש להצטבט. הלהקות עשויות להעביר מעט טעם גומי לבשר הטופר.
ניתן גם להשתמש בבשר הלובסטר במנות אחרות, כמו פסטות לובסטר, ביסק או סלטים.
4
מבשלים את הלובסטר. מיד לאחר הסרת הרצועות, הסר את המכסה מהסיר והשתמש בידיים או במלקחיים כדי לצלול את הלובסטר בראשו למים הרותחים. אם אתה מבשל יותר מאחד, הניח אותם בסיר אחד בכל פעם. מחזירים את המכסה ומחזירים את המים לרתיחה.
- הימנע מלהצטופף בסיר אם אתה מבשל יותר מלובסטר אחד. אם אינך יכול לראות את תחתית הסיר או שלא מצליח להדליק את המכסה כהלכה, אתה זקוק לסיר שני, לסיר גדול יותר, או שאתה צריך לבשל את הלובסטרים בשתי מנות.
5
הפעל את הטיימר. ברגע שהלובסטר נכנס למים, התחל את טיימר הבישול שלך או רשום את השעה, מכיוון שזמן הבישול מבוסס על מתי הלובסטר נכנס לסיר, ולא כשהמים חוזרים לרתיחה. זמני בישול ללובסטרים מאודים הם:
- 10 דקות לקילו אחד
- 12 דקות תמורת 1,25 פאונד
- 14 דקות תמורת 1,5 פאונד
- 16 דקות עבור 1,75 פאונד
- 18 דקות לשני קילו
- 22 דקות תמורת 2,5 פאונד
- 20 עד 25 דקות למשך שלושה קילו
- 40 עד 45 דקות לחמישה קילו
- 50 עד 60 דקות למשך שישה עד שבעה קילו
6
הזז את הלובסטר במחצית הדרך. באמצע זמן האידוי, הסירו את המכסה מהסיר. השתמש במלקחיים כדי לארגן מחדש את הלובסטר בסיר כדי להבטיח בישול אחיד.
- מחזירים את המכסה בסיום ומניחים ללובסטר להמשיך לבשל.
- כשאתה מסיר את המכסה, פתח אותו קודם כל ממך כדי שהאדים יימלטו מהצד השני ולא ישרוף אותך.
7
מוציאים את הלובסטרים כשהם מבושלים. הסר את הסיר מהאש, הסר את המכסה והשתמש במלקחיים כדי להסיר את הלובסטר מהסיר. אם אתה מבשל יותר מלובסטר אחד, הסר אותו אחד בכל פעם. הניחו את הלובסטר על נייר אפייה עד שהוא קריר מספיק למגע.
- כדי לעצור את תהליך הבישול באופן מיידי ולהאיץ את הקירור, טבל במהירות את הלובסטר פנימה והחוצה מסיר מי קרח לפני שהניח אותו על נייר האפייה.
- אתה יכול לדעת שהלובסטר נעשה כשהקליפה הופכת לאדומה בוהקת, הבשר הלבן ואנטנה יוצאת ללא התנגדות כשהיא נמשכת.

חלק 2 מתוך 3: הוצאת הבשר

1
אסוף את הציוד שלך. כדי להגיע לבשר שבתוך הלובסטר, עליך לפצח ולהסיר את הקליפה המגנה עליו. לשם כך תזדקק ל:
- סכין חדה
- מספריים
- מגבת קטנה
הסר את הסיר מהאש, הסר את המכסה והשתמש במלקחיים כדי להסיר את הלובסטר מהסיר.
2
מוציאים את הבשר מהזנב. הסר את הזנב מהגוף על ידי סיבוב ומשיכת הזנב בעדינות מהגוף. הניחו את הזנב בצד ימין כלפי מעלה על קרש חיתוך. הכניסו את נקודת הסכין למרכז הזנב וחתכו את הזנב לשניים, לאורך, לכיוון סנפירי הזנב.
- סובב את הזנב ובצע חתך שני לאורך כדי לסיים את חיתוך הזנב לשניים. השתמש באצבעותיך כדי להסיר בעדינות את הבשר מתוך חצאי הקליפה.
3
לפצח את הטפרים כדי להסיר את הבשר. הסר את הטפרים מהגוף על ידי פיתול ומשוך בעדינות של הטפרים והפרקי האצבע מהגוף. השתמש במספריים כדי להפריד בין הטפרים לבין מפרקי האצבעות. הניחו את מפרקי האצבעות בצד.
- הסר את הצבת הקטנה מהטופר על ידי כיפוף קדימה ואחורה באצבעותיך עד שהקליפה נסדקת. הבשר צריך להישאר מאחור, עדיין מחובר לטופר הגדול יותר.
- עטפו את הטופר במגבת והכו בו באמצעות סכין כדי לפצח את הקליפה. הכה בו פעם או פעמיים בכל צד. פרוש את המגבת וקלף את הקליפה הסדוקה מהבשר.
4
הוציאו את הבשר מפרקי האצבעות. השתמש במספריים או בסכין כדי לחתוך את הצד של מעטפת מפרק הברך. לאחר מכן תוכלו לחטט את הקליפה ולהסיר את הבשר מבפנים.
- אם יש לכם קרקרים של פירות ים, תוכלו להשתמש בהם במקום סכין או מספריים כדי לפצח את הקליפה על הטפרים, מפרקי הברכיים והרגליים.
5
חותכים את הבשר מהרגליים. משוך או חתך את הרגליים מהגוף. השתמש במספריים כדי לחתוך את צד הקליפה. טורפים את הקליפה ומסירים את הבשר מבפנים.
- לאחר שסיימתם להוציא את הבשר מכל החלקים הללו, זרקו את מה שנשאר, כולל כל הקליפות, הראש והגוף.
6
צלחת והגיש. מניחים את הלובסטר על צלחת ומגישים יחד עם חמאת עשב הלימון וטריזת לימון טרי.
- ניתן גם להשתמש בבשר הלובסטר במנות אחרות, כמו פסטות לובסטר, ביסק או סלטים.

כדי לאדות לובסטר תזדקקו למלקחיים, צלחת, מים מתוקים, סיר גדול עם מכסה צמוד ומתלה אידוי.

חלק 3 מתוך 3: הכנת חמאת עשב הלימון

1
המס את החמאה. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. להכנת מנת חמאה גדולה יותר כדי לשרת יותר אנשים, הכפל את היחס בארבעה. המרכיבים שאתה צריך מחמאת עשבי הלימון הם:
- 1 כוס (230 גרם) חמאה
- 2 כפיות (12 מ"ל) מיץ לימון טרי
- 2 כפיות (10 גרם) כל פטרוזיליה, עירית ובזיליקום
2
מוסיפים את עשבי התיבול. כשהחמאה נמסה מוסיפים את מיץ הלימון ועשבי התיבול. השתמש בכף קטנה כדי לדגום את החמאה, ואז הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
- לקבלת טיפול חריף, הוסיפו לחמאה גם 0,25 כפית (1,25 גרם) פלפל קאיין גרוס.
3
מגישים עם לובסטר. מעבירים את החמאה לכלי חסין חום ומגישים עם הלובסטר. כדי לשמור על החמאה והנוזלים של החמאה, אתה יכול:
- מניחים אותו בתוך רמקין המיועד לשבת מעל נר קטן של תה תה
- מכניסים את המנה לקערה גדולה יותר מלאה במים חמים

קרא גם: איך לתבל שרימפס?