איך לבשל טפרי סרטן ג'ונה?
ניתן לבשל סרטן שלם על הגריל תוך פחות מעשר דקות, אך ציפורני יונה קטנות ויתבשלו מהר מזה.
סרטני יונה הם סרטנים קטנים יותר שנמצאים בקצה הצפון-מזרחי של אירופה. למרות גודלם, לסרטנים הללו עדיין יש שפע בשר טעים בטפריהם. לבשר טופר יש טעם חזק יותר מבשר סרטנים אחר והוא נאכל לרוב רגיל או מעורבב במרקים ורטבים. מבשלים את הטפרים על ידי אידוי או הרתחה בסיר מים גדול על הכיריים. נסו גם למרוח אותם על גריל לכמה דקות לקבלת טעם נוסף.
שיטה 1 מתוך 3: טפרים סרטני ג'ונה מהבילים
- 1מניחים ספינת קיטור בסיר בישול. הניחו סיר גבוה על הכיריים. אבטח ספינת קיטור בתוכו. ספינת הקיטור שלך עשויה להיות מתלה שנשען לכל אורך הסיר או סלסלה שיושבת בתוך הסיר. כל עוד הוא יכול להחזיק את הסרטן ויש לו חורים בתחתית כדי להוציא את האדים, הוא יבשל את הטפרים.
- יש גם סירי אידוי סרטנים של שני חלקים. הסיר הפנימי זהה לסלסלת אידוי.
- 2ממלאים את הסיר במים. מוסיפים לסיר כשלוש כוסות (710 מ"ל). אתה לא צריך הרבה מים לרתיחה, אז אל תיתן לגובה המים להגיע לחלק הפנימי של האדים. השתמש בקצה התחתון של ספינת הקיטור כמדריך.
- 3הביאו את המים לרתיחה. הגבירו את האש מתחת לסיר. המתן מעט עד שהמים ירתחו. אתה יכול לנצל את הזמן הזה כדי לשטוף את הסרטנים, אבל להישאר מודע למים.
שיטה 1 מתוך 3: טפרים סרטני ג'ונה מהבילים. - 4שטפו את הטפרים והניחו אותם בתוך ספינת הקיטור. העבירו את הטפרים מתחת למים זורמים כדי להסיר פסולת. עשה זאת בערך שני קילוגרמים (0,45 ק"ג) של טפרי סרטן ג'ונה. זרוק אותם לאדים.
- 5אדים את הטפרים במשך ארבע דקות. הניחו מכסה על הסיר, שיאפשר לאדים לבשל את הסרטן מהר יותר. לאחר כארבע דקות, הטפרים צריכים להיות חמים והפכו לאדומים עזים ובתוכם בשר בצבע לבן.
- אתה יכול לאדות את הטפרים ללא מכסה. זה יכול לקחת עד עשר דקות עד שהטפרים מבשלים, אבל אתה יכול לפקוח עליהם עין.
- 6הוצא את הסרטן מהאדים. הוצא את האדים מהסיר. ניתן לשטוף את הטפרים מתחת למים זורמים או לאפשר להם לנוח בסל כמה דקות כדי לקרר אותם. סדקו את הטפרים ואכלו את מישור הבשר או הגישו אותו עם חמאה מומסת או רוטב קוקטיילים.
שיטה 2 מתוך 3: הרתחת טפרי סרטן ג'ונה
- 1ממלאים סיר במים. סירי בישול גדולים עם דפנות גבוהים עובדים הכי טוב, במיוחד אם אתה מבשל הרבה סרטנים. מוסיפים מים כך שהסיר מלא כשני שלישים.
- 2מוסיפים מלח ותבלינים אחרים. לכל ליטר (3,7 ליטר) מים, הוסיפו 1,5 כוס מלח (350 מ"ל). המלח הוא תיבול התחלתי פשוט אך יעיל ויגרום גם למים לרתיחה מהירה יותר. ניתן להוסיף גם תבלינים אחרים, כגון תיבול סרטן אולד ביי, עלי דפנה או לימון.
- לבשר טופר יש טעם חזק יותר מאשר לבשר מחלקים אחרים של הסרטנים, אז אל תרגישו מחויבים להוסיף תיבול נוסף.
כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה, אתה יכול להפוך את הטפרים לאחר הדקה-שתיים הראשונות של הבישול. - 3מרתיחים את המים ומסירים את הסיר מהאש. הגבירו את האש על הכיריים. הביאו את המים לרתיחה ואז הסירו את הסיר מהאש. בעוד שהשארת הסיר על האש מועילה לרתיחת סרטנים שלמים, טפרים של ג'ונה קטנים ויתבשלו מהר יותר. על ידי הסרת הסיר מהאש תוכלו לשלוט טוב יותר בתהליך הבישול.
- 4מבשלים את הסרטן חמש דקות. מוסיפים בזהירות כ- £ 45 (טופר) של טפרי סרטן ג'ונה למים. וודא שהסרטן מכוסה במים. דג את כל הטפרים שלא יכולים להיכנס למים. תנו לטפרים לרתוח עד שהם נראים אדומים עזים.
- 5מצננים את הטפרים. הסר את הטפרים מהמים. השתמש במלקחיים כדי להעביר אותם למקום שהם יכולים לנקז, כגון מסננת רשת או מגבת יבשה. מכיוון שהציפורניים כל כך קטנות וקלות לבישול יתר, כדאי לשטוף את הטפרים במים קרים בכיור.
שיטה 3 מתוך 3: צליית טפרים סרטניים של ג'ונה
- 1שכב את הגריל בנייר אלומיניום. מכסים מתלה על הגריל בשכבת נייר כסף. הוסף שכבה נוספת הדוקה מעליו. ניתן לבשל את הטפרים ישירות על הגריל, אך רדיד האלומיניום מקל על הבישול. נייר הכסף מתאם את הרגליים ועוזר להם לבשל בצורה אחידה.
- 2מרססים את נייר הכסף בתרסיס בישול שאינו מקל. ייתכן שתוכל לבשל במהירות את הטפרים העדינים מבלי להשתמש בתרסיס. עם זאת, תרסיס בישול טפלון כמו Pam מבטיח שכל חלקי הסרטנים שתבשלו לא יידבקו. מרססים כמות נדיבה על נייר הכסף.
כל עוד הוא יכול להחזיק את הסרטן ויש לו חורים בתחתית כדי להוציא את האדים, הוא יבשל את הטפרים. - 3מתבלים את הסרטן. זה לא חובה שכן לבשר הטופר יש טעם כה חזק. אתה יכול להמיס קצת חמאה ולערבב אותה עם מלח, אולד ביי, שום או תבלינים אחרים כדי להוסיף טעם אחר. סדקו מעט את הטפרים ושפכו את התערובת על הבשר.
- 4מורחים את הטפרים על הגריל. מורחים את הטפרים באופן שווה לאורך נייר הכסף. החלקים העבים של הטופר צריכים להיות הכי קרובים לחלק הכי חם של הגריל שלך. אתה יכול גם לבחור לצלות כמה טפרים בכל פעם, ולהימנע מהמקום על הגריל שלך שהכי חם.
- 5מחממים את הגריל. הפעל את הגריל שלך. שימוש בהגדרת חום ישירה יבשל את הטפרים במהירות רבה יותר. קבל את הגריל חם מספיק כדי שהיד שלך תוכל להתעכב עליו מספר שניות. יותר מדי חום יבשל את הטפרים, ויגרום לבשר להידבק לקליפה.
- 6צולים את הטפרים מספר דקות. הטפרים צריכים להתבשל תוך חמש דקות או פחות. ניתן לבשל סרטן שלם על הגריל תוך פחות מעשר דקות, אך ציפורני יונה קטנות ויתבשלו מהר מזה. צפה שהם יהפכו לאדומים עזים.
- כדי להבטיח שהם מבשלים באופן שווה, אתה יכול להפוך את הטפרים לאחר הדקה-שתיים הראשונות של הבישול. השתמש בזוג מלקחיים ארוך.
מהביל
- סיר גדול
- אנית קיטור
- תנור
רתיחה
- סיר גדול
- מלח
- יתוך
- מסננת
- מים קרירים
- תנור
צליה
- גריל
- נייר אלומיניום
- ספריי בישול ללא טפלון
- מלקחיים ארוכים
קרא גם: איך מכינים קרוק מסייה?
