איך לבשל סרטן בוץ?
לאחר שתסיים לקרר ולשטוף אותו, תוכל לפצח אותו לחתיכות או לבשל את סרטן הבוץ בשלמותו.
סרטני בוץ הם סרטנים תת קרקעיים שמקורם באפריקה, אוסטרליה ואסיה וידועים בקליפות בצבע חום כהה או שחור. טעים בבישול, מעדן זה ניתן לתפוס ליד קו החוף או לרכוש אותו בשוקי דגים נבחרים. לפני שאתם מרתיחים את הסרטנים החיים, עליכם להכין אותו נכון כדי שלא יסבול בתהליך הבישול. לאחר שתסיים לקרר ולשטוף אותו, תוכל לפצח אותו לחתיכות או לבשל את סרטן הבוץ בשלמותו.
חלק 1 מתוך 3: רכישת סרטני בוץ טריים
- 1קנו סרטני בוץ חיים. מצא סרטנים שנראים בריאים וללא חסר טפרים או רגליים. תדע שסרטן הבוץ חי ובריא אם הוא מזיז את רגליו וציפורניו כשאתה נוגע בו. סרטני בוץ מבוגרים בריאים יהיו בין 1,5-1 ק"ג (680-910 גרם). אתה יכול למצוא סרטני בוץ חיים בשוק דגים או באזור פירות הים של המכולת.
- אם הסרטן לא זז או מגיב כשנוגעים בו, מצא אחד אחר שמגיב יותר.
- בישול סרטנים מתים יביא למרקם רטוב ובלתי רצוי ויכול להעניק לך הרעלת מזון.
- 2שוטפים את הסרטן במים קרים. תפוס את גופתו של הסרטן מאחור והשאיר את הסרטן מתחת לברז הפועל כדי להסיר לכלוך שנמצא על מעטפתו. היזהר בעת הטיפול בסרטן הבוץ כך שהוא לא יצבט אותך בטפריו.
- טפרים של סרטן בוץ הם חזקים להפליא ועלולים לגרום לפציעה קשה.
- רוב החנויות יעטפו רצועות גומי סביב ציפורני הסרטנים, כך שלא יוכלו לצבוט אותך.
- אתה יכול ללבוש זוג כפפות מגן עבות כדי למנוע פציעה.
- 3הכניסו את הסרטן לקערה גדולה והניחו מעליו מגבת לחה. מרפדים את תחתית הקערה במגבות נייר רטובות. שמירת הסרטן בקערה תמנע ממנו לנוע כשאתם מכניסים אותו למקפיא. סרטנים לא אוהבים את האור, לכן כדאי להניח מגבת מעל הקערה בכדי למנוע את נסערתם בזמן שאחסנתם.
- אתה יכול לשמור סרטן בוץ חי עד 24 שעות מחוץ למים לפני שהוא מת.
- 4מכניסים את הקערה למקפיא למשך 45-60 דקות. הכנסת הסרטן למקפיא תזעזע אותו ותמנע ממנו לסבול כשאתה מבשל אותו. הסרטן לא צריך לזוז כשמוציאים אותו מהמקפיא.
- אל תשאיר את הסרטן במקפיא יותר מדי זמן או שהוא יהרוג את הסרטן ויקפיא את הבשר.
אתה יכול לשמור סרטן בוץ חי עד 24 שעות מחוץ למים לפני שהוא מת. - 5חותכים את החוטים או הרצועות מהסרטן ומבשלים או מנקים אותו מיד. השתמש במספריים כדי לחתוך את הגומיות או המיתרים המחזיקים את ציפורני הסרטנים על מנת שלא תרתחי אותם במים עם הסרטן. זרוק את החוטים בזבל ובשל או נקה את הסרטן מיד.
- אל תתנו לסרטן להתחמם אחרת הוא יתחיל להסתובב ויסבול כשאתם סדוקים ומנקים אותו.
חלק 2 מתוך 3: פיצוח וניקוי הסרטנים
- 1הפוך את הסרטן והסר את דש הזנב. הרתחת החלקים הבודדים של הסרטן עשויה להיות קלה יותר מאשר הרתיחה בשלמותה מכיוון שסרטני הבוץ גדולים כל כך, ולכן אתה יכול לבחור לפרק את הסרטנים לפני הרתחה. דש הזנב יהיה דש בצורת V או U בתחתית הסרטן. הכנס את אצבעותיך מתחת לדש ומשוך כלפי מעלה וסובב אותו כדי להסיר אותו.
- 2משוך את החלק העליון של מעטפת הסרטנים. הניחו את האגודלים כנגד הקליפה העליונה וגוף הסרטנים. טורפים את החלק העליון של מעטפת הסרטנים כדי להסיר אותה. זה אמור לחשוף את החלק הפנימי של גופת הסרטנים.
- היזהר מהקצוות החדים בחלק הקדמי של מעטפת הסרטן.
- 3סובב את עיני הסרטן. החזיקו את הסרטן כך שהחלק התחתון יפנה אליכם. משוך וסובב כדי להסיר את עיני הסרטן. החלקים האלה אינם ניתנים למאכל, ולכן יש להשליך אותם לאחר הסרתם.
- 4הסר את הזימים בחלק הפנימי של גוף הסרטן. העבר את האצבעות בכל צד בכדי להסיר את הפלנגות בחלק הפנימי של גוף הסרטן. אלה ייראו כמו אצבעות בתוך גוף הסרטן. הסר את שני הסטים מכל צד של גוף הסרטב.
- גם הזימים שבתוך גוף הסרטן אינם אכילים.
- 5חותכים את מרכז גופו של הסרטן. הניחו את הסרטן על מגבת נייר כדי שלא יחליק כשחותכים אותה. מרכז סכין מטבח על גוף הסרטן והפעילו לחץ כלפי מטה על הסכין בידכם השנייה כדי לחתוך את הקליפה.
- היזהר כשאתה חותך את הסרטן כדי לא לחתוך את עצמך.
היזהר בעת הטיפול בסרטן הבוץ כך שהוא לא יצבט אותך בטפריו. - 6שטפו את החלק הפנימי של גוף הסרטן. הפעל את גוף הסרטנים מתחת למים קרים כדי לנקות את הזבל במרכז הסרטן. יש אנשים שאוהבים לאכול את גופת הסרטנים בעוד שאחרים מעדיפים להשליך אותו.
- 7חתוך כל זרוע. השתמש בסכין כדי לחתוך כל זרוע במפרק הקרוב לגוף הסרטן. פירקת כעת את הסרטן ואתה מוכן לבשל את החלקים האישיים.
חלק 3 מתוך 3: הרתחת הסרטן
- 1ממלאים סיר מלאי גדול 0,75 מהדרך במים. השתמש בסיר גדול מספיק כדי להתאים לסרטן. אם אתם מבשלים את הסרטנים בשלמותם, בישלו כל סרטן בנפרד. אל תמלאו את הסיר עד הסוף במים או שהוא יעלה על גדותיו כשאתם מכניסים את הסרטן לתוכו.
- אם אתה מכניס יותר מדי מים לסיר, אתה יכול להקפיץ את העודף החוצה.
- 2מוסיפים מלח, עלי דפנה ופלפל לסיר. מתבלים את המים בנדיבות במלח ופלפל ומוסיפים 3 עלי דפנה למים. זה יעניק יותר טעם לסרטן.
- ניתן להוסיף גם תיבול נוסף למים כולל פפריקה או אבקת שום.
- 3הביאו את המים לרתיחה. הפוך את הכיריים לגובה והמתן 10-15 דקות עד שבועות ישברו את פני המים בעוצמה. לאחר מכן, הפוך את האש לבינונית-גבוהה כך שהמים עדיין רותחים.
תדע שסרטן הבוץ חי ובריא אם הוא מזיז את רגליו וציפורניו כשאתה נוגע בו. - 4מבשלים את הסרטן במשך 12 דקות. השתמש בזוג מלקחיים כדי להוריד את הסרטנים או את חלקי הסרטנים למים והניח מכסה מעל הסיר. כאשר הסרטנים מתבשלים, הקליפה צריכה להתחיל להאדים. אל תבשל את הסרטן יותר מ 12-15 דקות או שהבשר יתקשה.
- 5מוציאים את הסרטן מהסיר ומכניסים אותו לאמבט קרח למשך 5 דקות. מלאו קערה במים קרים וקוביות קרח והניחו את הסרטן המבושל לקערה. הטלת הסרטן במי הקרח תפסיק את תהליך הבישול.
- 6מגישים את הסרטן או מאחסנים אותו במקרר. או להגיש את הסרטן מיד או לאחסן אותו במקרר במשך 3-5 ימים. אתה יכול גם להקפיא את הסרטנים במשך 3-5 חודשים אם אתה מתכנן לאכול אותו מאוחר יותר. כדי לאכול את הסרטן, סדק את הידיים והטפרים עם קרקר מזון קליפה ושלף את הבשר מהקליפה.
- אתה יכול לטבול את בשר הסרטנים בחמאה מומסת בזמן שאתה אוכל אותו.
- סיר בישול גדול
- מלח
- פלפל
- סכין מטבח
- קרקר אוכל פגז
- קערה
- מגבות נייר
- מגבת או סמרטוט
קרא גם: איך להלביש סרטן?
