איך לבשל ארטישוק?

לבישול ארטישוק, התחל בהבאת סיר מים לרתיחה והסרת הגבעולים והעלים הקשוחים על כמה ארטישוקים.

ארטישוק אולי נראה כמו ירק מאיים להכנה, אבל הם פשוט פשוטים לבישול. התחל תמיד בגיזום העצות והנובעות מהארטישוק. לשיטת בישול קלה, הרתיח את הארטישוק עם מפרץ, מלח ופלפל או עשה אותם במיקרוגל עד שהם רכים. כדי לשמור על חומרים מזינים עוד יותר, אדים את הארטישוק בתיבולים. אם אתם רוצים טעם קלוי עשיר, בישלו את הארטישוק בתנור עם שמן זית, לימון ושום.

רכיבים

ארטישוק מבושל

ליטר מים (3,8 ליטר)
4 עלי דפנה
3 כפות (51 גרם) מלח
2 כפיות (2,8 גרם) גרגירי פלפל שחור מלא
4 ארטישוק גלובוס גדול
1 לימון, חתוך לשניים

אם אתם רוצים טעם קלוי עשיר, בישלו את הארטישוק בתנור עם שמן זית, לימון ושום.

מכין 4 ארטישוקים

ארטישוק במיקרוגל

2 ארטישוקים
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים
כף (15 מ"ל) שמן זית
0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
0,5 כפית (2,8 גרם) מלח ים
0,25 כפית (0,4 גרם) טימין מיובש

לעזרה נוספת בבחירה ואחסון של ארטישוק, עיין במדריך: כיצד לבחור ולאחסן ארטישוק.

מכין 2 ארטישוקים

ארטישוק מאודה

ארטישוק גלובוס גדול אחד או יותר
1 עד 2 שיני שום, חתוכות לשניים
1 עלה דפנה
פרוסת לימון אחת

אם ברצונך להסיר את החלקים הקוצניים של הארטישוק, חתוך וזרוק את החלק הארוך ביותר (2,5 ס"מ) של הארטישוק.

מכין ארטישוק אחד לפחות

ארטישוק קלוי

3 ארטישוק טרי
2 לימונים טריים גדולים
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית (או חמאה מומסת)
6 שיני שום קלופות וקצוצות גס
רוזמרין טרי, לפי הטעם
מלח ים גס ופלפל שחור סדוק טרי, לפי הטעם

מכין 3 ארטישוקים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת ארטישוק מבושל

1
מכניסים את המים, המפרץ, המלח וגרגירי הפלפל לסיר על אש גבוהה. הניחו סיר גדול על הכיריים ושפכו פנימה גלון (3,8 ליטר) מים. מוסיפים 4 עלי דפנה, 3 כפות (51 גרם) מלח, ו -2 כפיות (2,8 גרם) גרגירי פלפל שחור מלא. הפוך את המבער לגובה כך שהמים יתחילו לרתוח.
- כדי לעזור למים להרתיח מהר יותר, שים את המכסה על הסיר וצפה בקריחת אדים מהצד של הסיר.
2
חותכים את הגבעולים של ארטישוק וקולפים את העלים הקשוחים. שוטפים 4 ארטישוק גלובוס גדול ומשתמשים בסכין חדה כדי לחתוך את הגבעולים. כדי להקל עליהם את הטיפול, חתוך את הגבעול בדיוק במקום שהוא פוגש את בסיס הארטישוק. ואז משוך וזורק את העלים הקשוחים הקרובים לבסיס.
- אם ברצונך להסיר את החלקים הקוצניים של הארטישוק, חתוך וזרוק את החלק הארוך ביותר (2,5 ס"מ) של הארטישוק. אתה יכול גם להשתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את הקצה המחודד מכל עלה.
3
מכניסים את הארטישוק וחצאי הלימון לסיר ומביאים אותם לרתיחה. מכניסים את 4 הארטישוקים הקצוצים לסיר המים הרותחים. חותכים לימון 1 לשניים ומניחים את שני החצאים במים עם הארטישוק. שמור על חום גבוה כך שהמים יתחילו שוב לרתוח.
- שמור את המכסה מהסיר, כך שתוכל לפקח על הארטישוקים בזמן שהם מתבשלים.
4
הניחו 2 צלחות כבדות על הארטישוקים והבשלו אותם למשך 20 דקות. הציבו 2 צלחות קטנות שכבדות על הארטישוקים שבסיר. הפוך את המבער לבינוני או בינוני-נמוך כך שהמים פשוט מבעבעים. מבשלים את הארטישוק למשך 20 דקות.
- משקל הלוחות אמור למנוע מהארטישוקים לצוף אל פני המים.
- הארטישוקים צריכים להיות רכים אם ניקבים אותם במזלג.
5
מסננים את הארטישוק במסננת ונותנים להם להתקרר. הגדר מסננת בכיור וכבה את המבער. מוציאים בזהירות את הצלחות מהסיר ויוצקים את הארטישוק וחצאי הלימון למסננת. תן למים לנקז לכיור. השאירו את הארטישוק במסננת עד שהם קרירים מספיק למגע.
- זרוק את הלימונים המבושלים.
6
מגישים את הארטישוק המבושל. כדי ליהנות מהארטישוק, קלף את העלים וגריד את הצד הרך לשיניים. המשך לעשות זאת עד שתגיע למרכז הארטישוק. זרוק את כל העלים הקוצניים וגרד את הלב הרך לאכילה.
- מקררים את שאריות הארטישוק בכלי אטום למשך 3 עד 5 ימים.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת ארטישוק במיקרו

1
חתוך את גבעולי הארטישוק והטיפים. שוטפים 2 ארטישוקים וחותכים את החלק התחתון (2,5 ס"מ) מהגבעולים. חותכים את החלק העליון (2,5 ס"מ) של כל ארטישוק וקולפים את שורת העלים הקשוחה הקרובה לבסיס.
- אם אתה מעדיף, גזום את הגבעול במקום שהוא פוגש את בסיס הארטישוק.
2
מכניסים את הארטישוק לכלי עם מים ומכסים אותו. מסדרים את חצאי הארטישוק בתבנית אפייה חסינת מיקרוגל. יוצקים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים לכסות את המנה בחוזקה בניילון נצמד או במכסה.
- וודאו כי חצאי הארטישוק נמצאים בשכבה אחת כך שהם מאדים באופן שווה.
3
מיקרוגל את הארטישוק ב- HIGH למשך 8 עד 9 דקות. הכניסו את המנה המכוסה למיקרוגל והתאימו את ההגדרה לעוצמה גבוהה. מחממים את הארטישוק למשך 8 עד 9 דקות עד שהם רכים.
- הכניסו קיסם למרכז הגבעול כדי לקבוע אם הארטישוק רך.
- אם הארטישוק אינו רך, עברו אותו במיקרוגל למשך דקה אחת ובחנו אותו שוב.
4

פורסים את הארטישוק לשניים ומסירים את המרכזים. לאחר שהארטישוקים קרירים מספיק בכדי להתמודד, הניחו אותם על קרש חיתוך וחתכו כל אחד לשני אנכית. השתמש בכף כדי לגרוף את החנק הלבן והסגול במרכזים.
5
מתבלים את הארטישוק בשמן ובעשבי תיבול לפני ההגשה. טובלים מברשת מאפה בכף אחת (15 מ"ל) שמן זית ומצפים בה את הצדדים החתוכים. ואז מפזרים 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי, 0,5 כפית (2,8 גרם) מלח ים, ו 0,25 כפית (0,4 גרם) טימין מיובש מעליהם. מגישים את הארטישוק בעודם חמים.
- מקררים את שאריות הארטישוק בכלי אטום. השתמש בהם תוך 3 עד 5 ימים.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת ארטישוק מאודים

1
חתוך את הגבעול ואת החלק העליון של ארטישוק אחד. שוטפים ארטישוק גלובוס וחותכים את 19 מ"מ העליון. ואז חותכים את גזע הארטישוק כך שנותר רק 1 ס"מ (2,5 ס"מ). משוך וזורק את העלים הקשוחים הקרובים לבסיס.
- כדי להקל על האכילה, השתמשו במזמרות מטבח כדי לחתוך את קצות הדוקרניים מהעלים.
- אם אתם רוצים לאדות עוד ארטישוק, הכינו כמה שיותר ארטישוקים שתוכלו להכניס לסל האדים שלכם.
2
ממלאים סיר עם 5 ס"מ מים, שיני שום, מפרץ ולימון. הצב סיר גדול על הכיריים ושפוך מספיק מים בכדי להגיע 5 ס"מ מעל הצדדים. מוסיפים 1 עד 2 שיני שום, עלה דפנה אחד ולפחות פרוסת לימון אחת.
- לקבלת טעם בהיר יותר, השתמש בפרוסות לימון נוספות.
3
הכניסו סל ספינת קיטור והכניסו לתוכו את הארטישוק. מנמיכים סל ספינת קיטור או מכניסים לסיר. וודא שתחתית הסל אינה נוגעת במים שבתחתית הסיר. ואז הניחו את הארטישוק הקצוץ בסל.
- הארטישוקים צריכים להיות בשכבה אחת כדי שהם יתבשלו בצורה אחידה. אם אתה רוצה לאדות הרבה ארטישוק, ייתכן שיהיה עליך לעשות זאת בקבוצות.
4
מכסים ומאדים את הארטישוק למשך 25 עד 35 דקות. שים את המכסה על הסיר ומביא את המים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שנמלט אדים מתחת למכסה, הפכו את המבער לבינוני או בינוני-נמוך. מבשלים את המים כך שהם יוצרים מספיק אדים לבישול הארטישוק עד שהם רכים.
- מגישים את הארטישוק המאודה. כבה את המבער והרים בזהירות את סל האדים מהסיר. ברגע שהארטישוק מספיק קריר להתמודדות, הגישו אותו עם רוטב הטבילה האהוב עליכם.
- אחסן את שאריות הארטישוק המאודה בכלי אטום במקרר עד 3 עד 5 ימים.

קרא גם: איך מכינים וישיסואיז (מרק כרישה תפוחי אדמה)?

שיטה 4 מתוך 4: הכנת ארטישוק קלוי

1
חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) וחתכו את גבעולי הארטישוק והקצות. יש לשטוף 3 ארטישוקים ולחתוך לפחות 1,3 ס"מ מקצה כל גזע. ואז חתכו את החלק העליון של 2,5 ס"מ של כל ארטישוק. קלף וזורק את שורת העלים הקשוחה שהכי קרובה לבסיס הארטישוק.
- אם אתה מעדיף, חתוך את הגבעול היכן שהוא פוגש את בסיס הארטישוק.
2
פורסים את הארטישוק לשניים וגורפים את החנקים. חותכים כל ארטישוק לאורכו. קח כף וסקור משם את החנק המטושטש שנמצא במרכז כל ארטישוק. מחק את החנקים והשתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את הקצה המחודד מכל עלה.
- בזמן שאתה יכול להשאיר את העצות המחודדות על העלים, יהיה קל יותר לאכול אותם אם הם לא עוקצניים.
3
משפשפים לימונים על חצאי הארטישוק והניחו אותם על נייר אפייה. חותכים 2 לימונים לשניים כך שישחררו מעט מהמיץ שלהם. משפשפים את הלימונים על כל שטח חצאי הארטישוק. ואז הניחו את הארטישוקים על תבנית עם נייר אפייה כך שהצד החתוך יפנה כלפי מעלה.
- מיץ הלימון ימנע מהארטישוק להשחים.
- אם אין לכם נייר אפייה, תוכלו להשתמש בתבנית אפייה כל עוד הארטישוק נכנס לשכבה אחת.
4
מברישים את הארטישוק בשמן וממלאים בשום, עשבי תיבול, מלח ופלפל. השתמש במברשת מאפה לציפוי דפנות חתוכות של חצאי הארטישוק ב -2 כפות (30 מ"ל) שמן זית או חמאה מומסת. קוצצים גס 6 שיני שום קלופות ומחלקים אותם בין מרכזי כל חצי ארטישוק. ואז הכניסו לארטישוקים כמה ענפי רוזמרין טריים. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.
- אם אתה מעדיף, החלף את העשב האהוב עליך ברוזמרין. לדוגמה, השתמש בטימין טרי, פטרוזיליה, אורגנו או בזיליקום.
5

הפוך את הארטישוק והבריש את הצדדים האחרים בשמן. השתמש באצבעותיך או במלקחיים כדי להפוך כל ארטישוק כך שהצד החתוך יהיה על הסדין. מברישים את הצדדים העליונים של הארטישוקים במעט מהשמן ומפזרים עליהם עוד מלח ופלפל.
6
אופים את הארטישוק במשך 40 עד 50 דקות. הכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש וצלו את הארטישוק למשך 15 דקות. לאחר מכן מכסים את הסדין בנייר אלומיניום ואופים את הארטישוק למשך 25 עד 35 דקות נוספות.
- כדי לבדוק אם הארטישוקים סיימו לצלות, הכניסו מזלג או סכין לחצי הארטישוק. הארטישוק צריך להרגיש רך.
7
מוציאים את עשבי התיבול ומגישים את חצאי הארטישוק הקלויים. מכבים את התנור ומסירים את נייר האפייה. מעבירים את הארטישוק הצלוי לצלחות הגשה ומסירים את עשבי התיבול. סחטו עליהם מעט מיץ לימון והגישו אותם חמים.
- אחסנו שאריות ארטישוק קלוי בכלי אטום במקרר עד 3 עד 5 ימים.

טיפים

הגישו את הארטישוק עם רוטב הטבילה האהוב עליכם כמו רוטב שום לימון, הולנדייז, או מיונז עשבים.
אם אתה רוצה להוסיף ארטישוק שלך טעם מעושן, אדים אותם לפי ההוראות ואז משליכים אותם על גריל חם למשך 6 עד 8 דקות.

דברים שתזדקק להם

מבושל

מדידת כוסות וכפות
סיר גדול
סכין וקרש חיתוך
2 צלחות קטנות וכבדות
מסננת
מזמרה למטבח

במיקרוגל

מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
צלחת חסינה במיקרוגל
עטיפת פלסטיק
מיקרוגל
מברשת בצק

מאויד

סכין וקרש חיתוך
מזמרה למטבח
סיר גדול עם מכסה
סל או ספינת קיטור

קלוי

מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
מזמרה למטבח
יריעת אפייה או תבשיל
יתוך
נייר אלומיניום
מברשת בצק