איך מכינים ספין ספין?
זמני הבישול עשויים להשתנות, אם יש צורך, להשאיר את ספין סאפין לערבב בתוך האדים למשך 5 דקות נוספות.
המטבח הפיליפיני נותן הצהרה אט אט בעולם הקולינריה. קינוחים כמו Ube ו- Puto ידועים לאלה הבקיאים במטבח דרום מזרח אסיה; אולם כמה קינוחים, כמו ספין סאפין אינם ידועים כל כך. אנשים בכל רמות המיומנות יכולים להכין Sapin Sapin, שהיא עוגת קמח אורז דביק שנוצרת בדרך כלל עם שלוש שכבות צבעוניות וטעמים שונות. שלוש השכבות מורכבות בדרך כלל משכבה עליונה סגולה שהיא Ube, ים סגול מתוק, בטעם, שכבה אמצעית לבנה של התערובת המקורית, ושכבה תחתונה צהובה, שלעתים קרובות ג'קפרות, פרי צהוב מתוק יליד אסיה., בטעם.
- 2 כוסות (500 מ"ל) קמח אורז דביק
- 4,5 כוסות (1,125 ליטר) חלב קוקוס
- כוס אחת (250 מ"ל) סוכר
- 7 עוז. (200 מ"ל) חלב מרוכז
- 0,75 כוס (175 מ"ל) ג'קפרוט (משומר או טרי)
- 0,75 כוס (175 מ"ל) רסק טהור
- 0,5 כפית תמצית וניל
- 1 כף שמן בישול
- 1הכן את המרכיבים שלך. אסוף את כל המרכיבים שלך. בשל אופיו של הקינוח, סביר להניח שהמרכיבים יהיו בעייתיים למצוא, אולם את קמח האורז הדביק, חלב הקוקוס, הג'ק-פרי וה- UBE ניתן למצוא בשוק אסייתי. ניתן למצוא את שלושת המרכיבים האחרונים הנ"ל בדרך כלל משומרים, או בצנצנת.
- 2מערבבים את קמח האורז הגולייני והסוכר. בעזרת מטרפה, שלבו בקערת הערבוב את קמח האורז הדומם והסוכר.
- 3מוסיפים את מוצרי החלב ותמצית הווניל. הוסיפו לקערת הערבוב את 7 גרם החלב המרוכז, 4 כוסות חלב הקוקוס ותמצית הווניל. המשך לערבב גם מרכיבים רטובים וגם יבשים עד שהתערובת חלקה ואין גושים.
- 4פצל את התערובת לשליש. יוצקים את התערובת לשלוש מנות שוות בקערות ערבוב שונות. שלוש המנות השונות הללו יהפכו בסופו של דבר לשלושת השכבות של הקינוח הפיליפיני שלנו.
קערה שנייה זו תהיה השכבה התחתונה של סאפין סאפין. - 5הוסף את הקערה המחית שלך לקערת הערבוב הראשונה. תערובת זו תהיה השכבה העליונה שלנו. Ube הוא זה שמעניק לשכבה העליונה את הצבע הסגול. הסירופ בתוך יכול גם לעזור לתת לתערובת את צבעה הסגול.
- 6מוסיפים את הג'ק-פרי לקערת הערבוב השנייה. בעזרת בלנדר מחית את הג'ק-פרי עד לקבלת תערובת חלקה. קערה שנייה זו תהיה השכבה התחתונה של סאפין סאפין. הג'קפרוט והסירופ שלו יעניקו לשכבה השלישית את צבעה הצהוב.
- 7הכן את ספינת הקיטור שלך. ממלאים את בסיס האדים במים ומכסים ברשת או במכסה מחורר. מרחי חום גבוה לרתיחה.
- 8משמנים את התבנית. בעזרת מכחול מכסים מעט את תחתית תבנית האפייה בשמן הבישול.
- 9התחל לאדות את השכבה הראשונה. קח את התערובת הסגולה ושפך אותה לתבנית האפייה. הרם את תבנית האפייה ושחרר אותה מינימום שלוש פעמים. זה נעשה על מנת להבטיח שאין כיסי אוויר בתערובת, וכי הוא מתיישב כראוי. עוטפים את מכסה האדים במטלית בכדי למנוע התאספות מים על גבי התערובת. אדים את השכבה הראשונה למשך כ- 15 דקות.
- 10התחל לאדות את השכבה השנייה. הוציאו את המחבת מהאדים. יוצקים לאט את השכבה הלבנה, מכסים באופן שווה את השכבה הסגולה של סאפין סאפין. השתמשו במרית גומי כדי להבטיח שהשכבה תהיה חלקה ומופצת באופן שווה. החזר את המכסה מכוסה הבד מעל השכבה השנייה. מניחים את התבנית בחזרה לאידוי הקיטור ומאדים לעוד 15 דקות.
- 11אדים את השכבה השלישית. הסר את התבנית מהאדים. הוסף כמות מספקת של מים לאדים כדי להחליף את הכמות שאבדה. יוצקים את השכבה הסופית על גבי השכבה הלבנה, ומבטיחים שתפיץ את התערובת באופן שווה. הרם את התבנית ושחרר, חזור על הפעולה 3 פעמים כדי לוודא שאין בועות אוויר בתערובת. סיימו את השכבה על ידי החלקת החלק העליון בעזרת מרית גומי. החזר את המכסה מכוסה הבד מעל השכבה העליונה. מכניסים את התבנית חזרה לאידוי הקיטור ומאדים למשך 20 דקות.
יוצקים לאט את השכבה הלבנה, מכסים באופן שווה את השכבה הסגולה של סאפין סאפין. - 12הכנה סופית. מכסים את החלק העליון של מעמד העוגה בכמות מספקת של נייר שעווה. מוציאים את התבנית מהאיד ומניחים הפוך על מעמד העוגה המכוסה. אפשר לספין סאפין ליפול על המעמד והסר את התבנית.
- 13מצמצמים את קרם הקוקוס ליצירת לטיק. יוצקים את 0,5 כוס קרם הקוקוס שנותרה לסיר ומצמצמים את החלב. הפחת עד שהצבע מזהיב ונשאר לך עם פתיתים ושמן.
- 14מקשטים בלטיק. מקשטים את החלק העליון של סאפין סאפין בפתיתים החומים הזהובים, הנקראים לטיק.
- 15לשרת. חותכים את הקינוח שלכם, ומגישים!
- זמני הבישול עשויים להשתנות, אם יש צורך, להשאיר את ספין סאפין לערבב בתוך ספינת הקיטור למשך 5 דקות נוספות.
קרא גם: איך מכינים פודינג מבושל?
