איך שוטפים שמרים?
הכנסת שמרים לווורט היא פשוט הוספת השמרים לתסיסה עם הווורט.
עלות השמרים יכולה להסתכם, במיוחד אם אתם מבשלים הרבה. למרבה המזל, אפשר לעשות שימוש חוזר בשמרים. על מנת לעשות זאת, עליך לשטוף אותו. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא באמצעות תהליך המכונה "שטיפה", שם אתה משתמש במים מחוטאים כדי להפריד ביניהם לבין המוצקים האחרים שבבשל. תהליך אינטנסיבי יותר מכונה "שטיפת חומצות", שם אתה משתמש בחומצה זרחתית מזון בכדי להסיר חיידקים משמרים.
שיטה 1 מתוך 2: שטיפת שמרים
- 1הרתיח 3 ליטר מים למשך 15 דקות ואז תן לו להתקרר. אתה צריך להרתיח את המים קודם כדי לחטא אותם. אם לא תעשה זאת, אתה מסתכן בזיהום החליטה שלך בחיידקים מזיקים שעלולים להיות במים. לאחר שהרתחתם את המים, הניחו אותם בצד כדי שיתקררו לטמפרטורת החדר.
- בזמן שהמים מתקררים, עבדו על קצירת השמרים מהתסיסה. זה יעזור לך לחסוך זמן.
- הטמפרטורה המדויקת של המים לא משנה כל עוד זהה בערך לטמפרטורת החדר בו אתה עובד.
- השתמש בשיטה זו אם ברצונך להסיר מוצקים ושמרים מארץ הבירה הקודם.
- 2יוצקים את הבירה מהתסיסה כדי לחשוף את השמרים. אתה יכול גם לשאוב את הבירה במקום ואז לשפוך אותה למיכל אחר. הקפד להשאיר כמות קטנה של בירה בתסיסה; זה יעזור לשחרר את "עוגת השמרים" בתחתית התסיסה.
- החזרו את המנעול האוויר על התסיסה ואטמו את המיכל אליו יצקתם את הבירה.
- עקרו את המיכל שאליו אתם שופכים את הבירה עם מים חמים ורותחים. תן לה להתייבש באוויר לפני ששופכים את הבירה פנימה.
- 3מערבול את השמרים כדי לשחרר אותה ואז שפוך אותה למיכל מחוטא. סגור את נעילת האוויר על התסיסה, ואז מערבול אותה כדי לערבב את הבירה לעוגת השמרים בתחתית. פתח את נעילת האוויר ושפך את הנוזל למיכל נקי ומחוטא 1 גל (3,8 ליטר).
- נוזל הבירה והשמרים מכונה גם "slurry".
- בקבוק זכוכית, צנצנת או קרבון אחד (3,8 ליטר) אמריקאי יעבדו בצורה הטובה ביותר לכך.
השמרים צריכים להישאר בין 36 ל -4 מעלות צלזיוס (2 ו -4 מעלות צלזיוס) על מנת שהחומצה תעשה את עבודתה. - 4יוצקים את המים הרותחים לשמרים, ומשאירים מעט מקום בחלקו העליון. בדוק פעמיים שהמים התקררו לטמפרטורת החדר תחילה; אם חם מדי, זה יפגע בשמרים. השאירו כ -10% מהשטח הריק בחלק העליון של המיכל במקום למלא את המיכל עד הסוף במים.
- יוצקים שאריות מים לכיור.
- 5סגור את המיכל, נענע אותו כמה דקות ואז המתן 20 דקות. במהלך תקופה זו, ההפרדה תיפרד לשלוש שכבות: שכבת נוזלים עליונה, שכבת שמרים אמצעית ושכבת "זבל" תחתונה. האשפה תיראה חומה כהה ואילו השמרים נראים לבן-חלבי.
- שכבת הנוזל העליונה תהיה ברורה ברורה, תמיסה המורכבת ברובה מבירה ומים.
- Trub הוא השכבה בצבע כהה בתחתית המכולה שלך. זה בעיקר מוצקים ומשקעים.
- 6יוצקים את השמרים לצנצנת גדולה ומעוקרת, ואז אוטמים את הצנצנת. נקו את הצנצנת תחילה במים רותחים, ואז הניחו לה להתייבש באוויר. יוצקים את השמרים לתוך הצנצנת ומשאירים את הזבל מאחור במיכל. סגור את הצנצנת היטב.
- הצנצנת צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל 3 ליטר ליטר נוזל.
- 7נענע את הצנצנת ואז המתן 20 דקות. הסט האחרון של טלטול והמתנה יעזור להפריד בין פיסות אשפה אחרונות שהיו עלולות להיכנס לשמרים. תמיד תוכל לדלג על החלק הזה, אבל זה לא מומלץ.
- 8יוצקים את השמרים לצנצנות של 1 ליטר (470 מ"ל). שופכים את השמרים לאט כדי שלא תכניס שום אשפה לצנצנות. אם צריך, השאירו שמרים במיכל הגדול יותר. עדיף לזנוח קצת שמרים ולא לקצור אשפה בטעות.
- השתמש בכמה צנצנות של 1 ליטר (470 מ"ל) ככל שאתה צריך על מנת לאחסן את השמרים.
השמרים צריכים להישאר בטמפרטורות של 36 עד 4 מעלות צלזיוס (2 עד 4 מעלות צלזיוס) לאורך כל התקופה הזו, לכן יש לתכנן לעבוד במהירות. - 9תייג את הצנצנות, אחסן אותן במקרר והשתמש בהן תוך שבוע. כתוב על כל צנצנת את שם השמרים, כמו גם את התאריך והדור. שמור את הצנצנות במקרר, ונסה להשתמש בשמרים תוך שבוע אחד.
- אתה יכול לשטוף ולהשתמש שוב בשמרים 5 פעמים. אם השמרים מתחילים להריח או להראות לא תקינים, יש להשליך אותם מייד.
שיטה 2 מתוך 2: שטיפת שמרים בחומצה
- 1אפשר לשמרים להתקרר עד 36 עד 4 מעלות צלזיוס (2 עד 4 מעלות צלזיוס). הקפידו לשמור את השמרים בטמפרטורה זו לאורך כל תהליך שטיפת החומצה. אל תאפשר לשמרים לרדת מתחת ל -2°C או לעלות מעל 4°C לאורך כל תהליך הכביסה.
- זה נשמע כאילו זה עשוי לזעזע את השמרים, וזה נכון, אבל זה גם עוזר במניעת נזק לתאי השמרים.
- יש להשתמש בשיטה זו רק כאמצעי הגנה מפני חיידקים; זה לא יסיר את כל המזהמים. אתה עדיין צריך לעקר את כל הכלים במים חמים ורותחים.
- 2העבירו את כמות השמרים הרצויה למיכל זכוכית מעוקרת. קרא את מתכון הבירה שלך כדי לגלות כמה שמרים עליך להשתמש, ואז למדוד את הכמות הזו. מכניסים את השמרים למיכל זכוכית מעוקרת.
- עקרו את מיכל הזכוכית מבעוד מועד עם מים רותחים ואפשרו לו להתייבש באוויר. אין להשתמש במגבת מכיוון שהדבר עלול לזהם את המיכל מחדש.
- 3תכנן להתחיל לשטוף את השמרים שעתיים לפני שאתה מוזג אותו. אתה יכול לשפוך את השמרים בחזרה לתסיסה מתי שתרצה, אבל הכי טוב שתעשה זאת באותו יום. המפתח כאן הוא להתחיל את תהליך הכביסה שעתיים לפני שתוסיף אותו שוב.
- החליטו מתי ברצונכם "להפיל" את השמרים ואז הפחתו שעתיים. זה כאשר אתה צריך לשטוף אותו. ליטוש שמרים הוא מונח נוסף להוספה לתסיסה ולוורט.
- השמרים צריכים להישאר בטמפרטורות של 36 עד 4 מעלות צלזיוס (2 עד 4 מעלות צלזיוס) לאורך כל הזמן הזה, אז התכננו לעבוד במהירות.
- 4הוסף חומצה זרחתית בהדרגה עד שה ph הוא בין 2,0 ל 2,5. השתמש בערכת בדיקת pH כדי לבדוק תחילה את ה- pH של השמרים כדי לקבל מושג היכן אתה עומד. לאחר מכן, הוסיפו כמה טיפות של חומצה זרחתית מזון, והקפידו על הערבול. קרא שוב את ה- pH והוסף במידת הצורך חומצה נוספת. המשך להוסיף חומצה ובחישה עד שה- pH יורד בין 2,0 ל -2,5.
- מעט חומצה יכולה לעשות שונה מאוד, אז היו סבלניים והוסיפו אותה בכמה טיפות בכל פעם. הקפידו לערבב היטב את הסלרי לאחר כל הוספה שתכינו.
- כמה חומצה זרחנית בדרגת מזון אתה צריך ישתנה בין אצווה לאצווה, אז פשוט הוסף אותה בהדרגה עד שה- pH יירד בין 2,0 ל -2,5.
זה נשמע כאילו זה עשוי לזעזע את השמרים, וזה נכון, אבל זה גם עוזר במניעת נזק לתאי השמרים. - 5מערבבים את השמרים ברציפות במשך 60 עד 90 דקות. הקפד לשמור על הטמפרטורה וה- pH לאורך כל התהליך הזה. השמרים צריכים להישאר בין 36 ל -4 מעלות צלזיוס (2 ו -4 מעלות צלזיוס) על מנת שהחומצה תעשה את עבודתה. תדע שהחומצה פועלת כראוי אם ה- pH נקרא בין 2,0 ל 2,5.
- גם צלחת ערבוב תעשה את המשימה הזו, אחרת תצטרכו לערבב אותה ביד עם כלי סטרילי.
- אם אתה מערבב ביד, זה יכול להיות רעיון טוב לעבוד עם בן / בת זוג, כך שתוכל / ת לערוך תורים.
- הטמפרטורה לא צריכה להשתנות יותר מדי במהלך תקופה זו. כל עוד הוא נשאר מתחת ל -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס), אתה תהיה בסדר. אם אתה צריך, הפעל מאוורר או מזגן.
- 6שים את השמרים והחומצה לתסיסה ולוורט. הכנסת שמרים לווורט היא פשוט הוספת השמרים לתסיסה עם הווורט. בדוק פעמיים את המתכון שלך וכן את הוראות הערכה שלך; לפעמים צריך להוסיף קודם את השמרים לווארט התחלה.
- אם לא תשתמשו בשמרים מיד, שפכו אותם לכלי מעוקר ואז אחסנו אותם במקרר.
- וודא שהווורט נמוך מ- 27 מעלות צלזיוס, אחרת אתה עלול להרוג את השמרים.
- אם לא תשתמשו בשמרים מיד, שפכו אותם לצנצנות זכוכית מעוקרות, ואחסנו אותם במקרר עד שבוע.
- השתמש בשמרים בהקדם האפשרי. אם לא תשתמשו בו באותו יום, שמרו אותו במקרר עד שבוע.
- ככל שאתה מחטא בתדירות גבוהה יותר בכל שלב, כן ייטב. אתה אף פעם לא יכול להיות סניטרי מדי.
- אתה יכול לקצור מן התסיסה הראשוני או המשני, אך עדיף שתיקח אותו מהראשוני.
- אל תשפוך בירה טרייה על עוגת שמרים על מנת לתסוס אותה. זה אולי נשמע קל יותר, אבל זה עשוי להשפיע על טעם הבירה - ולא בצורה טובה.
שטיפת שמרים
- אצווה של בירה מתסיס ראשוני
- צנצנת זכוכית אחת (3,8 ליטר) גל
- סיר גלילי אמריקאי אחד (3,8 ליטר)
- מים
- צנצנות של 1 ליטר (470 מ"ל)
שטיפת שמרים בחומצה
- אצווה של בירה מתסיס ראשוני
- חומצה זרחתית בדרגת מזון
- מד טמפרטורה
- צנצנת מעוקרת
- קורא pH
- מערבבים צלחת או כלי ערבוב
קרא גם: איך מכינים שייק תות?
