איך מכינים פאי שוקולד?
להכנת פשטידת שוקולד מסורתית, התחל באפייה של מעטפת הפאי הריקה למשך 15 דקות והנח אותה בצד להתקררות. לאחר מכן, הקציפו בקערה גדולה את הסוכר, עמילן התירס, המלח, החלמונים והחלב. לאחר מכן העבירו את התערובת לסיר וחממו אותה על אש בינונית במשך 6-8 דקות עד שהיא מתחילה לבעבע. לבסוף טורפים פנימה את השוקולד, הווניל והחמאה לפני ששופכים את התערובת לקליפת הפאי. הקפידו לקרר את הפשטידה במשך 4 שעות לפני שמגישים אותה! כדי ללמוד כיצד להכין עוגת שחמט שוקולד, המשך לקרוא!
להכנת פשטידת שוקולד מסורתית, התחל באפייה של מעטפת הפאי הריקה למשך 15 דקות והנח אותה בצד להתקררות.
פאי שוקולד הוא קינוח טעים, עשיר, שמנת ושוקולד. למעשה יש לא מעט סגנונות שונים של פאי שוקולד, ובעוד חלקם משתמשים במילוי בסגנון פודינג, אחרים דומים יותר לפשטידה אפויה מסורתית. אתה תמיד יכול להשתמש בקרום פאי שהוכן מראש כשאתה מכין פאי, או שאתה יכול להכין בעצמך. מרבית חנויות המכולת נושאות קרום שהוכן מראש, אבל זה לא כל כך קשה לקחת את הזמן להכין לבד!
פאי שוקולד בסיסי
- 1,5 כוסות (337,5 גרם) סוכר
- 0,25 כוס (30 גרם) עמילן תירס
- 0,25 כפית (1,4 גרם) מלח
- 3 כוסות (720 מ"ל) חלב מלא
- 4 חלמונים
- 6,5 עוז (195 גרם) שוקולד מריר, קצוץ דק
- 2 כפיות (12 מ"ל) תמצית וניל טהורה
- 2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
- קצפת, להגשה
פשטידת שחמט שוקולד
- 1,5 כוסות (337,5 גרם) סוכר
- 5 כפות (37 גרם) אבקת קקאו
- 2 כפות (15 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,25 כפית (1,4 גרם) מלח
- 0,5 כוס (120 מ"ל) חלב מאודה
- 3 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
- 0,33 כוס (76 גרם) חמאה לא מלוחה, התרככה
- כפית 1 (6 מ"ל) וניל
קרום
- 1,25 כוסות (150 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,25 כפית (1,4 גרם) מלח ים עדין
- 10 כפות (150 חמאה) חמאה לא מלוחה, קרה וחתוכה לקוביות
- 2 עד 4 כפות (30 עד 60 מ"ל) מי קרח, לפי הצורך
שיטה 1 מתוך 3: הכנת עוגת שוקולד בסיסית
- 1אסוף את המרכיבים והציוד שלך. להכנת הפשטידה, תזדקק לקרום פאי אחד מוכן בן תשעה אינץ 'בצלחת פאי, עם המרכיבים שלך, כמו גם:
- מזלג
- נייר אלומיניום
- שעועית יבשה (כדי להכביד על הקרום)
- קערה קטנה וגדולה
- להקציף
- סיר
- כף
- 2אופים את קרום הפאי שלך. חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (177 צלזיוס). הניחו דף נייר אלומיניום או נייר פרגמנט על גבי הקרום ושקלו אותו בעזרת משקולות פאי או שעועית יבשה. זה יבטיח כי מעטפת הפאי תשמור על הצורה הנכונה ולא תתנפח בתהליך האפייה.
- אופים את הקרום במשך 15 דקות, ואז מסירים את השעועית ואת נייר הכסף ומבשלים עוד חמש דקות. הקרום נעשה כאשר הוא התייבש ומתחיל לקבל מעט חום.
- הניחו את קרום הפאי בצד להתקרר בזמן שאתם מכינים את המילוי.
- 3שלב את החומרים היבשים והרטובים. טורפים בקערה את הסוכר, עמילן התירס והמלח. בקערה קטנה טורפים את החלמונים והחלב.
- יוצקים את החומרים הרטובים לייבוש ומקציפים את הכל יחד עד שאין גושים.
- 4מחממים את התערובת. העבירו את התערובת לסיר וחממו אותה על אש בינונית, תוך הקצפה תדירה. מחממים אותו במשך כשש עד שמונה דקות, עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולקבל עקביות של פודינג.
- מסירים את התערובת מהאש מיד כשהיא מתחילה להסמיך.
כיצד אוכל לעצור צורת קרום על פשטידת שוקולד? - 5מוסיפים את שאר החומרים. בזמן שהתערובת עדיין חמה מוסיפים את השוקולד, הווניל והחמאה. ממשיכים להקציף עד שהשוקולד נמס וכל החומרים מתאחדים.
- תלוי כמה קצוצות דק היו חתיכות השוקולד, זה ייקח רק כמה דקות.
- 6יוצקים את התערובת לקליפת הפאי. השתמש בכף כדי להוציא את כל מילוי השוקולד הטעים מהסיר ולתוך הקליפה. מורחים את המילוי סביב כך שהוא מופץ באופן אחיד בקליפת הפאי.
- אם יש מילוי פשטידות שנשאר, חלקו אותו לקערות קטנות או רמקים והניחו אותם גם במקרר להתייצבות.
- מכסים את מילוי הפשטידה באופן רופף בחתיכת ניילון כדי למנוע היווצרות סרט. מכניסים את הפשטידה למקרר ומניחים לה להצטנן במשך ארבע שעות לפחות. זה ייתן לפאי זמן להגדיר.
- 7מקשטים בקצפת לפני ההגשה. כאשר העוגה הספיקה להצטנן ולהתייצב, חותכים אותה לחתיכות, מניחים כל נתח על צלחת נפרדת ומקשטים את החלק העליון בקצפת.
- מניחים שאריות בכלי עם מכסה אטום לאוויר ומאחסנים אותו במקרר עד כמה ימים.
שיטה 2 מתוך 3: אפיית פשטידת שחמט שוקולד
- 1אופים את קרום הפאי. מניחים פיסת נייר פח או נייר פרגמנט כנגד הקרום ומשקלים אותה עם כמה שעועית יבשה. מבשלים את הקרום בתנור שחומם מראש ל -177 מעלות צלזיוס (177 צלזיוס) למשך 15 דקות, ולאחר מכן למשך חמש דקות נוספות ללא שעועית ונייר כסף.
- הסר את הקרום והניח לו להתקרר.
- הפעל את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 צלזיוס).
- 2שלב את החומרים. ראשית שלב את החומרים היבשים. בקערה גדולה הקציפו יחד את הסוכר, הקקאו, הקמח והמלח. לאחר מכן הוסיפו את החלב ועברו לשימוש בעזרת מכות חשמליות. מקציפים את התערובת עד לאיחוד.
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומשלבים כל אחת בתערובת לפני שמוסיפים עוד אחת.
- לבסוף מוסיפים את החמאה והווניל. מקציפים את התערובת במשך שתיים-שלוש דקות, עד שהכל חלק וכל החומרים שולבו.
- 3יוצקים את המילוי ואופים את הפשטידה. השתמש בכף כדי להוציא את כל המילוי מהקערה. מורחים את המילוי באופן אחיד בקליפת הפאי.
- מכניסים את הפשטידה לתנור ואופים למשך שעה.
כדי להכין את הפשטידה, תזדקק לקרום פאי אחד מוכן של תשעה אינץ 'בצלחת פאי, עם המרכיבים שלך, כמו גם. - 4מצננים ומגישים. לאחר שעה מוציאים את הפשטידה מהתנור ומניחים אותה על רשת קירור. תנו לפשטידה לשבת ולהצטנן עוד שעה לפני ההגשה. זה ייתן למילוי זמן להגדיר כראוי.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת קרום הפאי
- 1השג את הציוד שלך. להכנת קרום פאי בסיסי תזדקקו למעבד מזון, מערוך, סכין לחיתוך החמאה, ניילון פלסטיק, קמח נוסף לאבק, וצלחת פאי 23 ס"מ.
- אתה יכול להשתמש בשני מזלגות או חותך מאפה אם אין לך מעבד מזון.
- 2מצננים את החמאה שלך. כאשר עושים מאפים, זה תמיד חשוב להשתמש חמאה קרה, כי זה יהיה ליצור כיסי אוויר שהופכים את אור הקרום flakey. חותכים את החמאה לקוביות של חצי ס"מ (1,3 ס"מ) ומצננים אותן במקפיא למשך שעה לפחות.
- את החמאה אפשר לקרר או אפילו להקפיא כשמכינים מאפה ולכן כדאי לחתוך אותה לקוביות לפני הצינון.
- 3שלב את החומרים היבשים והחמאה. יוצקים את הקמח והמלח למעבד המזון ודופקים אותו כמה פעמים לאיחודם. לאחר מכן הוסיפו את החמאה והמשיכו לדופק את התערובת עד שיש לכם גושי חמאה בגודל אפונה.
- כדי לעשות זאת ללא מעבד מזון, השתמשו בשני המזלגות בו זמנית או בחותכן המאפה כדי להכניס את החמאה לקמח עד שיהיו לכם חתיכות בגודל אפונה.
- 4מוסיפים את מי הקרח. יוצקים את זה לתערובת כף אחת (15 מ"ל) בכל פעם. המשך לפעום עד שכל כף עובדת, ואז הוסף עוד אחת במידת הצורך.
- הבצק מוכן כשהוא מתאחד והוא לח אך לא רטוב.
למעשה יש לא מעט סגנונות שונים של פאי שוקולד, ובעוד חלקם משתמשים במילוי בסגנון פודינג, אחרים דומים יותר לפשטידה אפויה מסורתית. - 5מצננים את הבצק. מכסים משטח עבודה או משטח שטוח עם אבק קל של קמח. שוברים את הבצק לחמש-שש חתיכות קטנות יותר ומעבירים אותם למשטח המקומח. בעזרת עקב היד שלך, שטח כל חלק על השיש. תהליך זה נקרא מריחה, והוא מסייע בחלוקת החמאה באופן שווה.
- מחזירים את החלקים יחד ויוצרים את הבצק לכדור. עוטפים אותו היטב עם פיסת ניילון ומעבירים למקרר.
- מצננים את הבצק לפחות שעה לפני השימוש.
- ניתן גם לשמור את הבצק במקרר עד יומיים, או להקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר.
- 6מרדדים את הבצק. כשהבצק הספיק להצטנן, הוציאו אותו מהמקרר ופרשו אותו. מקמחים משטח ישר ומעבירים אליו את הבצק. מקמחים גם את פני המערוך.
- הניחו את המערוך במרכז כדור הבצק והפעילו לחץ כשאתם דוחפים את המערוך מעצמכם, דוחפים את הבצק החוצה בזמן שאתם מגלגלים. הניחו את המערוך בחזרה במרכז הבצק, והפעילו לחץ אחיד כשאתם מושכים את המערוך לעברכם.
- מסובבים את הבצק רבע סיבוב וחוזרים על עצמם. המשך לעשות זאת עד שהבצק יוצר עיגול בקוטר 31 ס"מ (30 ס"מ).
- תוך כדי הגלגול תוכלו להוסיף עוד קמח אם הבצק מתחיל להידבק לשיש או למערוך.
- 7הכינו את קליפת הפאי. הרימו בעדינות את הבצק והעבירו אותו לצלחת הפאי. מרכז את הבצק מעל הצלחת והניח אותו למטה. לחץ בעדינות על הבצק ליצירתו לצלחת הפאי.
- חתוך את כל הבצק העודף שתלוי מעל קצה צלחת הפאי.
- אתה יכול להפוך את קרום הפאי מעט דקורטיבי יותר על ידי לחיצה על קצות המזלג בקצוות סביב כל היקף מעטפת הפאי.
- לאחר שעיצבתם את המאפה לצלחת הפאי, הקרום מוכן לבישול.
קרא גם: איך מכינים פאי קרם בוסטון?
שאלות ותשובות
- באילו מילויים אחרים נוכל להשתמש המכילים פירות טריים?פירות יער מכינים מילוי פאי מעולה. נסו לעבד פירות יער עם כף כפית סוכר למילוי נהדר.
- כיצד אוכל לעצור צורת קרום על פשטידת שוקולד?שומרים את הפשטידה בקירור עד שהגיע הזמן להגיש.
- האם הפשטידה במתכון הזה היא חלאל?כן, נראה שהמתכון הוא חלאל, אך עליכם לבדוק פעמיים את החומרים שבחרתם.
- האם אוכל לסגור את החלק העליון עם יותר קרום?זה לא יכול לעבוד כי הקרום כנראה צריך לאפות.
תגובות (1)
- אני אוהב פשטידות שוקו, אבל בשוק זה מאוד יקר. המאמר הזה עזר לי מאוד.
