איך מכינים סרטני קליפה רכה?

סרטנים של קליפות רכות, המושלמות לארוחת ערב של פירות ים מלוחים, הם למעשה סרטנים רגילים שהמיכו את הקליפה החיצונית הקשוחה שלהם. זה אומר שאתה יכול לאכול כמעט את כל הסרטנים, והחלקים היחידים שאתה צריך לקצץ הם הפנים, הסינר והזימים. אם אתה מעדיף לא לעשות את תהליך הניקוי בעצמך, אתה יכול גם לרכוש סרטנים מנוקים מראש. לאחר ניקוים, כדאי שתבשלו מייד את הסרטנים לקבלת הטעם הטוב ביותר. מרדדים את הסרטנים בתערובת קמח-מלח ומטגנים אותם בשמן עד שהם הופכים לאדום חם. מקשטים ומגישים אותם כשהם עדיין חמים!

רכיבים

סרטן מעטפת רכה אחת
1 כף (15 מ"ל) שמן עם נקודת עישון גבוהה (כגון שמן אבוקדו)
0,25 כוס (32 גרם) קמח
0,5 כפית (0,03 גרם) מלח
תיבול נוסף לפי הטעם (אבקת שום, פלפל שחור, פלפל קאיין, תיבול פירות ים)
טריזי לימון טריים
פטרוזיליה טרייה קצוצה

מרדדים את הסרטנים בתערובת קמח-מלח ומטגנים אותם בשמן עד שהם הופכים לאדום חם.

מכין מנה אחת

חלק 1 מתוך 3: ניקוי הסרטנים

1
תן לסרטן החי לשטוף במהירות במים קרים. החזק את הסרטן מתחת לזרם מים זורמים קרים למשך מספר שניות. זה ייפטר מכל פסולת ולכלוך לפני שתתחיל לחתוך.
- אתה יכול גם להשתמש במברשת קטנה כדי להיפטר מכל לכלוך עיקש.
- אל תדאג עם הטפרים שלהם בזמן שאתה אוחז בהם, מכיוון שהם רפויים למדי ואינם חזקים מספיק כדי לצבוט. החזק אותם על ידי הנחת האגודל והאצבע משני צידי הקליפה, ממש מאחורי רגלי הצבת.
2
השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את הצד הפנימי של הסרטן. חותכים ישר על פני הסרטן, ממש מאחורי העיניים והפה. צד הפנים צריך לבוא משם בתוך ¹/₂ רצועת אינץ (1,3 סנטימטר). דאגו לחתוך במהירות על מנת להיות הומניים ככל האפשר.
- אתה יכול גם להשתמש במספריים חדים או בסכין מטבח במקום במספריים למטבח.
- זה יכול להיות צעד קשה, ועבור חלקם זה עלול להיות טראומטי מכדי להשלים אותו. אם אתה מעדיף שלא לעשות את הצעד הזה, אתה יכול לרכוש את הסרטן שכבר ניקה וחתוך אצל סוחר דגים.
3
הפוך את הסרטן וגזור את "הסינר". בצד התחתון הלבן של הסרטן תמצא דש, המכונה גם "סינר". הרם אותו ושלף אותו מהסרטן ואז זרק את החלק. הוא אמור לצאת משם די בקלות, ומכיוון שהיצירה הזו קשוחה ולעיסה, חשוב להסיר אותה לחוויית אוכל חלקה. מחק את חתיכת הסינר.
- אצל גברים דש זה ארוך וצר, ואילו אצל נקבות הוא בדרך כלל רחב יותר.
4

הופכים את הסרטן ומרימים את הקליפה כדי להסיר את הזימים. הפוך את הסרטן לאחור והרים צד מחודד אחד של מעטפתו. זה יחשוף את הזימים, שנראים כמו לשונות סיביות, קשקשות ובז '. משוך את הזימים ביד בבסיס, ואז הרם את הצד השני של הקליפה וחזור על התהליך. לאחר שהסרתם את כולם, תוכלו להשליך את הזימים.
5
שוטפים ומייבשים את הסרטן ואז מניחים אותו על קרח. שוטפים שאריות פסולת או שומן שעשוי להידחק במהלך החיתוך. טפחו על הסרטן עם מגבת מטבח והניחו אותו בקערת קרח כדי לשמור על טריותו בזמן הבישול.
- אם אתה צריך לשמור עליהם יותר זמן, אתה יכול גם לעטוף את הסרטנים הניקויים בניילון. אחסן אותם בתחתית המקרר שלך, שם הכי קר, למשך עד יומיים.
- אם בסופו של דבר לא תשתמש בהם תוך יומיים, תוכל גם לשמור אותם בניילון ולהקפיא אותם עד 3 חודשים.

החזק אותם על ידי הנחת האגודל והאצבע משני צידי הקליפה, ממש מאחורי רגלי הצבת.

חלק 2 מתוך 3: לחם ולבשל את הסרטנים

1
מחממים 1 כף (13,6 גרם) שמן במחבת טפלון גדולה. בחר שמן עם נקודת עישון גבוהה, כמו שמן אבוקדו או שמן זית כתית. שומרים את התבנית על טמפרטורה בינונית-גבוהה עד שהשמן חם מספיק לסרטנים. כדי לבדוק את טמפרטורת השמן, הנח את קצה טופר הסרטנים בשמן. אם הוא רוחש, המחבת מוכנה!
- אם השמן לא חם כשמכניסים את הסרטנים לתבנית, הם ייצאו ספוגים במקום פריכים.
- אתה יכול גם להשתמש בחמאה במקום בשמן אם אתה מעדיף טעם חמאתי.
2
מערבבים מלח וקמח בקערה רדודה ורחבה. עבור 4 סרטנים השתמשו ב- 0,25 כוס (31,25 גרם) קמח וב- 0,5 כפית (0,03 גרם) מלח. התאם את היחס בהתאם למספר הסרטנים שאתה מבשל. שלב היטב את שני המרכיבים כך שהלחמה תהיה בעלת טעם אחיד. תערובת פשוטה זו תאפשר לטעם הטבעי של הסרטן לזרוח.
- בוזקים מעט פלפל שחור, אבקת שום, פלפל קאיין או תיבול פירות ים לקבלת טעם נוסף נוסף. התאימו את התיבול לטעמכם.
3
מצפים את הסרטנים קלות בתערובת הקמח. מניחים את הסרטן במלח ובקמח, ואז הופכים אותו על מנת לכסות את שני הצדדים היטב. כף את חלק מתערובת הקמח בידיים שלך וכסה בה את הקליפה, ואז הרם את הסרטן מהתערובת וננער את עודף האבקה.
- אם תערובת הקמח לא נדבקת לסרטן, נסה תחילה לטבול את הסרטן בחלב.
4
מניחים את הסרטן במחבת ומבשלים אותו 2-3 דקות מכל צד. מכניסים את הסרטן בעדינות לשמן החם ונותנים לו לטגן במשך 2-3 דקות, או עד שהסרטן הופך לאדום והקמח מזהיב. הפוך את הסרטן פעם אחת וחזור על הצד השני. ברגע שהקליפה כולה אדומה והלחמה מבושלת ופריכה משני הצדדים, הסרטן נעשה ומוכן להגשה.
- אתה צריך להעיף את הסרטן רק פעם אחת במהלך תהליך הבישול.

אם השמן לא חם כשמכניסים את הסרטנים לתבנית, הם ייצאו ספוגים במקום פריכים.

חלק 3 מתוך 3: ציפוי והגשת הארוחה

1
מגישים את הסרטנים חמים, ישר מהשמן. ככל שתמתינו זמן רב יותר לאכול אותם, כך הסרטנים יגדלו. שים אותם על צלחות ומגיש אותם בהקדם האפשרי.
- כדי למנוע בלגן, אתה יכול לרפד את הצלחת במגבת נייר לפני שאתה מניח את הסרטן מעל.
2

מקשטים במלח פתיתי ופטרוזיליה טרייה. מאכל טעים ראוי מצגת יפה! מפזרים את הסרטן עם קורט מלח ים רעוע להוצאת הטעמים שבבשר. קוצצים כמה עלי פטרוזיליה טריים ומפזרים גם אותם מעל. הפטרוזיליה תשפר את טעמו הטבעי והבהיר של הסרטן ותוסיף פופ צבע נעים.
3

מגישים עם טריזי לימון טריים. חותכים לימון טרי לטריזים קטנים, ואז מניחים אותם בקערה לשולחן או מוסיפים כמה טריזים על כל צלחת סרטן. כמה לחיצות של מיץ הלימון יוסיפו תו הדר בהיר שמתיישב יפה עם הבשר המלוח.
4
אחסן שאריות לשימוש בכלים אחרים. מקררים את שאריות הסרטנים בתוך שעתיים מבישול ושומרים במקרר עד 3-5 ימים. תוכלו לאכול אותם לבד או להשתמש בהם במאכלים אחרים, כמו כריכים, טאקו, סלט, לחמניות סושי וחביתה.
- ניתן גם להקפיא את הסרטן המבושל בשקיות מקפיא או בניילון במשך 2-3 חודשים.
- הסרטן לא יישאר פריך, אך הבשר עדיין יהיה שמיש במנות אחרות. כדי להפוך את הבשר שוב לפריך, נסו לחם אותו מחדש ולטגן אותו.

דברים שתזדקק להם

מזמרה למטבח / סכין חדה / מספריים חדים
קרח
מחבת טפלון גדולה
עטיפת פלסטיק

קרא גם: איך אוכלים זנב לובסטר?