איך מכינים בצק עוגיות?

בעוד שבצק עוגיות שוקולד מוכן לאכילה ניתן לטעון מהסוג הפופולרי ביותר של בצק ללא ביצה, ישנם סוגים רבים ככל של בצק עוגיות ללא ביצים כמו שיש בצקי עוגיות מסורתיים.

כל מתכון לעוגיות משתנה מעט, אך ישנם מרכיבים נפוצים הנמצאים ברוב המתכונים ונוהג סטנדרטי שכדאי להקפיד עליו בעת הכנת בצק עוגיות. בנוסף, ניתן להכניס למקרר את רוב בצק העוגיות ולשמור לפחות שבוע לאחר הכנתו. למידע נוסף על הדרך הנכונה להכנת בצק עוגיות, וכדי להציג כמה בחינות פופולריות של בצק עוגיות, המשך לקרוא.

רכיבים

בצק עוגיות שוקולד

מכין מספיק בצק ל -30 עוגיות

כוס אחת ו -2 כפות (280 מ"ל) קמח לכל מטרה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) סודה לשתיה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
1 כוס (250 מ"ל) חמאה, או מקל אחד, מרוכך
6 כפות (90 מ"ל) סוכר מגורען
6 כפות (90 מ"ל) סוכר חום ארוז
0,5 כפית (2,5 מ"ל) תמצית וניל
ביצה 1 גדולה
1 כוס (250 מ"ל) שבבי שוקולד חצי מתוקים

בצק עוגיות סוכר

למידע נוסף על הדרך הנכונה להכנת בצק עוגיות, וכדי להציג כמה בחינות פופולריות של בצק עוגיות, המשך לקרוא.

מכין בצק מספיק עבור 3 עד 4 תריסר עוגיות

1 כוס (250 מ"ל) חמאה לא מלוחה, או 2 מקלות, מרוככים
כוס אחת (250 מ"ל) סוכר מגורען
ביצה 1 גדולה
1 כף (15 מ"ל) תמצית וניל
כפית מלח (5 מ"ל)
2,5 כוסות (625 מ"ל) קמח לכל מטרה

בצק עוגיות שוקולד ללא ביצה

מכין 2 כוסות (500 מ"ל) בצק עוגיות

0,5 כוס (125 מ"ל) חמאה, התרככה
0,75 כוס (90 מ"ל) סוכר חום בהיר, ארוז
1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח
2 כפית (10 מ"ל) תמצית וניל
1 כוס (250 מ"ל) שוקולד צ'יפס חצי מתוק
מים, לפי הצורך

שיטה 1 מתוך 4: הכנת בצק עוגיות רגילה

1
סקור את החומרים. כל מתכון לבצק עוגיות שונה במקצת, לכן עליכם לבדוק היטב את המתכון הספציפי לפני שתמשיכו. עם זאת, מרבית מתכוני בצק העוגיות חולקים את אותם מרכיבים בסיסיים בפרופורציות שונות.
- השתמש בהנחיות הבאות להכנת בצק עוגיות אם יש לך רשימת מרכיבים אך איבדת את ההוראות המצורפות אליו.
- ברוב המתכונים של בצק העוגיות משתמשים בסוג כלשהו של שומן, סוכר, ביצים וקמח. מלח ואבקת אפייה אינם משמשים באופן עקבי אך מופיעים במתכוני בצק עוגיות רבים כחומרי תפיחה.
- חמאה היא השומן הנפוץ ביותר בשימוש, אך נעשה שימוש תדיר בקיצור. חמאה יוצרת עוגיות פריכות ודקות יותר ואילו קיצור יוצר עוגיות רכות ודמויות עוגה.
- תמצית וניל מופיעה גם ברוב מתכוני בצק העוגיות.
- שימו לב שבצק עוגיות מוכן לאכילה או בטוח לאכילה אינו מכיל ביצים.
2
מרככים את החמאה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חתוך את החמאה הקרה לחתיכות ואפשר לה לשבת בטמפרטורת החדר עד 30 דקות.
- החמאה צריכה להיות רכה מספיק בכדי שתשאיר כניסה עם האגודל. אל תתנו לחמאה להתמוסס.
- קל יותר לשלב חמאה מרוככת ומרגרינה עם מרכיבים אחרים.
- אם קצרה בזמן תוכלו למיקרוגל את החמאה הקרה לפרקי זמן של 10 שניות עד לריכוך.
- אם משתמשים במרגרינה במקום חמאה, וודאו שהמרגרינה מכילה 80 אחוז שמן צמחי ומעלה.
3
מקציפים יחד את החמאה והקיצור. אם המתכון שלך דורש גם חמאה וגם קיצור, כדאי לקרם אותם יחד עם מערבל חשמלי עד לקבלת תערובת חלקה.
- גם אם המתכון שלכם מכיל רק כזה או אחר, עדיין כדאי לשקול להכות את השומן בתערובת חשמלית עד לקבלת מרקם חלק. פעולה זו מסירה כל גושים ומאפשרת לשומן להתערבב בבצק בצורה יעילה יותר.
4
מוסיפים את הסוכר, אבקת האפייה והמלח. השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את הסוכר, המלח ואבקת האפייה או הסודה לשתיה. יש לשלב מרכיבים אלו לחלוטין עם השומן.
- קרם מרכיבים אלה עד שהעקביות והצבע שניהם הופכים בהירים יותר.
- תהליך זה יוצר בועות אוויר בבצק, וכך נוצר עוגיות קלות יותר. עם זאת, אל תנצח את הבצק יתר על המידה, במיוחד בשלב זה.
5
מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל. השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את הביצים אחת אחת בכל פעם במהירות בינונית. מוסיפים את תמצית הווניל בו זמנית או מיד לאחר מכן.
- מקציפים עד שמסירים את כל פסי הביצה או התמצית.
- שקול להשאיר את הביצים בחוץ בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני השימוש. זה מקל על שילוב האוויר בבלילה, מה שיוצר עוגיות קלות יותר.
6
מוסיפים את הקמח בהדרגה. השתמש במיקסר חשמלי כדי לטרוף כמה שיותר קמח, הוסף אותו לאט לבצק. כשהמערבל מתחיל להתאמץ, העבירו לכף עץ ובחשו את שארית הקמח לבצק כך.
- מערבלים לעמוד יכולים בדרך כלל לקחת את המתח, כך שאולי לא תצטרך לעשות שום ערבוב אם אתה משתמש בכזה. מערבלי כף יד הם אמנם פחות עמידים, ויש להחליף אותם לקראת הסוף כדי למנוע את שריפת המיקסר לחלוטין.
- יש לערבב פנימה את כל השוקולד צ'יפס, אגוזים או מרכיבים דומים לאחר הקמח.
7
לשמור או לאפות לפי ההוראות. הוראות החיסכון והוראות האפייה משתנות, לכן עדיף למצוא הוראות ספציפיות למתכון שלך.
- ככלל, תוכלו לעטוף את הבצק שלכם היטב בניילון ולשמור אותו במקרר למשך שבוע.
- מתכוני עוגיות רבים נאפים סביב 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) למשך 8 עד 15 דקות.

להכנת בצק עוגיות שוקולד, מקציפים במיקסר חשמלי את החמאה, הסוכר, הווניל והביצה עד להטמעה מלאה.

שיטה 2 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס

1
שלב את החמאה, הסוכר ותמצית הווניל. קרם יחד את החמאה, הסוכר המגורר, הסוכר החום ותמצית הווניל בקערה גדולה בעזרת מערבל חשמלי.
- יש לרכך את החמאה לפני שמשלבים אותה עם שאר המרכיבים. לקבלת בצק קל יותר, מקציפים את החמאה בכוחות עצמה עד שהיא הופכת לאוורירית לפני שמשלבים אותה עם סוכרים ותמצית וניל.
2
מערבבים פנימה את הביצה. מוסיפים את הביצה לתערובת החמאה ומקציפים במהירות בינונית בעזרת מערבל חשמלי.
- ממשיכים להקציף עד להטמעה מלאה של הביצה.
- אם מכפילים או משלשים את המתכון, הוסיפו ביצים נוספות אחת אחת, והקציפו היטב לאחר כל הוספה.
3
שלב את הקמח, הסודה לשתיה והמלח. מערבבים בקערה קטנה ונפרדת את הקמח, הסודה לשתיה והמלח עד לאיחוד יסודי.
- ערבוב החומרים היבשים בנפרד מבטיח שהם מתפזרים באופן אחיד לאורך הבצק לאחר הוספה לחומרים הלחים.
4
מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה. השתמש בתערובת חשמלית כדי להקציף את תערובת הקמח לתערובת החמאה עד לאיחוד מלא.
- אם המערבל החשמלי מתנגד לקראת סוף תהליך הערבוב, מערבבים את כל הקמח שנותר ביד.
5

מערבבים פנימה שוקולד צ'יפס. השתמש בכף ערבוב או במרית כדי לערבב את שבבי השוקולד לבצק עד לפיזור אחיד.
6
עוטפים את הבצק בנייר שעווה. אם אתם מתכננים לשמור את הבצק למועד מאוחר יותר, עטפו אותו תחילה בנייר שעווה או בניילון. וודאו שאף חלק מהבצק אינו חשוף לאוויר.
- שקול לעטוף פעמיים את הבצק. לעטוף אותו בנייר שעווה תחילה, ואז לעטוף שכבת ניילון סביב כל הדבר.
- כדי להקל על הניהול של הבצק בהמשך, חלקו אותו לשניים לפני שעוטפים אותו.
7

מקררים או מקפיאים את הבצק. הבצק יכול להחזיק מעמד במקרר למשך שבוע. כאשר מכניסים למקפיא, הוא אמור להימשך כ- 8 שבועות.
8
אופים כשמוכנים. יש לאפות את העוגיות ב -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) למשך 8 עד 11 דקות.
- להפשיר את הבצק לטמפרטורת החדר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- מניחים את הבצק על דף עוגיות משומן 1 כף (15 מ"ל) בכל פעם, ומשאיר רווח של 5 ס"מ (5 ס"מ) בין כל עוגיה.
- אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה.
- מצננים על תבנית האפייה במשך 2 דקות לפני שמוציאים לרשת לסיום הקירור.

שיטה 3 מתוך 4: בצק עוגיות סוכר

1
קרם יחד את החמאה והסוכר. מקציפים יחד את החמאה והסוכר בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד שהם תפוחים.
- זה אמור לארוך כחמש דקות.
- וודאו כי החמאה מתרככת לפני שילובם עם הסוכר.
- עבור מתכון זה אין צורך לטרוף קודם את החמאה מעצמה.
- עבור מתכון זה, מערבל חשמלי המצויד במצורף ההנעה עובד בצורה הטובה ביותר. ניתן להשתמש גם בחיבור מיקסר סטנדרטי.
2
מוסיפים את הביצה, הווניל והמלח. הוסיפו מרכיבים אלה לתערובת החמאה המוקרמת והקציפו עם המיקסר החשמלי עד לאיחוד יסודי.
- אם מכפילים את המתכון, מוסיפים כל ביצה אחת בכל פעם ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
- השתמש במהירות בינונית בעת הוספת מרכיבים אלה.
3
מוסיפים את הקמח בהדרגה. מערבבים היטב את הקמח לחומרים הלחים בשתי מנה או יותר.
- השתמש במהירות נמוכה כדי למנוע מהקמח לעוף החוצה בזמן שאתה מערבב אותו.
- מערבבים רק עד להטמעת הקמח. אל תערבב יתר על המידה.
- אם המיקסר מתחיל להאט ולהיאבק, מערבבים את שארית הקמח בעזרת כף ערבוב.
4
מחלקים את הבצק ל -2 עד 4 מנות. כל מנה צריכה להיות בערך שווה בגודלה.
- יתכן ויהיה קל יותר לעבוד עם ארבע מנות בהמשך, אך גם שתי מנות יספיקו.
5
עוטפים את הבצק בניילון. מניחים כל מנת בצק על דף ניילון. משטחים את הבצק לדיסקים לפני שעוטפים אותו לחלוטין.
- יש לעטוף כל מנת בצק בנפרד.
- וודא שאף אוויר לא יכול לגעת בבצק העטוף. אם יש צורך, עוטפים את הבצק פעמיים כדי לאבטח אותו.
6
מכניסים למקרר או להקפיא. מקררים את הבצק עד שבוע. אם אתה צריך שהבצק יחזיק מעמד עד 4 שבועות, כדאי להקפיא אותו, במקום זאת.
- שימו לב שגם אם אתם מתכננים להשתמש בבצק באופן מיידי, הוא עדיין צריך להיות במקרר שעתיים לפני האפייה.
7
אופים כשמוכנים. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) למשך 8 עד 10 דקות או עד להזהבה קלה.
- אם משתמשים בבצק קפוא, המתינו עד שהבצק ירד לטמפרטורות בקירור.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח עד שעובי של כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ). חותכים לצורות ומניחים על יריעות עוגיות משומנות לאפייה.

שקול להכין בצק עוגיות סוכר מוכן לאכילה או בצק עוגיות בלילת עוגה, או חפש גרסה ללא ביצה של העוגיה האהובה עליך על ידי חיפוש אחת מקוונת.

שיטה 4 מתוך 4: בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ללא ביצה

1
קרם יחד את החמאה והסוכר. השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את החמאה והסוכר במהירות בינונית.
- החמאה והסוכר צריכים להיות רכים ומשולבים היטב.
- הקפד להשתמש בחמאה מרוככת בטמפרטורת החדר בעת ההתחלה.
- מערבבים את החומרים בקערה בינונית.
2
מוסיפים את הקמח, המלח והווניל. מוסיפים את החומרים הללו לתערובת החמאה ומערבבים בעזרת כף ערבוב עד לאיחוד יסודי.
- מוסיפים את הווניל והמלח לפי הטעם. מכיוון שאין מתכון זה ביצים, תוכלו להוסיף את שני המרכיבים הללו לאט ולטעום לאחר כל הוספה. עצור ברגע שאתה משיג טעם שאתה נהנה ממנו.
3
מערבבים את השוקולד צ'יפס. מוסיפים את הצ'יפס לבצק ומערבבים היטב בעזרת כף ערבוב עד לפיזור אחיד.
- בשלב זה, הבצק עדיין יהיה סמיך למדי.
4
מוסיפים לאט לאט מים לבצק. הוסף מים קרים לבצק 1 כף (15 מ"ל) בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל תוספת לשילובו.
- המשך להוסיף מים עד שהבצק מגיע לעקביות בצק סטנדרטית. אם אתם מתכננים להוסיף את הבצק בנתחים לגלידה או לקינוחים אחרים, השתמשו פחות במים לבצק נוקשה יותר. לבצק שתוכלו ליהנות ממנו בכפית, הוסיפו עוד מים.
5
תהנה עכשיו או שמור למועד מאוחר יותר. מכיוון שבצק זה נטול ביצים, יש ליהנות ממנו גולמי והכי טוב שהוא מוגש מיד.
- כדי לשמור את הבצק, הניחו אותו בכלי זכוכית או פלסטיק שניתן לסגור מחדש והכניסו למקרר למשך עד שבוע.
6

גמור.

קרא גם: איך מכינים עוגיות אוראו?

טיפים

בעוד שבצק עוגיות שוקולד מוכן לאכילה ניתן לטעון מהסוג הפופולרי ביותר של בצק ללא ביצים, ישנם סוגים רבים כמעט של בצק עוגיות ללא ביצים כמו שיש בצקי עוגיות מסורתיים. שקול להכין בצק עוגיות סוכר מוכן לאכילה או בצק עוגיות בלילת עוגה, או חפש גרסה ללא ביצה של העוגיה האהובה עליך על ידי חיפוש אחת מקוונת.
למרות שבצק עוגיות ללא ביצה נחשב בדרך כלל לבטוח לאכילה גולמית, היזהר מחיידקים העלולים להיות בקמח. מיקרוגל את הקמח בכוחות עצמו למשך 20 עד 30 שניות לפני השימוש. כדי לסייע בחיסול החיידקים.

דברים שתזדקק להם

סכין מטבח
קערת ערבוב
מערבל חשמלי
מרית או מגרד
כף ערבוב מעץ
עטיפת פלסטיק
תבנית אפייה